Підкласти свиню ... - Страви з свинини Коран Пліній.

У переносному сенсі нікому, звичайно, не хочеться, щоб йому підклали свиню. Але мало хто відмовиться від свининки, особливо до Різдва.
Люди почали розводити свиней з незапам'ятних часів, як тільки стали вести осілий спосіб життя. Одні вчені стверджують, що свиней приручили вперше в Північній Африці, інші схиляються до версії, що це відбулося в Китаї.
Поширені свині на території всієї Європи, водяться в Азії, акліматизовані в Америці.
Свині - ссавці тварини з сімейства нежуйних парнокопитних. Відбулися вони, на думку вчених, від вепра - дикого кабана. Свині - всеїдні, багатоплідні і щодо невибагливі тварини. Дикі свині не боялися людських поселень, часто забрідали на поля, ласуючи посівами.
Черепа частини одомашнених свиней, знайдені при розкопках, поряд з кістками собак належать до мезоліту і до неоліту.
Давні греки часто полювали на диких свиней, але, ймовірно, у них були й одомашнені свині, так як Гомер у своїй «Одіссеї» згадує «божественного свинопаса» Евмея, що має 600 свиноматок і 360 кабанів. У Стародавньому Римі свиня вважалася жертовним тваринам, її приносили в жертву богам. Можливо, саме тоді були вперше систематизовано способи розведення і відгодівлі свиней.
До нашого часу дійшло керівництво по тваринництву Марка Теренція Варрона (116-27 роки до нашої ери), в якому досить докладно описуються правила розмноження, годівлі та догляду за свинями. У ті часи вже були виведені різні породи м'ясних свиней. Так, давньоримський філософ Сенека (близько 4 р. до н.е. - 65 р. н.е.) описує кабана, який мав підшкірну прошарок сала товщиною в 30 см і важив 400 кг.

Свиней розводили і в провінції, привозячи свинину в Рим. Пліній Старший розповідав, що римські патриції вживали в їжу незрівнянно смачне м'ясо свиней, яких доставляли в Рим з Сардинії. Під час бенкетів свиней смажили цілком, крім того, вже вміли робити ковбасу, сосиски, шинки і існувало не менше 50 рецептів приготування свинини.
У Індії свинина була одним з основних страв нарівні з рисом. До свиней добре ставилися практично всі нормандські народи. У німецьких міфах сонячну візок везуть два вепра. У Китаї та Єгипті свиней вважали священними тваринами і символами щастя і благополуччя. У папуасів Нової Гвінеї існує культ свині, тварина прирівнюється до членів сім'ї, свиню кличуть по імені, пестять, годують найсмачнішими стравами зі свого столу.
А ось Коран і Біблія не схвалюють вживання свинини. Може бути, це пов'язано з жарким кліматом місць, де зародилися ці релігії. Можливо, заборона - це результат загибелі людей від вживання в їжу погано обробленої свинини, яка може містити безліч паразитів і мікробів.
Тепер же всі охочі можуть убезпечити себе, обробивши свинину за правилами і зберігаючи м'ясо в морозильній камері. І, звичайно, свинини, як і будь-яке інше м'ясо, не можна переїдати. У той же час взимку, коли людині необхідна додаткова енергія, він може почерпнути її, вживаючи страви зі свинини.
Свинячий жир не так шкідливий для серця, як, наприклад, яловичий. І, найдивніше, що 85 г свинини містять 2,98 г жиру, а 85 г курячого м'яса - 3,03 г жиру. У свинині багато вітамінів групи В - В1, В2, В3, В6, В12.


Свинина багата залізом, цинком, селеном, білком, арахідонової кислотою. Помірне споживання свинини знижує рівень шкідливого холестерину, служить профілактикою від виникнення серцево-судинних захворювань, допомагає боротися з депресією.
Якщо ви схиляєтеся до того, що, зустрічаючи рік Тигра, непогано б поставити на стіл страви зі свинини, то ось деякі з них.
Свинина в капустяному розсолі
- 500-600 г свинини;
- 1 корінь селери;
- 2 моркви;
- 2 горошини чорного перцю;
- 2 горошини запашного перцю;
- 2 лаврових листа;
- капустяний розсіл на-віч.
Спосіб приготування:
Шматок свинини (філейну частину або окіст) обв'язати шпагатом, надавши йому довгасту форму. Залити капустяним розсолом, поставити на вогонь. Додати дрібно нарізаний корінь селери і морква, перець, лавровий лист. Варити до готовності свинини. Зняти з вогню, бульйон злити. М'ясу дати охолонути, зрізати з нього шпагат і нарізати м'ясо тонкими скибочками. Викласти на блюдо. По краях розкласти солоні помідори і нарізані кружальцями солоні огірки.
Свинячий рулет
Вам потрібно:
- 400 г фаршу з нежирної свинини;
- 80 г сиру;
- 1 цибулина,
- 1 яйце;
- 1 невеликий солодкий червоний перець;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 2-3 ст. ложки панірувальних сухарів;
- 1/3 склянки оливкової олії;
- 5 г зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії. Перець нарізати тонкою соломкою. Білок відокремити від жовтка. Змішати фарш, білок, цибуля, посолити, поперчити. Сформувати з цієї маси рулет овальної форми, зробити в середині поглиблення і влити жовток, насипати тертий сир і нарізаний червоний перець. Закрити зверху фаршем. Покласти на деко, змащене маслом, обсипати подрібненою зеленню кропу і петрушки і запекти в попередньо розігрітій духовці протягом 1 години.
Солона свинина в розсолі
Вам буде потрібно:
- 1 кг свинини;
- приблизно 1 літр води;
- 1 склянка великої солі;
- 1 жменя цибулиння;
- 3 головки часнику;
- лавровий лист;
- червоний мелений перець.
Спосіб приготування:
З води, лушпиння, солі, лаврового листа зробити маринад, кип'ятити її 5-7 хвилин. Покласти в нього нарізане шматками свиняче сало, щоб вода закривала його повністю, і кип'ятити ще хвилин 20. Зняти з вогню і залишити в маринаді на добу. Потім вийняти, промокнути насухо, натерти і нашпигувати часником, обсипати червоним перцем і покласти в морозилку.
Свинина запечена
Вам потрібно:
- 1 кг свинини;
- 8-10 часточок часнику;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 5 г зелені петрушки;
- 1 червоний солодкий перець;
- гірчиця на-віч;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Свинину промити, злегка відбити, натерти подрібненим часником і обмазати гірчицею. Акуратно укласти в жаровню і запікати в попередньо розігрітій духовці до готовності, час від часу поливаючи соком виділеним. Через хвилин 20 викласти поверх свинини нарізану кільцями цибулю, нарізану тонкою соломкою перець і посипати рубаною зеленню петрушки. Запікати до готовності.