Його Величність Пиріг! Частина 3. Пироги солодкі - легкий пиріг рецепт пирога десерти.

Які тільки начинки не використовують кулінари для солодких пирогів і пиріжків! У хід йдуть не тільки всіма улюблені яблука, але і будь-які сезонні ягоди і фрукти. А взимку ми користуємося варенням, джемом або повидлом, спеціальними заготовками для солодких начинок, консервованими фруктами і ягодами і, звичайно ж, свіжозамороженими. До наших послуг цукор і мед, горіхи, насіння і багато іншого.
Адже так приємно пригостити своїх рідних і близьких смачними солодкими пиріжками та пирогами у вихідні дні. А вже якщо гості нагрянули, тут і зовсім не обійтися без чаю з солодким пирогом!
Пиріг «Гості на порозі»
потрібно: 160 г борошна, 250 г цукру, 3 яйця, 500 г свіжих яблук, 50 г вершкового масла, лимонний сік, ванілін.
Яблука нарізати скибочками або соломкою, покласти в каструлю, полити лимонним соком і злегка посипати цукром .
Яєчні жовтки розтерти з цукром і збити до збільшення в об'ємі в 2-3 рази. Окремо збити білки в густу піну. Частина білків з'єднати зі збитими жовтками й борошном, перемішати, а потім додати решту збиті білки. Обережно перемішати ще раз так, щоб білки не осіли.
Вершковим маслом ретельно змастити форму для випічки або глибоку сковороду і злегка присипати її сухарями. У підготовлені яблука влити 2 ст. ложки тесту, розмішати і викласти у змащену форму. Залити тестом і випікати при температурі 200 градусів.
Пиріг «Крихітка»
Для тесту буде потрібно: 500 г борошна, 250 мл молока, 100 г маргарину, 80 г цукру, 1 пакетик сухих дріжджів, 3 яйця, сіль.
Для крихти: по 100 г вершкового масла і цукру, 120 г борошна, ванільний цукор.
Для крихти змішати борошно з цукром і ванільним цукром, додати дрібно нарубані вершкове масло і руками розтерти в крихту.
Приготувати Опарне тісто. Спочатку дріжджі змішати з цукром, невеликою кількістю теплого молока і муки. Коли дріжджі підійдуть, додати залишок молока, розтоплений маргарин, яйця та борошно. Замісити тісто і дати йому підійти.
Розкачати тісто шаром товщиною 1-1,5 см, викласти на деко і дати ще раз підійти. Потім змастити його збитим яйцем, посипати крихтою і спекти в духовці при помірній температурі.
Пиріг «Шарманка»
Для тесту № 1 буде потрібно: 250 г борошна, 100 г маргарину, 1 яйце, терта цедра і сік 1 лимона, трохи молока (якщо тісто вийде дуже крутим), сода.
Для тесту № 2: 100 г борошна , 100 г маргарину, 50 г цукру, 60 г ядер волоських горіхів, трохи молока.
Для начинки: повидло або джем.
Замісити тісто № 1 середньої консистенції і укласти його у змащений маслом і посипаний борошном деко. Зверху на тісто викласти повидло або джем. Вимісити тісто № 2, сформувати з нього невеликі кульки і покрити ними начинку. Пиріг випікати при середній температурі. Готовий пиріг посипати ванільним цукром.
Пиріг «Стадіон»
Для тесту буде потрібно: 150 г вершкового маргарину, 150 г борошна, 70 г ядер волоських горіхів, 70 г цукру, 1 яйце, по щіпці соди і меленої кориці.
Для прошарку і глазурі: 300 г повидла, 200 г цукру, 30 г какао.
Вершкове масло, борошно, мелені горіхи, цукор, соду і корицю змішати в однорідну масу, потім додати яєчний жовток і зігнати тісто середньої консистенції. Якщо тісто вийде тугим, можна додати трохи сметани. На посипаною мукою дошці розкотити тісто качалкою в пласт товщиною 1 см. Укласти тісто на змащене маслом деко і випекти корж.
Поки печеться корж, приготувати глазур. Змішати цукор з ? склянки води і варити, помішуючи, до загустіння. Потім додати какао-порошок, охолодити глазур до 60-80 градусів і, щоб викликати кристалізацію цукру, періодично опускати лопаточку в глазур і розтирати її об краї каструлі.
Готовий корж розрізати по горизонталі волосінню або ножем з довгим тонким лезом і перешарувати повидлом. Зверху пиріг змазати теплим повидлом і прикрасити глазур'ю з какао.
Пиріг «Лимонник»
Для тесту буде потрібно: 200 г маргарину, 2 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 2/3 склянки молока, 1 пакетик сухих дріжджів.
Для начинки: 1 лимон і 1 склянку цукру.
Дріжджі змішати з теплим молоком і цукром. Маргарин порубати з борошном і додати підійшли дріжджі. Замісити тісто і поставити його на 2 години в холодильник. Лимон пропустити через м'ясорубку разом з цедрою і змішати з цукром.
Тісто розділити на 2 нерівні частини. Більшу частину розкачати і укласти на деко так, щоб краї тіста трохи виходили за краї дека. Рівномірно розподілити начинку. З тесту, зробити сітку, піднявши краю нижнього коржа. Поставити в гарячу духовку. Випікати до золотистого кольору. Розрізати пиріг гарячим.
Яблучний пиріг
Для тесту буде потрібно: 150 г борошна, ? ч. ложки соди, 40 г цукрової пудри , щіпка солі, 1 ст.


ложка ваніліну, 75 г сирної маси, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки рослинної олії.
Для начинки: 1 кг яблук, 2 ст. ложки лимонного соку, 100 г цукру, 3 яйця, 375 г вершків, 1 ст. ложка цукрової пудри.
Борошно перемішати з содою, сіллю, цукровою пудрою і ваніліном і викласти на стіл гіркою. У середині зробити поглиблення, додати сир, молоко і рослинне масло і вимісити тісто. Тісто тонко розкачати і викласти у змащену маслом форму або сковороду діаметром близько 30 см.
Яблука почистити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину, скропити соком лимона. Яблука перевернути верхи, надрізати ножем і укласти рівномірно на тісто. Яйця, цукор, вершки змішати міксером до однорідної маси і залити яблука. Духовку нагріти до 180 градусів і випікати пиріг близько 30 хвилин. Остиглий пиріг посипати цукровою пудрою.
Пиріг «Лакомка»
потрібно: 2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, ? склянки цукру , ? ч. ложки соди.
Для начинки: 4 яйця, ? склянки цукру, 500 г сиру.
Приготувати начинку, змішавши яйця, сир і цукор. Масло заморозити, потім натерти на крупній тертці, перетерти в крихту з борошном, цукром і содою. Дві третини крихти покласти в широку форму, на неї вилити начинку, зверху - решту крихту. Випікати 45-50 хвилин при температурі 180-200 градусів.
І, звичайно ж, кілька порад досвідчених кулінарів щодо випічки, без яких нам ніяк не обійтися:
1. Якщо вам потрібен білок, то його можна витягти з яйця, проткнувши товстою голкою з двох сторін. Жовток при цьому залишиться в шкаралупі.
2. Щоб відокремити білок від жовтка, можна скористатися паперової лійкою.
3. Жовтки від яєць можна зберегти, поклавши їх у банку з водою і поставивши банку в холодильник.
4. Білок добре збивається, якщо він свіжий і охолоджений. І робити це краще в прохолодному місці.
5. Жовтки з цукром легше розтираються злегка підігрітими.
6. Якщо сир виявився сирим , то його можна підсушити, загорнувши в марлю і підвісивши або поклавши під вантаж.
7. Соду для випічки перед вживанням краще розвести водою або ретельно перемішати з борошном.
8. Листи для запікання потрібно не тільки змащувати жиром, але і посипати сухарями, щоб випічка не приставала до них.
9. розкачане тісто легко перекласти на деко, якщо навернути його на качалку і розгорнути на деку.
10. Круто замішане тісто липне до рук, але добре розкочується пляшкою з холодною водою.
11. Щоб дріжджове тісто не липнуло до рук, натріть їх рослинною олією.
12. Розкотити тонке тісто можна качалкою, оберненої чистою ганчіркою. Якщо ж тісто занадто сире, то розкочувати його можна прямо через лист пергаменту.
13. Вершкове масло не буде темніти при смаженні, якщо сковороду попередньо змастити невеликою кількістю рослинного масла.
14. Щоб тісто не пригорало, під лист потрібно поставити сковорідку з водою або покласти азбестовий лист.
15. У масло для смажених пиріжків можна додати топлене масло (на 1 кг масла 300 г пряженого), тоді вони виходять ароматний.
16. Якщо замісити тісто на рисовому відварі, пироги виходять особливо смачними. Просто після варіння рису відвар потрібно злити і використовувати його замість рідини при замісі дріжджового тіста.
17. Дріжджі можна приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно змішати 1 склянку борошна з 1 склянкою теплої води, залишити на 5-6 годин. Потім додати 1 склянку будь-якого пива і 1 ст. ложку цукру. Добре розмішати і поставити в тепле місце на кілька хвилин. Цю масу використовувати, як звичайні дріжджі. Зберігати їх в холодильнику в скляній банці під кришкою. Дріжджі зберігаються дуже довго, а пиріжки з тіста на них виходять дуже пишними.
А на закінчення ще один рецепт.
Пиріг «Сьоме небо»
Для тесту буде потрібно: 250 г борошна, 100 г цукру, 125 г вершкового масла, 1 яйце.
Для начинки і прикраси: 500 г сиру, 100 г цукру, 200 мл вершків, 4 яйця, 1 ст. ложка картопляного крохмалю, 1 ч. ложка лимонної цедри, фрукти (можна консервовані).
Борошно змішати з цукром і дрібкою солі, насипати гіркою й зробити в центрі поглиблення. Навколо розкласти шматочки масла. У поглиблення влити яйце і 3 ст. ложки теплої води. Ножем порубати інгредієнти в крихту, потім вимісити тісто, загорнути його в харчову плівку і прибрати на 30 хвилин у холодильник.
Сир розтерти з цукром, дрібкою солі, вершками, яйцями, крохмалем і цедрою. Тісто розкачати, викласти в роз'ємну форму, змащену маслом, покласти сирну масу і укласти гарно фрукти (зрізом вниз). Випікати 40 хвилин на середньому вогні в духовці. Остиглий готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою.