Його Величність Пиріг! Частина 2 - рибник рецепт пирога хачапурі.

Різноманітність російських пирогів постійно збагачується шляхом запозичення рецептів світової кулінарії. Наприклад, та ж італійська піца настільки міцно увійшла в наш раціон, що ми вже й не вважаємо її «іноземкою». А ті ж штрудель, властиві словацької кухні? Ми теж вважаємо їх своїми.
Маючи можливість бувати в різних країнах, ми обов'язково привозимо із собою рецепти вподобаних нам страв і ділимося ними зі своїми друзями. Ми з вами з задоволенням печемо «бабусині» пироги, але як же все-таки цікаво почастувати своїх гостей не традиційними російськими пирогами, а якими-небудь заморськими!
Французький цибульний пиріг
Для тесту буде потрібно: 1 склянку борошна з гіркою, 50 г вершкового масла, 3 ст. ложки густої сметани.
Для начинки: 500 г ріпчастої цибулі, 150 г сиру, 3 яйця, 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Приготувати тісто і розкласти його у змащену маслом форму, загнув краю бортом. Поставити в холодильник на 30 хвилин. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, підсмажити до прозорості. Також поставити в холодильник. Збити яйця, додати сметану, посолити і поперчити за смаком, ще раз збити. На охолоджену корж викласти цибулю, залити збитою сумішшю і посипати тертим сиром. Випікати пиріг у духовці близько 30 хвилин. Пиріг гарний як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Пиріжки з яйцями і рисом
Для тесту буде потрібно: 7 склянок борошна , 2 склянки молока, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки цукру, 3 яйця, 1 ч. ложка солі, 50 г дріжджів.
Для начинки: 1 склянку рису, 4 ст. ложки масла, 4 яйця, 1 ст. ложка солі, 2,5 склянки води.
Промитий рис засипати у киплячу підсолену воду. Варити рис до готовності, відкинути на друшляк, дати стекти надлишків рідини. Змішати з маслом і круто звареними січеними яйцями. За бажанням можна поперчити за смаком.
Приготувати тісто і розкачати його в пласт товщиною 0,5 см. Вирізати з нього склянкою коржики, на які викласти начинку. Пиріжки защипати, укласти на змазаний маслом деко і поставити на 15 хвилин у тепле місце. Потім змастити яйцем і через 5 хвилин випікати при температурі 220-230 градусів протягом 20-25 хвилин.
Рибний пиріг
Рибні пироги властиві кухні багатьох народів. Для їх приготування використовують не тільки філе риби, але і рибні консерви. Цей пиріг готується легко і швидко. Ви встигнете спекти його, навіть якщо гості нагрянуть несподівано.
Для тесту буде потрібно: 1 склянку сметани, ? склянки майонезу, 3 яйця, 1 склянка борошна, 1 ч. ложка соди, погашеної оцтом.
Для начинки: ріпчаста цибуля (кількість за бажанням і смаком), 1 банка консервів горбуші або лосося.
Всі продукти для тіста змішати міксером. Половину тіста вилити в змащену маслом сковороду, рівномірно розкласти розім'яті виделкою консерви, засипати порубаним і обсмаженою цибулею і залити тістом, що залишилося. Випікати в духовці при температурі 200-250 градусів приблизно 20 хвилин.
Рибні пироги або рибники улюблені в багатьох куточках Росії, але скрізь є свої нюанси приготування. Ось для прикладу два рецепти, за якими ви зможете спекти рибник до вихідного або святкового столу, а може бути, і просто побалувати своїх близьких смачним пирогом.
Архангельський рибник
потрібно: 600-700 г готового дріжджового чи прісного тіста.
Для начинки: 800 г філе риби, 4 ст. ложки рису або пшона, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 ріпчаста цибулина, сіль.
Тісто розділити на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати в пласт товщиною 1 см завтовшки і викласти на змащене маслом деко. На тісто покласти шар вареного рису або пшона, змішаного з обсмаженою цибулею, викласти шматочками обсмажене філе риби і знову покласти шар рису або пшона.
Другий шматок тіста розкачати шаром завтовшки 0,5-0,7 см, прикрити ним пласт з начинкою, защипати краї. Пирогу надати форму риби. Зробити ножем легкі надрізи-візерунки у вигляді луски, приліпити «плавці» і «хвіст» з тіста. Пиріг проколоти в кількох місцях, щоб виходила пара, і поставити в гарячу духовку. Запекти до рум'яної скоринки.
Володимирський рибник
потрібно: 600-700 г дріжджового тіста.
Для начинки : 500 г рибного філе, 2-3 ріпчасті цибулини, 3 картоплини середнього розміру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Тісто розділити на дві частини, розкотити в пласти товщиною 1 см. Один пласт викласти на змащене маслом деко і покласти на нього шар тонко нарізаної підсоленого сирої картоплі. На картоплю викласти шматки рибного філе, приправленого сіллю і перцем, поверх риби - кільця сирої цибулі.


Накрити другим шаром, защипати краї і залишити для вистоювання на 10-15 хвилин. Наколоти пиріг в декількох місцях виделкою або ножем і поставити в розігріту духовку. Випікати до готовності. Випечений пиріг змазати маслом і подати до столу гарячим.
Жодне грузинське застілля не обходиться без хачапурі, яке печуть не тільки з сиром, але і з іншими начинками. Готують хачапурі і з листкового тіста, і із здобного. Печуть у духовці або на сковороді на вогні. У будь-якому випадку це дуже смачно. І якщо ви захочете здивувати своїх гостей, обов'язково спечіть хачапурі по одному з цих рецептів.
Хачапурі (на прісному тесті)
Для тесту буде потрібно: борошно, 2 склянки мацоні або свіжого кефіру (кислого молока), 2 яйця, сіль за смаком.
Для начинки: 500 г сиру сулугуні, 2 яйця, 1-2 ст. ложки вершкового масла.
Із зазначених інгредієнтів замісити не дуже круте тісто. Приготувати начинку: якщо сир дуже солоний, вимочити його у воді приблизно 2 години. Потім пропустити сир через м'ясорубку, додати яйця, розм'якшене масло і ретельно перемішати. Тісто розділити на 4 рівні частини, покласти начинку і защипати краї, надавши хачапурі форму сковороди, в якій будете піч. Випікати в чавунній сковороді під кришкою з обох сторін. Можна приготувати і порційні хачапурі квадратної чи трикутної форми.
Хачапурі здобне
Для тесту буде потрібно: пшеничне борошно, 2 яйця, 1, 5 склянки молока, ? ч. ложки соди, 1 ст. ложка оцту, 2 ст. ложки пряженого масла.
Для начинки: 500 г сиру, 2 яйця, 1 ст. ложка топленого масла.
Сирі яйця змішати з маслом і ретельно збити. Потім додати соду, розведену в оцті, молоко, розмішати і всипати борошно, трохи солі і швидко замісити тісто. Муки має бути стільки, щоб тісто було не дуже крутим.
Для начинки сир пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці, додати яйця, розм'якшене топлене масло, все ретельно перемішати.
Готове тісто розділити на 2 рівні частини. Кожну частину розкотити в рівний пласт товщиною приблизно 0,5 см. Один пласт покласти на деко, посипаний борошном, на нього викласти рівним шаром начинку із сиру, накрити другим пластом і защипати краї. У кількох місцях проткнути хачапурі виделкою. Випікати в духовці до золотистого кольору.
А ось як готують хачапурі в Аджарії .
Для тесту буде потрібно: 1 кг борошна, вода і яйце.
Для начинки: 400-500 г сиру або сиру (або суміш сиру з сиром), 1 яйце.
З води, борошна та яйця приготувати прісне тісто, як на пельмені. Розділити його на 5 частин і розкачати пластами товщиною 5 мм. Потім по черзі пласти акуратно опустити в киплячу воду і проварити 5-7 хвилин. Дістати перший пласт і викласти його на деко. Тертий сир або підсолений сир, змішаний з яйцем, розподілити по пласту. Зверху можна натерти невелика кількість замороженого вершкового масла. Потім покласти наступний пласт, на нього - начинку і т.д. Останній пласт без начинки змастити яєчним жовтком. Випікати в духовці до готовності. При подачі нарізати хачапурі порційними шматками.
Я хочу запропонувати ще один рецепт тіста для несолодких пирогів або пиріжків, який мені дала моя приятелька. Воно зовсім нескладна, а печені вироби з нього виходять дуже смачними і повітряними.
Тісто для пирогів
Змішати 50 г сирих дріжджів, 2 ст. ложки борошна і ? склянки теплої води. Дати підійти. 1 середню ріпчасту цибулину натерти на тертці. 1 стакан води змішати з 1/3 склянки рослинного масла, вилити підійшли дріжджі, покласти цибулю і всипати стільки борошна, наскільки круте тісто ви хочете отримати. Дати тісту підійти не менше двох разів, а потім випікати що душі завгодно.
На закінчення кілька порад для тих, хто любить смажити пиріжки (і не тільки) у фритюрі :
1. Найкращим варіантом для фритюру є яловичий жир, змішаний навпіл з рослинним маслом.
2. Жир треба нагрівати, поки не припиниться шипіння і не з'явиться трохи помітний димок.
3. Якщо жир нагрітий досить (150-180 градусів), то 2-3 краплі води, опущені в нього, випаруються з шипінням. Якщо жир нагрітий недостатньо, то краплі потонуть у ньому, видавши при цьому тріск.
4. Опускаючи пиріжки у фритюр, змахніть з них борошно, так як вона, згораючи, забруднює жир. Саме тому пиріжки, призначені для смаження, краще обробляти на столі, змащеному рослинним маслом.
5. Щоб жир не чорнів, не димів і не горів, опустіть у нього пробку від винної пляшки , але не пластикову, а з натурального коркового дерева. Таким жиром можна користуватися кілька разів.
Щасти вам випічки!
Далі буде ...