Домашнє консервування. Осінні заготовки. Частина 2 - домашнє консервування солоний кавун фарширований перець.

Навіть глибокої восени можна робити різні заготовки. Але якщо ви щось не встигли зараз, не біда, адже рецепти, які ви внесете у свою колекцію, можна буде випробувати і в інший час.
Перець фарширований
Заготівля вимагає багато часу, але взимку вона просто паличка-виручалочка. І смачна, і виглядає красиво, так що можна подати до святкового столу.
Для фаршу моркву нарізати тонкою соломкою і гасити з рослинним маслом. Ріпчасту цибулю злегка обсмажити, зелень петрушки подрібнити. Усе з'єднати, посолити і поперчити за смаком. У перців видалити серцевину, нафарширувати й укласти в підготовлені банки. Залити гарячим томатним соком з прянощами.
Можна зробити просто заливку, як на помідори: на 1 л води - 1 ст. ложка солі і 2 ст. ложки цукру.
Банки стерилізувати в киплячій воді: літрові - 60 хвилин, дволітрові - хвилин на 20 довше.
Перець, фарширований капустою
Варіант № 1
Для розсолу на 2 л води буде потрібно:
0,5 л 9%-ного оцту, 1 склянка цукру, 1 склянка рослинного масла, 3 ст. ложки солі, чорний перець горошком за смаком.
Перець вимити, видалити серцевину, покласти зубчик часнику і набити шинкованной капустою. Укласти перці в підготовлені банки й залити розсолом. Стерилізувати 50-60 хвилин.
Варіант № 2
потрібно:
2,5 кг солодкого перцю, 1 кг білокачанної капусти, насіння кмину, 10-12 горошин чорного перцю.
Для заливання на 0,7 л води - 0,3 л столового оцту, 30 г солі.
Зрілі плоди перцю очистити від насіння. Білокачанну капусту дрібно нашаткувати, опустити на 5 хвилин у киплячу воду, потім охолодити. Перець нафарширувати капустою і щільно вкласти в банки. На дно банки покласти по 3 горошини чорного перцю і кілька насіння кмину. Залити фаршировані перці гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді 1 л банки 20 хвилин.
Салат з перцю (один з кращих зимових салатів)
м'ясистий перець вимити, насухо витерти і спекти. Очистити його, видалити плодоніжки і насіння, скласти в глибокий посуд і залити оцтом. Залишити в оцті до наступного дня. Потім, виймаючи один перець за іншим, віджати і скласти в підготовлені банки. Посипати кожен ряд невеликою кількістю солі, чорним перцем, покласти кілька горошин запашного перцю, 1-2 лаврових листки. Коли банка наповниться, залити її зверху рослинним маслом на два пальці. Зав'язати щільно пергаментним папером або целофаном і зберігати в прохолодному місці.
Цвітна капуста в томаті
потрібно: по 1,2 кг цвітної капусти і червоних помідорів, 200 г рослинної олії, 100 г цукру, 60 г солі, 100 г часнику, 200 г болгарського перцю, 200 г зелені петрушки, 120 г 9%-ного оцту.
Капусту розібрати на суцвіття , відварити протягом 4-5 хвилин в підсоленій воді, остудити. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати оцет, олія, сіль, цукор, подрібнений часник, петрушку і перець. Все довести до кипіння, обережно ввести туди кольорову капусту, варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Гарячу суміш розкласти в підготовлені банки і закатати.
Часник маринований
Таким способом можна маринувати як молодий часник, так і зимовий.
Головки часнику вимити, скласти в відро (10-12 л) і залити 1 пляшкою яблучного оцту. Долити холодної води і залишити на 40 днів. Через 40 днів злити з відра маринад, а часник поставити на 1 годину під проточну холодну воду. Після цього розкласти головки часнику у підготовлені банки (з даної кількості вийде три трилітрові банки).
На 1 трилітрову банку буде потрібно: 5 ст. ложок солі, 2,5 ст. ложки цукру, 20 ст. ложок яблучного оцту. Все це відразу покласти в банку і долити водою до країв. Закрити капроновою кришкою. Тижнів через 2-3 часник готовий до вживання.
Солоний кавун
Для розсолу на 1 л води потрібно: по 1 ст. ложці солі і цукру.
Банку змастити медом і закласти в неї нарізану на шматочки кавун (можна з кіркою або без неї). Перекласти шматочки кавуна часником, кропом, листям смородини і вишні. Залити теплим розсолом. Через 3 дні солоний кавун можна їсти. Якщо готується на зиму, то через 3 дні розсіл потрібно злити, закип'ятити, залити ним кавун і негайно закатати.
Маринований кавун
Кавун очистити від кірки і насіння, нарізати великими шматками. Скласти в 3-літрову банку і залити холодною кип'яченою водою на 15 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати 100 г винного або яблучного оцту, 2 склянки цукру, 1 ст.


ложку солі. Перемішати, поставити на вогонь. Як закипить, залити цим маринадом кавун і закрити капроновою кришкою. Банку не перевертати, укутати і поставити в тепле місце на кілька днів. Потім винести в прохолодне місце.
Баклажани з лимоном
Баклажани нарізати кільцями або язичками, опустити в солону киплячу воду на 5 хвилин. Потім обсмажити в олії до золотистого кольору. У підготовлені баночки скласти шарами: кілька гілочок петрушки і зеленого кропу, потім шар баклажанів (приблизно 2-3 см), потім кружок лимона товщиною 0,5 см. І так повторити всі верстви до верху банки. Самий верхній шар - зелень. Ніякого часнику, оцту і спецій! Стерилізувати 25-30 хвилин, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Баклажани, мариновані по-грузинськи
потрібно: 1 кг баклажанів, 2 склянки ядер волоського горіха, 100 г часнику, трохи сушеної м'яти.
Для маринаду: 1 склянка оцту, 1 склянка води, 60 г солі.
Молоді баклажани вимити, обрізати плодоніжки і збоку зробити невеликий розріз. Покласти баклажани в каструлю, залити солоною водою і варити 2-3 хвилини. Остудити, перекласти в друшляк, поставивши його над каструлею, і покласти зверху гніт. Можна баклажани викласти на обробну дошку (в раковині), прикрити іншою дошкою, а зверху помістити гніт. Приготувати фарш з подрібненого і протертого з сіллю часнику, волоських горіхів і м'яти. Баклажани нафарширувати, укласти в підготовлені банки, залити маринадом і закрити капроновою кришкою. Зберігати в прохолодному місці.
Супова заправка
Ця заправка робиться практично з відходів: дрібна морквина, дрібні корінці петрушки і селери.
Коріння, узяті в рівних кількостях, ретельно вимити, очистити і натерти на крупній тертці. Додати нарізану зелень петрушки, кропу, естрагону і базиліку, 3 зелених солодких перцю і 1 червоний (його потрібно дуже дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку). Все змішати з сіллю (на 2,5 кг суміші 500 г солі) і розкласти в невеликі баночки, щільно наминаючи, щоб суміш пустила сік і була їм покрита. Зберігати в прохолодному місці.
Коли у мене багато дрібної морквини і дрібних білих корінців, я їх сушу. Для цього потрібно їх ретельно вимити, почистити, сполоснути і викласти на паперовий рушник, щоб обсохнули. Точно так само чиню і з зеленню. Потім моркву і білі коріння тру на крупній тертці, зелень ріжу і викладаю на аркуші паперу на стіл або підвіконня. Періодично перемішую підсихає овочі та зелень. Висушені овочі зберігаю в скляних баночках по окремо або в суміші. Мені цей варіант подобається більше, ніж солоний.
Чорниця для гарніру по-словацьки
потрібно: 1 кг чорниці, 2-3 яблука, 10-15 бутончиків гвоздики, шматочок кориці.
Для заливання на 1 л води: 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі.
Яблука нарізати дрібними часточками. Перебрані і вимиті ягоди чорниці щільно укласти в банки, перекладаючи яблуками, гвоздикою і корицею. Залити розчином цукру і солі, зверху покласти кружок з гнітом. Закрити банки капроновими кришками. Зберігати в холодному місці. Використовується для гарніру до м'ясних і рибних страв.
Яблука для гарніру
На 1 л яблучного соку потрібно: 1 склянка оцту і 1 склянку цукру.
Яблука кислих сортів вимити, очистити і видалити серцевину з насінням. Нарізати великими шматочками. Розкласти яблука у підготовлені банки, для аромату покласти гвоздику. Залити яблучним соком з оцтом і цукром. Стерилізувати 20 хвилин.
Пюре з моркви та яблук
потрібно: по 1 кг моркви і кислих яблук, 200 г цукру, сіль за смаком.
Морква вимити, очистити, залити невеликою кількістю води і розварити до м'якості. Протерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку. Приготувати пюре з яблук. Для цього яблука розварити в невеликій кількості гарячої води, стежачи за тим, щоб вони не пригоріли. Можна згасити яблука і в духовці. Потім, як і морква, протерти через сито або друшляк дерев'яної толкушкой. Цю операцію повторити кілька разів, підливаючи в масу, що залишилася потроху води. Отримане пюре нагріти до кипіння і уварити до густини. Обидва пюре змішати, додати цукор і сіль за смаком. Довести до кипіння, розлити в банки і пастеризувати при температурі 90 градусів 0,5 л банки 10-12 хвилин, 1 л - 15-20 хвилин.