Домашнє консервування. Осінні заготовки. Частина 1 - консервування овочів салат з морквою квашений буряк.

Сьогодні ми з вами будемо мати справу з тими овочами, заготовлювати які можна аж до глибокої осені і навіть взимку.
З моркви
Морква маринована по-болгарськи

Для заливання на 1 л води потрібно: 60-70 г цукру і 30 г солі.
На 1 літрову банку - 2 гранованих склянки столового оцту, 200 г рослинної олії, 60 г часнику.
Свіжу моркву очистити, нарізати кружечками завтовшки 8-10 мм, 3-4 хвилини бланшувати в киплячій воді. У банки налити оцет і рослинне масло. Укласти моркву і очищені зубчики часнику. Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин.
Морква солона по-чеськи
На 1 кг моркви потрібно: 60 г ріпчастої цибулі, 25 г солі, 20 г цукру, шматочки хрону.
Морква очистити, дрібно нарізати. Хрін натерти на тертці. Все змішати, додавши сіль і цукор. Суміш щільно укласти в посуд з широким горлом, зверху покласти гніт, обв'язати посуд чистою тканиною. Перші 4-8 днів тримати при кімнатній температурі, потім ферментація повинна тривати при 12-15 градусах тепла протягом 4-6 тижнів. Якщо морква не пустила сік, треба залити її підсоленою водою (20 г солі на 1 л води).
Ікра з моркви «Зайчик»
Ця заготовка - прекрасне додаток до м'ясних, рибних страв і каш. Крім того, ложка такий ікри послужить відмінною заправкою для супу чи борщу.
Потрібно: 1 кг моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 1 л води, 1 склянка томатної пасти, 1 стакан рослинного масла, 5 лаврових листочків, часник, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Лук подрібнити, додати масло, томатну пасту, лавровий лист і гасити до м'якості. Окремо згасити у воді натерту на крупній тертці моркву. З'єднати, перемішати, посолити і поперчити за смаком, поставити в нагріту духовку і гасити при температурі 200 градусів 30 хвилин. Гарячу ікру розкласти у підготовлені банки і закатати. Зберігати в темному прохолодному місці.
Морквяна приправа
Дуже смачна приправа, яку можна додавати в супи та інші страви, а також використовувати як гарнір, наприклад до макаронних виробам.
1 відро (7 л) моркви пропустити через м'ясорубку, додати 2-3 помідори, 1 стакан рослинного масла, 1-2 щіпки солі (за смаком). Тушкувати під кришкою 1 годину, помішуючи, на повільному вогні, бажано в чавунному посуді. В кінці додати 3 ч. ложки 70%-ний оцтової кислоти, в гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і закатати. Із вказаної кількості продуктів виходить 7-8 0,5-літрових банок.
Морквяно-яблучне пюре
потрібно: по 1 кг моркви і кислих яблук, 150-200 г цукру.
Морква очистити, промити, залити невеликою кількістю води. Варити до м'якості, протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. З яблук приготувати пюре і змішати з протертою морквою, додавши цукор. Масу довести до кипіння, розлити в банки і пастеризувати при 90 градусах: 0,5 л банки - 12 хвилин, 1 л - 20 хвилин.
Салат з моркви, хрону і яблук
Для розсолу на 1 л води потрібно: 2-3 ст. ложки солі, 3-4 ст. ложки цукру.
Вимити і почистити моркву, хрін і кислі яблука. Всі натерти на крупній тертці, змішати і щільно укласти в підготовлені банки. Залити гарячим розсолом. Прикрити банки кришками і стерилізувати при малому кипінні 0,5 л банки 10-12 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Негайно закатати. При вживанні розсіл злити і додати в салат сметану.
Супова приправа заморожена
потрібно: 500 г моркви, 1 кг солодкого перцю різного кольору, по 500 г черешків селери і кореня петрушки, 2 пучки зелені петрушки і 1 пучок зелені кропу.
Морква очистити, вимити і натерти на середній тертці. Перець нарізати смужками. Корінь і зелень дрібно посікти. Все змішати, не солити (!), Скласти в контейнери для заморожування і поставити в морозильну камеру.
Для приготування супу, борщу чи овочевого гарніру додавати по 1-2 ст. ложки приправи.
З буряка
Буряк квашена

Квашена буряк - продукт корисний в усіх відношеннях. По-перше, це відмінне доповнення до страв з м'яса, риби, птиці і дичини, добра закуска, приправа для борщів. А по-друге, буряковий квас, одержуваний при квашенні буряків, можна використовувати і як корисний напій, і як натуральну кислоту для приготування різних страв.
Буряк замочити на кілька годин у теплій воді. Потім ретельно обмити щіткою, сполоснути, очистити, нарізати тонкими кружками або смужками. Укласти в банки і залити теплою кип'яченою водою. Банки поставити в тепле місце, а щоб прискорити закислення, можна додати всередину шматочки скоринки житнього хліба. Приблизно через тиждень зняти з поверхні цвіль, розлити квас в чисті пляшки і закупорена. У банках потрібно залишити рівно стільки рідини, щоб вона покривала буряк. Буряк та квас зберігати в прохолодному місці.



Буряк в яблучному оцті
потрібно: 3 кг столового буряка, 0,5 л яблучного оцту, 0,5 л яблучного соку, 0,3 л рослинного масла, 200 г меду, 5 бутончиків гвоздики, 20 г солі.
Буряк вимити, відварити, очистити від шкірки, нарізати великими шматками. Приготувати консервуючий розчин: змішати яблучний сік, яблучний оцет і рослинне масло, додати мед, сіль і гвоздику. Бланширувати нарізану буряк у киплячому розчині протягом 3 хвилин. Потім буряк укласти в банки й залити киплячим розчином, в якому вона бланшувати. Накрити банки кришками і стерилізувати 10-15 хвилин, після чого засукати.
Салат з буряка «Зимовий»
Цей салат - прекрасна приправа для борщу, відмінний салат і гарнір як в холодному, так і в гарячому вигляді.
потрібно: 3 кг буряків, по 500 г моркви, помідорів, ріпчастої цибулі та болгарського перцю, 200 г часнику, приблизно 2 ст . ложки солі, цукор за смаком (якщо буряк солодка, то цукор не потрібний), від 0,5 до 1 гранчастого стакана рослинного масла (залежно від соковитості салату), 100 г 9%-ного оцту.
Буряк очистити, вимити і натерти на крупній тертці. Морква, помідори, перець і часник пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати соломкою, підсмажити на олії. Все змішати, посолити і тушкувати на маленькому вогні, помішуючи. В кінці приготування додати оцет. Гарячий салат розкласти у підготовлені банки і закатати. Можна салат в банках охолодити, закрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику.
Буряк з цибулею
Цю заготовку також можна використовувати для приготування салатів і гарнірів.
потрібно: 1 кг буряка, 250 г ріпчастої цибулі, 180 г солі, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 3 лаврових листа.
Для маринаду на 1 л води - 60 г солі.
Буряк вимити, варити 1,5-2 години, остудити, очистити і нарізати дрібними шматочками. Нарізану буряк укласти в підготовлені банки, перемежовуючи кільцями ріпчастої цибулі і прянощами. Залити гарячим розсолом і стерилізувати в киплячій воді: 0,5 л банки - 40 хвилин, 1 л - 50 хвилин.
Салат з буряка «Рум'яні щічки»
потрібно: 4 кг буряка, по 2 кг солодкого перцю, ріпчастої цибулі і червоних помідорів, 2-3 стручки гіркого перцю, рослинна олія для смаження.
Цибулю і перець нарізати соломкою і обсмажити до напівготовності в рослинному маслі. Вийняти шумівкою (без олії). Помідори, пропущені через м'ясорубку, і буряк, натерту на крупній тертці, гасити в каструлі 1 годину, періодично помішуючи. Потім додати обсмажені цибулю і перець, гіркий перець, пропущений через м'ясорубку або дрібно нарізаний, посолити за смаком. Гасити 5-10 хвилин. Гарячу масу розкласти в підготовлені банки і закатати.
Салат з буряка «Здоровань»
потрібно: 4 кг буряка, 1,5 кг помідорів, по 500 г ріпчастої цибулі і солодкого перцю, 200 г часнику, 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 1 склянка 9%-ного оцту, 500 мл рослинного масла, зелень петрушки і кропу, гострий стручковий перець за смаком.
Буряк очистити і натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Розжарити в сотейнику масло і спасерувати на ньому цибулю і буряк. Гіркий перець очистити від насіння і пропустити через м'ясорубку, разом з часником і нарізаними помідорами. Додати до буряка і цибулі, покласти сіль, цукор і оцет, перемішати і тушкувати 30-40 хвилин. Додати нарізаний соломкою солодкий перець і тушкувати ще 15 хвилин. Гарячий салат розкласти у підготовлені банки і закатати. Банки з салатом перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Салат можна використовувати і в якості заправки для борщу.
А якщо вам захочеться приготувати з моркви та буряку щось солоденьке, зверніть увагу на наступні рецепти.
Джем з моркви «Коралові рифи»
потрібно: 1 кг моркви.
Для сиропу: 1 кг цукру, 1,5 склянки води, 2-3 г лимонної кислоти.
Морква вимити, очистити і нарізати невеликими шматочками. Укласти в каструлю, розварити в невеликій кількості води до розм'якшення і пропустити через м'ясорубку. Зварити сироп і порціями опускати в нього морквяну масу, варити до готовності, помішуючи. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту і в гарячому вигляді розлити у підготовлені банки. Банки можна закатати, закрити загвинчуються кришками. Якщо закривати капроновими кришками, джем остудити.
Варення з буряка
Буряк відварити або спекти до напівготовності. Остудити, зняти шкірку і пропустити через м'ясорубку. На 1 кг бурякової кашки додати 2 кг цукру і 1 лимон, натертий на терці разом з цедрою. Варити 1 годину, постійно помішуючи. Гаряче варення розкласти в підготовлені банки й закрити так само, як і морквяний джем.
Далі буде ...