Червоне намисто ... на болоті - люду з журавлиною Домострой як спекти пиріг.

Жила-була в селі красуня селянка. Очі блакитні на півобличчя, брови соболині, рум'янець на всю щоку, коса до пояса, сарафан, розшитий всіма барвами веселки, а на шиї намисто червоні в два ряди оповиті. Пішла якось красуня в ліс набрати трав цілющих для хворої матері, та заблукала. Плутає навколо болота і дорогу назад знайти не може. А плутали вона неспроста, сподобалася вона водяному, він і вирішив заманити її в болото, але красуня в болото не йде, тільки навколо ходить ...
Ніч настала, не витримав водяний і послав потвор, щоб схопили дівчину і привели до нього. Кинулися потвори виконувати наказ водяного, протягнули свої страшні руки і вже вчепилися за нитку бус, потягнули до себе, але тут місяць з неба скотилася срібним клубком і покотилася, вказуючи дівчині стежку, побігла красуня за місяцем, вирвавшись з рук нечисті, і лише нитка, на якій намиста нанизані були, обірвалася ...
Розсипалися яскраво-червоні намистини по всьому болоту, нанизати на зелені кущики і стали журавлиною ... А дівчина повернулася в село, зцілила набраними травами мати. Кажуть, що вийшла заміж і жила довго і щасливо. Від того, що кілька намистин заплуталися в сріблі, місяць, нічне світило, буває деколи червоним ... Мари ж залишилися з носом, а водяна - з розбитим серцем ... Напевно, тому і співає він - «Життя моє бляшанка, ну її в болото ...»
А дзьоба росте собі на болоті. Найбільші зарості вона утворює на торф'яних і сфагнових болотах. На території Росії рослина поширена майже в усіх областях середньої смуги, на Камчатці, Сахаліні, Далекому Сході, у Сибіру.
Журавлина - Vaccinium oxycoccos - вічнозелений напівчагарник з родини вересових до 50-80 см заввишки. Листя подовжені, шкірясті, зверху блискучі, темно-зелені, знизу сріблясті, з восковим нальотом. Квітки дрібні, пониклі, світло-пурпурові або темно-рожеві. Зацвітає журавлина в травні - червні, кожна квітка тримається від 14 до 18 днів.
Плоди - соковиті кулясті і багатонасінні ягоди темно-червоного кольору і кислі на смак. Збирають їх восени після морозів або навесні. Журавлину, зібрану восени, можна зберігати на балконі або лоджії.
Про журавлині знали ще стародавні римляни , і не тільки знали, але і вживали в їжу, вважаючи, що разом з журавлиною вони отримують заряд бадьорості.
Ботанічна назва роду журавлини - oxycoccus - походить від двох латинських слів oxys - «кислий» і coccus - «кулястий». В Англії журавлину звуть журавлиної ягодою за те, що зав'язь ягід з пелюстками нагадує голову журавля. У Старій Європі батьківщиною журавлини вважають Росію. У словнику Володимира Даля слово «журавлина» також пов'язується зі словами «клювати», «дзьоб».
У Росії журавлину споконвіку збирали на болотах. Тепер же багато дачників пристосувалися вирощувати її на своїх ділянках. А є й такі любителі, що ростять журавлину на балконах, лише на час морозів вносячи її до квартири. У США журавлину культивують аж з 1811 року. До цих пір індичка - національне блюдо американців - немислима без журавлинного соусу. Батьківщиною дикої журавлини американці вважають Північну Америку. За легендою, яку розповідають індіанці, журавлина виросла на місці пролитої крові відважних воїнів, які воювали з велетнями.
Ягоди журавлини містять вітаміни В1, В2, К, С, РР, глікозид вакциніну, флавоноїди, фітонциди, органічні кислоти ( лимонну, бензойну, оксоглутаровую, хінну), цукру - глюкозу, фруктозу, тритерпенові кислоти (урсоловую, олеаноловую), пектинові, фарбувальні речовини, азотисті і дубильні речовини, мікроелементи - срібло, залізо, йод, калій, кальцій, магній, мідь, барій , свинець, марганець ...
Вживати в їжу журавлину радив росіянам ще «Домострой» . Журавлина має тонізуючу властивість, підвищує розумову і фізичну працездатність. Журавлина корисна завжди , але особливо в період застуд і ходіння грипу та інших вірусних інфекцій, бо як має антибактеріальну та противірусну властивостями. Втамовує спрагу, знижує жар. Науково доведено, що журавлина підсилює дію антибіотиків та інших ліків, перешкоджає зростанню хвороботворних мікроорганізмів, навіть таких як кишкова паличка, сібіреязвенная паличка, золотистий стафілокок. Журавлинний сік використовують в гнійної хірургії.



Препаратами з журавлини добре лікуються хвороби сечовивідних шляхів, журавлинний сік підкисляє сечу природним чином і не дозволяє бактеріям прилипати до стінок вивідних шляхів і розмножуватися, провокуючи подальший запалення. Журавлинний сік перешкоджає утворенню піску і каменів у нирках і полегшує стан організму, якщо камені вже є. Препарати з журавлини призначають при післяпологових ускладненнях і при гінекологічних запальних захворюваннях, а також захворюваннях сечового міхура і нирок.
Народна медицина призначає журавлину при відсутності апетиту, анемії, хворобах серця, атеросклерозі, при підвищеному кров'яному тиску, поганий згортання крові , ангіні, лихоманці, алергії, грибкових захворюваннях шкіри і нігтів. Для цього їдять журавлину в свіжому вигляді або готують журавлинний напій: 2 склянки журавлини розім'яти, залити 1 склянкою теплої води і випити у 2-3 прийоми. Сік журавлини беруть розведеним водою в пропорції 1:1. Можна додавати мед. При грибкових захворюваннях, крім прийняття журавлини всередину, уражені місця змащують журавлинним соком. Для хворих і видужуючих корисний сік журавлини, змішаний з морквяним соком і медом.
При простудних захворюваннях корисний журавлинний морс :
1 стакан журавлини промити і залити 4 склянками води , поставити на вогонь в емальованому посуді, довести до кипіння, зменшити вогонь і кип'ятити на середньому вогні хвилин 15, процідити, охолодити, додати на 1 склянку готового морсу 1 десертну ложку меду.
Увага! Журавлину небажано вживати в їжу вагітним і не можна хворим на виразку, гострими запальними процесами у шлунку і кишечнику.
Пізньої осені, взимку та ранньої весни важко уявити наш раціон без страв із журавлини.
Кисіль журавлинний
Вам потрібно:
- 150 г ягід журавлини;
- 150 г цукру;
- 50 г картопляного крохмалю.
Спосіб приготування:
Журавлину промити холодною водою, потім бланшувати гарячої хвилин 5, віджати сік і відставити. Вижимки залити 3,5 склянками води і кип'ятити 5-7 хвилин, процідити, відлити трохи у склянку, охолодити і розвести в ньому крохмаль, вилити в решті відвар, довести до кипіння, додати цукор і сік, дати прокипіти 1-2 хвилини і зняти з вогню.
Салат з квашеної капусти з журавлиною
Вам потрібно:
- 20 г квашеної капусти;
- 1 яблуко;
- 100 г журавлини;
- 5 г зелені селери;
- оливкова олія для заправки;
- сіль за бажанням.
Спосіб приготування:
Квашену капусту обережно віджати, яблуко натерти на крупній тертці, зелень селери подрібнити, все перемішати, додати журавлину, заправити рослинним маслом.
Овочі з журавлиною
Вам потрібно:
- 1 склянка журавлини;
- 1 морква;
- 1 буряк;
- 8 -10 чернослівін без кісточки;
- мед за смаком;
- сметана для заправки.
Спосіб приготування:
Морква і буряк натерти на крупній тертці, чорнослив залити гарячою водою, потім розрізати на частини, додати журавлину, все заправити медом та сметаною.
Вівсянка з журавлиною
Вам потрібно:
- 150 г вівсянки;
- 2 склянки журавлинного соку;
- 2 склянки вершків;
- цукор за смаком.
Спосіб приготування :
Довести журавлинний сік до кипіння, помішуючи, всипати вівсянку, зменшити вогонь і варити до готовності. Хвилин за 5-7 до готовності додати цукор і вершки.
Пиріг з журавлиною
Для тіста:
- 1 пачка вершкового маргарину;
- 2 склянки молока;
- 2/3 склянки цукру;
- 2-3 яйця;
- 500 г борошна;
- 1 чайна ложка чайної соди , погашена лимонним соком.
Начинка:
- 200 г журавлини;
- 2 яблука;
- 1 апельсин.
Спосіб приготування:
Тісто: маргарин розтерти з цукром, додати яйця, борошно, чайну соду, молоко. Замісити тісто, яке повинно вийти крутим. (Якщо не круте, то треба досипати муки). Відкласти небагато тест на решітку. Решту тіста розкачати і викласти з бортиками на деко, добре змазаний рослинним маслом.
Яблука нарізати часточками, апельсин очистити від шкірки і дрібно нарізати, додати журавлину, все обережно перемішати, якщо тече багато соку, додати трохи крохмалю і викласти начинку на тісто. Зробити зверху грати з тіста, що і поставити в попередньо розігріту духовку хвилин на 40.