Домашнє консервування. Частина 2 - супи рецепти борщ.

Пропоную Вашій увазі різні заготовки, які виручать за необхідності терміново приготувати обід.
Розсольник з перловкою і жиром
Кількість продуктів довільне, та й склад можна змінювати. Краще всього використовувати 0,7-0,8-літрові банки, так як однієї такої баночки вистачає для приготування 3-літрової каструлі супу.
Головне, що потрібно
, це 3 - літрова банка солоних огірків, 0,5 кг перлової крупи, 200-250 г жиру (кулінарного, свинячого зі шкварками або рослинного масла), по 0,5 кг ріпчастої цибулі та моркви, зелена цибуля, зелень петрушки і кропу, 5-6 зубчиків часнику, жменю борошна, сіль за смаком. Можна додати і щавель.
Перлову крупу добре розварити і сполоснути, щоб видалити слиз. Огірки промити, подрібнити і згасити в глибокій сковороді або каструлі, поступово додаючи розсіл. В окремій сковороді розігріти жир і обсмажити в ньому до золотистого кольору подрібнений ріпчаста цибуля з борошном. Потім додати моркву і смажити досить довго, поки вона не набуде золотавого кольору.
Обсмажені овочі і перлову крупу скласти в товстостінну каструлю, додати щавель, подрібнену зелень і часник. Добре перемішати і на середньому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння. У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки, стерилізувати 10-15 хвилин, закатати. Зберігати в прохолодному місці.
Борщова заправка
На 20 банок по 0,5 літрів потрібно 3 кг капусти, по 1,5 кг моркви і цибулі, 2 кг помідорів, 4 кг буряка, 300 г коріння петрушки, 800 г солодкого перцю, пучок зелені петрушки. Крім того , 1 склянка 9%-ного оцту, по 3 ст. ложки солі й цукру, 0,5 л рослинного масла, 4 лаврові листки, 10-15 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю.
Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку і дрібно нарізати. У глибокій сковороді розігріти 300 г рослинної олії і злегка обсмажити в ньому буряк, нарізаний соломкою. Потім 10 хвилин потомити під кришкою на слабкому вогні. Перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, а моркву і корінь петрушки - самої дрібною соломкою, розміром з вермішель. Капусту нашаткувати.
Всі овочі разом з буряком з'єднати і перемішати. Додати подрібнену зелень петрушки, прянощі, сіль, цукор і масло. Все добре перемішати і тушкувати під кришкою 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли. За 5-7 хвилин до готовності влити оцет. Киплячій борщову заправку розкласти в банки, закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Взимку досить буде зварити в 2 л води або бульйону 3-5 картоплини, нарізані кубиками, додати заправку з банки, варити 5 хвилин - і борщ готовий!
Заправка для супу
Цю овочеву заготівлю можна використовувати не тільки як заправку для супу, але і як салат.
Буде потрібно
по 1 кг моркви, ріпчастої цибулі і помідорів, 600 г болгарського перцю, по 300 г зелені кропу і петрушки, корінь петрушки, 800 г солі.
Всі овочі ретельно промити під проточною водою. Моркву і ріпчасту цибулю очистити, у болгарських перців видалити плодоніжки і насіння. Викласти всі овочі на великий рушник, щоб вони добре обсохнули. Моркву натерти на крупній тертці, помідори дрібно нарізати. Можна заздалегідь обшпарити їх крутим окропом, а потім акуратно видалити з них шкірку. Ріпчасту цибулю і болгарський перець нарізати маленькими кубиками.
Зелень кропу і петрушки перебрати, промити під струменем холодної води і дрібно нарізати гострим ножем. Корінь петрушки натерти на тертці. Всі овочі та зелень скласти в глибоку миску, посолити і ретельно перемішати. Щільно укласти суміш у підготовлені банки й закрити скляними або капроновими кришками. Зберігати заправку в прохолодному місці.
Приправа до борщу
(без стерилізації)

Взяти порівну помідори та червоний болгарський перець, пропустити через м'ясорубку і посолити за смаком. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити недовго, буквально 1-2 хвилини. Розкласти у підготовлені банки, закрити кришками. Зберігати в холодильнику.
Приправа з солодкого перцю
Відмінно підходить до м'ясних і рибних страв, до борщу.
На 1 склянку пропущеного через м'ясорубку перцю потрібно
2 ч. ложки солі, 2-3 ч. ложки винного оцту.
Перець без насіння пропустити через м'ясорубку, додати сіль і винний оцет, ретельно перемішати. Розкласти в невеликі баночки, герметично закупорена.
Приправа з томатним соусом
Ця приправа також підходить до страв з м'яса, птиці, риби та до овочів. Вона відмінно зберігається в холодильнику весь рік, аж до майбутнього врожаю.
Буде потрібно
по 300 г перцю і часнику, по 50 г зелені кропу і петрушки, 200 г томатного соусу «Гострий» .
Перець і часник пропустити через м'ясорубку, змішати з рубаною зеленню і томатним соусом.



Приправа «Чистий смарагд»
Буде потрібно 1 кг ягід агрусу, 250-300 г часнику.
Зелені недостиглі ягоди агрусу вимити, обсушити, пропустити через м'ясорубку разом з часником. Добре перемішати, розкласти в чисті сухі банки, закрити капроновими кришками або пергаментним папером. Зберігати в прохолодному місці.
Якщо разом із солодким перцем пропустити через м'ясорубку і 1-2 стручки пекучого перцю, приправа буде набагато гостріше.
Перед вживанням додати приправу 1 ч. ложку рубаної зелені (петрушка, кріп, селера, м'ята, естрагон).

Приправа з яблук
Буде потрібно 5 кг кислих яблук, 500 г солодкого перцю, по 300 г часнику, зелені коріандру (кинзи), петрушки, кріп, селера, сіль за смаком.
Кислі недостиглі яблука розрізати на часточки, вирізати насіннєві гнізда і розварити в каструлі з невеликою кількістю води. Протерти через рідке сито або друшляк і довести до кипіння.
Зелень подрібнити. Часник очистити і дрібно нарізати. Солодкий перець очистити від насіння і дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Підготовлені овочі висипати в кипляче яблучне пюре і варити близько 10 хвилин. Посолити за смаком. У гарячому вигляді розфасувати у підготовлені банки і закатати.
Зелений соус
Цей вітамінний соус стане в нагоді взимку для багатьох цілей, наприклад для приготування бутербродів . Потрібно буде тільки змішати зелений соус з розм'якшеним вершковим маслом і мазати на хліб. А можна приготувати відмінну заправку для салатів або запіканок, змішавши соус з майонезом або сметаною.
Буде потрібно
0,5 кг зелені петрушки, 3-4 головки часнику, по 3-4 болгарських перцю і червоних помідорів.
Все пропустити через м'ясорубку, круто посолити, перемішати, скласти в підготовлені банки й закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику або льосі.
Соус «Федька»
Буде потрібно 2 кг зелених помідорів, 500 г солодкого перцю, 300 г часнику, 150 г хрону, 300 г рослинної олії, 35 г солі (1 ст. ложка з верхом, 100 г цукру, 300 г 9%-ного оцту, петрушка (чим більше, тим краще), насіння кропу і трохи гіркого перцю.
Все пропустити через м'ясорубку, перемішати, покласти в каструлю, закрити кришкою і варити протягом 1 години. Гарячий соус розкласти в банки, закатати, укутати і залишити до охолодження.
З даної кількості продуктів виходить 4 півлітрові банки.
Асорті «Самоцвіти»
Такі вітамінні запаси можна робити аж до зими . Заготівлю можна використовувати як самостійний десерт або як гарнір до м'ясних страв.
Буде потрібно
по 2 кг дрібної буряків і антоновських яблук, 1,5 л соку будь-яких яблук, сік 1/2 лимона, по 10 смородиновий та вишневих листочків, 7 бутончиків календули, щіпка кореня родіоли рожевої, 2 ст. ложки (без верху) солі і трохи менше склянки цукру.
Буряк відварити, очистити і нарізати шматочками. Яблука очистити від серцевини і також нарізати часточками. У киплячий яблучний сік покласти сіль і цукор і бланшувати в ньому яблука не більше 3-4 хвилин. У підготовлені банки укласти шарами, чергуючи, буряк і яблука. У кожну банку додати крихітку кореня родіоли рожевої, пару бутонів календули , листя вишні і смородини, капнути лимонного соку. Залити гарячим яблучним соком і закатати.
Закуска «Іспанська»
Ця смачна ароматна закуска відмінно зберігається в холодильнику, не втрачаючи своїх якостей, аж до нового сезону заготівель.
Буде потрібно
17 компонентів: 1 кореневої селера із зеленню (або 2 невеликих), 1 коренева петрушка з зеленню , 1 пучок кропу, 4 невеликих кореня хрону, по 3 помідори і солодких перцю, 1 стручок пекучого перцю, 1 морква, 2 великі ріпчасті цибулини, 3 головки часнику.
Все це пропустити через м'ясорубку. Додати 2 ст. ложки червоного меленого перцю, 1 ст. ложку чорного меленого перцю, 1 склянка рослинного масла без запаху, 1 склянка томатного соусу, 1 склянка цукру, 1 ст. ложку солі і 1 склянку 9%-ного оцту. Можна додати і 1 корінь пастернаку, і тоді вийде не 17, а 18 компонентів. Все ретельно перемішати, розкласти в підготовлені банки, закрити капроновими притертими або загвинчуються кришками. Зберігати в холодильнику.
Боби в томаті
Буде потрібно 3 кг бобів, 200 г рослинної олії, 1 кг кетчупу, сіль за смаком.
Боби очистити і варити в підсоленій воді приблизно 5 хвилин. Цю воду злити і залити холодною водою на 2-3 см вище бобів. Додати кетчуп, масло і сіль за смаком. Гасити 3 години. У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки, негайно закатати і укутати до охолодження.
Можна використовувати як самостійну закуску або як гарнір до інших страв.