Домашнє консервування. Частина 1 - баклажани барбарис гарбуз.

У сьогоднішній підбірці рецептів у нас різні заготовки: всілякі приправи, соуси, нові рецепти заготівлі помідорів (приятельки адже не перестають спокушати нас своїми новинками) і багато іншого.
Заготівлі з барбарису
Для заготовок з барбарису збирають недозрілі плоди.
Сік з барбарису
Ягоди вимити, 2-3 хвилини пробланшировать в окропі, воду злити, а ягоди пропустити через соковижималку. Отриманий сік пастеризувати і зберігати в пляшках. Використовувати для приготування напоїв, желе.
Компот з барбарису
Дозрілі, але не перезрілі плоди вимити, видалити плодоніжки, укласти в підготовлені банки. Залити гарячим сиропом (на 1 л води - 0,5 кг цукру), пастеризувати літрові банки 15 хвилин.
Соус з барбарису
Хороша приправа для м'ясних і рибних страв
Дозрілі плоди вимити, видалити плодоніжки, проварити і протерти через сито. Зелень петрушки, кропу і кінзи разом з очищеним часником пропустити через м'ясорубку, змішати з приготованим пюре з ягід барбарису, посолити за смаком і довести до кипіння. Розкласти в невеликі баночки (я використовую скляні пляшки з-під кетчупу), закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.
Барбарис сушений
Барбарис перебрати, сушити на сонці , помістивши на листи. Якщо не висохне, досушити у відкритій духовці при температурі 20-35 градусів. Зберігати в невеликих закритих банках у сухому місці, перевіряючи, щоб барбарис не запліснявів.
Сушений барбарис можна змолоти на кавомолці і зберігати в маленьких баночках з притертою кришкою. Вживати для підкислення страв.
Заготівлі з граната
Лікер з граната

Буде потрібно 0,5 л спирту 90 градусів, 150 г цукрової пудри, ? л свіжовичавленого гранатового соку, 1 щіпка кориці.
Очистити гранати і вичавити сік. Влити сік в сулію зі спиртом, додати цукрову пудру і корицю. Дати настоятися 1-2 місяці, потім процідити, розлити по пляшках, закрити герметичною пробкою. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Наливка з граната
Буде потрібно 5 кг гранатів, 1 кг цукру , 2 склянки горілки.
Очистити гранати, покласти зерна у велику банку, засипати цукром, закрити банку шаром марлі і поставити в тепле місце. Через сім днів виділився сік треба злити в балон і додати горілки. Після цього наливка повинна ще 7 сім днів постояти в теплому місці, а потім можна вже розлити її по пляшках і закупорити пробками.
Решта зерна граната можна використовувати ще раз. Їх треба залити холодною кип'яченою водою до верху банки, всипати 1 кг цукрового піску, розмішати і повторити все спочатку.
Заготівлі з гарбуза
Пюре з гарбуза і яблук

Буде потрібно 1 кг гарбуза, 0,5 кг яблук, 4 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти.
Гарбуз і яблука очистити від насіння, шкірки і пр., пропустити через м'ясорубку, додати цукор і варити 2 години на слабкому вогні. До кінця варіння додати лимонну кислоту. Гаряче пюре розкласти в банки, закупорена, укутати в ковдру до охолодження банок. Зберігати в прохолодному місці.
Гарбузовий сік
Гарбуз очистити від шкірки і насіння, пропустити через соковижималку. Додати в сік цукор в пропорції 1:1 і уварити. Гарячий сік розлити у підготовлені банки і закатати. Взимку можна розбавляти цей смачний вітамінний напій до смаку кип'яченою водою, а макуха від гарбуза використовувати як начинку для пирогів.
Салат з гарбуза
Для заливки потрібно 2/3 л оцту, 1/3 л води, 100 г цукру, 30 г солі, 2 ріпчасті цибулини, 5 горошин чорного і 3 горошини запашного перцю, 1 ч. ложка гірчичних зерен, 2 лаврові листи, 2 бутончики гвоздики.
Гарбуз нарізати кубиками, посипати сіллю і залишити в такому вигляді до наступного дня. На другий день укласти гарбуз у підготовлені банки й залити холодною оцтової заливкою, звареної з прянощами. Стерилізувати 1 годину при температурі 100 градусів, закатати.
Гарбуз по-польськи
Буде потрібно 1 кг зрілою, але не дуже твердої гарбуза, 0,5 л 6%-ного оцту, 2590 г цукру, гвоздика, кориця.
Гарбуз обмити, почистити, видалити насіння, нарізати кубиками і варити до напівготовності. З оцту і цукру приготувати маринад, закип'ятити його, покласти в нього гарбуз, знову кип'ятити 7-10 хвилин і залишити настоюватися до наступного дня. Потім злити маринад, довести його до кипіння і знову залити гарбуз. Так чинити 4-5 разів, поки кубики гарбузи не розм'якшаться і набудуть коричневого кольору. Холодну гарбуз розкласти в підготовлені банки, обв'язати пергаментом і зберігати в льосі або прохолодному місці.



Гарбуз маринована, стерилізована
Для маринаду потрібно 1 л води, 0,6 л 6%-ного оцту, 100 г солі і 150 г цукру.
Добре доспілу гарбуз очистити і нарізати кубиками розміром 3х3 см. Щільно укласти їх в підготовлені банки, на дно яких заздалегідь покласти приправи: по 10 г кропу, петрушки і селери, по 3 г натертого хрону, часнику, шматочки перцю, лаврового листа і по 2-3 горошини чорного перцю. Банки залити киплячим маринадом, герметично закупорена і відразу ж поставити в посудину з гарячою (не нижче 80 градусів) водою. Стерилізувати 190 хвилин. Після стерилізації банки вийняти з гарячої води і охолодити на повітрі.
Маринована гарбуз, полита рослинним маслом, - чудовий гарнір до м'ясних страв.
Заготівлі з кабачків і баклажанів
Кабачки консервовані

На пів-літрову банку потрібно 8 г листя хрону, по 10 г листя селери і петрушки, трохи м'яти, різаного часнику, шматочок червоного стручкового перцю, кілька горошин чорного гіркого перцю, 1 лавровий лист.
Для маринаду на 1 л води: 50-60 г солі.
Кабачки очистити і нарізати шматочками. На дно чистих і сухих банок укласти спеції і зелень, а зверху - часточки кабачків. У банки місткістю 0,5 л часточки укладати вертикально в один ряд, місткістю 1 л - у два ряди.
Для приготування маринаду в емальовану каструлю налити розчин солі, довести до кипіння, профільтрувати через два-три шари марлі, потім додати оцет. Наповнені банки залити гарячим маринадом (80-85 градусів). Рівень маринаду повинен бути на 1,5 см нижче верху горлечка банки ємністю 0,5 л і на 5-6 см нижче горлечка банки ємністю 3 л.
Банки накрити кришками прокип'яченими і встановити в каструлю з водою, нагрітою до температури 70-75 градусів, для пастеризації. Пастеризувати при температурі 90 градусів півлітрові банки - 8 хвилин, літрові - 10, трилітрові - 20 хвилин. Потім банки герметично закупорена, перевернути вниз кришками і залишити до охолодження.
Кабачки в яблучному соку з часником
Для заливки потрібно 1 стакан яблучного соку, 1 стакан води, 50 г тертого часнику, 30 г солі, 30 г цукру, 1 склянка рослинного масла.
Молоді кабачки очистити, нарізати стружкою, укласти в трилітрову банку. Підготувати розчин для заливки з яблучного соку з додаванням тертого часнику, солі, цукру і рослинної олії. Киплячим розчином залити банки і закатати. Поставити банки догори дном і вкрити ковдрою до охолодження.
Кабачки в соку з червоного буряка
Для заливки потрібно 1 склянку соку червоного буряка, 1 склянка яблучного соку, 2 г аскорбінової кислоти або 3 г лимонної, 1 стакан рослинного масла, 1 ст. ложка насіння кропу.
Молоді кабачки, в яких ще не сформувалися насіння, очистити від шкірки, нарізати кружечками. Приготувати заливку із соку червоного буряка і яблучного соку з додаванням рослинної олії, аскорбінової або лимонної кислоти, розтертих в порошок насіння кропу. Киплячим розчином залити кабачки і відразу закатати.
Баклажани, фаршировані овочами, у маринаді
На 1 кг баклажанів потрібно 100 г моркви, 100 г часнику, 100 г солодкого перцю, 50 г солі, по 20 г м'яти, петрушки і кінзи (склад зелені можна змінити за смаком), 300 г 6%-ного виноградного оцту.
Баклажани промити, зрізати плодоніжки, розрізати уздовж, можна очистити від внутрішньої м'якоті, кип'ятити 2-3 хвилини в 10%-ном розсолі (100 г солі на 1 л води). Потім плоди дістати, охолодити, віджати надлишок води, залишивши їх на 15-20 годин під гнітом, після чого начинити фаршем, скласти в банки і залити 6%-ним виноградним оцтом.
Для фаршу часник очистити, подрібнити з сіллю, додати подрібнений солодкий перець, моркву, петрушку, м'яту, гострий перець, кинзу і перемішати. Через 4-5 днів баклажани доходять до готовності. Для тривалого зберігання банки з баклажанами потрібно простерилізувати і закатати.
Холодна закуска з баклажанів
На 1 кг баклажанів потрібно 400-500 г ріпчастої цибулі, 600 г помідорів.
Баклажани помити, дрібно порізати кубиками, обсмажити в олії. Потім покришити ножем ріпчаста цибуля, обсмажити, дрібно порізати червоні помідори. Всі обсмажені овочі скласти в один посуд, перемішати, посолити за смаком, можна для гостроти додати меленого перцю. Суміш довести до кипіння, помішуючи. Гарячу суміш розкласти по чистих банкам, поставити стерилізуватися пів-літрові банки на 40-45 хвилин, літрові - на 50-60 хвилин. Загорнути їх металевими кришками.