Оригінальні страви з морепродуктами. Частина 2 - морепродукти страви креветки кальмари тайська кухня закуски гарячі страви.

У цій частині вас чекають страви з використанням креветок і кальмарів, деякі рецепти взяті з тайської кухні. Спробуйте оригінальні і дуже корисні нові страви.
З креветками
Креветки в клярі

Буде потрібно 3 склянки свіжих креветок, 1 стакан рослинного масла, 3 ст. ложки пінієвиє горішків, 2 яйця, 2 ст. ложки крохмалю, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 2 ст. ложки сметани, 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
- Відварити креветки в підсоленій воді 5-7 хвилин, а потім очистити: видалити панцирі, головки, вусики, нутрощі .
- На розігрітій сухій сковороді обсмажити пінієвиє горішки, охолодити їх і розтовкти.
- Відокремити яєчні білки від жовтків.
- Приготувати приправу: петрушку дрібно нарізати, часник подрібнити в чеснокодавку, змішати і додати сметану, 1 жовток, чорний мелений перець, пінієвиє горішки, присолити і добре перемішати.
- Перед самим смаженням креветок влити в білки трохи води і збити їх міксером або віночком до утворення тугий піни. Додати в них половину крохмалю і знову збити. Обваляти м'ясо креветок в останньому крохмалі, вмочити в білкову піну і обсмажити в олії на сильному вогні.
- Приправою можна полити викладені гіркою креветки перед подачею на стіл, а можна подати її окремо.
Креветки під кокосовим соусом (тайська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно 2 свіжих червоних перцю чилі, очищених від насіння і дрібно нарубаних, 1 дрібно нарізану червона цибулина, 1 товстий втечу лимонного сорго, дрібно нарізану, 2,5 см кореню галангал, дрібно нарубаного. Крім того, 1 ч. ложка меленої куркуми, 250 мл (1 склянка) кокосового молока, 14-16 сирих середземноморських (королівських) креветок, очищених від панцирів і жилок, 8 листків таїландського базиліка, 2 ч. ложки соку ліметта, 1 ч. ложка рибного соусу, 1 головка зеленого лука з пером, нарізаного тонкими кільцями.
- У невеликій ємкості змішати чилі, цибуля, лимонну траву і галангал в однорідну масу. Перекласти її в сковороду з антипригарним покриттям і розігрівати, помішуючи, 2-3 хвилини. Додати куркуму і 125 мл (0,5 склянки) води, розмішати, довести до кипіння і гасити на повільному вогні 3-4 хвилини, поки більша частина води не випарується.
- Додати кокосове молоко і креветки, розмішати і тушкувати на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 4 хвилин, поки креветки не стануть пружними і не порозовеют. Покласти листя базиліка, додати сік ліметта і рибний соус. Розкидати по поверхні страви смужки лука.
Креветки з часником по-тайськи
З розрахунку на 4 порції потрібно 2 ст. ложки рослинного масла, 5 дрібно нарубаних зубчиків часнику, 0,5 см скибочки свіжого імбирного кореня, дуже тонко нарубаного, 14-16 великих креветок, очищених, але з хвостами. Крім того, 2 ч. ложки рибного соусу, 2 ст. ложки дрібно нарубаних листя коріандру, мелений чорний перець, листя латуку, сік ліметта і нарізаний кубиками огірок для сервіровки.
- Розігріти масло в сковороді з антипригарним покриттям, покласти часник і обсмажити до коричневого кольору. Додати імбир, розмішати, смажити, помішуючи, 30 секунд, потім додати креветки і смажити, помішуючи, 2-3 хвилини, до матовості.
- Влити рибний соус, покласти коріандр, 1-2 ст. ложки води і багато чорного перцю. Залишити кипіти на 1-2 хвилини.
- Подати креветки на листі латуку, окропивши соком лайма і обклавши огірком.
Закуска з креветок з солоними огірками
Буде потрібно 3 склянки великих креветок, 1 яйце, 2 солоні огірки, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 2 ст. ложки рослинної олії, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки червоного меленого перцю, сіль за смаком.
- Креветки очистити від панцира і нутрощів, розрізати вздовж черевної частини, не дорізаючи до кінця 2-3 мм, і розгорнути у вигляді метеликів. Відбити маленьким дерев'яним молотком, посолити, посипати червоним меленим перцем і залишити на 20 хвилин.
- Нарізати солоні огірки соломкою або невеликими скибочками. Кріп подрібнити. Борошно змішати з сухарями. Яйце збити з сіллю.
- Занурити креветки в яйце, обваляти в суміші з борошна і сухарів і підсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки.
- Викласти на тарілку з одного боку креветки, з іншого - нарізані огірки. Посипати все зеленню кропу і подавати на стіл.
Галушки з креветок
З розрахунку на 4 порції потрібно 100 г очищених креветок, ? ріпчастої цибулини, 30 г вершкового масла, 100 мл рослинного масла для обсмажування, 20 г шинки, 30 г борошна, 2 ст.


ложки 20%-них вершків, ? ч. ложки тертого мускатного горіха, сіль, перець за смаком, 1 яйце, 50 г панірувальних сухарів.

- Лук очистити і подрібнити. Шинку нарізати невеликими кубиками, креветки порубати.
- У сковороді розігріти вершкове масло, 3 хвилини обсмажити цибулю. Додати шинку, борошно і обережно влити вершки. Безперервно помішувати, щоб не було грудок.
- Додати в соус креветки і тушкувати на слабкому вогні 15 хвилин. Приправити масу мускатним горіхом, сіллю, чорним меленим перцем, перемішати і дати охолонути.
- За допомогою двох ложок сформовать з маси галушки.
- Підготовлені галушки вмочити в злегка збите яйце, потім в сухарі.
- Смажити у киплячій олії до утворення хрусткої скоринки.
З кальмарами
Котлети з кальмарів

Буде потрібно 0,5 кг філе оброблених кальмарів ( без шкіри), 6-7 ріпчасті цибулини, 3 скибочки білого хліба, 4-5 яєць, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для сметанного соусу: 200 г сметани, 2 яєчних жовтки, 2 малосольних огірка, майонез і кетчуп .

- Філе кальмарів пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Додати хліб, попередньо замочений в молоці, яйця, посолити і поперчити за смаком. Ретельно перемішати і сформовать невеликі котлетки.
- Запанірувати котлети в сухарях і обсмажити на рослинному маслі з обох боків до золотистої скоринки.
- Приготувати сметанний соус: яєчні жовтки змішати зі сметаною на однорідну масу, майонез змішати з кетчупом, огірки дрібно нарізати, все з'єднати і перемішати.
- Котлети подати з відварним рисом або картоплею. Окремо в соуснику подати сметанний соус.
Кальмари «Улюблені»
Буде потрібно 6 кальмарів, 1 риба (будь-яка), 1 ріпчаста цибулина і 1 морква, 2 яйця, трохи зеленої цибулі, 120 г вершкового масла, рослинна олія, зелень кропу, майонез.
- Рибу відварити, відокремити від кісток і м'якоть подрібнити.
- Цибулю і моркву нарізати і обсмажити, відкинути на сито, щоб скло масло.
- Яйця відварити круто, остудити, відокремити білки від жовтків (потрібні тільки білки, так що жовтки можна використовувати для чого-небудь іншого).
- Зелена цибуля і зелень кропу дрібно нарізати.
- Змішати рибу, моркву з цибулею, яєчні білки, зелений лук і зелень. Додати масло, добре вимішати, посолити, поперчити за смаком і поставити в холодильник.
- Кальмари відварювати 2-3 хвилини, остудити. Тушки кальмарів наповнити приготованим фаршем щільніше.
- Викласти кальмарів на блюдо і поставити в холодильник на 1-2 години. Потім нарізати часточками й укласти на блюдо з зеленню.
- На кожен шматочок покласти ? ч. ложки майонезу, в який доданий подрібнений в блендері солоний огірок.
Закуска «Морські кільця»
Буде потрібно 4 тушки кальмарів, 400-600 г рибного фаршу, 1-2 помідори, 100 г твердого сиру, рослинна олія.
Для кляра: 1 склянка борошна, ? ст. ложки рослинної олії, 1 склянка води, 2 яєчних білка, сіль.

- Приготувати кляр, добре перемішавши всі компоненти.
- Очищені тушки кальмарів нарізати кільцями, вмочити в кляр і обсмажити 1 хвилину в гарячому маслі.
- Розкласти кільця кальмарів на змащеному олією деку, в кожне вкласти небагато рибного фаршу. Запікати в розігрітій духовці 8-10 хвилин. Потім нарізати кружечками помідори, укласти на кільця з фаршем, посипати зверху тертим сиром і рубаною зеленню. Поставити в духовку ще на 5 хвилин.
- Під гурток помідора можна покласти скибочку лимона або лайма, він додасть фаршу додатковий смаковий відтінок.
- Можна пофантазувати і з начинкою, взявши, наприклад, замість рибного фаршу ніжний курячий або начинивши кільця кальмарів сумішшю фети із зеленню і сметаною.
Кальмари з маринованою цибулею
Буде потрібно 250 г філе кальмарів, 250 г ріпчастої цибулі, 100 г болгарського перцю різного кольору, 50 мл 3%-ного оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка цукру, зелень, сіль, лавровий лист, чорний мелений перець за смаком.
- Лук нашаткувати кільцями, залити оцтом, додати за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець і лавровий лист. Поставити на вогонь, нагріти до 80 градусів, потім охолодити.
- В охолоджений цибулю з маринадом додати рослинне масло і поставити в холодильник на 2-3 години.
- Філе кальмарів відварити 3-5 хвилин у киплячій підсоленій воді, охолодити, нарізати соломкою.
- Лук вийняти з маринаду, змішати з кальмарами і різнобарвним перцем, нарізаним соломкою.
- Готове блюдо заправити частиною маринаду, прикрасити рубаною зеленню.