Оригінальні страви з морепродуктами. Частина 1 - морепродукти суп мідії рис гриби краби яєчня індійська кухня.

Завдяки відмінному смаку і харчовим достоїнств морепродукти поряд з рибою є важливою і значною частиною кулінарії багатьох народів, що живуть біля моря.
Різноманітні страви - оригінальні, поживні, корисні і дуже смачні - готують з устриць, мідій, кальмарів, морської капусти, креветок, морського гребінця та інших мешканців моря.
До риби та страв з морепродуктів подають соуси, багато гострих спецій і зелені. У цих страв є і ще одна чудова властивість - вони незамінні для тих, хто хоче нормалізувати вагу.
Для початку рецепт оригінальному супу, знайденого мною в газеті, що пройшло перевірку в моїй родині.
Суп «Червоне море»
Цей суп приємно здивує ваших гостей, навіть самих вибагливих.
- Взяти упаковку «морського коктейлю» або окремо мідії, креветок, восьминогів і так далі, також невеликий шматок риби (краще червоною).
- Всі морепродукти тушкувати в невеликій кількості води.
- Окремо спасерувати на олії подрібнений болгарський перець і дрібно нарізаний помідор.
- З'єднати морепродукти з пасерованими овочами , прокип'ятити 1-2 хвилини і влити 1 л томатного соку. Посолити і поперчити за смаком. Довести до кипіння, влити 1 склянку гарячого молока і ще раз довести до кипіння.
- Подати суп із зеленню.
Ну а тепер не тільки продукти моря, а й море рецептів, які, сподіваюся, займуть своє місце у вашій кулінарній скарбничці.
З мідіями
Яхнія з мідій

З розрахунку на 5 порцій потрібно 2100 г мідій, 100 г рослинної олії, 500 г цибулі, 50 г томату-пюре, 200 г червоних помідорів, 25 г борошна, 100 г білого вина, 300 г соку мідій, 30 г петрушки, 0,5 г чорного перцю, 10 г солі, 0, 2 г лаврового листа, 50 г лимона, 5 г червоного перцю.
- Мідії ретельно вимити, обробити пором: опустити в каструлю без води, закрити кришкою й нагрівати, поки вони не відкриються.
- Потім над каструлею, в якій їх нагрівали, мідії вийняти з раковин. Очистити їх і вимити.
- Цибулю почистити, вимити й нарізати півкільцями. Нарізану цибулю обсмажити в розігрітому рослинному маслі до м'якості.
- Послідовно додати червоний перець, пересмажену борошно і томат-пюре, розведене відваром з мідій. Через 2-3 хвилини додати крупно нарізані помідори і мідії.
- Все залити 1,5 склянками відвару мідій, дати закипіти і викласти на деко.
- Додати 10 горошин чорного перцю, лавровий лист, вино, нарізану скибочками лимон (без шкірки і насіння) і зелень петрушки, вимиту і дрібно нарізану.
- Деко поставити в духовку на 15 хвилин, потім яхнію викласти на велике блюдо, посипати петрушкою і меленим чорним перцем і подати до столу.
Мідії з рисом
З розрахунку на 5 порцій потрібно 2100 г мідій, 250 г рису, 100 г цибулі, 150 г рослинної олії, по 50 г лимона, моркви і селери, 1 г чорного перцю, 10 г солі, 30 г петрушки.
- Цибулю, моркву і селеру очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити в розігрітій олії до м'якості. Додати вимитий рис, розмішати і смажити протягом 1-2 хвилин. Потім залити 2,5 склянками гарячого відвару з мідій, розведеного водою, посолити за смаком і кип'ятити ще 4-5 хвилин на сильному вогні.
- Потім у каструлю опустити мідії, чорний крупно подрібнений перець і дрібно нарізану петрушку.
- Закрити кришкою і поставити на слабкий вогонь, поки рис не стане м'яким, або в помірно гарячу духовку на 15-20 хвилин.
- Готову страву посипати меленим чорним перцем, дрібно нарізаною зеленню петрушки і полити лимонним соком.
Голубці з мідіями
З розрахунку на 8 порцій потрібно 2500 г мідій, 150 г рослинної олії, 75 г рису, 120 г цибулі, 30 г петрушки, 20 г борошна, 10 г меленого червоного перцю, 30 г томату-пюре, 1 г меленого чорного перцю, 10 г солі, 500 г капусти.
- Дрібно нарізану цибулю обсмажити в розігрітому рослинному маслі. Додати очищений і вимитий рис і обсмажувати протягом 2-3 хвилин. Посипати червоним перцем і сіллю за смаком, залити гарячим відваром з мідій (на 1 частина рису - 2,5 частини бульйону) і варити на помірному вогні, поки рис не стане м'яким.
- Додати дрібно нарізані відварені мідії, чорний перець і дрібно нарізану зелень петрушки. З суміші приготувати голубці в капустяному листі.
- Голубці покласти в каструлю, притиснути тарілкою і залити гарячим відваром з мідій. Варити на помірному вогні, поки капустяне листя не стануть м'якими.
- Майже готові голубці залити заправкою з борошна, червоного перцю і томату-пюре, розбавленого гарячою водою або відваром з мідій, і варити протягом декількох хвилин.
Мідії з томатним соусом
З розрахунку на 5 порцій потрібно 4200 г мідій, 120 г рослинної олії, 100 г цибулі, по 50 г моркви і селери, 25 г борошна, 50 г білого вина, 30 г томату-пюре, 200 г червоних помідорів, 200 мл відвару мідій, 1 г чорного перцю, 0,2 г лаврового листа, 10 г солі, по 5 г цукру і червоного перцю, 30 г петрушки .
- У розігрітому рослинному маслі обсмажити послідовно дрібно нарізані цибулю, моркву і селеру. Коли овочі стануть м'якими, додати борошно, червоний перець і томат-пюре. Заправку розбавити 1,5 склянками процідженого відвару мідій.
- У отриманий соус, коли він закипить, додати чорний перець, лавровий лист, цукор, вино, дрібно нарізані помідори і сіль за смаком.
- Соус варити протягом 20 хвилин, потім овочі протерти через сито або друшляк.


Протертий соус поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Потім додати мідії і варити на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин.
- Подають блюдо гарячим. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Печеня з мідіями
Буде потрібно 250 г свіжих мідій, 1,5 склянки квасолі, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 моркви, ? склянки томатного соку, 2 ст. ложки лимонного соку, 1/2 склянки оливкової олії, 1,5 склянки рибного бульйону, 2 ст. ложки подрібненої зелені базиліка, 2 зубчики часнику, сіль за смаком.
- Квасоля залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
- Раковини мідій почистити щіточкою, ретельно промити у холодній проточній воді, опустити в киплячу воду і варити на слабкому вогні протягом півгодини (поки мідії не розкриються). Вийняти м'ясо мідій з раковин, скласти в емальований посуд, посолити, перемішати і дати постояти при кімнатній температурі 7-10 хвилин.
- Моркву почистити, вимити і натерти на крупній тертці. Цибулю очистити, вимити і дрібно нашаткувати.
- Розігріти в сковороді половину норми оливкового масла і обсмажити на ньому цибулю та моркву. У іншій сковороді розігріти олію, що залишилася і обсмажити на ньому мідії і квасолю.
- Змішати вміст обох сковорідок, додати томатний сік, рибний бульйон і сіль за смаком. Гасити на повільному вогні до готовності. За 5-7 хвилин до кінця гасіння додати лимонний сік і подрібнені зубчики часнику.
- При подачі до столу прикрасити блюдо подрібненою зеленню базиліка.
Овочевий рулет з мідіями
Буде потрібно 1 кг молодої картоплі, 0,5 кг свіжих мідій, 1 яйце, 1 цибулина, 4 ст. ложки розм'якшеного маргарину, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 1/3 склянки сметани, 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
- Раковини свіжих мідій ретельно почистити щіточкою, вимити холодною проточною водою, опустити в киплячу воду і варити протягом півгодини (поки мідії не розкриються). Вийняти мідій з раковин і нарізати невеликими шматочками.
- Яйце зварити круто, охолодити, очистити і дрібно нарізати (або розім'яти виделкою). Ріпчасту цибулю очистити, вимити і нашаткувати тонкими півкільцями.
- Розігріти в сковороді половину норми маргарину і обсмажити на ньому ріпчаста цибуля разом з мідіями. Отриману масу охолодити, змішати з яйцем, сіллю, чорним меленим перцем і відставити в прохолодне місце.
- Картопля очистити, вимити, відварити до м'якості в підсоленій воді і приготувати картопляне пюре. Бавовняну серветку змочити водою і викласти на неї пюре, сформувати не дуже товстий пласт. На середину пласта помістити масу з мідій. З'єднати краю картопляного пласта, надавши йому довгасту форму, і перекласти швом вниз на змащений жиром деко.
- Поверхня рулету змастити сметаною, посипати панірувальними сухарями, збризнути залишилися розтопленим маргарином і поставити в розігрітій духовий шафа.
- Запікати при помірній температурі до повної готовності.
- Подавати рулет до столу гарячим.
З крабами
Краби з керрі по-Мадрасский
(індійська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 варених краба середньої величини, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 дрібно нашаткована цибулина, 3 товчених зубчики часнику, 2,5 см натертого свіжого кореня імбиру. Крім того, 1 очищений від шкірки і нарізану шматочками м'ясистий помідор, 3 свіжих зелених перцю чилі, очищених від насіння і нарізаних, 3 ст. ложки зневодненого і підсмаженого меленого кокоса, 1 порція Алмонд-масала, 1 склянка кокосового молока.
- Відламати клешні краба і розколоти. Видалити ніжки.
- Вибрати з панцирів м'ясо, шипи видалити. Розрізати шматки м'яса навпіл широким зазубленим ножем. Видалити сірувато-білі шлункові мішечки під головами, всі нутрощі сірого кольору. Вишкребти кремово-коричневе м'ясо з панцирів і скласти разом з шматочками білого м'яса.
- Обстукати вниз кожного панцира, обломивши його до темної лінії. Промити панцири.
- Нагріти олію в глибокій сковороді, покласти цибулю, смажити, часто помішуючи, близько 8 хвилин, поки він не стане м'яким і золотистого кольору. Додати часник і імбир, смажити ще близько 1 хвилини. Додати помідор, чилі, кокос, Алмонд-масала, кокосове молоко і м'ясо краба, все перемішати. Покласти клешні краба і тушкувати на повільному вогні під кришкою 6-8 хвилин, щоб вони добре прогрілися.
- Розкласти суміш по крабовим панцира і подати в гарячому вигляді.
Яєчня з крабами
Буде потрібно 300 г свіжих крабів, 5 яєць, 5 ст. ложок розтопленого вершкового масла, 1/3 ч. ложки червоного меленого перцю, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, сіль за смаком.
- Крабів очистити від кісткових пластинок, м'ясо посипати червоним меленим перцем і сіллю і дати постояти 5-7 хвилин при кімнатній температурі.
- Розігріти в сковороді вершкове масло і злегка обсмажити на ньому крабове м'ясо. Потім вилити поверх крабів яйця, злегка посолити, посипати подрібненою зеленню кропу і підсмажити.
- Готову яєчню з крабами зняти з вогню і подати до столу гарячою.