Рецепти для молодих господинь. Млинці, млинчики, бліночкі - млинці масниця рецепти тіста борошно млинчики млинці з припечу оладки.

Хороші млинці до Масниці - суперечки немає! Але справжня господиня зуміє приготувати смачні й апетитні млинці та млинці не тільки до цього свята, а й у будь-який день до сніданку, обіду або вечері. Адже пекти млинці зовсім не складно, достатньо тільки дуже захотіти це зробити, а там все піде «по маслу».
Ніхто не знає, коли млинці з'явилися російською столі, але відомо , що вони були ритуальною стравою ще у язичницьких слов'янських народів. Найрізноманітніші повір'я і традиції пов'язані у російських людей з млинцями: млинці були обов'язковою стравою на поминках, ними ж годували породіллю під час пологів.
Одна зі збережених до наших днів традицій, пов'язаних з млинцями, - Масляна - давній язичницький свято. Протягом цілого тижня перед Великим Постом у всіх російських будинках печуть млинці і їдять їх з різними закусками - ікрою, сметаною, рибою, м'ясом, грибами.
Сьогодні і ми з вами будемо пекти млинці, без яких російська національна кухня немислима. Але для початку визначимо для себе, що млинці відрізняються від млинців тим, що вони тоненькі і часто готуються з різними начинками.
Подати млинчики ми можемо як самостійне блюдо або як доповнення до обіду (на друге чи третє, в залежності від начинки). А млинці зазвичай товстенькі, і пекти їх можна з різною борошна (пшеничного, гречаного, кукурудзяного і т.д.), а то і з суміші різних сортів борошна. Печуть млинці як з простого, так і з дріжджового тіста.
Отже, почнемо!
Для початку спробуємо навчитися готувати тісто , від консистенції якого буде залежати, будемо ми піч млинці або млинці. Я зазвичай роблю тісто «на око», але дотримуючись певних правил:
1. Беремо 3-4 яйця в залежності від їх величини і кількості їдців і 1-1,5 склянки молока.
2. Додаємо трохи солі і цукру (якщо хочете млинці якнайсолодше, можна покласти і ? склянки цукру), все добре розмішати.
3. Тепер потрібно поступово додати борошно, ретельно вимішуючи ложкою, щоб тісто вийшло густіше, ніж сметана, і щоб розійшлися грудочки. Не переживайте, якщо вони не розійшлися, просто додайте ще небагато борошна - тісто стане погустіше, а грудки зникнуть.
4. На цьому етапі слід розвести густе тісто (при постійному помішуванні) до стану рідкого тіста для млинців молоком або водою (тісто має бути, як дуже рідка сметана).
5. Тепер залишається додати 1 ч. ложку соди, погашену 1 ст. ложкою оцту, і приблизно ? склянки рослинного масла без запаху. Добре вимісити - і тісто готове!
Перед випічкою першого млинця гарячу сковороду трохи змастити рослинним маслом, а потім не змащувати, так як в тесті масла достатньо. Наливати тісто на сильно розігріту сковороду найкраще ополоником.
Млинці виходять тоненькими, ажурними. Подати їх можна з варенням, джемом або медом. А можна наповнити начинкою (солодкою або несолодкої) та подати до сніданку, обіду або вечері.
Якщо ви захочете спекти товсті млинці, то тісто має бути консистенції густої сметани.
Нехай цей (перший) рецепт залишиться для вас основою, тобто керівництвом до дії! Почніть з нього, а потім, експериментуючи, ви легко впораєтеся і з іншими рецептами.
Млинці в пінці
- Випекти тонкі млинчики, наприклад, на нашу рецептом. Кожен гарячий млинець рясно змастити вершковим маслом і посипати цукром.
- Скласти млинці в каструлю, зверху всипати 4 ст. ложки цукру і покласти 100 г вершкового масла. Щільно закрити каструлю кришкою і поставити в духовку на 2 години на слабкий вогонь.
- Готові млинці дуже м'які, солодкі, соковиті і виглядають, ніби в пінці.
Млинці на кислому молоці
- У 0,5 л будь-якого кислого молока (кефір, кисле молоко, ряжанка) покласти 1 ч. ложку соди (без верху), розмішати і залишити на 30-40 хвилин.
- Потім додати 2 сирих яйця, сіль за смаком і 1 ст. ложку рослинної олії. Розмішати і ввести борошно до отримання тесту густоти, як на оладки. Розвести тісто прісним молоком (приблизно 0,5 л). А скільки конкретно потрібно додати молока, побачите самі, головне, щоб млинцева маса добре розливалася по сковороді.
- Добре розмішати і випікати млинці.
Особливе місце в російської кулінарії займають млинці з припечу .


Для пригріву служать овочі, фрукти, м'ясні чи рибні продукти. Млинці з припечу виходять не тільки дуже ситними, але і красивими.
Млинці морквяні
На 400 г моркви потрібно 150 г борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 15 г дріжджів, 1 л молока, ? склянки води, цукор і сіль за смаком.
- Відварну і очищену моркву протерти через сито. Залити половиною норми молока і закип'ятити. У суміш всипати половину норми борошна і ретельно збити.
- Потім, безперервно помішуючи, поступово додати решту молока і борошно, добре збити. Далі влити в тісто розведені теплою водою дріжджі, ще раз збити і поставити в тепле місце.
- Коли тісто підніметься, додати теплу воду, розм'якшене вершкове масло, цукор і сіль, знову добре збити, знову дати піднятися і випікати млинці.
Млинці з кольоровою капустою
- Цвітну капусту відварити в підсоленій воді і розділити на суцвіття.
- З молока, яєць, борошна і солі приготувати тісто бажаної густоти , додати в нього суцвіття цвітної капусти та прянощі за смаком.
- Випекти млинці.
- Взимку такі млинці можна пекти із замороженою капустою.
Млинці з гарбузом
Буде потрібно 500 г гарбуза, 1 л молока, 30 г дріжджів, 750 г борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 яйця, 3 ч. ложки цукру, щіпка солі.
- Гарбуз запекти, протерти через сито, додати молоко, дріжджі, розведені теплим молоком або водою, борошно. Добре вимісити і поставити в тепле місце.
- Коли тісто підійде, додати масло, яйця, розтерті з цукром, сіль. Все добре перемішати і випікати млинці на сковороді.
Млинці гречані
Буде потрібно 4 склянки гречаного борошна, 5 склянок теплого молока, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла, 2 яйця, 25 г дріжджів, по 1 ч. ложці солі і цукру.
- За 5-6 годин до випічки замісити тісто з гречаного борошна, 3 склянок теплого молока, ложки олії, жовтків і дріжджів. Дати тісту підійти, потім обмять, додати сіль і цукор, влити 2 склянки гарячого молока, збити дерев'яною лопаткою. Додати збиті білки, обережно розмішати, дати піднятися і пекти млинці.
- Гречане борошно можна приготувати і самим, якщо подрібнити крупу на тій же кавомолці.
Млинці з вівсяної муки
Буде потрібно 2 склянки вівсяної муки, ? склянки пшеничного борошна, 2 склянки кислого молока, 3 яйця, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла, по 1 ч. ложці соди й солі, рослинна олія.
- Просіяти в миску пшеничне та вівсяну муку, сіль, соду, змішати з кислим молоком, яйцями і розтопленим маслом. Замісити тісто і пекти млинці на рослинній олії.
Сковородніков
- 1 кг пшеничного борошна розвести 4 склянками теплої води, додати сіль, вимісити тісто.
- Коли будуть розжарені сковорідки, взяти 1 ч. ложку лимонної кислоти, всипати її в ? склянки холодної води, розмішати і влити в тісто. Потім ще в ? склянки холодної води розмішати 1 ч. ложку соди, теж влити в тісто, швидко розмішати і відразу пекти.
А якщо, скажімо, вам захочеться спекти не млинці, а оладки , зробити це буде зовсім не складно. Досить буде приготувати тісто більш густої консистенції, ніж на млинці, по одному з наших рецептів. Або використовувати нижченаведені рецепти.
Оладки на кисляку
Буде потрібно 200 г пшеничного борошна, 400 г кислого, 1 яйце, 3 г соди, 30 г жиру , вода, 15 г дріжджів, по щіпці цукру і солі.
- Половину порції борошна змішати з содою, цукром і сіллю, додати кисле молоко, яйце і розмішати. Потім влити розведені в теплій воді дріжджі, ще раз розмішати і поставити в тепле місце.
- Коли тісто підніметься, вибити його, додати решту борошно, замісити, знову дати піднятися і пекти оладки.
Оладки на сметані
Буде потрібно 2 склянки борошна, 3 яйця, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, ? ч. ложки соди, сіль за смаком.
- Сметану вилити в каструлю, додати розтерті з сіллю і цукром яєчні жовтки, розм'якшене вершкове масло, борошно і все добре розмішати.
- Розвести в 2 ст. ложках молока соду й вилити суміш у каструлю з тестом. Туди ж обережно ввести збиті яєчні білки. Акуратно перемішати й випікати млинці.
Готуйте з задоволенням і продовжуйте радувати своїх близьких смачними стравами!