Кулінарні секрети для молодих господарок - секрети кулінарії страви з м'яса риби борщ суп хліб молода господиня ароматичний оцет.

Будь вміння, як відомо, приходить з досвідом. І дослідної господинею відразу не станеш. Для цього потрібні велике терпіння, працю і, найголовніше, невичерпне бажання творити добро у своєму будинку.
Вести домашнє господарство ми вчимося у своїх мам і бабусь, радимося з приятельками і знайомими , шляхом проб і помилок поступово набуваємо навички ведення господарства. Але стільки корисних порад, які дають нам досвідчені фахівці, не може дати ніхто.
Я ось теж не можу відступитися від цього і хочу порадити вам завести невелику картотеку, в яку ви будете заносити всі корисні відомості. Це дуже зручно. Тоді вам не доведеться з найменшого приводу дзвонити мамі або бабусі й запитувати, як зробити те чи це.
Почнемо ми сьогодні з найголовніших кухарських правил, багато з яких можна було зустріти ще в старовинних книгах.
Правила приготування смачної їжі
? Готувати будь-яку страву слід тільки в хорошому настрої. Якщо такого немає, краще обійтися примітивної готуванням: бутерброди, яєчня, готові пельмені, котлети та інші напівфабрикати.
? При замішуванні тіста слід уникати будь-яких поганих емоцій. Не готувати нічого мучного в критичні дні, а також 13 і 31 числа будь-якого місяця.
? Коли щось смажать, то при помішуванні (перевертанні) слід говорити: «Своє заважаю, нікому не заважаю».
? Коли солять перші страви, треба казати: «Солю, солю, але не насаліваю».
? Коли розмішують цукор (мед), слід сказати: «Готую неспроста - цукор-мед в уста».
Рибні секрети
? Не давайте сильно кипіти рідині, в якій вариться риба - від цього вона стає жорсткою, а бульйон - каламутним.
? Раков, крабів і креветок, навпаки, варять тільки в сильно киплячій підсоленій воді.
? З відвареної риби готують відмінну холодну закуску. Варять рибу так само, як і для других страв, але стежать, щоб вона не перетравилася, інакше її важко нарізати.
? Приємний своєрідний смак набуває відварна риба під майонезом. Такий спосіб приготування підходить для будь-якої риби, але найкраще для риби худою.
? Страви з морських риб хороші з соусом. Для палтуса, камбали, зубатки рекомендуються кислуваті соуси - томатний, цибулевий, білий. Соуси до хеку, тріску, скумбрія, ставрида повинні містити сметану, масло, яйця. Можна використовувати майонез.
? Специфічний запах камбали можна усунути, видаливши при обробці шкіру з темної сторони.
? Щука - риба м'ясиста, м'ясо її сухе, з дрібними кістками, має специфічний присмак. Використовується щука у відвареному і смаженому вигляді, а також для фарширування цілком або для приготування котлетної і кнельной маси.
? Невелика кількість розтертого мускатного горіха, доданого в розігріте рослинне масло, надає смаженої риби особливий аромат і смак.
? Якщо вам не подобається специфічний запах деяких морських риб, варити рибу можна в огірковому розсолі.
? Для заливних страв, як правило, використовують ту рибу, яка смачна у відварному вигляді, виключаючи костисту рибу і ту, що кришиться.
? Солону оселедець вимочують у холодній воді, молоці або холодному настої міцного чаю. У холодній воді або молоці вимочують оселедець з більш щільною консистенцією м'яса, а в настої чаю - м'яку оселедець.
М'ясні секрети
? Чим повільніше розморожується м'ясо чи риба, тим менше вони втрачають соку і корисних речовин.
? М'ясна вирізка хороша для смаження у натуральному вигляді цілком, порційними і дрібними шматками (ростбіф, філе, біфштекс, лангет, бефстроганов).
? Для смаження зазвичай використовують фарш, антрекот , відбивні, ромштекс, вирізку або лопатку. Смажте м'ясо на досить сильному вогні, а потім кілька хвилин під кришкою.
? Для спекотного найкраще взяти відбивні, антрекот, ростбіф, ромштекс, вирізку або шматок м'якоті. М'ясо нарізають дрібними шматочками.
? Печеня прийнято готувати в невеликих горщиках.
? Щоб яловичина при запіканні була соковитою і м'якою, дотримуйтесь наступних правил:
- Якщо м'ясо нежирне, його потрібно нашпигувати свинячим салом.
- Перед тим як поставити м'ясо в духовку, обсмажте його на сильному вогні - тоді не буде витікати сік.
- М'ясо, яке смажать на підставці або деку під кришкою, не підгорить.
- У духовці м'ясо потрібно часто поливати утворився жиром.
? Якщо ви хочете м'ясо згасити, вибирайте грудинку, стоколос, лопатку, гомілку, задню частину. Можна нашпигувати м'ясо салом.


Шматки м'яса мають бути однакової величини.
? Замість звичних сухарів для панірування можна використовувати інші, на перший погляд не підходять для цього продукти. Курку чи м'ясо посоліть, поперчіть, посипте прянощами. Потім злегка обваляйте в борошні, в яйці, а потім в крупно подрібнених кукурудзяних пластівцях, у товченої вермішелі, мелених горіхах, суміші з рубаної зелені або тертому сирі. Це нове і незвично!
? З готового курячого фаршу (до речі, він дешевший яловичого або свинячого, але на смак їм не поступається) можна приготувати смачні фрикадельки для супу. Потрібно просто додати дрібно тертий лук, посолити і поперчити за смаком, а яйце додавати не обов'язково, вони й так не розваляться. Тільки ліпіть їх мокрими руками.
? Дуже смачними з готового курячого фаршу виходять і тефтелі. У цьому випадку у фарш додайте яйце, обваляйте тефтелі в борошні, обсмажте їх, а потім стушкуйте.
? Незвичайно смачними й ніжними виходять з курячим фаршем фаршировані овочі, наприклад перці.
? Якщо у вас немає спеціальних ножиць для розрізання курки, можна використовувати звичайний садовий секатор. Їм можна обробляти навіть свинячі реберця.
Картопляні секрети
? Варити картоплю треба в тій же воді, в якій він замочувався: це зменшить втрати поживних речовин.
? Хороший картопля часто розварюється. Якщо вам потрібно зварити його у мундирі, при варінні додайте у воду огірковий або капустяний розсіл, або трохи оцту, або більше солі.
? Картопля звариться швидше, якщо покласти в нього ложку маргарину або олії.
? Картопляне пюре слід розводити тільки гарячим молоком, при додаванні холодного молока пюре придбає сірий колір.
? Пюре зі старої картоплі буде набагато пишніше і смачніше, якщо ввести в нього збитий яєчний білок.
? Шматочки смаженої картоплі не будуть прилипати до сковороди і склеюватися , якщо їх перед смаженням промити холодною водою і обсушити.
? Смажена картопля буде смачнішою, якщо перед тим як смажити, опустити його на кілька хвилин у гарячу воду і дати обсохнути, а потім покласти на сильно розігріту сковороду.
? Для того щоб обсмажений в маслі картопля була хрустким, солити його потрібно в самому кінці смаження.
? Картопляні котлети будуть набагато смачніше, якщо покласти в них трохи соди.
? Щоб терту картоплю, з якого ви готуєте оладки, не потемнів, влийте в нього трохи гарячого молока або натріть сиру цибулину.
Хлібні секрети
? Якщо хліб зачерствів, з нього можна приготувати смачні страви. Наприклад, можна нарізати черствий житній або білий хліб кубиками, замочити їх у молоці і обсмажити на сковороді.
? А з білих сухарів можна зробити запіканку. Пропустити сухарі через м'ясорубку, змішати з тертою морквою, розтопленим вершковим маслом і сирим яйцем. Скласти все у форму і запекти в духовці.
Секрети смачних щей, борщів і супів
? Щоб борщ був яскраво-червоного кольору, буряк наріжте кубиками або натріть на крупній тертці, залийте гарячою водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім буряковий відвар процідіть в окремий посуд, а буряк варіть з іншими овочами.
? Коли борщ буде готовий, влийте в нього буряковий відвар і додайте трохи оцту до смаку, щоб зберегти колір. Як тільки знову закипить, вимкніть вогонь. А якщо вам не подобається смак борщу з оцтом, то за 10-15 хвилин до готовності можна покришити в борщ кисле яблуко, теж вийде дуже смачно.
? Щоб щі мали «томління», як в сільській печі, смак, половину капусти , яку ви приготували для закладки, потрібно спассеровать з морквою і цибулею на сковороді. Саме смажена капуста і додасть щам потрібний смак.
? Якщо пересолив суп, не впадайте у відчай, насипте в марлевий мішечок склянку рису, зав'яжіть його і опустіть в киплячий бульйон (суп). Рис вбере зайву сіль і смак страви не зіпсує. А сам рис можна буде використовувати для гарніру або приготування салату.
Як приготувати ароматичний оцет у домашніх умовах
? Бутель з широким горлом наповнити до половини листами і молодими втечами естрагону, краще свіжими, але можна і висушеними (наполовину зменшивши кількість), залити доверху звичайним оцтом, за бажанням розведеним кип'яченою водою, дати настоятися (не на сонці, але і не в темряві) протягом місяця.
? Настій процідити, розлити по пляшках, закупорити і вживати для заправки салатів.