Святкові закуски. Частина 2 - страви з грибами салати закуски м'ясо риба нирки хліб грибний сюрприз овочевий наполеон.

У цій частині - нові страви з грибами: м'ясні, рибні, цікаві та оригінальні салати, хліб «грибний сюрприз», а також справжній овочевий «наполеон» (звісно, ??з грибами).
«Їжачки» з секретом
Кількість продуктів для цього оригінального блюда довільне, залежне від кількості гостей і наявності всього необхідного.
- Взяти будь-який м'ясний фарш. Обсмажити гриби з цибулею. Відварити яйця, остудити, очистити і розрізати навпіл уздовж. Вийняти жовтки.
- Половинки яєць нафарширувати грибами і з'єднати разом. Кожне яйце обліпити м'ясним фаршем, надавши йому форму кульки. З горошин перцю зробити «очки», увіткнути «голки» - тонку вермішель - «їжачки» готові!
- Укласти їжачки на змащене маслом деко і запекти в духовці.
- На блюдо у вигляді галявини викласти консервований зелений горошок, присипати подрібненим жовтком і розташувати на «галявині» готових «їжачків».
Дуже красиво і апетитно!
М'ясні «стрічки» з грибами
Буде потрібно 400 г свинини, 1 банка консервованих грибів, 1 лимон, 300 г сметани, сіль, за бажанням улюблені прянощі (можна взяти готові приправи для свинини), 2 ріпчасті цибулини.
- М'ясо вимити, нарізати маленькими стрічками, укласти в глибоку миску. Нарізати цибулю півкільцями і додати до м'яса.
- М'ясо з цибулею залити лимонним соком, посолити, поперчити, поставити в холодильник на 30-40 хвилин і дати настоятися.
- Потім протягом 10-15 хвилин обсмажити м'ясо на рослинній маслі. Додати гриби, сметану і тушкувати до готовності на повільному вогні.
- М'ясо можна подати з картоплею фрі, картопляним пюре або овочами.
Нирки смажені в сметанному соусі з грибами
- Телячі нирки нарізувати тонкими скибочками, посолити, посипати перцем і смажити на топленому маслі. У смажені нирки додати нарізані часточками білі гриби, продовжуючи жарку ще 6-8 хвилин. Залити сметанним соусом з цибулею або соусом червоним з мадерою і прокип'ятити.
- При подачі до столу нирки покласти на порційну сковороду і посипати зеленню.
Риба, запечена з грибами, в соусі (голландська кухня)
- Велику рибу (бажано судака) очистити, вимити й нарізати порційними шматками.
- Окремо відварити голову, додавши в бульйон корінь селери і кілька горошин чорного перцю. Потім бульйон процідити і додати в нього багато подрібненої зелені.
- Приготувати картопляне пюре, додати в нього сире яйце і трохи вершкового і рослинного масла. Збити до кремоподібного стану.
- На змащене маслом деко розкласти картопляне пюре, на нього викласти шматки риби, а між ними покласти обсмажені з цибулею гриби.
- Полити рибним соусом із зеленню і поставити в розігріту духовку.
- Запікати до рум'яної скоринки.
Салати з грибами
Делікатесний салат з грибами

Кількість продуктів у цьому листковому салаті довільне, головне , щоб шари були завтовшки приблизно 1 см. Буде потрібно відварне куряче м'ясо, роздавлений часник, мариновані гриби, варені яйця, тертий сир, майонез і волоські горіхи.
- 1-й шар - куряче м'ясо, змішане з часником;
- 2-й шар - гриби;
- 3-й шар - тертий сир;
- 4-й шар - рубані яйця;
- 5-й шар - терті горіхи .
Кожен шар промащувати майонезом.
Салат «Фантазія»
І в цьому салаті кількість продуктів довільне.
- Змішати мариновані гриби, обсмажений на рослинному маслі ріпчасту цибулю, подрібнені варені яйця, крабові палички і відварну картоплю. Заправити майонезом.
- Готовий салат викласти в салатницю або порційні тарталетки і прикрасити зеленню.
Салат «Святковий»
Буде потрібно 3 тушки відварних кальмарів , 200 г свіжих білих грибів, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 зубчики часнику, сіль за смаком, 2 ст. ложки майонезу.
- Кальмарів порізати соломкою, злегка обсмажити. Гриби і цибулю порізати, обсмажити до готовності, охолодити. Додати розтертий часник, полити майонезом і перемішати.
- Викласти салат гіркою в салатник. Прикрасити зеленню і часточкою лимона.
Салат «Шанхай»
Буде потрібно по 200 г відвареної свинини та копченої яловичини, 150 г копченої курячої грудинки, 400 г відварених печериць, 4-5 круто зварених яєць, 1 склянка мелених волоських горіхів, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для заправки: майонез, терті крабові палички і зелень.

- М'ясо і гриби нарізати тонкою соломкою, яйця натерти на тертці.
- Змішати м'ясо, гриби, яйця і горіхи, посолити і поперчити за смаком.
- Салат подати в порційних тарілочках, виклавши його гіркою, полив майонезом і обсипати тертими крабовими паличками.


Прикрасити зеленню.
Салат «Грона горобини»
Буде потрібно 1 копчений курячий стегенце, 2 середніх м'ясистих помідори, 100 г маринованих грибів (печериць), 100 г сиру, 50 г маку, 1-2 зубчики часнику, 3 шматочки батона, майонез, червона смородина або інші ягоди (свіжі або заморожені).
- З стегенця зняти шкірку, відокремити м'ясо від кістки і дрібно його нарізати.
- Помідори нарізати кубиками і відцідити зайвий сік. Часник подрібнити.
- Гриби дрібно нарізати.
- Все змішати, заправити майонезом і ще раз перемішати.
- Викласти в салатник, зверху посипати тертим сиром і маком.
- Хліб нарізати кубиками, підсушити на сковороді і викласти навколо салату.
- Прикрасити салат зеленню та ягодами.
Салат «Подсолнушек під сонечком»
- На плоске блюдо укласти листя салату.
- Відварену стегенце дрібно нарізати і викласти на салатні листя.
- Смажені гриби дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Це буде третій шар салату.
- Моркву натерти на крупній тертці, злегка обсмажити, остудити і викласти на гриби.
- Всі змастити майонезом і посипати крупно натертим яєчним білком. Потім знову змастити майонезом і засипати накришених жовтком.
- Намалювати майонезом грати, а у клітинки насипати мак або насіння. По краях салат викласти чіпсами.
Салат «Єралаш»
Продукти для цього дуже красивого незвичайного салату беруться в довільних кількостях.
- Нарізати соломкою напівкопчену ковбасу, цибулю і пересмажити.
- Мариновані гриби (можна шампіньйони) некрупною нарізати і злегка обсмажити. З'єднати гриби з ковбасою та цибулею, заправити майонезом і викласти на плоске блюдо в середину.
- Картопля очистити, нарізати брусками і обсмажити у фритюрі (у великій кількості рослинного масла). Укласти картоплю з боків від першої маси у вигляді гнізда.
- На дрібній тертці натерти сир, змішати його з натертими вареними яйцями, додати трохи роздавленого часнику і заправити майонезом. Не солити!
- З цієї маси зробити маленькі кульки розміром з перепелине яйце, обваляти їх у несолодкої кокосової стружці. Викласти "яйця" на середину "гнізда" - на гриби з цибулею і ковбасою.
- Прикрасити салат зеленню петрушки.
Салат «Млин» (із сухими грибами)
Буде потрібно 100 г сухих грибів, 100 г сиру, 3-4 яйця, майонез.
- Гриби вимити, замочити в холодній воді, щоб вони розбухнули, і в цій ж вождя відварити. Охолодити і дрібно нарізати.
- Яйця відварити, остудити і нарізати дрібними кубиками. Сир натерти на крупній тертці.
- Все змішати і заправити майонезом.
Хліб «Грибний сюрприз»
Такий оригінальний хліб, нарізаний красивими шматочками, прикрасить святковий стіл.
Буде потрібно 1 черствий батон, 100 г грибів, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, зелень петрушки або кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
- З черствого батона обережно, щоб не пошкодити корочку, вийняти м'якуш. Гриби і цибулю дрібно нарізати і тушкувати на вершковому маслі, остудити. Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, додати зелень, посолити і поперчити за смаком.
- Замість свіжих грибів можна використовувати солоні гриби. У цьому випадку гриби слід обсмажити в рослинній олії і змішати з пасерованою цибулею, заправити зеленню, сіллю і перцем.
- Батон начинити фаршем, сильно його наминаючи, і запекти в духовці.
- До столу подати гарячим або холодним.
Овочевий «Наполеон»
Буде потрібно 1 склянка відвареної квасолі, 5 ріпчасті цибулини, рослинне масло для смаження, 5 картоплин, майонез, 350 г маринованих грибів , 5 яєць, 100 г сиру, 2 яблука, горіхи, зелень.
- Лук тонко нашаткувати й обсмажити на рослинному маслі.
- Картоплю відварити в мундирі, очистити і нарізати тонкими скибочками.
- Мариновані гриби і варені яйця подрібнити, сир і яблука натерти на тертці.
- Зібрати торт:
1-й шар - квасоля, на неї укласти смажену цибулю;
2-й шар - скибочки картоплі, змастити майонезом;
3-й шар - гриби, засипати подрібненими яйцями,
4-й шар - тертий сир;
5-й шар - терті яблука, змастити майонезом, посипати товченими горіхами.
- Верх торта прикрасити зеленню.
Гриби для цієї закуски можна брати не тільки мариновані, а й солоні, консервовані або відварні свіжі. А між картопляним і грибним шаром торта можна укласти шар будь-якого відвареного м'яса.