Домашнє консервування. Частина 2. Салати, приправи, закуски - рецепти заготовок домашній кетчуп ікра баклажанна.

Овочевий салат стерилізований
потрібно: 3 кг квашеної капусти, по 500 г буряків і моркви, 1 кг картоплі, 100 г ріпчастої цибулі, 1 головка часнику.
Буряк і морква вимити і зварити (буряк - 40 хвилин, морква - 20 хвилин), охолодити і нарізати кружечками. Картопля вимити, очистити і нарізати. Потім вимити холодною водою, щоб на поверхні нарізаних шматочків утворився крохмаль. 3-4 хвилини бланшувати в друшляку в киплячій воді і відразу ж охолодити. Цибуля і часник нарізати, квашену капусту порубати смужками. Підготовлені овочі розподілити порівну в банки, залити гарячою заливкою, приготовленої з капустяного розсолу, розведеного до смаку невеликою кількістю киплячої води.
Овочевий салат без стерилізації
Буде потрібно: 3 кг помідорів, по 1 кг моркви і цибулі, 1 склянка рослинного масла, зелень петрушки і кропу, сіль і 70%-ва оцтова кислота за смаком.
Кількість огірків, солодкого перцю і кабачків довільне. Не перешкодить у салаті і наявність кольоровий і білокачанної капусти. Помідори крупно нарізати, скласти в каструлю і поставити на вогонь. Коли закипить, додати моркву, нарізану кружальцями, і трохи поварити.
Цибулю нарізати півкільцями, огірки, солодкий перець - соломкою або як вам подобається, капусту нашаткувати, цвітну капусту розібрати на суцвіття. Все це опустити в каструлю з помідорами та морквою. Додати за смаком сіль і цукор (якщо подобається солоний салат, кладіть більше солі, і, навпаки, більше цукру, якщо за смаком солодкий салат), влити рослинне масло і продовжити варіння. У загальній складності варити салат 45-60 хвилин.
Наприкінці варіння додати в салат зелень і оцтову кислоту. У гарячому вигляді розфасувати салат в стерильні банки, закатати. Зберігати в будь-якому місці. Салат можна використовувати і для заправки супів і борщів.
Салат буряковий
Варіант № 1
потрібно:
по 1 кг буряка, моркви і кабачків, 50 г часнику, 5 ч. ложок цукру, 1,5 ст. ложки солі, 120 г соняшникової олії, 1,5 склянки води, 80 мл 3%-ного оцту.
Всі овочі натерти на крупній тертці, часник стовкти, змішати і варити 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влити оцет, в гарячому вигляді розфасувати і закатати. Із вказаної кількості продуктів виходить 5 банок по 0,5 л.
Варіант № 2
З розрахунку на 15 півлітрових банок потрібно:
по 3 кг буряків і помідорів, по 2 кг моркви і солодкого перцю, 1-2 стручки гіркого перцю (за бажанням, якщо хочете, щоб салат був гостріше і пікантніше), 0,5 л рослинного масла, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.
Буряк і морква окремо натерти на крупній тертці, помідори пропустити через м'ясорубку, перець нарізати. Влити в таз соняшникову олію і добре прогріти. Опустити буряк і моркву, тушкувати 15 хвилин. Потім додати перець, помідори, прянощі, посолити за смаком. Тушкувати під кришкою 40 хвилин на повільному вогні. У гарячому вигляді розфасувати у стерильні банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Салат «Чудо осені»
потрібно: 2 кг солодкого перцю, по 1 кг вареної моркви, свіжих огірків, ріпчастої цибулі і помідорів, 1,5 склянки олії, 2 ст. ложки крупної солі, 1,5 склянки цукру, 10 горошин чорного перцю, 1 склянка 9%-ного оцту.
Всі нарізати довільно, огірки окремо. Всі овочі та приправи, крім огірків і оцту, змішати, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Потім додати огірки, оцет і варити ще 10 хвилин. У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки, закатати, укутати до охолодження. Із вказаної кількості продуктів виходить приблизно 7 банок по 0,7 л.
Салат «Вітамінка»
потрібно: 5 кг капусти, за 1 кг моркви, ріпчастої цибулі і солодкого червоного перцю, 350 г цукру, 120 г солі, по 500 г 9%-ного оцту і рослинної олії.
Белокочанную капусту, моркву, солодкий перець і ріпчасту цибулю порізати і скласти у великий посуд. Змішати з цукром і сіллю, присмачити оцтом, рослинним маслом, перемішати, не розминаючи капусту. Розкласти салат у трилітрові банки. Через 3 дні банки закрити капроновими кришками і поставити в холодне місце.
Салат «Кубанський»
потрібно: по 2 кілограми білокачанної капусти , помідорів, огірків і ріпчастої цибулі, по 1,5 кг болгарського перцю і моркви, 200 г часнику, зелень, лавровий лист (1 листочок на дно банки), сіль і перець за смаком.
Всі овочі вимити, почистити, порізати і перемішати у великій каструлі.


Посолити і поперчити за смаком. Скласти в літрові банки. Зверху влити 20-30 г (2 ст. Ложки) рослинного масла і 15 г (1 ст. Ложку) 6%-ного оцту. Стерилізувати в киплячій воді 20-30 хвилин, закатати.
Овочі в желе
Для заливання на 1 л води (на одну 3-літрову банку) потрібно: 3 ст. ложки цукру (з верхом), 1,5 ст. ложки солі, чорний мелений перець і прянощі (гвоздика, кориця, лавровий лист) до душі.
Овочі нарізати і покласти в банки шарами: огірки, помідори, ріпчаста цибуля, петрушку, моркву, цвітну капусту, кріп. У міру заповнення банок пересипати овочі сухим желатином (на одну 3-літрову банку потрібно 3 ч. ложки (без верху).
Приготувати заливку: з'єднати з водою всі компоненти і прокип'ятити 5 хвилин . Остудити. Остиглу заливку влити в овочі, пересипані желатином по плічка, і поставити банки на деко в холодну духовку.
З залізних кришок витягнути гумки і накрити кришками банки з овочами. Включити духовку і поступово збільшувати температуру, довівши її до 210 градусів. Після того як рідина закипить (підуть бульбашки), духовку вимкнути. Залишити банки в духовці на 12-15 хвилин. Потім обережно вийняти банки, додати зовсім небагато 70%-ний оцтової есенції, вставити гумки в кришки, закатати, перевернути і укутати. Залишити до повного охолодження.
Ікра баклажанна «Новинка»
потрібно: по 1 кг баклажанів, моркви, болгарського перцю і ріпчастої цибулі, 3 кг помідорів, 0,7 л рослинного масла, 1 ст. ложка 70%-ний оцтової есенції, 0,5 кг цукру, сіль за смаком.
Баклажани очистити, дрібно нарізати, обсмажити і скласти в каструлю. Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати і обсмажити окремо. Томати пропустити через м'ясорубку. З'єднати баклажани з морквою, цибулею і нарізаним болгарським перцем, залити помідорним соком, покласти цукор, посолити за смаком, влити оцтову есенцію. Поставити на вогонь і варити під кришкою 1 годину. У гарячому вигляді розкласти ікру в підготовлені банки і закатати.
Лечо без оцту
потрібно: 3 кг червоних помідорів, 2 кг солодкого перцю, 150 г цукру, 2 ст. ложки солі.
Помідори і перець крупно нарізати, скласти в каструлю, змішати з цукром і сіллю і поставити на вогонь. Після того як суміш закипить , варити 20 хвилин, постійно помішуючи. У гарячому вигляді розкласти у стерильні банки і закатати без стерилізації.
Кетчуп «Осіння соната»
Стиглі помідори зварити, протерти через сито, щоб в отриманій масі не було насіння.
На кожен літр томатної маси потрібно: ? склянки цукру, 1 ст. ложка солі, по 1 ч. ложці меленої кориці і гвоздики, 1 ст. ложка сухої гірчиці, 1 ч. ложка чорного меленого перцю.
Варити на повільному вогні 30-40 хвилин, помішуючи. Наприкінці варіння на кожен літр томатної маси додати по 1 ст. ложці 7%-ного столового оцту. Гарячий кетчуп розлити в стерильні банки і закатати.
Соус-приправа
потрібно: 4 кг кабачків, 680 г томатного соусу, 400 г цукру, 500 г рослинної олії, 70-80 г солі, 1 ст. ложка оцтової есенції, 10 горошин чорного перцю і 10 бутончиків гвоздики, лавровий лист, по 1 ч. ложці меленого червоного і чорного перцю, ? склянки подрібненого часнику.
Кабачки очистити від шкірки і насіння і натерти на крупній тертці. У каструлю покласти томатний соус, олія, оцет, закип'ятити і опустити кабачки. Періодично помішуючи, гасити 30 хвилин, поки кабачки не стануть зовсім м'якими. За 5 хвилин до кінця варіння опустити в масу часник і прянощі. Розкласти у підготовлені банки, попередньо вийнявши лавровий лист, закатати. Із вказаної кількості продуктів виходить 8 півлітрових банок.
Приправа «Вогник»
потрібно: 1 кг помідорів, 300 г кореня хрону, 100 г часнику.
Овочі підготувати, пропустити через м'ясорубку, змішати і посолити за смаком. Розкласти в банки і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодному місці.
Приправа «Родзинка»
потрібно: 2 кг стиглих червоних помідорів, по 600 г моркви та буряку, 700 г ріпчастої цибулі, ? головки часнику, 2 склянки рослинного масла, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 4 ст. ложки солі.
Овочі підготувати, пропустити через м'ясорубку, змішати з маслом, цукром, перцем і сіллю. Варити, помішуючи, 1 годину. У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і закатати.