Дивовижні баклажани - страви з баклажанами бігос баклажановий торт.

Ці дивовижні темно-фіолетові овочі надзвичайно корисні для нашого організму. Правда, вітамінів у них не так вже й багато (у невеликих кількостях є вітаміни С, В1 (тіамін), В2, РР (нікотинова кислота), але зате міститься багато пектинових речовин, що володіють бактерицидною властивістю.
Плоди баклажанів містять також рослинні жири. Багаті вони й мінеральними речовинами. Крім калію, який дуже корисний для серця людини, в них у значних кількостях міститься натрій, магній, фосфор і залізо.
У баклажанах міститься 92 відсотка води, 5 відсотків - вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза, крохмаль, пектинові речовини, клітковина), 1,2 - білків, вітаміну С у них 15 мг на 100 г плодової маси.
Завдяки своїй ніжною клітковині баклажани благотворно впливають на процес травлення людини. І особливо корисні вони людям похилого віку, яким лікарі настійно рекомендують включати ці овочі в раціон харчування.
Світова кулінарія з любов'ю ставиться до цих дивним овочам і має масу рецептів різноманітних страв . Баклажани солять і маринують, сушать, в'ялять і консервують, смажать, гасять і варять. Вони чудово поєднуються з іншими овочами, зеленню, прянощами, а також з м'ясом, птицею і рибою.
Запах баклажанів в сирому вигляді нагадує запах грибів, а в смаженому - телятини. Специфічний смак, підсилює виділення травного соку і підвищує апетит, надає йому високий вміст солей калію, дубильних та екстрактивних речовин. Сік баклажанів має високі антибіотичними властивостями.
Ну і, звичайно ж , не можна не згадати про низьку калорійність баклажана, що при тривалому вживанні призведе до схуднення. Існує навіть спеціалізована баклажанна дієта. Калорійність плодів становить 25,5 ккал на 100 г плодів (приблизно як у редису, щавлю і капусти).
Увага! Плоди баклажана містять алкалоїд соланін, що додає їм гіркуватий присмак. У міру дозрівання плодів кількість його збільшується, тому баклажани треба використовувати в їжу в стадії технічної стиглості.
Торт з баклажанів
Цей торт послужить не тільки відмінною закускою, але і стане справжньою прикрасою святкового столу.
0,5 кг баклажанів і 2 великі ріпчасті цибулини пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити за смаком. Додати 2 сирих яйця, 2 ст. ложки майонезу та 5 ст. ложок борошна.
Все добре перемішати і спекти на сковороді невеликі коржі товщиною близько 1 см з двох сторін до коричневої скоринки. Кожен корж змастити майонезом з товченим часником і скласти на блюді. Верхній шар торта посипати рубаною зеленню. Зверху можна викласти ромашку з яйця: серцевину з тертого жовтка, а пелюстки з тертого білка.
баклажановий торт «Ромашка»
Продукти беруться в довільних кількостях. Баклажани очистити від шкірки, нарізати кружечками і присолити. Коли вони пустять сік, віджати гіркоту і обсмажити кружечки на рослинному маслі. Остиглі баклажани викласти на плоске блюдо шарами:
1-й шар - баклажани, посипати часником і змастити майонезом;
2-й шар - баклажани, посипати дрібно нарізаною копченою ковбасою і змастити майонезом ;
3-й шар - баклажани, посипати тертим сиром і змастити майонезом;
4-й шар - баклажани, посипати рубаними яєчними білками і змастити майонезом;
5-й шар - баклажани, посипати яєчними жовтками і змастити майонезом.
З червоного солодкого перцю зробити пелюстки ромашки, стебло - з зеленої цибулі, а листя - з петрушки. У середину покласти горошину. Дати торту настоятися.
Солі калію, які містяться в баклажанах, не тільки благотворно впливають на людське серце, а й стимулюють виведення рідини з організму.
Конверти з баклажанів
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 баклажани, 4 помідори, 200 г сиру, 1 пучок базиліка, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баклажани вимити й нарізати тонкими поздовжніми скибочками. Присипати сіллю і залишити на 15 хвилин. Промити теплою водою і злегка віджати. Розігріти в сковороді 1 ст. ложку масла і обсмажити по 1 хвилині з кожної сторони. Помідори і сир нарізати тонкими кружками.
Укласти хрест-навхрест по дві пластини баклажана, посолити, поперчити. У середину покласти кружок помідора, листок базиліка, шматочок сиру, потім знову помідор, базилік, сир. Згорнути конвертом. Змішати в мисці масло, що залишилося, лимонний сік, сіль, перець.


Обмакнуть в цю суміш конвертики і обсмажити на грилі по 2 хвилини з кожного боку.
Високий вміст калію в баклажанах (266 мг%) сприяє нормалізації водного балансу і поліпшенню роботи серцевого м'яза.
Баклажани, запечені в духовці
потрібно: по 1 кг баклажанів та помідорів, 200-250 г майонезу, 200 г російського сиру, 1-2 зубчики часнику, сіль.
Баклажани розрізати уздовж (але не до кінця) віялом. Посолити і покласти під прес на 30 хвилин. Майонез змішати з товченим часником. Помідори нарізати кружечками. Кожну стулку баклажана змастити майонезом і між стулками вкласти помідори. Підготовлені баклажани укласти на сковороду або деко і поставити на 20 хвилин у духовку. Сир натерти на дрібній тертці. Дістати баклажани з духовки, посипати тертим сиром і поставити в духовку ще на 20 хвилин. Подавати баклажани на стіл у гарячому або холодному вигляді.
При недокрів'ї страви з баклажанів прийдуть як не можна до речі завдяки своїм неабияким властивостям сприяти кровотворенню, що обумовлено насиченістю баклажана міддю і залізом.
Баклажани, фаршировані грибами
потрібно: 1 кг баклажанів, 1 ріпчаста цибулина, ? склянки рослинного масла, 250 г свіжих грибів, 1 яйце, ? склянки сметани або сметанного соусу, сіль, зелень.
Баклажани розрізати уздовж на дві частини, вибрати з середини частину м'якоті і половинки обсмажити. Цибулю дрібно нарізати, спасерувати на маслі, з'єднати з дрібно нарубаними відвареними грибами, м'якоттю баклажанів і сирим яйцем, перемішати і посолити. Отриманим фаршем заповнити половинки баклажанів, укласти їх на лист, змащений жиром, і запекти в духовій шафі. Подавати, посипавши нарізаною петрушкою і кропом, зі сметаною.
Баклажани особливо цінні в харчуванні хворих атеросклерозом, подагру, при набряках, при захворюваннях печінки і взагалі для людей похилого віку, тому що знижують вміст холестерину в крові , нормалізують водний обмін і попереджають розвиток серцево-судинних захворювань.
Баклажани з пікантним соусом
Ці баклажани можна їсти і в дні посту.
потрібно: 3 баклажана, 400-500 г помідорів, 3 головки часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка борошна, цукор, сіль.
Баклажани нарізати невеликими шматками і покласти їх на 10 хвилин у підсолений окріп, а потім під прес на 15-20 хвилин. Запанірувати їх у борошні, обсмажити на рослинному маслі і викласти на блюдо. Окремо обсмажити помідори з часником, цукром і сіллю. Коли часник стане м'яким, залити отриманим соусом баклажани.
Баклажан - це незамінний овоч для лікування подагри, тому що він сприяє виведенню сечової кислоти з людського організму.
Страва, рецепт якого ви побачите нижче, увібрало в себе всі корисні властивості овочів. Адже воно містить не тільки баклажани, а й гриби з капустою, цибулю з часником, солодкий перець і зелень.
Бігос
потрібно: ? качана капусти, 2 невеликих баклажана, 250 г свіжих печериць, 3 болгарських перцю, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, свіжа зелень, 1 ст. ложка лимонного соку, оливкова олія, сіль, чорний мелений перець за смаком.
У глибокій сковороді обсмажити нарізані гриби і цибулю, нашатковану напівкільцями. Потім додати нарізані соломкою перець, баклажани та капусту. Трохи обсмажити, після чого додати подрібнений часник, зелень і лимонний сік. Посолити і поперчити за смаком. Гасити всі разом 10-15 хвилин.
Баклажани з сиром
Очистити від шкірки 5 невеликих баклажанів і нарізати їх подовжньо. Посолити і залишити на 20 хвилин. Запанірувати скибочки в борошні і обсмажити на вершковому маслі. У качатницю або глибоку сковороду товстостінну налити небагато рослинної олії і скласти в неї баклажани. Зверху покласти шар тертого сиру твердих сортів, полити томатним соком і рослинним маслом і знову засипати сиром. Запікати в духовці близько 40 хвилин.
Це блюдо добре як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Баклажани «Смугляші»
Невеликі баклажани розрізати вздовж навпіл, на розрізаної стороні ножем зробити насічки, злегка посолити і залишити на 15 хвилин. На кожну половинку намазати вершкове масло і загорнути кожну половинку баклажана у фольгу. Запікати в духовці близько 30 хвилин. Готовність визначити по м'якості баклажанів .