Не квітка, але теж гвоздика ... - гвоздика прянощі спеції.

Коли ми вимовляємо слово «гвоздика», то, як правило, наша уява малює червона квітка в петлиці ... Потім пригадуються скляні павільйони, де взимку і влітку тепер продають гвоздики всіх квітів на довгому стеблі ... Кому-то згадується бабусина дача або палісадник, де цвіли бархатисті гвоздики, що складаються з безлічі дрібних квіточки, а хтось бачить весняний луг і рожеву польову гвоздику, схожу на відображення ранкової зорі ...
Восени чомусь особливо трепетно ??згадується літо , але сьогодні ми підемо на кухню і там знайдемо гвоздику - пряність, схожу на маленький цвях, яку отримують з висушених квіткових бутонів гвоздикового дерева. Саме про неї ми сьогодні і поговоримо.
Батьківщиною гвоздики вважається Індонезія. Відома ж ця пряність була ще до нашої ери в Китаї та Індії. У стародавньому Китаї цю пряність називали «цвяхом» ...
Збереглися цікаві відомості про те, що за часів правління китайських імператорів династії Хань піддані, перш ніж бути допущеними до імператорських особам, повинні були старанно пожувати бутон гвоздики.
В інші країни вона поширилася через Азію і колись цінувалася дорожче золота. На Сході в гаремах жінки, бажаючи народити від повелителя сина, додавали гвоздику в їжу, вірячи, що вона сприяє швидкому зачаття хлопчика.
З європейців першим описав гвоздику Пліній Старший, але де вона зростає, римський автор уточнити не зміг. І це ще довгий час залишалося таємницею для європейців. Сама ланцюжок доставки прянощі до Європи була досить складною - індуси купували гвоздику у цейлонських купців і перепродували її арабам, а ті вже доставляли її в порти Європи.
Таємниця зростання гвоздики відкрилася для європейців у 1511 році, коли португалець Франциско Серрано опинився на одному з Молуккських островів, де він і побачив виростає гвоздику.
У кінці XVI століття ці острови дісталися голландцям, і вони стали строго контролювати кількість вирощуваної гвоздики, вирубуючи дерева на інших островах. Тому ж, хто вивезе гвоздична дерево за межі островів, загрожувала смертна кара.
Але все ж таки знайшовся сміливець, француз П'єр Пуавр, який, знехтувавши небезпеку, в 1769 році вивіз на двох кораблях насіння гвоздикового дерева і заклав плантації на островах Мартініка. Потім англійці вивезли її на острів Занзібар ...
Згодом султан Занзібару Сейід Сайд наказав, щоб кожен, хто має клаптик землі, посадив гвоздична дерево. Тим більше що на новому місці гвоздична дерево відчуло себе чудово завдяки родючим грунтам, високої вологості і сприятливою для гвоздики температурі повітря +23-28 ? С.
Золоті гвоздики гвоздикового дерева тепер прикрашають прапор Занзібару. А справжнє царство гвоздики знаходиться на невеликому острові Пемба, поруч з Занзібаром. У наш час гвоздична дерево культивується також на Ямайці, Шрі-Ланці, в Гвінеї, Бразилії ...
Кажуть, що гвоздика допомогла сплатити борги Магеллана. Справа в тому, що флотилію для навколосвітньої подорожі Магеллан зібрав у борг, обіцяючи розплатитися прянощами. Сам Магеллан, на жаль, загинув на одному з екзотичних островів, але один з кораблів його флотилії доставив до Іспанії 381 мішок з гвоздікой.Етого вантажу якраз і вистачило, щоб розрахуватися з фінансистами.
Гвоздика, гвоздична дерево - Syzygium aromaticum L. - багаторічна вічнозелена тропічне дерево з сімейства миртових.
Стовбур прямий, розгалужених, до 10-12 метрів у висоту, з пірамідальною кроною. Листя шкірясті, блискучі, темно-зелені. На поверхні листя проглядаються світлі крапки - ефіроолійні вмістилища.



Цвіте гвоздична дерево два рази на рік. Суцвіття, складні напівпарасольки, складаються з білих, рожевих або світло-рожевих дрібних квіток з пурпурової чашечкою.
Гвоздична дерево прозвали «деревом ста ароматів». Самий тонкий аромат виливає капелюшок, а черешки і бутони - більш пекучий. Повітря островів, на яких ростуть гвоздичні дерева, настільки просякнутий ароматом гвоздики, що навіть чиста вода у склянці через кілька хвилин набуває слабкий аромат і присмак гвоздики.

Плодоносити гвоздична дерево починає на 5-6-й рік після посадки насіннячком і плодоносить протягом 50 років. Плід - несправжня ягода, що нагадує яєчко. У плоді 1 насіння.
Цінуються ж у гвоздики не плоди, хоча вони і містять багато крохмалю, а квіткові бутони, які починають збирати, як тільки вони забарвляться в рожевий колір. З дерев зривають цілі суцвіття і лише потім відривають бутони, що йдуть на виготовлення прянощі.
Бутони сушать на сонці протягом 4-5 днів, поки вони не набудуть червонуватий або темно-коричневий відтінок. Для того щоб отримати 1 кг прянощі, потрібно висушити 4 кг свіжих бутонів.
З плодоніжок роблять гвоздична олія, яка високо цінується в медицині та парфумерії.
Для того щоб визначити якість прянощі, її потрібно різко кинути у склянку з водою кімнатної температури. Якщо «гвоздик» потоне, то якість прянощі відмінне, якщо буде плавати вертикально капелюшком догори, то якість прийнятне, а якщо горизонтально, то пряність можна викидати.
У бутон гвоздики міститься ефірна олія, ванілін, каріофілен, який надає прянощі пекучий смак і аромат, а також вітаміни: A, Bl, B2, РР, С; мінеральні речовини натрій, магній, кальцій, фосфор, залізо.
Гвоздика з давніх часів застосовувалася в медицині. Так, у Середні століття гвоздичний порошок використовували під час епідемій чуми, щоб врятуватися від зараження.
Гвоздика позитивно впливає на травлення, позбавляє від діареї, застосовується при лікуванні очних хвороб, атеросклерозу, для поліпшення пам'яті, при зубних хворобах, як антисептик , наприклад, гвоздична олія закопується в дупло зуба.
При запаленні горла , якщо не хочеться купувати аптечні засоби, можна смоктати гвоздику разом зі звичайними льодяниками .
При астмі 6-8 гвоздик заливають 1 склянкою окропу, настоюють півгодини, проціджують і приймають по 1/3 склянки 3 рази на день до їди.
При нудоті мелену гвоздику змішують з медом і тримають у роті.
Теперішні косметологи вважають гвоздику одним з кращих тонізуючих засобів. У давнину жінки теж робили з меленої гвоздики косметичну маску, але завдавали її на обличчя чомусь обов'язково в сутінках ...
І, звичайно, без гвоздики вельми складно уявити сучасну кухню. Найчастіше гвоздику додають в маринади. Ще моя прабабуся розповідала мені, що маринованих слив не існує без гвоздики. Але додають її, зрозуміло, не тільки маринуємо сливи, вона покращує смак будь-яких фруктово-ягідних, овочевих і грибних маринадів.
Використовується вона і при приготуванні гарячих напоїв з вином - пуншів, грогу, фруктових соків. Додається в м'ясні консерви і страви зі свинини, баранини, в підливи, паштети з птиці, при маринуванні оселедця. Поліпшить гвоздика і смак квашеної капусти, піци, спагетті, риби і соусів до них. Гвоздику додають до деяких супи, варення і тісто.
А для того, щоб позбавитися від недоброзичливців, маги радять кинути на пустирі жменю гвоздики проти вітру і, не оглядаючись, йти додому.