Рецепти для молодих господинь. Страви з морепродуктів. Частина 3 - страви з морепродуктів рецепти омари трепанги лангусти.

Їстівна частина устриць, які відносяться до двостулкових молюсків, становить всього 5-8% всієї устриці. Найбільш смачні устриці в живому вигляді з соком лимона. Промите і охолоджене м'ясо устриці має приємний освіжаючий смак. У кулінарії устриць використовують вареним і смаженим, найчастіше у фритюрі.
Устриці смажені по-грецьки
потрібно: 300 г м'яса устриць, 2 стручки зеленого перцю, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ч. ложка кунжуту, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
М'ясо устриць добре промити під холодною проточною водою, щоб не залишилося морського мулу, і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Великих устриць можна розрізати на 2-3 частини.
Розігріти сковороду з рослинним маслом і обсмажити устриць, після чого додати 1 склянку води і на сильному вогні довести до кипіння, постійно знімаючи піну, що утворюється. Додати сметану, 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю і варити, зменшивши вогонь.
Пір'я зеленого лука (без білої частини стебла) крупно нарізати, а часник потовкти. Зелений перець розрізати навпіл, очистити від насіння і нарізати тонкою соломкою короткою. Коли устриці будуть майже готові, додати туди зелений перець, цибулю і сіль. Загасити під закритою кришкою ще кілька хвилин і зняти з плити. Заправити часником, що залишився чорним перцем, кунжутом і розкласти по тарілках.
М'ясо устриць по живильній цінності перевершує м'ясо таких риб, як сазан і судак. Воно містить до 14% білка, 0,3-2,2% жиру, вітаміни групи В, С, D, життєво важливі елементи, такі як фосфор, залізо, кобальт, кальцій, магній, йод.
Устриці, запечені з апельсинами
потрібно: 15 свіжих устриць, 3 апельсини, 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 пучка зелені петрушки, сіль за смаком.
Раковини устриць ретельно почистити щіточкою, вимити під холодною проточною водою і опустити в киплячу воду. Варити на слабкому вогні протягом півгодини (поки раковини не розкриються). Потім розкрити раковини і залишити устриць на глибоких стулках.
Апельсини очистити від цедри і нарізати тонкими скибочками. Кожну устрицю посолити, помістити зверху кілька скибочок апельсина і скропити розтопленим вершковим маслом. Раковини з устрицями покласти на сковороду і запекти в розігрітій духовці. Тарілку накрити серветкою, викласти на неї устриць і прикрасити вимитими гілочками петрушки.
Так само, як і риба, морепродукти є постачальником таких необхідних нашому організму поліненасичених жирних кислот, які знижують рівень холестерину, тим самим захищаючи наше серце і судини від інфарктів, інсультів та інших напастей. Корисно включати ці кислоти в їжу хворим на астму, артрит, а також тим, у кого не в порядку легені. Хоча морепродукти, як і м'ясо, самі містять досить багато холестерину, але він нейтралізується завдяки великій кількості жирних кислот в їх складі.
трепанг, голотурія і кукумарія відносяться до голкошкірих . З трепангів і кукумарії готують сушену, варено-морожену продукцію та консерви. Краще всього цих молюсків використовувати для закусок, других гарячих страв і перших страв (рибних солянок).
Салат з трепангів з рисом і овочами
потрібно: 100 г сушених трепангів, 1 склянка рису, 2 ріпчасті цибулини, 3 морква, 2 ст. ложки рослинної олії. 3 ст. ложки майонезу.
Відварити трепангів, остудити і нарізати тонкими скибочками. Рис промити кілька разів у теплій воді і відварити, щоб він був розсипчастим (з розрахунку 1 частина рису на 1,8 частин води).
Лук очистити, вимити й нарізати півкільцями. Морква нарізати тонкою соломкою. Розігріти сковороду з рослинним маслом і обсмажити цибулю. Коли цибуля підрум'яниться, додати моркву. Через 3-5 хвилин накрити сковорідку кришкою, трохи зменшити вогонь і тушкувати моркву з цибулею до м'якості. Потім викласти їх в емальований посуд і остудити.
Змішати трепангів, овочі та рис, заправити салат майонезом і добре перемішати. Подавати в охолодженому вигляді.
Вживання трепангів в їжу дозволяє зняти стомлюваність і відновити сили.
Салат з трепангів з огірками
потрібно: 0,5 кг трепангів, 2 свіжих огірка, 1 пучок зеленої цибулі, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка кунжуту, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка столової гірчиці, 2 ч. ложки цукру, сіль за смаком.
Розрізати обробленого трепанга уздовж на шматочки шириною 1-1,5 см, обдати окропом, обполоснути холодною водою і відкинути на друшляк. Огірки вимити й нарізати тонкими вузькими смужками довжиною 5 см. Зелену цибулю дрібно нарізати. Часник почистити і посікти (або пропустити через прес).
Змішати трепанга з огірками, зеленою цибулею, часником, кунжутом, лимонним соком, оливковою олією, гірчицею, цукром, посолити і ретельно все перемішати.


Готовий салат гіркою викласти на блюдо, трохи охолодити і подавати на стіл.
У м'ясі тварин немає стільки заліза, скільки в морепродуктах. Багаті вони і кальцієм з фосфором, який допомагає зміцненню нашої кісткової системи та кращому всмоктуванню вітаміну В.
Омар по-східному
Буде потрібно : 500 г вареного м'яса омара, 2 ч. ложки рослинної олії, 1 зубчик часнику, 2 ч. ложки рому, ? склянки курячого бульйону, 1 стакан броколі, 1 яйце, кілька листів пекінської капусти, 1 банка (250 мл ) консервованого водяного горіха, 1 склянка паростків бобів, сіль і перець за смаком.
Обсмажити в маслі м'ясо омара з часником, додати ром, бульйон і різані овочі. Варити 5 хвилин, не накриваючи каструлю кришкою. Додати сіль і перець. Відібрати трохи соусу і ретельно перемішати з яйцем, отриману суміш влити в каструлю. Страва не можна доводити до кипіння. Подавати з рисом.
Для правильного розвитку мозку дитини потрібні жирні кислоти омега-3, які в предостатньо кількості містяться в морепродуктах. Для насичення організму жирними кислотами омега-3 вагітним жінкам рекомендується морська риба, бажано жирна (оселедець, сьомга, скумбрія), або, наприклад, креветки і кальмари для постачання білком і йодом.
Лангусти або краби по-сіамських
потрібно: 4 відварені хвоста лангустів, 1 ріпчаста цибулина, оцет, рослинна олія, мелений імбир за смаком, 1 яйце, борошно, молоко , перець і сіль.
Для соусу: томат-пюре по смаку, 3 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику, імбир, сіль, перець, рослинна олія за смаком.
М'ясо крабів або лангустів змішати з цибулею, сіллю, перцем, оцтом, рослинним маслом і порошком імбиру. Поставити на годину для маринування. З борошна, молока і яєць приготувати рідке тісто і також залишити на годину. Цибулю порізати, змішати з імбиром, цілої часточкою часнику і згасити. Коли цибуля стане м'яким, додати томат-пюре і м'ясо лангустів (крабів). Обмакнуть м'ясо в тісто і засмажити в рослинному маслі. Постійно перевертати шматочки, щоб вони підрум'янилися, але залишилися ніжними. Подати негайно з розсипчастим рисом. Соус подати окремо в соуснику.
Унікальні поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, що містяться в морепродуктах, не тільки знижують рівень шкідливого холестерину в крові. Омега-3 має також протизапальний ефект і пригнічує утворення ракових клітин.
Сосиски з раків
потрібно: 50 раків , 1 булка, 3 ст. ложки вершкового масла, 3 яйця, 2 жовтки, 2 ст. ложки вершків, 1 кг яловичих або свинячих кишок, по 500 мл води і молока, перець, сіль, мускатний горіх.
Раків відварити в підсоленій воді. Шийки і ніжки подрібнити з 200 г м'яса раків, додати вимочену в молоці і вичавлену булку, вершкове масло, 1 яйце, 2 жовтки, 5-6 шт. цибулі-шалот, вершки, посолити, поперчити. Добре перемішати, нафарширувати кишку, перев'язати нитками, зробивши таким чином 6-8 невеликих сосисок, зварити в окропі з молоком, підсмажити в олії від раків.
Лобстер по-полінезійських
потрібно: 1 лобстер, 2 склянки соку лайма чи лимона, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка імбиру, соус Табаско за смаком.
Вийняти м'ясо лобстера, покласти в чашку і залити соком лайма чи лимона. Додати спеції і залишити на 12 годин у холодильнику маринуватися. Потім вийняти з холодильника, приправити соусом Табаско.
Важливе значення в кулінарії мають і морські водорості - червоні, бурі і зелені. Морська капуста , а частково і зелені водорості ульва , мабуть, єдиний тип водоростей, які вживаються в їжу.
Морські водорості є єдиним рослинною сировиною для виробництва стабілізаторів, згущувачів та студнеобразователей, таких як агар, агароид, альгінат натрію , альгіновая кислота та ін Ці речовини незамінні при виробництві зефіру, мармеладу, кремів, морозива, майонезу та ін
З усього різноманіття видів морської капусти для виробництва страв використовують ламінарію японську і цукристу. Для кращого збереження її заготовляють в сушеному та замороженому вигляді.
Найбільшу цінність представляє морська капуста як джерело мінеральних речовин і вітамінів А, С і групи В. Міститься в капусті йод робить її незамінною при лікуванні і профілактиці хвороб щитовидної залози.
У кулінарних цілях морську капусту використовують для приготування гарнірів, приправ до м'ясних і рибних страв, салатів, компонентів перших страв, а також для виробництва консервів в поєднанні з овочами, м'ясом криля, кукумарія і т.д.
Бажаю вам успіху в освоєнні кулінарного мистецтва! І, будь ласка, не забувайте включати в раціон сім'ї страви з риби і морепродуктів. Це смачно, корисно і необхідно.