Рецепти для молодих господинь. Страви з морепродуктів. Частина 2 - краби мідії рецепти страви з морепродуктами.

Морепродукти - безхребетні морські мешканці (молюски та ракоподібні), які містять в собі дуже цінний білок, засвоюються трохи довше, ніж білок риби, зате більш ситний. Мала кількість вуглеводів і жирів робить ці продукти дієтичними, тому їх відмінно можна використовувати для схуднення.
Ракоподібні - краби, креветки, криль, лангусти і річкові раки. Їх неповторний смак використовують, перш за все, в гарячих і холодних закусках. Найбільш доступні для нас креветки і продукти переробки криля. Смак креветок, як і крабів, ніжний, зі злегка солодкуватим присмаком, що пояснюється вмістом в їх м'ясі вуглеводів.
Кріль - це дрібний креветкообразний рачок. Це цінний білковий продукт, що містить у своєму складі поряд з вітамінами і мінеральними речовинами до 22% білка. Для кулінарів і гурманів це дійсно делікатесний продукт, який можна використовувати для приготування холодних страв і гарячих закусок, перших, других страв і борошняних виробів.
Головоногі молюски - кальмар і восьминіг. Їстівними у кальмарів вважаються мантія і голова зі щупальцями. М'ясо кальмарів цінується, насамперед, за високий вміст білків (до 20%). М'ясо великих восьминогів містить до 9-10% жиру. Неповторний пікантний присмак м'ясу кальмарів та восьминогів надає своєрідний набір екстрактивних речовин.
З кальмарів готують гарячі і холодні закуски, перші і другі страви - фаршировані і запечені. Їх використовують для приготування фаршу для пельменів, голубців, рулетів, пирогів і т.д.
Двостулкові молюски - мідії, гребінець і устриці. Мідії (чорні черепашки) відрізняються високою харчовою цінністю і збалансованістю за змістом незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, макро-і мікроелементів, водорозчинних вітамінів групи В.
Морські гребінці по-королівськи
потрібно: 400 г м'яса морського гребінця, 100 г вершкового масла, рис, по 100 г солодкого перцю і ріпчастої цибулі, 100 г кетчупу.
У сковороді обсмажити філе морського гребінця в олії до появи золотистої скоринки. У іншій сковороді в олії обсмажити солодкий перець з нарізаною цибулею. Потім додати кетчуп і залишити на 2 хвилини на вогні. Рис у формі бублика викласти на тарілку, в середину покласти морські гребінці з соусом з овочів. Готову страву з морепродуктів можна прикрасити гілочками зелені.
Морський гребінець - найбільш цінний двостулковий молюск. Їстівними у нього вважаються мантія і мускул, який особливо делікатесом. Мускул морського гребінця - високобілковий продукт з приємним кольором, смаком і ароматом. Його можна широко використовувати для приготування закусок, варених, смажених і тушкованих страв.
Морський гребінець фрі (грецька кухня)
потрібно: 50 г сушеного морського гребінця, 1 пучок петрушки, 5 ст. ложок розтопленого вершкового масла, ? бульйонного кубика, сіль за смаком.
Замочити сушеного морського гребінця в холодній воді на 1-1,5 години, після чого промити і відварити в киплячій солоній воді протягом 10-15 хвилин. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім промокнути рушником чи кулінарної серветкою і дрібно нарізати. Розігріти в сковороді вершкове масло і обсмажити гребінця у фритюрі. Потім скласти в друшляк або сито, щоб стік жир, і гарячим змішати з половиною бульйонного кубика.
Зелень петрушки ретельно промити, обсушити і також обсмажити у фритюрі, після чого відкинути на друшляк або сито й змішати з рештою бульйонним кубиком . Викласти приготованого морського гребінця в салатник або на тарілку, а зверху красиво укласти смажену зелень.
Морепродукти багаті йодом, який є надзвичайно важливим для підтримання здоров'я щитовидної залози.
Мідії, тушковані з капустою
потрібно: 250-300 г мідій, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 кг свіжої капусти, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ріпчасті цибулини, 1-2 моркви, 1 ст. ложка 3%-го оцту, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка борошна, 5-6 горошин чорного перцю, сіль, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені.
Мідії і цибулю нарізати соломкою і обсмажити. Капусту також нарізати соломкою, укласти в каструлю, налити півстакана води, додати оцет, томатну пасту, спеції і попередньо нарізані соломкою й обсмажені моркву з цибулею. Далі посолити, додати цукор, все добре перемішати і довести до повної готовності. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння додати смажені мідії, сіль, перець і цукор. Перед подачею на стіл посипати страву з морепродуктів зеленню.
М'ясо мідій характеризується приємним ніжним смаком, високою поживною цінністю та високоефективними лікувальними властивостями, корисно для поліпшення обміну речовин, стимулювання процесу кровотворення, підвищення загального тонусу, посилення імунітету .


Рекомендується також при різних захворюваннях крові, підвищеної радіації.

Мідії в соусі
потрібно: 40 свіжих мідій, 2 ст. ложки білого сухого вина, 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1 корінь селери, 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Раковини мідій добре почистити щіточкою, а потім промити під холодною водою. Покласти в емальований посуд, залити гарячою водою або рибним бульйоном, додати біле вино, очищений, вимитий і дрібно нарізаний корінь селери і зелень петрушки. Варити на повільному вогні протягом півгодини (поки мідії не розкриються). Потім вийняти їх з раковин і викласти на підігріте блюдо.
Залишився з-під мідій бульйон випарити на повільному вогні, щоб залишилося близько 1 склянки рідини. Розігріти вершкове масло і спасерувати на ньому борошно до світло-жовтого відтінку. Повільно влити гарячий бульйон, ретельно розмішуючи, щоб не утворилося грудок. Не перестаючи помішувати, довести соус до кипіння, посолити за смаком і заправити вершковим маслом. Отриманим соусом залити гаряче м'ясо мідій. За бажанням прикрасити блюдо скибочками лимона.
М'ясо мідій відрізняється високим вмістом глікогену та мінеральних речовин. У ньому є більше 30 різних макро-і мікроелементів, майже вся група вітамінів, у тому числі провітамін D3, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення.
Мідії, запечені в раковинах
потрібно: 40 свіжих мідій, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки лимонного соку, 1 маленька цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 корінь селери, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Ріпчасту цибулю і корінь селери очистити, вимити, дрібно нашаткувати, кинути в киплячу воду і відразу ж зняти з вогню. Раковини мідій ретельно вимити в холодній воді, залити гарячим відваром з цибулею і селерою і прокип'ятити. Вийняти м'ясо мідій з раковин. Відвар процідити.
Борошно просіяти, розтерти з вершковим маслом і розбавити процідженим відваром, ретельно розмішуючи, щоб не було грудок. Отриманий соус проварити на середньому вогні 7-10 хвилин, після чого додати сіль, чорний мелений перець і заправити лимонним соком.
Змішати варене м'ясо мідій з соусом, заповнити цією масою раковини і змастити їх вершковим маслом. Укласти раковини в сковороду і запекти в розігрітій духовці. Подавати до столу, посипавши зеленню петрушки або базиліка.
Клінічними випробуваннями доведені властивості мідій протистояти онкологічним захворюванням, артриту, а також підвищувати імунний захист організму. Більш того, мідії - природний антиоксидант, оскільки містять вітамін Е, а також вітаміни групи В і D, мікроелементи і біологічно активні речовини. За поживністю їх часто прирівнюють до курячим яйцям, так як в білку мідій містяться всі необхідні амінокислоти.
Краби, запечені в молочному соусі
Буде потрібно: 250 г м'яса крабів, 1 склянка молочного соусу, 25 г тертого сиру, 200 г свіжих грибів (печериць або білих), 2 ст. ложки рослинної олії.
М'ясо крабів нарізати на шматочки й покласти в каструлю, додати зварені й нарізані скибочками гриби і 1 ч. ложку рослинної олії. Закрити кришкою і варити на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Готове м'ясо крабів з грибами викласти на сковороду, змащену маслом, полити все молочним соусом, попередньо змішаним з тертим сиром. Зверху висипати залишився сир. Поставити в духовку і запікати 5-6 хвилин. Готову страву подавати на стіл гарячим.
Краби смажені
потрібно: 0,5 кг м'яса крабів, 50 г твердого сиру, 1 яйце, ? склянки панірувальних сухарів, 1 зубчик часнику, 5 часточок мандарина, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка вершків, ? пучка зелені петрушки, 1/3 ч. ложки червоного меленого перцю, сіль за смаком.
Часник очистити і роздавити за допомогою преса або стовкти. Сир натерти на крупній тертці. М'ясо крабів злегка обсмажити в невеликій кількості розігрітого рослинного масла і змішати з часником. Яйце збити з вершками, додати червоний мелений перець і сіль за смаком. Вмочити в цю суміш обсмажених крабів, обваляти їх у сухарях і смажити в розігрітій олії до золотистого відтінку. Гарячих крабів викласти гіркою в салатник, посипати сиром і прикрасити нарізаною зеленню петрушки і часточками мандаринів.
Далі буде ...