Рецепти для молодих господинь. Суп-локшина - рецепти локшина токмач татарська кухня.

Кожна господиня має уявлення про суп-локшину, який був запозичений російською кухнею у татар і успішно в ній прижився. Залежно від бульйону, на якому готується цей суп, він буває курячим, м'ясним, грибним або молочним. Ну а спосіб приготування супу-локшини однаковий для всіх її видів: потрібно просто засипати локшину в готовий бульйон і відварити її до готовності.
До речі, про локшину. Її, звичайно, можна купити і в магазині, благо зараз ми не обділені якісними макаронними виробами. І в магазині ми можемо купити локшину широку і вузьку, яєчну і т.д. Але погодьтеся, що домашня локшина, приготовлена ??своїми руками, не зрівняється навіть з найкращої купленої. А готувати її зовсім нескладно, потрібно просто проявити трохи терпіння, приділити цьому трохи часу, і тоді ваша домашня локшина стане справжньою насолодою для шлунків ваших домочадців.
Сьогодні ми з вами спробуємо приготувати кілька видів локшини. Звичайно, це будуть більш сучасні варіанти, крім одного - класичного.
Отже, за справу!
Токмач (суп-локшина) (татарська кухня)
потрібно: 600 г м'яса з кісткою (яловичина або баранина), 150 г картоплі, 60 г моркви, 50 г ріпчастої цибулі, сіль, перець за смаком.
Для токмач (локшини): 500 г пшеничного борошна, 100 г води, 1 яйце, 15 г солі.
М'ясо залити холодною водою і довести до кипіння на сильному вогні. Зняти піну, посолити і продовжувати варити при слабкому кипінні 2-2,5 години. Варене м'ясо дістати з бульйону. Бульйон процідити, довести до кипіння. Цибулю нарізати кільцями, моркву - кружальцями, картоплю крупно нарізати. Все покласти в киплячий бульйон.
Поки вариться м'ясо, можна приготувати токмач. Просіяне борошно висипати на дошку горбком, зробити в ньому заглиблення, в яке налити холодну воду або остуджений бульйон, додати яйце, сіль і замісити круте тісто. Тісто розділити на невеликі кульки, розкачати завтовшки в 1,5-2 мм і залишити на 10-15 хвилин для підсушування, після чого нарізати стрічками шириною 4-5 см. повідомлення покласти один на одного і нашаткувати тонкою соломкою. Токмач можна нарізати ромбиками, трикутниками або квадратами.
Через 25-30 хвилин, коли овочі зваряться, додати токмач, поперчити.
Коли токмач спливе наверх, варити ще 2 хвилини, потім зняти каструлю з вогню. Відварне м'ясо розрізати на шматочки, розкласти в тарілки і залити гарячим супом.
Суп-локшина «Домашня з куркою»
потрібно: 300 г курки, 900 г води, по 50 г моркви і цибулі, 15 г кореня петрушки, 20 г кулінарного жиру або вершкового масла, сіль за смаком, зелень.
Для локшини: 100 г пшеничного борошна, 1 яйце, 20 г води, сіль за смаком.
Для приготування домашньої локшини яйце збити з водою і сіллю, з'єднати з просіяного пшеничного борошном, насипаної гіркою з поглибленням посередині. Замісити круте тісто і витримати його 20-30 хвилин, потім розкотити в пласт товщиною 1-1,5 мм, нарізати широкими смужками, які в свою чергу тонко нашаткувати і підсушити.
Курку залити холодною водою, довести до кипіння і варити 40 хвилин, потім курку дістати, бульйон процідити і довести до кипіння. У киплячий бульйон покласти пасеровані на жирі коріння, лук і варити 5-10 хвилин, потім додати приготовлену локшину, сіль і варити до готовності ще 10 хвилин.
Щоб суп був прозорим, локшину перед варінням необхідно просіяти і обшпарити окропом , відкинути на сито і дати стекти воді. Готовий суп подати з шматочком вареної курки, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Суп-локшина з фрикадельками
потрібно: 600 г м'ясних кісток , 80 г гороху, 100 г ріпчастої цибулі, 400 г картоплі, 40 г аличі, 120 г катик або кефіру, 30 г зелені кінзи, прянощі, сіль за смаком.
Для фрикадельок: 400 г м'якоті баранини, 30 г ріпчастої цибулі, ? яйця, 25 г води, сіль, перець за смаком.
Для локшини: 140 г пшеничного борошна, 25 г води, 1 яйце.
З борошна, води і яйця замісити тісто, тонко розкачати і нарізати ромбиками 5x2 см, підсушити. Для фрикадельок пропустити через м'ясорубку м'ясо і цибулю, додати яйце, воду, сіль, перець і ретельно перемішати. З отриманого фаршу сформувати фрикадельки діаметром 2 см і припустити в невеликій кількості води до готовності.



З кісток зварити бульйон, процідити і довести до кипіння. У киплячий бульйон покласти заздалегідь замочений горох і варити 30-40 хвилин. Потім покласти нарізану великими кубиками картоплю, довести до кипіння, додати промиту суху аличу, приготовлену локшину, нарізану кубиками, підсмажити цибулю, сіль, спеції і варити до готовності.
При подачі покласти в суп припущені м'ясні фрикадельки, заправити катиком або кефіром і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Суп-локшина з плавленим сиром
потрібно: 100 г локшини, 1 морква, 200 г плавленого сиру, 2 ст. ложки рубаного кропу, 2 л води, сіль.
Локшину відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк. У відвар додати нарізаний шматочками плавлений сир і проварити його 2-3 хвилини. До натертої на крупній тертці моркви, рубаного кропу, відварений локшині додати гарячий відвар з сиром.
Італійський суп-локшина
Від «нашої» звичної локшини цей суп відрізняється великою кількістю овочів і прянощів.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 ріпчаста цибулина, по 100 г моркви, зеленого лука і цукіні, 1 склянка сухого білого вина, 1 ч. ложка базиліка , 2 ст. ложки томатної пасти, 3-4 томата, 3/4 л овочевого та м'ясного бульйону, 100 г шинки, 200 г відвареної яєчної вермішелі (у нашому випадку домашньої локшини), сіль, чорний мелений перець, по 1-2 г кайенского перцю і цукру , 3-4 ст. ложки тертого сиру, ? пучка базиліка.
Підготувати й нарізати зелений лук смужками, цукіні і моркву - дрібними кубиками. Покласти овочі в посуд, додати білого вина, сушений базилік, готувати 8-10 хвилин на сильному вогні. Розмішати томатну пасту, томати очистити, вийняти насіння, нарізати кубиками, покласти в суміш. Все це полити овочевим або м'ясним бульйоном, додати дрібно нарізану шинку. Накрити посуд кришкою і готувати ще 6-8 хвилин на сильному вогні.
Додати вермішель або домашню локшину, цукор, посолити, поперчити за смаком і ще 6-8 хвилин готувати на сильному вогні. У готовий суп додати тертий сир, розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню базиліка.
А ось яку смачну молочну локшину можна приготувати за цим рецептом.
Суп-локшина «Ароматна»
потрібно: 1,5 л молока, ? склянки вершків, домашня локшина з пшеничного борошна, 1 ч. ложка солі, ? ч. ложки насіння анісу або коріандру.
У киплячу підсолену воду (близько 2-х літрів) опустити насіння анісу або коріандру, зав'язані в марлевий вузлик, всипати локшину і варити її до напівготовності. Локшину відкинути на друшляк, дати стекти воді, перекласти локшину в кипляче молоко і варити суп до готовності локшини. Наприкінці варіння супу додати вершки, перемішати і зняти посуд з вогню.
А наостанок ще один рецепт локшини. У нас з вами вийде відразу і перше, і друге.
Обід для всієї сімейки «Два в одному»
1. Суп-локшина «Гусяча»

Тушку гусака нарубати на шматочки, залити водою і варити, додавши по 1 цілої морквині і цибулині (так бульйон буде пахучіше). За 20 хвилин до готовності м'яса злегка посолити. Поки вариться бульйон, приготувати домашню локшину за традиційним рецептом, замісити її на 2 яйцях. Тонко її нарізати і підсушити. М'ясо вибрати з бульйону і запустити в нього приготовану локшину, додавши нашатковані цибулю та моркву в сирому вигляді. При подачі на стіл у кожну тарілку додати рубану зелень.
2. Гусак по-вятски
У шматок фольги 25-30 см покласти кубики картоплі, цибулі, кружечки моркви. Додати перець горошком, лавровий лист, зверху - порцію гусячого м'яса. Полити бульйоном, можна покласти і трохи гусячого жиру або вершкового масла, щоб було посочнее, загорнути фольгу кулечком, у вигляді трюфеля або конвертиком (як вам більше подобається) і запекти в духовці при температурі 200-220 градусів приблизно протягом 1 години. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню.
З тих же інгредієнтів друге можна приготувати і в порційних горщиках, у яких подати на стіл. Красиво, ароматно і дуже смачно!
Смачного!