Рецепти для молодих господинь. Святкове застілля. Частина 3. Десерти та десертні напої - рецепти десерти домашній квас святкове меню.

Ніяке святкове застілля не обходиться без десерту. Свіжі фрукти, ягоди, кавун або диня - це, звичайно, само собою. Але скільки ще смачного й оригінального можна приготувати: солодкі запіканки та пудинги, фруктові салати і морозиво ...
Ви можете приємно здивувати своїх гостей і десертними напоями, виготовленими власними руками. Але потрібно врахувати, що напої за запропонованими рецептами (особливо квас) доведеться приготувати заздалегідь.
Морс із червоної смородини
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 250 г червоної смородини, 5 ст. ложок цукру, 1 л води.
Червону смородину вимити в холодній воді, обсушити і акуратно зняти ягоди з пензля. Покласти ягоди в миску, злегка розім'яти ложкою, додати 2 ст. ложки холодної кип'яченої води, розмішати. Перекласти ягоди в сито, віджати сік. Якщо ягоди погано дають сік, додавати потроху кип'ячену воду. Поставити сік в холодильник.
Розім'яті ягоди покласти в сотейник, влити 1/3 склянки гарячої води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 8 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 25-30 хвилин. Потім відвар процідити, віджати в нього ягоди. Додати у відвар цукор і розмішати до повного розчинення. Дати охолонути до кімнатної температури. Влити у відвар охолоджений сік, перемішати і знову поставити в холодильник.
При подачі прикрасити келихи гілочками червоної смородини.
Лимонний квас
З розрахунку на 10 порцій потрібно: 3 лимона, 750 г цукру, 250 г родзинок, 100 г дріжджів, 2 ст. ложки борошна, 1 ч. ложка рису.
Ізюм та лимони вимити. Лимони розрізати на тонкі часточки і видалити кісточки. Помістити лимони у велику каструлю, всипати цукор і родзинки.
У невелику ємність всипати борошно та дріжджі, влити 1 склянку теплої води і віночком змішати інгредієнти в однорідну масу. У каструлю з лимонами і родзинками влити 1 склянку окропу. Після того як вода охолоне, додати підготовлену дріжджову суміш. Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на ніч.
На наступний день влити ще 7 склянок холодної води. Як тільки лимони і родзинки спливуть і з'явиться піна, квас процідити. Рис промити під холодною водою і додати в квас. Розлити квас по пляшках, додавши в кожну по 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити і прибрати в темне прохолодне місце. Через 3-5 днів квас готовий.
Гранатовий лимонад
потрібно: 1 л лимонного соку, 1 склянка цукру, 2 склянки кукурудзяного сиропу (світлого), ? склянки гранатового сиропу, мінеральна вода
Змішати в посудині всі інгредієнти. Розмішати до розчинення цукру. У склянки розкласти кубики льоду, влити на ? склянки лимонад, додати мінеральну або просто холодну воду. Розмішати.
Пряний компот з фініками і інжиром
Покласти в маленьку каструлю 6 порізаних, очищених від кісточок сушених фініків і 6 порізаних полусушених плодів інжиру, додати ? ч. ложки китайського порошку п'яти спецій. Очистити від шкірки і плівок лайм і порізати на сегменти над мискою, щоб зловити весь сік. Додати сегменти до сухофруктів. Підігрівати на середньому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, додати сік лайма та дрібку солі і цукру на смак.
Коктейль з обліпихи з кефіром
З розрахунку на 4 порції потрібно: 0,5 л кефіру, 200 г ягід обліпихи (або 1 стакан обліпихової соку), мед або цукор для підсолоджування.
Ягоди обліпихи (або сік) збити в міксері, додавши цукор чи мед. Окремо збити кефір. Всі компоненти з'єднати, перемішати і розлити по келихах, в які попередньо покласти кубики льоду (за бажанням в них можна заморозити ягоди полуниці або смородини).
Фаршировані апельсини
Для цього десерту можна взяти 2-3 види будь-яких фруктів, очистити їх від шкірки, насіння і нарізати дрібними кубиками, змішати в салатник. Таким чином ми отримаємо фруктовий салат.
Вимиті апельсини витерти насухо серветкою і розрізати кожен над салатниці навпіл. З кожної апельсинової половинки обережно витягти за допомогою ложки м'якоть, акуратно розділити її на невеликі шматочки, ретельно очищаючи їх від білих волокон і зерняток, покласти в салатник з фруктами. Отриманий фруктовий салат посипати двома столовими ложками цукрової пудри, полити лимонним соком і обережно перемішати. Очищені від м'якоті половинки апельсинів наповнити цією фруктовою сумішшю і поставити в холодильник.
Перед подачею до столу сметану або вершки змішати з залишилася цукровою пудрою, за допомогою міксера збити в пишну піну і прикрасити цією сумішшю фаршировані апельсини.



Як десерт відмінно підходять всілякі фруктові і фруктово-ягідні салати. А готувати їх досить просто.
Африканський салат з бананів
потрібно: 2 банани, 2 ст. ложки родзинок, 2 ст. ложки волоських горіхів, 1 ст. ложка шинки, 3 ст. ложки вершків, цедра ? лимона, листя салату.
Ізюм замочити у воді. Банани нарізати скибочками завтовшки 0,5 см і змішати з горіхами, натертими на крупній тертці, дрібно нарізаною шинкою і родзинками. Потім додати вершки, сік і терту цедру половини лимона. Всі обережно перемішати. Дати постояти 30 хвилин і подати на стіл, прикрасивши листям салату і підсмаженими скибочками білого хліба.
Фруктовий салат «Яблучко»
потрібно: 300 г яблук, 300 г дині, 200 г гарбуза, 100 г меду, лимонна кислота.
Очищені від шкірки яблука нарізати вузькими смужками. Вимиті, очищені від насіння і шкірки гарбуз і диню подрібнити на крупній тертці. Усе з'єднати, додати трохи лимонної кислоти, заправити отриманий салат медом і ретельно перемішати. Прикрасити тонкими скибочками яблук.
Салат з груш з сирною масою
потрібно: 450 г солодкої сирної маси, 2 ст. ложки молока, 3 консервовані груші, 15 г зеленого салату, 1 ст. ложка цукрової пудри.
У сирну масу додати молоко і добре перемішати. У трьох консервованих груш (6 половинок) без сиропу вибрати ложкою серединки і заповнити їх підготовленої сирною масою. Половинки груш покласти розрізом вгору в салатник, попередньо вистелений листям зелені салату. Зверху груші покрити залишилася сирною масою, посипати цукровою пудрою, викласти у вазочку і подати на стіл.
Цей салат можна приготувати і з свіжих груш, половинки яких потрібно буде попередньо відварити в сиропі, не допускаючи їх розварювання. Сироп можна буде використовувати для приготування напоїв або солодкого соусу.
Десерт з дині
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 диня вагою 1-1,5 кг, 1 лимон, 2-3 ст. ложки цукру.
Диню розрізати навпіл, видалити насіння. Нарізати скибочками шириною 2-2,5 см, зняти шкірку. М'якоть нарізати кубиками. З лимона зняти терткою цедру, вичавити сік. З цукру і соку зварити густий сироп. Додати 1-2 ст. ложки цедри, перемішати і дати охолонути. Кубики дині полити лимонним сиропом і дати постояти 30 хвилин. Подати в піалах, широких келихах або креманках з чайними ложками.
Персики з морозивом
З розрахунку на 4 порції потрібно: 8 половинок консервованих персиків, 500 г ванільного морозива, 200 г замороженої чорної смородини, 2 ст. ложки цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку, 4 ст. ложки черносмородінового лікеру.
Смородину розморозити при кімнатній температурі. Частина ягід відкласти для оформлення, решту збити до отримання пюре. Протерти пюре через сито, додати цукрову пудру, лимонний сік, лікер, перемішати. Персики відокремити від сиропу і розкласти на десертні тарілки поглибленнями вгору. У кожну половинку персика покласти по кульці морозива. Оформити десерт смородиною і полити приготованим смородиновим соусом.
Крокети зі сливами (угорська кухня)
потрібно: 1,2 кг картоплі, сіль, 300 г борошна-питлівки, 140 г жиру, 1 велике яйце, близько 400 г слив (бажано сорту «Мускатна угорка»), мелена кориця, 180 г цукрової пудри, 180 г панірувальних сухарів, 20 г масла.
Добре вимитий картоплю (краще розсипчастий) відварити в шкірці в слабо підсоленій воді, гарячим очистити і розім'яти. Коли картопля трохи охолоне, додати просіяне борошно, жир, яйце, трохи солі і замісити тісто.
Тісто розкачати на присипаної борошном дошці в пласт товщиною 0,5 см, нарізати на квадрати приблизно по 5х5 см, на кожен квадрат покласти по одній зливі без кісточки і насипати в середину сливи трохи кориці і цукрової пудри. Потім зліпити кінці квадратів, сформувати круглі крокети і розкласти їх на присипаної борошном дошці.
У широкій каструлі закип'ятити злегка підсолену воду, опустити половину крокетов в окріп і на помірному вогні варити до тих пір, поки крокети не спливуть (10 -15 хвилин). Поки крокети варяться, панірувальні сухарі підрум'янити в жирі і в кінці додати до них трохи вершкового масла.
Готові крокети вийняти шумівкою, дати стекти воді й обваляти їх у підрум'янених панірувальних сухарях. Так само приготувати другу половину крокетов. Перед подачею на стіл крокети посипати корицею, змішаної з цукровою пудрою. Крокети можна начинити густим сливовим повидлом або абрикосами.
Вдалого і веселого Вам свята!