Рецепти для молодих господинь. Святкове застілля. Частина 1 - рецепти салати гусак фарширований святкове меню.

Свято в сім'ї може бути в будь-який час року: і тоді, коли сама природа пропонує нам свої незліченні дари, і тоді, коли ми відчуваємо дефіцит у цих дарах. Але порадувати всіх смачними, красивими і апетитними стравами хочеться завжди, адже гості прийдуть на свято неодмінно. Тому для приготування страв краще всього використовувати сезонні овочі і фрукти, ну і, звичайно, ті продукти, які ви можете собі дозволити.
А якщо навичок замало, та й часу не особливо багато? Що ж, і тут можна знайти вихід з положення: приготувати декілька страв, які будуть не дуже складними, але, тим не менш, сподобаються всім гостям. Ну, принаймні, більшості з них.
Як правило, всі наші сімейні торжества ми плануємо на вихідний день. Значить, в нашому розпорядженні субота (якщо, звичайно, в цей день ви вільні від роботи). Ось на неї-то і вони попадають всі наші основні турботи з підготовки до свята. Все, що можна приготувати заздалегідь, ми будемо готувати в суботу.
По-перше, потрібно знати, скільки гостей буде в будинку. Тоді легше буде визначитися з кількістю продуктів і страв.
По-друге, вибираємо страви, які ми подамо до столу, з урахуванням того, що це будуть не тільки закуски, а й гаряче (обов'язково), і салати, і десерт. Про всяк випадок треба запастися і яким-небудь смачним супчиком. З власного досвіду знаю, що завжди знайдеться хтось, хто захоче цього самого супчика.
Отже, почнемо приготування!
Салати
Салати - це неодмінна, що ми готуємо до будь-якого свята. Але не потрібно готувати їх тазами. Достатньо подати до столу 2-3 види салату в невеликих салатниках з урахуванням всіх потреб, тобто, нехай один буде з рибою або морепродуктами, другий - вегетаріанський (овочевий), ну і третій - на ваш розсуд.
Більшість салатів, звісно, ??краще готувати безпосередньо перед подачею на стіл, але деякі можна приготувати й заздалегідь, не заправляючи їх. Або приготувати напівфабрикати, щоб потім швидко спорудити потрібне блюдо.
Святковий салат «Улюблений»
потрібно: 80-90 г сьомги малосоленой , 150 г лососевої ікри, 4 варені яйця, 1,5 склянки відвареного рису, ? ріпчастої цибулини, зелень, майонез.
Яйця, цибулю і зелень дрібно порубати, сьомгу нарізати смужками. Все змішати з рисом і заправити майонезом. Салатник викласти зсередини листям салату, покласти на них гіркою приготовлений салат. Зверху викласти ікру.
Запевняю вас, з'їдять всі без залишку!
Або, наприклад, такий салатик, цього разу з морепродуктами.
Салат з кальмарів
потрібно: 300 г кальмарів, 4 картоплини, 2 солоних огірки, 1 пучок зеленої цибулі, 2 ст. ложки сметани, 1/3 ч. ложки червоного меленого перцю, сіль за смаком.
Кальмарів вимити в холодній воді, почистити, відбити дерев'яним молоточком по обидва боки і варити в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин, після чого охолодити у відварі і нарізати соломкою. Картопля вимити й відварити в «мундирі», потім вийняти з відвару, остудити, очистити і нарізати невеликими скибочками. Солоні огірки нарізати соломкою. Зелену цибулю промити, обтрусити і дрібно нарізати.
Змішати кальмарів з картоплею, солоними огірками, зеленою цибулею, заправити чорним перцем, сіллю, майонезом і ретельно перемішати. Поставити салат в холодильник на 2 години, а перед подачею прикрасити зеленню петрушки.
Думаю, що овочевий салат ви приготуєте самі, використовуючи овочі, які ви купили. Що стосується м'ясних салатів, то і тут теж є безліч варіантів. Не забувайте і про субпродуктах. Салати з печінкою, нирками, потрухами птиці і т.д. незвичайно гарні й ніжні. А робити їх можна, змішуючи всі інгредієнти або укладаючи їх пошарово.
Салат «Гусарський»
Всі продукти в цьому листковому салаті беруться довільно. Салат найкраще приготувати заздалегідь, щоб він встиг добре просочитися.
1-й шар - тонко нарізані шматочки відвареної печінки (телячої, свинячий або курячої);
2-й шар - обсмажений ріпчасту цибулю;
3-й шар - подрібнене варене яйце;
4-й шар - майонез;
5-й шар - тертий сир;
6-й шар - майонез.
Гарячі закуски
Як гарячої закуски завжди можна приготувати плов, підсмажити або приготувати на пару котлети і подати їх з гарніром. Але в будь-якому випадку спочатку потрібно визначитися, з якого м'яса ви будете готувати гарячу закуску. Для цього підійде будь-яке м'ясо, птиця і навіть субпродукти.
Ось кілька різних варіантів гарячої святкової закуски, а вибір залишиться за вами.
Відбивні зрази
потрібно: 500 г м'якоті яловичини, гірчиця, 100 г солоних огірків, вершкове масло, 50 г сала, 150 г ріпчастої цибулі, зелень, 20 г пряженого масла, борошно для панірування, 30 г моркви, 30 г петрушки, томат-пюре.



М'ясо відбити тонкими шматками і змастити гірчицею. Покласти на них часточки солоного огірка, пасеровану цибулю, шматочки свинячого сала і згорнути рулетиком. Рулетики запанірувати в борошні і обсмажити з усіх боків. Укласти в глибоку сковороду, влити трохи бульйону і тушкувати з корінням, пасерованою томатом і борошном до готовності. На гарнір можна подати відварну квасоля (зелену або бобову), морква, тушковану капусту.
З цієї кількості продуктів можна зробити від 5 до 10 зраз, в залежності від їх розміру.
Гусак під грибним соусом
потрібно: 1 гусак, 10-12 горошин запашного перцю, 300-400 г свіжих грибів, 50 г вершкового масла, 1 корінь петрушки, 1 морква, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.
Підготовленого гусака розрубати на частини, укласти в каструлю і залити окропом так, щоб шматки гусака були тільки прикриті водою. Додати в каструлю порубані гриби, коріння, посолити і поперчити за смаком. Варити гусака на повільному вогні до повної готовності. Гуся вийняти з каструлі, а з решти в ній 3-4 склянок бульйону зварити соус, додавши сметану і обсмажену на маслі борошно. Перед подачею на стіл покласти шматки гусака в соус, довести до кипіння.
Замість гусака для урочистих випадків підійде і качка. Тільки врахуйте, що м'ясо качки зазвичай жирне, тому з ним добре поєднуються кисло-солодкі соуси.
Ну а ми приготуємо качку по дуже цікавому рецептом, який я знайшла в одному зі старих журналів.
Качка, фарширована брусницею і яблуками
потрібно: 1 качка, 2-3 яблука, 250-300 г брусниці, 50 г рослинної олії, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Качку обробити, розрізати черевну порожнину. Тушку посолити і поперчити зовні і всередині. Потрухи очистити, вимити і пропустити через м'ясорубку. Змішати фарш з потрухів з брусницею і яблуками, нарізаними невеликими кубиками. Цією начинкою нафарширувати качку, зашити черевце і викласти на змащене маслом деко. Запікати в духовці до готовності, періодично поливаючи качку виділяється соком.
На вільні місця дека можна покласти кілька яблук, попередньо звільнивши їх від серцевини і наповнивши порожнини ягодами брусниці. Вони запекутся і доповнять блюдо. Перед подачею на стіл качку розрізати на порційні шматки і подати з начинкою. Додатково можна подати відварену картоплю і будь-який кисло-солодкий соус.
Якщо ж ви все-таки вирішили приготувати традиційну курку, я б порадила вам зробити котлети. Справа ця копітка, тому їх краще приготувати, якщо гостей буде небагато. Але зате котлети ці незвичайні і дуже смачні.
Котлети «Банкетні»
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 шматки курячого філе , 120 г волоських горіхів, 80 г вершкового масла, 1 яйце, 40 г пряженого масла, ? склянки панірувальних сухарів, часник, сіль за смаком, 1 пучок петрушки.
Спочатку приготуємо фарш: очищені горіхи пропустити через м'ясорубку, додати товчені із сіллю петрушку, часник, ввести сире яйце і все ретельно перемішати.
Куряче філе відбити до товщини 0,5 см, на середину покласти фарш, з'єднати краї, надавши філе форму котлети. Запанірувати котлети в сухарях і обсмажити з обох боків до утворення золотистої скоринки. Обсмажені котлети довести до готовності в духовці.
Як гарнір до котлет можна подати відварний або смажену картоплю, розсипчастий рис або свіжі овочі.
Гаряче блюдо до свята можна приготувати і з риби. Гарна буде ось така запечена риба.
Сазан запечений
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 1,5-2 кг сазана, 2-3 ст. ложки рослинної олії, по ? ч. ложці прянощів (естрагон, розмарин, кмин), 6 помідорів, 200 г сиру, 1 солодкий перець, 2 ст. ложки рубаної петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
сазана очистити від луски, надрізати черевце, ретельно випатрати і добре промити. Розрізати на порційні шматки. Потім натерти сумішшю солі і прянощів, змастити маслом зсередини і зовні, покласти в керамічний або тефлонову посуд і поставити в духовку на середній вогонь (160 градусів).
Поки сазан печеться, приготувати помідори. Кожен помідор розрізати навпіл, посолити, поперчити, посипати петрушкою, дрібно нарізаним солодким перцем і тертим сиром. Через півгодини після початку запікання додати до риби помідори і поставити страву в духовку ще на 10 хвилин.
Рибу можна запекти і цілком, а розрізати на шматки при подачі на стіл.
Продовження буде ...