Домашнє консервування. Частина 2. Слива - заготівля злив мірабель готувати джем.

Компот із слив
Компот роблять з будь-яких злив - дрібних і великих, солодких і кисло-солодких.
Для сиропу на 1 склянку води потрібно : ? склянки цукру.
Для компоту плоди краще брати недостиглі. Великі сливи без кісточок, дрібні з кісточками наколоти шпилькою, занурити на 3-5 хвилин у гарячу воду (85 градусів), для того щоб вони не зварилися при стерилізації. Потім укласти плоди у стерильні банки.
Банки залити густим цукровим сиропом, накрити кришками, стерилізувати в киплячій воді пів-літрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин, трилітрові - 25 хвилин. Можна пастеризувати в гарячій воді пів-літрові банки 15-20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин. Банки закатати, поставити догори дном до охолодження.
Одним з кращих сортів сливи для заготовки є мірабель.
Мірабель з цукром
На 1,2 кг плодів потрібно: 400 г цукру, 250 г води, сік одного лимона.
Свіжу міцну мірабель наколоти гострої дерев'яною паличкою в кількох місцях, укласти в емальований посуд, залити киплячим сиропом з лимонним соком і, щільно прикривши, залишити на ніч вистаїваться. На наступний день сироп злити, довести до кипіння, залити ним ягоди і кип'ятити 2 хвилини. Потім гарячі ягоди з сиропом укласти в банки, стерилізувати півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
Мірабель у власному соку
Мірабель у власному соку вживається як начинку для пирогів.
Не дуже стиглі плоди мірабелі вимити, розрізати навпіл, дістати кісточки, щільно укласти в банки, стерилізувати півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 35 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
Слива натуральна з цукром
На 1 пів-літрову банку потрібно: 150-200 г цукру , на 1 літрову - 200-350 г (в залежності від кислоти плодів).
Половинки слив без кісточок щільно укласти зрізом вниз в банки. Кожен шар пересипати цукром. Накрити банки кришками, поставити в каструлю з гарячою водою. Стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 25 хвилин, трилітрові - 35 хвилин з моменту закипання води і відразу герметично закупорити.
Слива натуральна цільна
Сливи промити , укласти щільно в банки, залити гарячою водою. Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою. Стерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин. Банки герметично закупорити.
Слива натуральна половинками
Сливи промити, розрізати уздовж навпіл, видалити кісточки, щільно вкласти в банки. Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою. Стерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин з моменту закипання води і відразу герметично закупорити.
Сливовий сік
Стиглі сливи злегка роздавити, покласти в емальовану каструлю, додати води і злегка нагріти до температури не вище 70 градусів. Потім перекласти масу в мішок з полотна і віджати сік. Профільтрувати сік через щільну тканину або 3-4 шари марлі, дати відстоятися, нагріти в емальованій каструлі до 95 градусів, але не кип'ятити. Розлити сік в підігріті скляні банки або бутлі і відразу укупоріть, а потім охолодити, перевернувши вниз шийкою або поклавши набік. Якщо сливи дуже кислі, можна додати цукор за смаком.
Слива в желе
На 1 кг слив потрібно: 300 г цукру.
Сливу вимити, видалити кісточки (можна і не виймати), пересипати цукровим піском, укласти щільно в один шар на деко і поставити в нагріту до 250 градусів духовку. Доведену до кипіння суміш перекласти в стерильні банки і закатати кришками.
Джем із слив
Спосіб № 1
потрібно:
5 кг слив, 2 кг цукру, 2 склянки білого вина, 1-2 шматочки кориці.
Сливи перебрати, промити, видалити кісточки, засипати цукром і залишити на ніч. На другий день перекласти їх у таз, залити вином, додати корицю і поставити на злегка розігріту плиту. Під час варіння вогонь поступово посилювати. Коли сироп придбає густоту рідкувато варення, зняти таз з плити і розфасувати джем в скляні банки.
Спосіб № 2
На 1 кг слив потрібно:
1-1, 5 кг цукру, 1 склянка води.
Добре дозрілі плоди розрізати на половинки і видалити кісточки. Покласти сливи в таз, засипати цукром, додати воду і варити в один прийом до готовності на слабкому вогні, помішуючи.
Мармелад зі слив
На 2 кг слив потрібно: 1 кг кислих яблук, 1-1,5 кг цукру.
Сливи промити, видалити кісточки.


Яблука очистити, розрізати на кілька частин, видалити серцевину. Скласти в каструлю шарами підготовлені сливи, яблука, цукор. Змішати наструганний цедру, половинки лимона, трохи дрібно стовченої кориці, перемішати, пересипати цукром. Варити, весь час помішуючи, поки не утворюється густий мармелад. Для визначення його готовності провести по дну лопаткою. Продукт готовий, коли маса з'єднується на доріжці повільно. Готовий мармелад викласти в коробки або скриньки на пергаментний папір.
Мармелад з тушкованих слив
Сливи, приготовані за цим способом, - відмінний десерт для будь-якого часу року.
На 5 кг слив потрібно: 2,5 кг цукру, 2 склянки води, 1 склянка оцту.
Стиглі сливи без плодоніжок засипати цукром. На наступний день висипати їх у широкий посуд, залити сумішшю води з оцтом, додати трохи гвоздики. Поставити сливи в духовку, запекти на повільному вогні, весь час струшуючи плоди, щоб не підгорів верхній шар. Як тільки сік росіл і сливи зморщаться, плоди дістати, остудити, потім скласти в банки, залити соком, попередньо видаливши з нього прянощі. Банки зав'язати пергаментним папером.
Рулет зі слив
На 1 кг сливи потрібно: 100 г цукру.
Зливи очистити від кісточок, пересипати цукровим піском, додати невелику кількість води, поставити на вогонь і варити до повної готовності. Після уварювання теплу масу вилити на фольгу, змащену маслом, і підсушити. Коли фруктова пластина стане еластичною і буде легко відокремлюватися від фольги, її треба згорнути в рулет, пересипати цукровим піском або горіхами. Зберігати рулет при кімнатній температурі можна протягом багатьох років - свої якості рулет не втрачає.
Мус із мірабелі
На 1,6 кг плодів потрібно: 400 г цукру, сік одного лимона.
Стиглу мірабель промити, видалити кісточки, розтерти порцеляновим товкачем, укласти в таз, прокип'ятити 5 хвилин, додати цукор з лимонним соком і варити на слабкому вогні, поки мус не стане щільним. Гарячим мус укласти в банки і стерилізувати півлітрові банки - 30 хвилин, літрові - 50 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
«Сир» сливовий
Сир є прекрасним дієтичним продуктом, що сприяє виведенню з організму шлаків і послаблюючу шлунок.

На 1 кг слив потрібно: 100 г цукру.
Для приготування сиру потрібно взяти сливу, яка розварюється. Сливи помити, звільнити від кісточок, пересипати невеликою кількістю цукру. Коли зі сливи виділиться сік, поставити на повільний вогонь і варити до консистенції густого повидла. Готову масу протерти через сито, додати насіння коріандру (кинзи), розмішати і викласти в щільну чисту тканину, надати масі форму сиру і поставити під гніт на три доби. Сир дістати, змастити рослинним маслом і обваляти в насінні коріандру (насіння можна розмолоти на кавомолці), зберігати в прохолодному місці.
Пюре з слив
Плоди вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Потім проварити з невеликою кількістю води (300 мл на 1 кг плодів) протягом 5-8 хвилин. Протерти через сито, в гарячому вигляді розфасувати в банки і закупорена. Надалі пюре можна використовувати для приготування компотів, киселів, соусів або мармеладу.
Слива сушена
Спосіб № 1
Перебрані, вимиті сливи опустити на півхвилини в киплячий розчин питної соди (на 1 л води - 1 ст. ложка соди), негайно занурити в холодну воду і добре промити. Обсуши плоди на повітрі, розкласти їх в один шар на підносах і тримати на сонці днів 5, щоденно перемішуючи, щоб не запліснявіли. Після цього підноси помістити в тінь під навіс, де сливи досушувати ще 3-4 дні.
Можна сушити сливи в російської печі або духовці. Це займе годин 12. Сушені сливи повинні бути м'якими, пружними. Зберігати сливи в сухому провітрюваному місці.
Спосіб № 2. Сонячна сушка
Підготовлені плоди розкласти на підноси в 1 шар. Щоб уникнути пліснявіння, плоди потрібно щодня перемішувати. Тривалість сушіння становить 5 діб. Потім підноси з плодами поміщають під навіс, де вони досушують в тіні 3-4 діб.
Спосіб № 3. Штучна сушка
Сливи сушать перші 3-4 години при температурі 45-50 градусів, а потім температуру підвищують до 75 градусів і сушать ще 12 годин. Висушені сливи повинні бути м'якими на дотик, але пружними. З 10 кг свіжих слив виходить 2,2 кг сушених.