Меню для маленьких гурманів. Частина 2. Другі страви - дитяче меню котлети Блінніков.

З м'ясом
Котлети «Космонавт»
Свинину (пісну) пропустити через м'ясорубку, додати 1-2 яйця, булку, замочену в молоці, посолити і поперчити за смаком, добре перемішати.
Для начинки варене яйце дрібно нарубати, змішати з 2 ріпчаста цибулина, дрібно нарізаними, підсмажити на олії. З фаршу зробити коржі, покласти на них начинку, сформувати котлети. Обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях і підсмажити на олії з обох сторін. Подати котлети з картопляним пюре, гречаного або рисовою кашею.
Рулет «ласував-ка»
потрібно: 400 г яловичини, шматок білого хліба, ? яйця для змащення, сіль за смаком.
Для начинки: 100 г моркви, 20 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла, 100 г молока або води, 2 яйця.
М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у молоці або воді хлібом, посолити за смаком і добре перемішати. Щоб фарш був ніжніше, його можна пропустити через м'ясорубку ще раз.
Фарш покласти на мокрий рушник, надати йому форму подовженої коржики товщиною 1,5 см. На середину викласти половинки яєць, зварених круто, посипати підсмаженою ріпчастою цибулею. Уздовж яєць розкласти підсмажену моркву, натерту на крупній тертці.
Краї рулету защипнути, з'єднати краї рушники і обережно перекласти рулет на змащений маслом деко швом вниз. Змастити верх рулету яйцем, наколоти в кількох місцях виделкою, щоб не було тріщин при запіканні. Влити на деко трохи гарячої води і періодично поливати нею рулет в процесі приготування. Запікати рулет в духовці протягом 30 хвилин.
Макарони з м'ясним соусом
Для соусу потрібно: 400 г м'ясного фаршу, 2 ріпчасті цибулини, 1 склянку бульйону, 3 ст. ложки сметани, 3 зубчики часнику, сіль і прянощі за смаком.
Ріпчасту цибулю нашаткувати й обсмажити в рослинному маслі. Додати м'ясний фарш і 10 хвилин обсмажувати на сильному вогні. Потім влити гарячий бульйон, сметану, посолити за смаком, додати прянощі (можна готову приправу для макаронів) і тушкувати під кришкою на тихому вогні не менше 15 хвилин. Відварити макарони, відкинути їх на друшляк. Коли стече вся вода, змішати з соусом, прогріти і піджати до столу.
З рибою
Риба, тушкована з овочами

Буде потрібно: 500 г рибного філе, 100 г моркви, 150 г ріпчастої цибулі, 1 лимон, приправа для риби, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе риби нарізати невеликими шматочками, посолити , поперчити (для маленьких дітей перчити не потрібно), додати готову приправу для риби (за бажанням), сік лимона. Все перемішати і залишити на 30-40 хвилин. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, моркву - кружальцями, зелень подрібнити.
У фольгу викласти рибу, на неї моркву і цибулю, поспати зеленню. Фольгу щільно загорнути і викласти у форму для запікання. Запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 35-40 хвилин. При подачі посипати рибу рубаною зеленню.
З субпродуктами
Куряча печінка в сметанному соусі

На 1 порцію потрібно: 100 г курячої печінки, 10 г вершкового масла, 75 г соусу, 150 г гарніру, зелень.
Курячу печінку обшпарити окропом, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді. Обсмажену печінку залити сметанним соусом і прокип'ятити. При подачі печінку покласти на блюдо або тарілку, гарнірувати смаженою картоплею і посипати зеленню.
Запіканка з субпродуктів
потрібно: 500 г печінки , 200 г серця, 300 г сиру, 2 ст. ложки борошна, 3 яйця (білки), по 20 г вершкового масла і маргарину, 1 ст. ложка сухарів, сіль, 200 г соусу.
Печінка і серце відварити і пропустити через м'ясорубку. Потім додати протертий сир, злегка обсмажену муку і сіль. Все ретельно перемішати. Окремо збити білки яєць і, обережно перемішуючи, ввести в підготовлену масу.
Масу викласти на змащений маргарином і посипаний меленими сухарями деко або сковороду, поверхню розрівняти, скропити розтопленим вершковим маслом або курячим жиром і запекти в духовці при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин. При подачі нарізати запіканку ромбиками або квадратиками, полити курячим жиром або сметанним соусом.
З овочами
Запіканка з кольорової капусти з сиром

Буде потрібно: 500 г цвітної капусти, 100 г тертого сиру, 100 г вершкового масла, 3 ст. ложки тертих сухарів, 3 ст. ложки тертих горіхів, 3 яйця, 3 ст. ложки молока, сіль.
Головку капусти потримати 15-20 хвилин в підкисленою оцтом воді (на 1 л води 1 ст.


ложка оцту), відварити в підсоленій воді 5 хвилин, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Форму або глибоку сковороду змастити маслом, покласти качанчики капусти, посипати тертим сиром, потім підсмаженої сумішшю сухарів і горіхів, залити збитими з молоком яйцями і запекти в духовці протягом 10 хвилин.
Часто ми готуємо своїм малюкам картопляне пюре, як в якості самостійного страви з овочами, так і гарніру. І наші діти, навіть ті, хто любить картоплю, починають вередувати і відмовлятися від їжі. А якщо приготувати ту ж картоплю по-новому, з фантазією? Запевняю вас, з'їдять всі без залишку!
Картопляні палички
Це блюдо можна приготувати на вечерю або як гарнір на друге до риби, до м'яса на обід.
потрібно: 6 картоплин, 150 г борошна, 1 яйце, ? ст. ложки вершкового масла, ? ріпчастої цибулини, сіль і рослинне масло для смаження.
Картопля очистити, вимити, відварити і розтовкти. Додати борошно, яйце, сіль і масло. Вимісити тісто, сформувати невеликі палички і відварити їх у підсоленій воді. Обережно вибрати шумівкою. Відварені палички обсмажити в рослинній олії.
Картопля «Зайкіна радість»
потрібно: 0,5 кг картоплі, 1 яйце, ? склянки борошна, панірувальні сухарі, рослинна олія, кілька гілочок петрушки кучерявої для оформлення.
Картоплю відварити, приготувати пюре, посолити за смаком. Додати яйце і борошно і вимісити до однорідної маси. На дошку насипати панірувальні сухарі, руки змастити маслом. З тіста-пюре скачати «морквини» (у вигляді конуса) і обсмажити їх, перевертаючи, на рослинному маслі до золотавої скоринки. «Морквини» остудити, з тупого кінця увіткнути гілочку петрушки і викласти на тарілку. Подати зі свіжими овочами.
Картопляні оладки
потрібно: ? склянки борошна, 500 г картоплі, 1 яйце, 1 пакетик сухих дріжджів , сіль, олія для смаження, вершкове масло, сметана.
Сиру картоплю натерти на дрібній тертці, додати злегка збите яйце, сіль, дріжджі, перемішати. Потім всипати борошно і вимісити тісто. Накрити серветкою, поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз розмішати його і випекти невеликі оладки. Готові оладки полити розтопленим маслом і подати із сметаною.
Яєчня з картоплею
Ця яєчня з картоплею - сама по собі досить ситне блюдо. Воно буде доречно до сніданку або вечері, а для самих маленьких досить буде й половини порції.
Потрібно: 2 яйця, 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, ? склянки води.
Обчищену картоплю нарізати тонкими кружальцями, покласти в глибоку сковороду, залити гарячою водою так, щоб вона повністю покрила поверхню, посипати рубаним луком, поставити в гарячу духовку на 10 хвилин. Потім сковороду дістати, вбити в неї яйця і знову поставити в гарячу духовку.
Різнобарвний Блінніков
Шматочок цього чудового пирога зі склянкою соку послужить сніданком або вечерею для великих і маленьких членів сім'ї. А сам пиріг настільки красивий, що приготувати його можна і до святкового столу.
Потрібно: 2 склянки борошна, 1 пакетик сухих дріжджів, 300 мл молока, 5 яєць, 3 ст. ложки жирної сметани, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 2 великі моркви, 250 г замороженого шпинату (влітку можна взяти і свіжий відварений шпинат).
Змішати дріжджі з борошном, додати 300 мл теплої води і молоко, перемішати, накрити рушником і дати піднятися протягом 1 години.
Морква запекти протягом 40 хвилин, загорнувши у фольгу, при температурі 180 градусів. Очистити, подрібнити, протерти через сито. Шпинат покласти на гарячу сковорідку, випарувати всю рідину, протерти через сито в окрему миску.
3 яйця збити в піну, додати цукор, сіль і сметану, ще раз збити, змішати з опарою. Розділити тісто навпіл. В одну частину додати морквяне пюре, в іншу - шпинат. Дати піднятися протягом 20 хвилин.
Випекти млинці, змащуючи сковорідку топленим маслом. Готові млинці складати в каструлю під кришку.
Збити яйця, що залишилися з дрібкою солі. Змащуючи кожен млинець збитим яйцем, укласти їх один на одного стопкою поперемінно: морквяні і шпинатне. Верхній млинець також змастити яйцем. Запікати в духовці при 220 градусів протягом 10 хвилин. Готовий пиріг подавати зі сметаною і/або солоною рибою.
Далі буде ...