Грибна пора. Частина 3. Грибні страви на столі - рецепти грибні страви салати запіканка карасі.

З грибами можна приготувати не тільки смачний ароматний суп, а й безліч закусочних і других страв. Правда, при варінні, жарке й гасінні цілющі властивості грибів губляться, але страви, тим не менш, залишаються смачними і корисними. Якщо просто взяти трохи солоних або маринованих грибів і змішати їх з колечками ріпчастої цибулі, та заправити соняшниковою олією хорошої якості, вийде відмінний закусочний салат.
У кожній країні є свої способи приготування грибних страв, в тому числі і салатів. Рецепт одного з них перед вами.
Салат з грибами
потрібно: 500 г дрібних солоних, маринованих або консервованих грибів, 50 г ріпчастої цибулі, 150 г свіжих або солоних помідорів, 100 г консервованого зеленого горошку, 2 ст. ложки рослинного масла, 4 ст. ложки оцту, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Лук нашаткувати, помідори нарізати невеликими скибочками. Змішати з грибами і консервованим горошком, посолити і поперчити за смаком, заправити оцтом і рослинним маслом. Салат викласти гіркою в салатник і прикрасити колечками ріпчастої або пір'ям зеленого лука.
У грибні страви не кладуть гострих приправ, щоб не заглушити приємного грибного смаку. З цієї ж причини їх не прийнято сильно солити. Грибні страви добре заправляти овочами, додавати ріпчаста цибуля, кріп, петрушку, яблуко.
Гриби тушковані з горіхами
Це 6людо можна готувати в пісні дні .
потрібно: 600 г білих грибів або шампіньйонів, ? склянки очищених волоських горіхів, ? головки часнику, по 2 ст. ложки рослинної олії і оцту, зелень петрушки або кропу, сіль.
Очищені гриби крупно нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити олію і тушкувати до готовності. Горіхи потовкти із зеленню, часником, посолити за смаком, перемішати з оцтом, перекласти в гриби і прогріти на слабкому вогні 5-7 хвилин.
Овочі, смажені з грибами
Цю страву можна приготувати і в якості самостійного, і як закуску або гарнір до м'яса, птиці або риби.
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 2 картоплини, 150 г стручкової квасолі (свіжої або мороженої), по 1 солодкого перцю і ріпчастої цибулині, 100 г грибів (печериць або інших), 6 ст. ложок рослинного масла, ? ч. ложки насіння кмину, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картопля очистити і відварити в підсоленій воді з додаванням кмину. Шампіньйони можна не відварювати, інші гриби попередньо відварити. Картоплю і гриби нарізати скибочками. Квасоля й солодкий перець нарізати шматочками, цибулю - півкільцями. Квасоля припустити в невеликій кількості води. Протягом 10 хвилин обсмажувати цибулю з грибами на рослинному маслі, потім додати перець, квасоля, картопля і смажити ще 5 хвилин. При подачі викласти овочі на блюдо.
Квашена капуста, запечена з грибами і гречаною кашею
потрібно: 400 г капусти, 50 г сушених грибів, 150 г гречаної крупи, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки рослинного масла, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, сіль.
Квашену капусту згасити з маслом і сіллю протягом 1 години. Сушені гриби промити, зварити в підсоленій воді з маслом протягом півгодини, дрібно нарізати, змішати з тушкованою капустою і 1 ст. ложкою олії. Укласти їх шаром у змащене маслом сотейник, зверху - шар розсипчастою гречаною каші, змішаної з підсмаженою цибулею, посипати сухарями, збризнути маслом і запекти в духовій шафі протягом 25 хвилин.
Гриби - відмінний компонент для фаршированих овочів. Нафарширувати ними можна не тільки кабачки, як у нашому рецепті, а й помідори, свіжі або солоні огірки, буряки та навіть ріпчаста цибуля.
Кабачки, фаршировані грибами і рисом
потрібно: 1 кг кабачків, ? склянки рису, 500 г свіжих печериць, 2 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки олії, 1 склянка сметани, ? ст. ложки томату-пюре, 1 ч. ложка борошна, 2 яйця, сухарі, сіль, перець, спеції за смаком.
Приготувати фарш. Ріпчасту цибулю тонко нашаткувати і спассеровать, додати дрібно нарізані шампіньйони, гасити 5-10 хвилин. Додати відварений розсипчастий рис, зварені круто рубані яйця, сіль, мелений чорний перець і все добре перемішати.
Кабачки очистити, розрізати упоперек на часточки. З кожного шматка вийняти серцевину. Кабачки покласти вгору денцем у сотейник з розігрітим маслом і підсмажити. Потім перевернути, посолити і заповнити фаршем. Зверху посипати сухарями, збризнути маслом або полити сметаною і поставити в духовку. Коли кабачки зарум'яняться, залити сметаною з томатом, поставити в духовку на 10 хвилин. Перед подачею на стіл полити соусом і посипати зеленню.
Ріпчасту цибулю, фарширований лисичками
Із розрахунку 4 порції потрібно: 4 великі цибулини , 400 г лисичок, 1 цибуля-порей (біла частина), 2 помідори, 1 ст. ложка тертого пармезану, 2 ст. ложки пива, 2 гілочки петрушки, сіль, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для обсмажування.
Лисички промити у великій кількості теплої води, викласти на рушник, дати обсохнути, потім нарізати невеликими шматочками. Порей вимити, нарізати тонкими кільцями. Розігріти в сковороді трохи рослинного масла і обсмажити в ньому, постійно помішуючи, разом гриби і порей 4 хвилини.


Посолити, поперчити за смаком, перекласти в тарілку.
Ріпчасту цибулю очистити, покласти в каструлю, налити трохи води, накрити кришкою і поставити на вогонь на 5 хвилин. Вийняти цибулини з води, акуратно зрізати верхівки і видалити серцевину. Наповнити цибулини сумішшю лисичок і порею. Помідори вимити, нарізати невеликими кубиками, покласти на дно каструлі. Посолити, поперчити за смаком. Зверху помістити фарширований лук, присипати тертим пармезаном. Влити в каструлю пиво, покласти гілочки петрушки. Закрити кришкою і готувати 8 хвилин.
Запіканка грибна
потрібно: 1 кг білих грибів, 100 г вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини , 1 склянка сметани, 4-5 ст. ложок сухарів, 5-6 яєць, сир, перець, сіль.
Свіжі білі гриби дрібно нарубати, посолити, поперчити і трохи загасити з вершковим маслом. Дрібно нарізану цибулю змішати з грибами і гасити майже до готовності. Потім влити сметану, довести до кипіння, додати сухарі, яйця, перемішати, викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями. Посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Колобки з глив і відвареного картоплі
потрібно: 500 г свіжих глив, 800 г відвареного картоплі, 2 яйця, 4-5 ст. ложок борошна, 2 ст. ложки вершкового масла або сметани, 2-3 ст. ложки рубаної зелені, сіль.
Для coуса: по ? склянки молока або бульйону і сметани, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, томатна паста (пюре або соус), сіль.
Гливи згасити у власному соку, охолодити і пропустити через м'ясорубку разом з відвареною картоплею. Додати яйця, масло або сметану, борошно, зелень, посолити і добре перемішати масу. Сформувати з неї змоченими водою руками колобки і варити в підсоленій воді, поки вони не спливуть на поверхню.
Вийняти і дати стекти воді. Подавати з соусом (борошно підсмажити на олії, влити суміш молока або бульйону зі сметаною, варити 8-10 хвилин, заправити томатною пастою, посолити і прокип'ятити).
Котлети асорті з грибами і сиром
З розрахунку на 4 порції потрібно: по 150 г м'якоті телятини, свинини та курки, 100 г грибів, 80 г тертого твердого сиру, 1 ріпчаста цибулина, 4-5 картоплин, 4 ст. ложки рослинної олії, зелень, сіль.
Все м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізані і спассерованние на частини масла цибулю та гриби, рубану зелень. Посолити за смаком і ретельно перемішати. З отриманого фаршу сформувати котлети й обсмажити їх на частини масла. Готові котлети посипати частиною сиру. Картоплю нарізати скибочками і теж обсмажити на олії, що. Подати котлети зі смаженою картоплею, посипаною сиром.
Куряча печінка з цибулею і грибами
потрібно: 400 г курячої печінки, 2 великі ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки масла або маргарину, 100-200 г свіжих грибів, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печінка вимити, обсушити і обваляти в борошні. Підсмажити разом з крупно нарізаним луком. Гриби почистити, вимити і покласти до цибулі з печінкою, посолити і поперчити за смаком. Всі посмажити на сильному вогні 8 хвилин. На гарнір подати відварну вермішель.
Карасі, запечені з грибами і яйцями
Це смачне і гарне блюдо можна приготувати для святкового столу.
потрібно: 600-800 г риби, 400 г свіжих грибів, 2-3 яйця, 2 ст. ложки пряженого масла, 1,5 ст. ложки борошна, 2 пучки зелені петрушки і кропу, 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рибу почистити і зняти з неї філе зі шкірою. Посолити, поперчити, запанірувати у борошні і обсмажити на олії. Свіжі гриби почистити, ретельно промити, нарізати скибочками і обсмажити на олії. Відварити яйця круто, почистити і порубати. Зелень петрушки і кропу дрібно нашаткувати. Змішати гриби з яйцями і зеленню, посолити за смаком. Викласти на дно сотейника, змащеного маслом, шар грибів, поверх нього покласти рибу і прикрити другим шаром грибів. Влити сметану, збризнути маслом і запекти в духовці. На гарнір подати відварний або смажену картоплю.
Голубці з грибами
потрібно: 700 г білокачанної капусти, 75 г сушених білих грибів, 2 великі цибулини, 1 яйце, 1-2 ст. ложки рису, зелень, 75 г вершкового масла або маргарину, 2 склянки соусу сметанного або сметанного з томатом.
Сушені гриби кілька разів промити, залити холодною водою і залишити на 10-15 хвилин. Потім гриби залити холодною водою (2 склянки), залишити на 3-4 години для набухання і зварити в цій же воді. Зварені гриби промити, обсушити, дрібно нарізати і обсмажити, часто помішуючи. Ріпчасту цибулю нашаткувати, підсмажити. Зварити розсипчастий рис. Круті яйця дрібно нарубати. Усе з'єднати і посолити, додати подрібнену зелень петрушки і перемішати. Суміш покласти на сбланшірованние капустяне листя і сформувати голубці. Укласти їх на змащений вершковим маслом або маргарином деко і змастити змішаної з борошном сметаною, зверху скропити розтопленим маргарином. Запекти в духовці. При подачі полити сметаною або сметанним соусом.
Смачного!