Чим корисні яйця? - Яйця рецепти.

«І знесла вона яєчко не просте, а золоте» ... (казка «Курочка Ряба»).
У якійсь мірі яйця дійсно можна вважати золотим продуктом харчування, тому що всі корисні речовини в яйці сконцентровані в пропорції , необхідної людському організму.
Куряче яйце містить білки, жири, вуглеводи, 12 основних вітамінів і майже всі мікроелементи. Лецитин, що міститься в яйцях, зміцнює пам'ять, живить мозок, продовжує творче довголіття. Вітамін Е не дає завчасно старіти і зберігає нашу красу.
Яйця зміцнюють зір і серце, оберігають від онкології і допомагають схуднути. У тих, хто любить яйця, здорові кістки і міцні зуби.
Був час, коли ми постійно чули про те, що яйця шкідливі і потрібно скорочувати їх споживання, щоб уникнути накопичення в організмі зайвого холестерину і, як наслідок, атеросклерозу. Але пройшов якийсь час, і багато лікарі змінили свою точку зору. Виявляється, холестерин, який міститься в яєчному жовтку, не шкодить нам, якщо, звичайно, не з'їдати по десятку яєць одночасно. Проведені дослідження навіть довели, що люди, що з'їдають на сніданок яйця, не повніють і довше живуть.
Напевно, недарма наші предки віками готували на сніданок саме яєчню і відчували себе дуже навіть непогано. Відомо, що вперше люди спробували курячі яйця дві з половиною тисячі років тому, коли приручили курей. За деякими відомостями, було це в Індії.
Стародавні римляни починали з яєць сніданок. У ті часи кури неслися мало, так одна квочка давала в рік не більше трьох десятків яєць. Для порівняння - теперішні квочки несуть більше двохсот яєць на рік.
Пам'ятаєте, як у «Веселих хлоп'ят» одна дівчина, яка мріє стати співачкою, випила цілу гору сирих яєць? Користі від цього не було їй ніякого. Хоча народна поголоска до цих пір продовжує стверджувати, що сирі яйця корисні для голосових зв'язок.
Вчені ж так і не вирішили - корисно чи ні їсти сирі яйця. Є думка, що сирі яйця не дуже добре засвоюються організмом, у деяких людей вони можуть викликати алергію, а якщо шкаралупа мала пошкодження, то мікроби з її поверхні здатні потрапити всередину.
Може бути, в цьому і є велика частка правди, але в дитинстві одним з улюблених ласощів багатьох моїх подруг і друзів був гоголь-моголь . Влітку моя бабуся додавала до нього малиновий або вишневий сік.
Рецепт такий:
Два яєчних жовтки розтерти з 4 ст. ложками цукру білого, додати ? склянки малинового або вишневого соку, 2 склянки молока, ? склянки кип'яченої води кімнатної температури, все це збити і додати два окремо збитих в піну білка.
На швидку руку ж робили спрощений гоголь-моголь - просто збивали 2 яйця з цукром.
І, звичайно, у світі існує безліч страв з яєць. Так, один з героїв «Таємничого острова» Жюля Верна стверджував, що знає кілька десятків способів їх приготування. Взагалі-то їх набагато більше. Ось деякі з них.
Суп з яйцями
Вам потрібно:
- 2 яйця;
- ? склянки рису;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 10 г зелені петрушки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Рис добре промити холодною водою, дати стекти воді, залити 2 склянками окропу, перемішати, довести до кипіння. Посолити.


За 5 хвилин до готовності влити в суп збиті яйця, перемішати, вимкнути вогонь і залишити суп на вогні до згортання білків. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню петрушки.
Омлет звичайний
Вам потрібно:
- 4 яйця;
- ? склянки молока;
- олія для смаження;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Яйця промити, розбити в миску, збити, додати молоко, сіль, перемішати і вилити на гарячу сковороду з маслом. Смажити під кришкою хвилин 5. Можна посипати зверху рубаною зеленню кропу. При подачі готовий омлет порізати на порційні шматки або подавати цілим, переклавши у тарілку. Для цього сковороду потрібно накрити тарілкою і швидко перевернути.
Яєчня з шинкою
Вам потрібно:
- 4 яйця;
- 40 г шинки;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 5 г зеленої цибулі;
- олія для смаження;
- сіль, перець за смаку.
Спосіб приготування:
Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і обсмажити на олії до прозорості. Шинку нарізати шматочками і покласти до цибулі. Розбити яйця і вилити зверху, посолити, поперчити, запекти під прикритою кришкою до готовності. На стіл подавати яєчню посипаною подрібненим зеленою цибулею.
Яйця по-королівськи по-кубинськи
Вам потрібно:
- 6 яєчних жовтків;
- 2 склянки цукру;
- 1 склянка води;
- 1 чарка коньяку;
- порошок кориці на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
6 яєчних жовтків збити в міксері і вилити у форму, змащену маслом, поставити в духовку і запікати на повільному вогні 50 хвилин . З води, цукру і кориці зварити сироп. З запечених яєць сформувати кульки і покласти в гарячий сироп, додати коньяк і настоювати 2 години.
«Фондю Франш-Конте»
Вам потрібно:
- 6 яєць;
- 250 г твердого сиру;
- ? пачки вершкового масла;
- ? склянки сухого білого вина;
- 1-2 зубчики часнику ;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Сухе вино вилити в каструлю, покласти в нього роздавлений часник і варити, поки об'єм рідини не зменшиться в 2 рази. Зняти з вогню, процідити і охолодити. Сир натерти на тертці й змішати з яйцями, додати вершкове масло, розмішати. Вилити в цю масу виварене вино. Посолити, поперчити, вилити в жаровню або невелику гусятницю і, помішуючи, підігрівати на слабкому вогні, поки маса не придбає консистенцію сметани середньої густоти. Подавати страву на стіл гарячим з булкою або тостами.
Пиріг з рисом і яйцями
Вам потрібно:
- 1 склянка борошна;
- ? склянки крохмалю;
- 2 яйця;
- ? склянки сметани;
- 1/3 склянки майонезу;
- ? чайної ложки чайної соди;
- сіль за смаком.
Для начинки:
- ? склянки рису;
- 4 яйця;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 5 г зелені кропу;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
З інгредієнтів для тіста вимісити густе тісто. Рис відварити до напівготовності. Яйця зварити круто і порубати. Цибулю і кріп подрібнити. При бажанні цибулю можна попередньо обсмажити на рослинному маслі. Все перемішати, посолити. Половину тіста вилити на деко, змащене маслом. Зверху викласти начинку і залити другою половиною тіста. Випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності.