Оригінальні страви з субпродуктами. Частина 2 - дроб як готувати мова рецепти.

Мізки телячі по-польськи
потрібно: 500-600 г телячих мізків, 60 г масла, 50 г цибулі, 3 ложки оцту, 2 яйця, сіль, перець, 1 ложечка дрібно нарізаної зелені петрушки.
Закип'ятити 1 л води, посолити, додати оцет. Мізки промити, очистити від плівок, вкласти в киплячу підсолену воду з оцтом і варити (3-5 хвилин). Обережно вийняти шумівкою, обсушити, остудити. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками, підсмажити на маслі до світло-золотистого відтінку. Охолоджені мізки нарізати великими кубиками, з'єднати з цибулею, додати 2 жовтки, вимішати, посолити, додати перець, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подати. Замість жовтків можна взяти 2 цілих яйця, але в цьому випадку смажити мізки з яйцями кілька хвилин, поки яйця не будуть готові. Плівку з мізків можна зняти після варіння.
Мізки, смажені в сухарях
На 1 шт. мізків потрібно: ? склянки сухарів, 1 яйце, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки олії.
Мізки замочити в холодній воді на 30-40 хвилин, після чого очистити від плівки, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покрила мізки, додати 1-2 ст. ложки оцту, сіль, 2-3 лаврових листки та 5-6 горошин перцю. Коли вода закипить, зменшити вогонь і продовжувати варити ще 25-30 хвилин. Потім мізки охолодити у відварі, вийняти і дати злегка обсохнути, потім кожну половинку розрізати на 2 частини, посипати сіллю, меленим перцем. Розрізати кожну половинку на дві частини, посипати сіллю і меленим перцем, обваляти в борошні, а потім, змочивши яйцем, в сухарях.
Підготовлені таким чином мізки обсмажувати 7-8 хвилин в добре розігрітій олії до утворення золотистої скоринки. Готові мізки укласти на блюдо, полити олією і прикрасити зеленню. На гарнір подати смажену картоплю або картопляне пюре, зелений горошок, морква або стручки квасолі. Окремо можна подати томатний соус.
Рубець варений з картоплею
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 140 г рубця, 10 г коріння і цибулі для варіння, 0,5 г часнику, 30 г соусу, 150 г гарніру, лавровий лист, кмин, перець, зелень петрушки і селери.
Рубці (яловичі, свинячі, баранячі шлунки), ретельно зачищені, залити холодною водою й вимочувати протягом 6-9 годин у холодному приміщенні, міняючи воду через кожні 2-3 години. Після цього, заливши холодною водою, варити при слабкому кипінні 2-3 години. Посолити, додати нарізані скибочками коріння й цибулю, пов'язані в пучок черешки селери і петрушки, лавровий лист і кмин і продовжувати варіння до тих пір, поки рубці не стануть м'якими.
Готові рубці вийняти з відвару, трохи охолодити, розділити на широкі шари, кожен пласт посипати меленим перцем, рубаним часником і зеленню петрушки, потім згорнути довгастим рулетом і обв'язати нитками. Рубці, згорнуті рулетами, покласти в бульйон, в якому вони перед тим варилися, і поварити ще 25-30 хвилин. Перед подачею до столу з рулету зняти нитки, нарізувати його впоперек скибочками по 2-3 на порцію. Подати з відварною картоплею. Окремо в соуснику подати холодний соус, наприклад хрін з оцтом.
Рубець в білому соусі з овочами
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 140 г рубця, 10 г свинячого сала або тваринного маргарину, 2 г борошна, 10 г моркви, петрушка, по 5 г селери, 15 г цибулі, 10 г перцю овочевого, 20 г розсолу огіркового, 75 г білого соусу, 150 г гарніру , лавровий лист, кмин, перець, зелень.
Зварити рубець, як описано вище, пластами, нарізати великої локшиною, покласти на сковороду або лист з жиром і, помішуючи, злегка підсмажити, потім посипати підсушеної, як для соусу , борошном і ретельно перемішати.
Моркву, петрушку, селеру, солодкий перець овочевий і цибулю ріпчасту або цибулю-порей, нарізані тонкою соломкою, спасерувати з жиром, після чого додати до них білий соус, проціджений і прокип'ячений огірковий розсіл і кип'ятити протягом 10-15 хвилин.
Рубець і соус з корінням змішати в одному посуді і варити при слабкому кипінні 25-30 хвилин. Подати з відварною картоплею, квасолею, розсипчастою рисовою кашею, з манними галушками або кнедликами, посипавши зеленню петрушки, кропом або кінзою.
Сальник з нутрощів баранчика (дроб)
потрібно: 500 г нутрощів баранчика, 2 яйця, 1 скибочка хліба, 1 ст.


ложка сметани, 1 ст. ложка зелені, 2 пера зеленої цибулі, 1 ст. ложка топленого сала, сіль, перець за смаком.
Нутрощі баранчика (серце, печінку, легені) пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш одне яйце, трохи хлібної м'якоті, змоченою у молоці (за бажанням), посолити, додати товченого перцю, сметани і велика кількість дрібно нарубаної зелені (зеленої цибулі, петрушки, кропу), які варто рубати з верхньою частиною стеблин. Ретельно вимити в декількох водах шлунок баранчика.
Злегка змастити топленим салом сковороду з невисокими краями. Розтягнути на ній шлунок так, щоб його краю переходили далеко за краї сковороди. Укласти поверх фарш, розрівнюючи ложкою, щоб отримати рівний шар. Покрити фарш краями шлунка. Запекти в духовці. Готовий дроб подавати цілим або нарізати скибочками.
Дроб в тесті
Для фаршу потрібні ті ж продукти, що і в попередньому рецепті.
Для тіста: 1 яйце, 150 г борошна, 1 ст. ложка вершкового масла або топленого сала, сіль.
Замість оболонки шлунка фарш можна загорнути в тонкий шар тіста. Приготувати фарш так, як вказувалося вище. Замісити легке тісто з борошна, яйця і масла. Розтягнути тонким шаром, як для локшини. Укласти на сковороду, змащену маслом або топленим салом. Розкласти рівним шаром фарш, загорнути його в тісто, стежачи за тим, щоб краї його не заходили один на інший. Змастити яйцем. Поставити в духову шафу.
Серце, тушковане з луком
Серце (яловиче, теляче або свиняче) добре промити в декількох водах і відварити. Потім нарізати смужками, обсмажити на вершковому маслі, додати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, трохи обсмажити разом. Після цього додати трохи сметани, змішаної з бульйоном, що залишився від варіння серця, посолити і поперчити за смаком і тушкувати на слабкому вогні.
Це блюдо можна приготувати і з додаванням чорносливу йди родзинок. Виходить дуже смачно!
Салат з серцем
Відварити серце, охолодити і порізати соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, залити яблучним оцтом і залишити маринуватися хвилин на 10. Морква тонко нашаткувати або натерти на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі. Змішати всі продукти і заправити майонезом.
Язик під білим соусом з родзинками
На 1 свіжий мову потрібно: по 1 моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулині, 100 г родзинок, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки олії.
Добре вимитий свіжий язик покласти в каструлю, додати очищені, вимиті і нарізані коріння, цибулю, сіль. Залити гарячою водою і, поставивши на вогонь, варити протягом 2-3 годин. Після варіння мова вийняти, обмити холодною водою і негайно зняти з нього шкіру.
На бульйоні, отриманому при варінні мови, приготувати соус. Для цього столову ложку борошна злегка підсмажити з такою ж кількістю масла, розвести процідженим бульйоном (1,25 склянки), закип'ятити, додати перебраний, вимитий ізюм і проварити 5-10 хвилин, після чого зняти з вогню, посолити, додати лимонний сік, шматочок масла і перемішати.
При подачі до столу мова нарізати тонкими скибочками, укласти на блюдо, покласти гарнір (зелений горошок, макарони, тушковану капусту, картопляне або горохове пюре), після чого полити мова приготованим соусом. Мова можна полити соусом і без додавання родзинок, а також приготувати і без соусу, полив бульйоном.
Так само можна приготувати свіжі мови свинячі, тільки варити їх треба протягом 1-2 години.
Язик під соусом з родзинками і хріном
потрібно: 1 яловичий язик (або 2 свинячих), 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна, 50 г родзинок, сіль, цукор, хрін, пряні коріння.
Добре очищений мова опустити в каструлю, залити окропом і варити на слабкому вогні 1 годину. Додати моркву, цибулю, корінь селери і продовжувати варіння під кришкою до готовності. Вийняти мову з каструлі, зняти з нього шкіру (сполоснувши холодною водою) і нарізати поперек волокон скибочками.
Для соусу розтопити масло, додати в нього борошно, пасерувати до світло-коричневого кольору, розбавити бульйоном, в якому варився язик . Додати до соусу вимитий ізюм, тертий хрін, сіль, цукор.
Смачного!