Домашнє консервування. Частина 2 - консервування помідори огірки морква капуста.

Звичайно, справжню аджику готують тільки в Абхазії. Але ми з вами настільки звикли називати «аджикою» будь-яку гостру приправу, що ніхто вже нас від цього не відучить. І, напевно, рецептів її стільки, скільки господинь. Кожна з нас вносить в цю приправу свою родзинку, і щоразу вона виходить по-новому.
Аджика
«Гостинна»
Буде потрібно 300-500 г часнику, 3-4 стручки гіркого перцю, 0,5-1 кг болгарського перцю, 1,5-2 кг червоних помідорів, 1 середній корінь пастернаку, селера, петрушка, базилік, тархун, 1-2 пучка кропу, 2-3 ст. ложки солі на 3-літрову банку. (Зелень можна варіювати за смаком).
? Підготовлені овочі та зелень пропустити через м'ясорубку, перемішати, посолити і перекласти в банку по плічка, так як маса буде бродити.
? Прибрати банку в холодильник або прохолодне місце, періодично перемішуючи масу.
? Коли закінчиться бродіння, можна закрити звичайної капроновою кришкою.
«Грецька»
Буде потрібно 6 кг м'ясистих помідорів, 4 кг червоного болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг зелених яблук, 12 стручків гіркого перцю (кількість гіркого перцю можна і зменшити), 400 г часнику, по 1 пучку базиліка, петрушки і кропу, сіль за смаком.
? Всі овочі, крім часнику і зелені, пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком і варити 1 годину. За 15 хвилин до закінчення варіння додати подрібнений часник і дрібно нарізану зелень.
? У гарячому вигляді розлити аджику в банки і закатати.
«Гостра»
Буде потрібно 1 кг часнику, 0,5 кг червоного гіркого перцю.
? Часник і перець пропустити через м'ясорубку, посолити, скласти в банки, закрити капроновими кришками.
? Зберігати в холодильнику.
Приправа для супу «Зимова»
Потребуетс я по 1 кг моркви, помідорів і ріпчастої цибулі, 600 г болгарського перцю, 1 кг помідорів, по 300 г зелені петрушки і кропу, корінь петрушки, 800 г солі.
? Всі овочі добре промити під проточною водою, очистити і викласти на великий рушник, щоб обсохнули.
? Морква і корінь петрушки натерти на крупній тертці, цибулю і болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Помідори ошпарити кип'ятком, очистити шкірочку і дрібно нарізати.
? Зелень петрушки і кропу дрібно нарубати.
? Всі інгредієнти скласти в глибоку миску, посолити і ретельно перемішати.
? Щільно скласти в підготовлені банки й закрити їх скляними або поліетиленовими кришками.
? Зберігати в темному прохолодному приміщенні або в холодильнику.
Приправа з брусниці та яблук
Буде потрібно по 1 кг брусниці та яблук, 250 г цукру, 1 склянка води, 3-4 бутончики гвоздики, шматочок кориці.
? Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками. Покласти їх у таз, залити водою і підігріти на слабкому вогні до розм'якшення, потім протерти через сито.
? Зрілі, яскраво пофарбовані ягоди брусниці опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, потім викласти в таз. Додати яблучне пюре і цукор, варити 20-25 хвилин, постійно помішуючи.
? Розкласти приправу в банки в гарячому вигляді і стерилізувати 0,5 л банки 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин, 3 л - 25 хвилин .
Огірки солоні з червоною смородиною або брусницею
Буде потрібно 2 кг огірків, 2 головки часнику, 40-50 г солі, 60 г кропу, 500 г червоної смородини або брусниці, 2 л води.
Огірки вимити, обсушити трохи і щільно укласти в підготовлені банки упереміш з часником, ягодами і кропом. Залити гарячим розсолом і стерилізувати 0,5 л банки 3-5 хвилин, 1 л - 8 хвилин, 3 л - 12-15 хвилин.
Огірочки малосольні «Ізумрудікі»
Огірки по цьому рецепту готові до вживання вже через кілька годин, а на наступний день вони стають ще смачніше, зберігаючи смарагдово-зелений колір.
Для заливки потрібно 1 стакан рослинного масла , 1 склянка цукру, 1 склянка 6%-ного оцту, 100 г солі (приблизно 3,5 ст. ложки), 2 ст. ложки чорного меленого перцю, 2 ст. ложки рубленого часнику (можна і більше).
? 4 кг огірків нарізати: невеликі - на кілька частин, великі - кільцями товщиною в 1 см, скласти в емальовану каструлю.
? Всі інгредієнти для заливання змішати в холодному вигляді і залити огірки.
? Протягом 3-4 годин періодично помішувати. Поставити в холодильник.
? Перед вживанням огірочки перемішувати в заливанні.
Огірки солоні для швидкого вживання
? Невеликі огірочки ретельно вимити, обрізати кінчики і укласти вертикально в банки.


У кожну банку попередньо покласти кріп, естрагон, листя або крупно нарізаний корінь хрону, нарізаний часник.
? Залити підсоленим квасом або охолодженої кип'яченої водою (на 0,6 л води - 1 повна ст. Ложка солі). Доба тримати при кімнатній температурі, а потім винести на холод.
Салат «Огірковий блюз»
Буде потрібно 2,5 кг огірків, 1,5 кг червоних помідорів, 50-100 г часнику, ? склянки рослинного масла, ? склянки цукру, 1 ст. ложка солі, 1 ч. ложка 70%-ний оцтової кислоти.
? Помідори з часником пропустити через м'ясорубку. В отриману суміш покласти огірки, нарізані кубиками, влити олію, додати сіль і цукор, оцет.
? Все перемішати і тушкувати 5 хвилин. Гарячий салат розкласти у підготовлені банки і закатати.
Огіркова ікра
Для цієї заготовки підійдуть і переросли огірки. На 1 кг огірків потрібно 200 г ріпчастої цибулі, 300 г моркви, 500 г солодкого перцю, 2 стручки гіркого перцю, 2 ст. ложки солі.
? Огірки очистити від шкірки і натерти на тертці.
? Цибулю нарізати тонкими півкільцями, змішати з натертою на крупній тертці морквою і обсмажити в рослинній олії.
? Гіркий перець нарізати дрібними кубиками, солодкий - пропустити через м'ясорубку.
? Змішати всі інгредієнти, посолити і тушкувати 40 хвилин, періодично помішуючи.
? Гарячу ікру розкласти у підготовлені банки і закатати металевими кришками .
Ікра «Асорті»
Буде потрібно 1,5 кг помідорів, 2 кг моркви, 200 г часнику, 500 г болгарського перцю , 500 г борошна, 500 мл рослинного масла.
? Помідори, болгарський перець і часник пропустити через м'ясорубку. Моркву натерти на крупній тертці. Усе з'єднати, додати борошно, влити рослинне масло і варити на повільному вогні 2-3 години до загусання.
? Гарячу масу розкласти в підготовлені банки і закупорена.
Помідори «Желейкі»
Буде потрібно 2 кг помідорів, 1 л води, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки желатину, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, перець горошком.
? Помідори вимити, порізати й укласти в підготовлені банки. Додати перець, часник, цибулю кільцями і залити маринадом.
? Для маринаду замочити желатин у склянці води і залишити на 3 години. Потім воду довести до кипіння, покласти сіль, цукор.
? Банки з томатами стерилізувати 20 хвилин. Перед закачуванням в кожну банку додати ? -1 ч. ложку оцтової есенції, закупорити, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Помідори «Ласуна»
Будуть потрібні зелені помідори, цибуля, часник, болгарський перець, гострий перець.
Для заливки на 1 л води - 20 г солі, прянощі за смаком.
? Зрізати верхівку помідорів і вийняти середину. М'якоть помідорів, цибуля, часник і болгарський перець подрібнити, додати подрібнений гіркий перець.
? Цією сумішшю нафарширувати помідори і укласти їх у підготовлені банки.
? Залити киплячій заливкою і стерилізувати 1 л банки - 20 хвилин, 3 л банки - 30 хвилин. Після цього закатати металевими кришками.
Морква в оцтової заливці (для салату)
Для заливки потрібно ? л води, ? л оцту , 10 г солі, 20 г цукру.
Морква очистити, вимити й нарізати кубиками або соломкою. Поварити 5 хвилин, остудити й укласти в підготовлені банки. Залити заливкою і стерилізувати.
Салат овочевий з морквою
Буде потрібно 1,5 кг моркви, по 1 кг помідорів, ріпчастої цибулі і солодкого перцю.
? Овочі нарізати, змішати з 2 ст. ложками солі і залишити на 6 годин. Потім суміш залити гарячим маринадом, приготованим з 300 г рослинної олії, 300 г цукру, 100-150 г оцту.
? Отриману масу кип'ятити 20-30 хвилин, розкласти в банки в гарячому вигляді і закрити металевими кришками.
І, нарешті, кілька порад щодо зберігання консервів:
? Виготовлені з овочів і фруктів консерви вимагають витримки протягом 10-15 днів. За цей час вирівнюється концентрація заливки між плодами і рідкою частиною консервів. У цей період виявляється неякісність заготовок. Якщо за цей час консерви помутнеют або з'являться бульбашки, їх потрібно буде перезакрить.
? Не можна зберігати консерви поруч з опалювальними або нагрівальними приладами, а також на світлі, так як при цьому погіршується забарвлення продукту і губляться смакові якості.
? Не слід заморожувати консерви, так як при відтаванні плоди стають в'ялими і якість їх знижується.