Домашнє консервування. Частина 1. Кабачки і патисони - консервування домашні заготовки кабачки патисони перець зелень осінь.

Літні клопоти по заготівлях плодів змінюються осінніми. З'являються нові овочі, фрукти і ягоди, які вимагають до себе певної уваги. Сьогодні ми будемо в основному заготовлювати кабачки й патисони. Але оскільки зараз все ще залишається багато помідорів, огірків, перцю і різної зелені, я включила до збірки і рецепти інших заготовок.
Патисони з перцем і помідорами й огірками
Для маринаду на 1 л води буде потрібно: 40 г солі, 50 г цукру, 1 ч. ложка оцту.
На дно банки покласти корицю, перець, гвоздику, лавровий лист (на 3-літрову банку - по 3 шт.), додати ? ч. ложки лимонної кислоти, 4 свіжих огірка. Після цього приблизно на третину банки пошарово укласти патисони, солодкий перець, кріп, часник, листя смородини, дуба та вишні, а потім по вінця - невеликі бурі помідори. Наповнені банки залити гарячим маринадом і стерилізувати 25 хвилин. Банки укупоріть, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Патисони мариновані
На літрову банку маринаду потрібно: 500-600 г патисонів, 10-15 г кропу, один дрібно порізаний стручок червоного перцю, 4-5 зубчиків часнику.
Для маринадних заливки на 10 літрових банок патисонів: 3,5 л води, 300 г солі, 0,5-0,6 л 6%-ного оцту.
Підібрати здорові невеликі плоди з ніжною шкірочкою приблизно однаково розміру. Патисони помити м'якою щіткою, відрізати плодоніжку з частиною м'якоті (не більше 1 см), занурити на 5 хвилин у киплячу воду і швидко охолодити у холодній проточній воді, укласти в банки: дрібні - цілком, великі - розрізавши на рівні частки. На дно банки і поверх плодів покласти дрібно нарізану зелень петрушки, м'яти, селери, хрону, а самі часточки патисонів пересипати кропом, часником, стручковим червоним перцем. Літрові банки з патиссонами стерилізувати 10-25 хвилин.
Патисони, мариновані з перцем
Для маринаду на 3 л води потрібно: 2 гранованих стограмових стаканчика крупної солі, 2,5 таких же стаканчика цукру, 2 стаканчика 9%-ного оцту.
Прянощів на 1 банку: 2-3 солодких перцю, 5 горошин запашного, 10 горошин чорного, один стручок гіркого перцю, 2-3 лаврових листки, кілька гілочок кропу.
Нарізані патисони скласти в підготовлені банки, зверху покласти очищений солодкий перець, додати прянощі: запашний і чорний перець, гіркий перець, лавровий лист, кріп. Засолення закип'ятити, остудити, щоб був теплим. Залити в банку з верхом, поставити в каструлю з теплою водою і стерилізувати при температурі 100 градусів 20-25 хвилин.
Салат з патисонів з часником
Буде потрібно: 4 кг патисонів, 2 головки часнику, пучок петрушки, 100 г солі, 100 г цукру, 100 г рослинної олії, 100 г столового оцту.
Молоді патисони нарізати дуже тонкими пластинками, так само нарізати часник. Додати петрушку, можна і кріп, сіль, цукор, рослинна олія, оцет, перемішати, розкласти у півлітрові банки, поставити в каструлю з водою і стерилізувати 20 хвилин. Загорнути, перевернути догори дном. Зберігати в прохолодному місці.
Патисони мочені з яблуками
На 1 л розсолу потрібно: 15 г солі, 30 г цукру, 10 г житнього борошна. (Цукор можна замінити медом.)
Дрібні патисони та яблука помити, покласти в бочку або скляну тару, додати листя чорної смородини, вишні та лимонника. Потім залити розсолом всі овочі до верху. Покласти зверху гніт і винести в прохолодне місце.
Кабачки консервовані
потрібно: 1 кг кабачків, 25-30 г зелені кропу, 10-12 зубчиків часнику, 1 стручок гіркого зеленого або червоного перцю, 3-4 горошини запашного перцю.
Для заливання на 1 л води : 75-90 г солі, 70-75 г 9%-ного оцту.
Свіжі кабачки довжиною до 15 см вимити, відрізати плодоніжки, нарізати кружечками товщиною 10-15 мм. Кріп нарізати шматочками довжиною до 5 см. Стручковий перець і часник розрізати на кілька частин. Підготовлені таким чином зелень і прянощі укласти на дно банок, потім щільно заповнити їх кабачками. У киплячій воді розчинити сіль, додати оцет і одразу ж розлити розчин в банки з кабачками. Стерилізувати 0,5 л банки 8-9 хвилин, 1 л - 12 хвилин, 3 л - 15 хвилин.
Кабачки зі сливами «Дует»
Буде потрібно: по 1 кг кабачків і злив, 1,3 л води, 40 г солі, 150 г цукру, 5 г лимонної кислоти, 5 бутончиків гвоздики, 5 горошин чорного перцю.
Зливи і кабачки вимити. У слив видалити кісточки, кабачки нарізати кубиками однакового розміру. Укласти в стерильну банку щільними шарами, чергуючи ряди слив і кабачків, додати прянощі.


Сіль, цукор і лимонну кислоту розвести у воді, поставити на вогонь. Киплячим розчином зробити трикратну заливку покладених продуктів. Банку закатати.
Кабачки малосольні
потрібно: 5 кг кабачків, 3 головки часнику, 2 корінці хрону, листя вишні та чорної смородини , кріп, сіль.
Дрібні кабачки з дрібними насінням вимити й нарізати невеликими скибочками. На дно емальованої каструлі покласти парасольки кропу, листя вишні і смородини, дрібно нарізаний корінь хрону, роздроблену головку часнику. Укласти кабачки, зверху пересипати ще одним шаром приправи і залити розсолом (з розрахунку 40 г солі на 1 л води). Притиснути кабачки дерев'яним кружком і залишити під вантажем на три доби. Після цього перекласти кабачки в підготовлені стерильні банки і залити їх процідженим (без прянощів), доведеним до кипіння розсолом. Банки можна закатати або закрити пластмасовими кришками, попередньо опущеними в окріп.
Салат з кабачків «Зимовий»
потрібно: 4 кг кабачків , 1 кг ріпчастої цибулі, 150 г часнику, 150 г рослинної олії, 200 г води, 100 г солі, 3 ст. ложки цукру, 100 г 6%-ного оцту, зелень петрушки (чим більше, тим смачніше).
Кабачки очистити і нарізати кружальцями. Потім бланшувати в гарячій воді 5 хвилин, дати охолонути. Зелень і цибулю порізати, з'єднати з кабачками, перемішати, залити салатної заливкою і поставити на 10-12 годин у холодне місце.
Для заливки: розтерти часник з сіллю і цукром, додати масло , кип'ячену холодну воду і оцет. Все перемішати і залити овочі. Зверху трохи придавити гуртком чи тарілкою, щоб овочі дали сік.
Через 10-12 годин салат розкласти у підготовлені банки (вихід салату - приблизно 6 літрів) і стерилізувати 15-20 хвилин, потім загорнути.
Десертна закуска з кабачками і перцем
потрібно: по 1 кг солодкого перцю і кабачків, 600 г яблук, 400 мл води, 400 г меду, 400 мл яблучного оцту.
Перець вимити, обсушити, видалити насіння і перегородки, нарізати тонкими кільцями. Яблука і кабачки очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками і змішати з перцем. Всі разом опустити в киплячу воду, додати яблучний оцет і мед і бланшувати 5 хвилин. Отриману гарячу суміш викласти у підготовлені банки, закатати металевими кришками.
Кабачки з морквою і яблуками
Для заливки потрібно: 500 г яблучного соку, 500 г води, 50 г меду або цукру, 30 г солі; на трилітрову банку - 10 листя лимонника і актинідії.
Кабачки очистити від шкірки, нарізати красивими часточками. Морква очистити, помити, нарізати кружечками. Яблука розрізати на 8 частин, вирізати серцевину. Кабачки, моркву та яблука, чергуючи, укласти в трилітрову банку, додавши листя лимонника і актинідії, залити киплячим розчином. Заливання приготувати з яблучного соку з додаванням меду або цукру і солі. Банки відразу герметично закупорена, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.
Лечо з кабачками
Варіант № 1
потрібно: 1,5 кг кабачків, 300 г болгарського перцю (3-4 шт.), 500 г ріпчастої цибулі, 2 кг помідорів, очищених від шкірки, 2 ст. ложки солі, ? склянки рослинного масла, по ? склянки цукру та оцту.
Прянощі: коріандр мелений, трохи сушеного базиліку, можна мелене насіння кропу. Також можна додати подрібнену зелень петрушки і селери.
Помідори хрестоподібно надрізати, опустити в окріп на 1 хвилину, потім під холодну воду, очистити від шкірки, пропустити через м'ясорубку. Порізати всі інгредієнти (перець - півкільцями, кабачки - кубиками по 1-1,5 см), залити томатною масою, додати сіль, масло, оцет, цукор, прянощі. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 30 хвилин. У гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати, помістити банки вгору дном у тепле місце до охолодження (загорнути в ковдру).
Варіант № 2
потрібно: 3 кг кабачків, 15 болгарських перців, 1 головка часнику, 1 ч. ложка насіння кропу, 2 л томатного соку, 1 стакан 6%-ного оцту, 1 склянка цукру, 1 стакан рослинного масла, 2 ст. ложки солі, 1 стручок гіркого перцю.
Кабачки нарізати кубиками, перець - соломкою, часник подрібнити. Змішати з іншими інгредієнтами і поставити на вогонь. Після того як закипить, варити 30 хвилин. У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і закатати металевими кришками.