Щедрий стіл осені. Частина 2 - рецепти фаршировані перці рагу.

У сьогоднішній підбірці рецептів ви зможете знайти те, що вам найбільше сподобається. Тут не тільки овочеві страви, але й оригінальне поєднання осінніх овочів з м'ясом, рибою і грибами.
Риба з овочами і грибами
потрібно: 1 цукіні, 2-3 печериці, 1 червоний болгарський перець, 100 г черешкового селери, 100 г цибулі-порею, 100 г філе окуня, оливкова олія.
Нарізати цукіні , печериці, болгарський перець, селера і білу частину цибулі-порею. Овочі викласти у форму, полити оливковою олією, ретельно перемішати, щоб все добре і рівномірно просочилося маслом, і поставити в духовку на 10-15 хвилин. Рибу змастити оливковою олією, покласти на овочі і запекти до готовності.
Соте з курячих грудок з грибами
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 шт. курячого філе, 200 г грибів, 2 помідори, 60 г тертого твердого сиру, 1 яйце, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки кедрових горішок, ? склянки сухого білого вина, 1 апельсин, сіль за смаком.
Куряче філе відбити до товщини 0,5 см, посолити. Дрібно нарізані гриби і помідори змішати з тертим сиром, яйцем, рубаною зеленню і часником. Підготовлену суміш викласти на відбиті філе, посипати горішками і згорнути рулетиками, скріпивши їх дерев'яними шпажки. Обсмажити рулетики до утворення золотистої скоринки, скласти в глибоку сковороду, залити вином і тушкувати в духовці 15 хвилин. При подачі на стіл прикрасити зеленню рулетики, цедрою і часточками апельсина, полити соком, в якому вони тушкувалися.
Куряче філе з овочами
потрібно: 2 курячих філе, 1 середній баклажан, 1-2 болгарських перцю, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, рослинна олія, сіль, зелень петрушки і кропу за смаком.
Куряче філе відварити протягом 10-15 хвилин, нарізати кубиками і злегка обсмажити в олії. Цибулю і моркву нарізати кружальцями, заздалегідь замочений у воді баклажан і болгарський перець - кубиками. Обсмажене філе перекласти в качатницю або сотейник, додати нарізані овочі, тушкувати все разом до готовності овочів. Посолити за смаком. Перед подачею до столу додати зелень кропу і петрушки.
Телятина з пюре з баклажанів
потрібно: 1 кг телятини, 6 баклажанів, 500 г червоних помідорів, 1 ріпчаста цибулина, 125 г вершкового масла, 100 г молока, 100 г червоного вина, ? ч. ложки цукру, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в рослинній маслі в глибокій сковороді. Викласти в неї м'ясо, нарізане шматками розміром з антрекот, і злегка підрум'янити з обох сторін. Влити вино і тушкувати кілька хвилин. Потім додати пюре, приготовлене з помідорів, цукор, посолити і поперчити за смаком.
Вимиті і обсушені баклажани укласти на деко і, часто їх перевертаючи, запекти в духовці. Коли вони будуть готові, дістати їх і занурити в холодну воду, зняти шкірку, розім'яти м'якоть і додати розтоплене вершкове масло. Поступово влити молоко, добре перемішуючи масу.
Як тільки пюре загусне, викласти його в жаростійкий посуд, зверху покласти шматочки телятини, политі соусом, в якому вони готувалися. Протягом 20 хвилин тушкувати в духовці на середньому вогні. Блюдо це добре як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Баранина з овочами
Замаринувати баранячі реберця в розмарині, нарізавши шматочками лимон. Залити мінеральної газованої водою, поперчити. Солити не треба, щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним. Поки баранина маринується, готуються овочі: очищену картоплю, баклажан з шкіркою і болгарський перець нарізати великими шматочками. Додати нарізаний часник і змішати з оливковою олією. Викласти на деко разом з бараниною і поставити в духовку. Запікати при температурі 250 градусів протягом 10-15 хвилин.
Голубці з гарбузом
потрібно: 700 г гарбуза, 1 качан білоголової капусти, 500 г відвареного рису, 1 зубчик часнику, 40 г вершкового або рослинного масла, 250 г сметани, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Капусту залити окропом, а потім розібрати качан на листи. Тверді місця акуратно зрізати або відбити дерев'яним молоточком. Гарбуз очистити від шкірки і насіння, натерти на крупній тертці і трохи припустити з маслом. Додати рис, товчений часник, посолити і поперчити за смаком. Перемішати. Підготовлену начинку укласти на капустяні листи і загорнути конвертиком або трубочкою. Укласти голубці в глибоку посуд, залити сметаною, розведеної наполовину водою, гасити до готовності.
Є ці голубці можна як гарячими, так і холодними.
Помідори, запечені з квасолею
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 великих помідори, 200 г зеленої стручкової квасолі, 2 яєчних жовтки, 2 ст. ложки тертого сиру, 1 пучок зелені кропу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Квасоля відварити протягом 15 хвилин в підсоленій воді.


2 ст. ложки квасолі залишити, а решту дрібно порубати, додати до неї яєчні жовтки, тертий сир і нарубану томатну масу. Посолити і поперчити за смаком, перемішати. Підібрати великі міцні помідори, зрізати «кришечку» біля плодоніжки, вийняти трохи м'якоті. Начинити помідори приготовленою сумішшю, зверху укласти стручки квасолі, прикрити «кришечками» і протягом 15 хвилин запікати в духовці. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню кропу.
Капустяні чебуреки
Приготувати тісто, як на пельмені. Тісто не повинно бути занадто крутим. Для начинки згасити капусту, ріпчасту цибулю та моркву, посолити і поперчити за смаком. Тісто розрізати на частини і тонко розкачати. Охолоджену начинку викласти на одну сторону коржа, іншою стороною накрити і защипати краї. Смажити на олії в розігрітій сковороді. Подавати до столу гарячими. Але і в холодному вигляді ці чебуреки хороші!
Перці фаршировані
потрібно: 1 пачка сиру, 250 г майонезу, 3-4 зубчики часнику, чорний мелений перець і сіль за смаком, зелень петрушки і болгарський перець.
Невеликі перці розрізати уздовж разом з хвостиком, видалити насіння, вимити, обсушити трохи. Сир змішати з товченим часником, рубаною зеленню петрушки і майонезом, посолити і поперчити за смаком. Цією начинкою наповнити перці, укласти їх на блюдо і прикрасити гілочками петрушки.
Котлети з баклажанів
потрібно: 3 баклажана, 1 яйце , борошно, олію, сіль за смаком.
Для соусу: перець, помідори, цибулю і часник.
Баклажани вимити, відрізати верхівки і 30 хвилин запікати в духовці. Потім очистити від шкірки, прокрутити через м'ясорубку, додати яйце, борошно, посолити за смаком. Ложкою викладати масу на сковороду, змащену рослинним маслом. Для соусу дрібно нарізати перець, помідори, цибулю. Підсмажити в рослинному маслі, додати тертий часник. Подати котлети з соусом.
Рагу «Ріпка»
6 Ріпок середнього розміру покласти в каструлю і залити водою, посолити. Варити до готовності, потім нарізати на тонкі скибочки. Подрібнити 3-4 яйця, зварених круто. 100 г вершкового масла змішати з подрібненою зеленню петрушки, 100 мл гарячого курячого бульйону і 1 ст. ложкою сухого білого вина. Дати покипіти 3 хвилини, додати яйця і ріпу, перемішати. Розкласти в порційні горщики, посолити, поперчити за смаком і поставити на 7 хвилин у гарячу духовку. Подавати в порційних горщиках в гарячому вигляді.
Запіканка «Осіння» з сосисками і яблуками
З розрахунку на 4 порції потрібно: 400 г гарбуза, 2 яйця, 50 г російського сиру, 50 г копченого бекону, 8 підкопчені сосисок, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 яблука, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння. М'якоть вимити, нарізати невеликими кубиками, покласти в підсолену киплячу воду і варити до готовності 7 хвилин. Відкинути гарбуз на друшляк, дати охолонути, подрібнити у блендері на пюре. Сир натерти на тертці. У гарбузове пюре додати яйця, тертий сир і збити в однорідну масу. Перекласти в миску. При необхідності приправити сіллю і перцем.
Бекон нарізати невеликими шматочками. Кожну сосиску розрізати навпіл. Яблука вимити, розрізати на 4 частини і видалити серцевину. Кожну четвертинку розрізати навпіл. У сковороді розігріти олію, 3 хвилини обсмажувати в ньому бекон. Додати сосиски і смажити до рум'яної скоринки 5 хвилин. Перекласти бекон і сосиски разом з соком, що виділився у форму, додати яблука, перемішати. Влити гарбузове пюре і запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин.
Макарони з вершково-овочевим соусом
потрібно: 500 г макаронів.
Для соусу: 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, ? ч. ложки свіжого імбиру, 6 листів капусти, 1-2 невеликих кабачка, 300 г грибів, 1 ст . ложка петрушки, лавровий лист, сіль, чорний і білий мелений перець за смаком, 1 склянку 10%-них вершків.
Цибулину дрібно нарізати, обсмажити у вершковому маслі в глибокій сковороді до прозорості. Потім додати роздавлений часник і імбир. Листя капусти нашаткувати. Кабачки очистити і нарізати кубиками. Якщо для блюда використовуються печериці, їх потрібно просто нарізати скибочками. Інші ж гриби попередньо відварити. Додати всі в сковороду з цибулею і тушкувати, поки кабачки не стануть м'якими. Посолити, додати нарізану петрушку, лавровий лист, мелений перець, залити вершками. Добре прогріти соус, не допускаючи кипіння вершків. Макарони відварити, злити воду і змішати з гарячим соусом. При подачі можна посипати тертим пармезаном.
Якщо замість свіжого імбиру ви використовуєте сухий, то додавайте його в соус разом з вершками.
Далі буде ...