Щедрий стіл осені. Частина 1 - вегетаріанське меню рецепти борщ солянка салати.

Дари літа все ще продовжують радувати нас, а на зміну їм приходить все більше овочів і фруктів, багатих на вітаміни. Тут і різні сорти капусти, баштанні культури, різнокольорові перці, помаранчеві гарбуза і жовті патисони, білі і зелені кабачки ...
А гриби? Саме час сходити в ліс, назбирати кошик і приготувати щось дивно апетитне, що лоскоче ніздрі ароматним грибним духом.
Словом, часу дарма втрачати не потрібно, краще витратити його з користю, не тільки заготовлюючи незліченні багатства природи про запас, але і готуючи смачні поживні страви щодня.
Сьогоднішня добірка нескладних рецептів дозволить вам порадувати своїх рідних під час прийому їжі. І ці ж рецепти ви зможете використовувати для святкового столу. Страви ці смачні, а готуються легко і досить швидко.
Осінні салати
Звичайно ж, назва це умовне, готувати ці салати можна не тільки восени. У наш час ми не позбавлені свіжих овочів і фруктів у будь-який час року, але осінь, втім як і літо, пропонує нам свої ідеї.
Салат «Зелений»
З розрахунку на 2 порції потрібно: 1 свіжий огірок, 100 г листя зеленого салату, 20 г зеленої цибулі, 2 зелених болгарських перцю, 1 варене яйце, 1 зубчик часнику, ? ст. ложки 3%-ного оцту, рослинна олія, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Зелений салат, огірок і солодкий перець нарізати соломкою. Часник порубати, зелений лук нарізати кільцями. З оцту, рослинного масла, часнику, солі і перцю приготувати заправку. Нарізані овочі з'єднати, додати заправку і перемішати. При подачі до столу укласти на салат яйце, нарізане кружечками.
Салат з копченими кальмарами
З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г копчених кальмарів, ? качана китайської капусти, 1 пучок зеленої цибулі, 2 стебла черешкові селери.
Для заправки: 100 мл рослинного масла, по щіпці білого перцю, меленої зіри і меленого коріандру, 1 ст . ложка лимонного соку, сіль за смаком.
Китайську капусту, цибулю і селеру вимити й обсушити. Капусту нарізати тонкою соломкою, селера - невеликими шматочками, цибулю подрібнити. Кальмарів нарізати тонкою соломкою. Змішати в салатниці капусту, цибулю, селеру і кальмарів. Для заправки збити рослинне масло з прянощами і лимонним соком, посолити за смаком. Заправити салат.
Салат «Посольський»
потрібно: по 100 г моркви та капусти по-корейськи, 50 г подрібнених волоських горіхів , 2-3 зубчики часнику, 5 шт.


розпареного чорносливу без кісточок і 10-12 шт. розпареного родзинок без кісточок.
Часник пропустити через прес або розтерти з сіллю. Всі продукти з'єднати, змішати і заправити майонезом.
Салат листковий
Овочі, довільно нарізані, викласти шарами і кожен шар змастити майонезом.
1-й шар - нарізана корейська морква (гостра);
2-й шар - крабові палички, нарізані соломкою;
3-й шар - свіжі помідори;
4-й шар - свіжі огірки;
5-й шар - болгарський перець.
Салат з моркви з хріном
Варіант № 1
потрібно:
2 морквини, 1 яблуко, ? ріпчастої цибулини, 1 ст. ложка тертого хрону, 80-100 г майонезу або сметани.
Морква очистити, вимити і натерти на крупній тертці. Яблуко нарізати дрібними кубиками, цибулю натерти на дрібній тертці. Все змішати, додати хрін і заправити майонезом або сметаною.
Варіант № 2
потрібно:
2 морквини, ? кореня хрону, 2 яблука, ? лимона, 1 год . ложка цукру, сіль за смаком.
Морква і хрін натерти на дрібній тертці, яблука очистити і нарізати соломкою. Свіжу цедру лимона дуже тонко нашаткувати і з'єднати з морквою, хріном, лимонним соком і цукром, трохи посолити.
Салат з редьки
потрібно: 300 г редьки, 3 варені яйця, 200 г вареної ковбаси, 1 плавлений сирок, 3-4 ст. ложки майонезу або сметани, 1 ст. ложка вершкового масла.
Редьку очистити, вимити, натерти на тертці і трохи посолити. Варені яйця та ковбасу нарізати кубиками, сирок натерти на тертці і додати до редьці. Заправити майонезом або сметаною, розтопленим вершковим маслом і перемішати.
Салат «Помаранчевий сюрприз»
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 -3 моркви, 300 г печериць, 2 ріпчасті цибулини, 8 ст. ложок рубаних волоських горіхів, 80 г чорносливу без кісточок, 1 склянка майонезу, ? склянки рослинного масла, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки.
Чорнослив розпарити і нарізати соломкою. Морква нарізати соломкою і обсмажити на частини масла протягом 5-7 хвилин. Печериці нарізати скибочками і обсмажити окремо до готовності. Цибулю нарізати півкільцями і теж обсмажити. Всі охолодити. У салатник викласти шарами моркву, цибулю, шампіньйони, горіхи і чорнослив, змащуючи кожен шар майонезом. При подачі на стіл посипати