Осінній раціон - рецепти осінь супи.

З приходом перших осінніх днів ми починаємо замислюватися про зиму. Чим ближче холоди, тим щільніше стає наш раціон. Мимоволі позаздриш жителям теплих країн, які можуть харчуватися фруктами, овочами, травами круглий рік. А в нашому кліматі ні вогкою восени, ні морозної зими без білків і жирів не протягнеш, вірніше, протягнеш ... ноги. Так що з літнього раціону переходимо на осінній, але при цьому зовсім не відмовляємося від зелені та овочів.
Суп з галушками
Вам потрібно:
- ? курки;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 корінь петрушки;
- 5 г зелені кропу;
- 2 лаврових листа;
- сіль, перець за смаком.
Для клецек:
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 2 ст. ложки борошна;
- 1 яйце.
Спосіб приготування:
Курку промити, розрізати на порційні шматки і зварити звичайний суп . Збити рослинне масло з жовтком, додати борошно, сіль, замісити тісто і додати збитий білок. Готове тісто брати чайною ложкою, змоченою в холодній воді, і опускати в киплячий бульйон. За 5 хвилин до готування кинути в суп лавровий лист і подрібнену зелень кропу.
Блюдо «Яйця по колу»
Вам потрібно:
- 4-6 яєць;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 4 листи салату;
- 2 зубчики часнику;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- 2 ст. ложки майонезу;
- 2 скибочки білого хліба;
- 15 г зелені петрушки;
- сіль, перець, гірчиця на смак.
Спосіб приготування:
Натерти хліб 1 часточкою часнику з сіллю, розрізати на кілька шматочків і обсмажити на сковороді з двох сторін до золотистого кольору 2 ст. ложках рослинного масла. 1 зубчик часнику подрібнити і змішати з майонезом, 2 ст. ложками рослинного масла, додати гірчицю, сіль, перець, перемішати. Порвати на великі шматочки руками салат, цибулю нарізати півкільцями, змішати з часниковим хлібом і викласти все це на блюдо. Залити сумішшю часнику, майонезу, масла, гірчиці. Яйця зварити круто. Остудити, очистити, нарізати красивими шматочками і викласти по краю. Всі посипати подрібненою зеленню петрушки і прикрасити цілими гілочками.
Зрази
Вам потрібно:
- 400-500 г фаршу;
- ? склянки рису;
- 2-4 яйця;
- ? пачки вершкового масла;
- 10 г зелені петрушки;
- грибний бульйон;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Яйця відварити круто і порубати. Рис відварити до напівготовності. Зелень петрушки подрібнити. Все це перемішати. Фарш поперчити, посолити, зробити з нього плоскі коржі товщиною в палець і на кожну покласти суміш з рису, яєць, петрушки. Додати розм'якшене вершкове масло, з коржики виліпити пиріжок і обсмажити з обох боків на олії. Перекласти обсмажені зрази в грибний бульйон і згасити до готовності.
Курячі стегна запечені
Вам потрібно:
- 6 стегон;
- 1/3 пачки вершкового масла;
- 3-4 ріпчасті цибулини;
- 2 моркви;
- 10 г зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- 4 зубчики часнику;
- 1 склянка курячого бульйону;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Стегна промити, обсушити і обсмажити на олії. Посолити, поперчити. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву почистити і натерти на тертці. Цибулю і моркву викласти в жаровню, змащену маслом, влити бульйон. Жаровню поставити в заздалегідь розігріту духовку хвилин на 15. Після чого поверх овочів покласти стегна, посолити, поперчити, посипати рубаною зеленню кропу і подрібненим часником.


Випікати до готовності. На стіл блюдо подавати посипаним зеленню петрушки.
Оселедець в майонезі
Вам потрібно:
- 1 оселедець;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 яблуко осіннього сорту;
- 1 ст. ложка оливкової олії (можна замінити рафінованим соняшниковою);
- 60-70 г майонезу;
- 2-4 гілки зелені селери або любистку;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- гірчиця, сіль , цукор за смаком.
Спосіб приготування:
Оселедець очистити від кісток і пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, залити оливковою олією і трохи пом'яти руками. З яблука вийняти серцевину і теж подрібнити. Змішати з луком. Додати сіль, цукор, лимонний сік. Заправити майонезом і за бажання додати готову гірчицю. Оселедець викласти в оселедницю, залити приготовленою сумішшю, прикрасити зеленню селери.
Редька з яблуком і морквою
Вам потрібно:
- 2 редьки;
- 1 морква;
- 1 яблуко твердого сорту;
- 10 г зелені кропу;
- сметана для заправки;
- сіль, при бажанні мед за смаком.
Спосіб приготування:
Редьку очистити, натерти на крупній тертці, хвилин на 15 поставити в холодильник. Морква і яблуко (попередньо видаливши серцевину) натерти на тертці. Дістати редьку, посолити, додати мед, перемішати з яблуком і морквою. Заправити сметаною, посипати рубаною зеленню кропу. Можна прикрасити ягодами журавлини.
Салат з морською капустою
Вам потрібно:
- 6 картоплин;
- 1-2 ріпчасті цибулини;
- 1 морква;
- 2 банки консервованої морської капусти;
- 1 солоний огірок;
- 10 г зелені петрушки;
- майонез для заправки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Картопля зварити в мундирі , очистити, нарізати невеликими шматочками. Морква зварити, нарізати тонкими часточками. Цибуля і солоний огірок подрібнити. Все перемішати, додати морську капусту, посолити, поперчити, заправити майонезом, посипати рубаною зеленню петрушки.
Печиво «Ракушка»
Вам буде потрібно :
- 2,5 склянки борошна;
- 1 пачка вершкового маргарину;
- 1/3 склянки цукру;
- 2 яйця;
- ? склянки вершків;
- трохи ваніліну;
- 1-2 ст. ложки цукрової пудри;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
З усіх інгредієнтів (за винятком цукрової пудри) замісити тісто. Якщо воно недостатньо круте, то додати ще борошна. Пропустити тісто через м'ясорубку. Сформувати раковини, посипати цукровою пудрою, укласти на деко, змащене маслом, і випікати до готовності в попередньо розігрітій духовці.
Торт Желейний
Вам буде потрібно:
- 1 склянка цукру;
- 4 яєчних білка;
- трохи лимонної кислоти;
- желатин - 20 г на 1 склянку води ;
- ? плитки білого шоколаду;
- ? плитки чорного шоколаду;
- 10 штук чорносливу без кісточок;
- 10 штук мигдалю;
- трохи кокосової стружки.
Спосіб приготування:
Білки збити з цукром і додати лимонну кислоту і розмочений, злегка підігрітий желатин. Все ретельно перемішати і залити у форму, поставити в холодильник. Коли торт захолоне, посипати одну половину тертим білим шоколадом, другу - чорним. На білому полі укласти чорнослив, на чорному - мигдаль. Зверху посипати кокосовою стружкою.