Калина червона. Частина 1 - калина рецепти заготовок лікування гіпертонії.

Восени радують око красиві яскраво-червоні кетяги калини серед ще зеленою і жовтіючої листя. Так і хочеться покуштувати цих ягід, хоча свідомо знаєш, наскільки вони гіркі. А от лікувальні властивості калини здавна відомі народних цілителів.
Калина - невеликий чагарник висотою 3-4 м з досить рідкісною, неправильної кроною. Калина належить до сімейства жимолостевих, має супротивні листя, білі щитковидні суцвіття. Плід калини - яскраво-червона, овальна, гірка кістянка з плоскою загостреною кісточкою.
Зростає калина в багатьох областях Росії в широколистяних, широколистяно-ялинових лісах, в березняках, по берегах річок і озер, по узліссях, галявинах і вирубок.
Цвіте калина в кінці травня - початку червня, а плоди дозрівають у серпні-вересні.
Квітки калини заготовляють під час цвітіння, кору - до початку вегетації (ранньою весною), плоди - після їх повного визрівання. У корі калини містяться дубильні речовини, багато органічних кислот, флобафени, фітостерини. Є в корі глікозид вібурнін і смола жовто-червоного кольору. У квітках містяться флавоноїди, в коренях - ефірну олію, стерини, пеонізід.
Харчова цінність плодів калини визначається в основному міститься в них аскорбінової кислотою. Але, крім того, плоди багаті дубильними речовинами, мікроелементами, крім аскорбінової кислоти, є в них і ізовалеріанавая, і оцтова кислоти, а також інвертний цукор.
Лікувальні властивості калини
Плоди калини також містять гіркий глікозид (вібурнін), тому з-за гіркуватого смаку вживати її у свіжому вигляді без усяких добавок можуть не всі.
1. Щоб нормалізувати обмін речовин, задовольнити потребу організму у вітаміні С, досить з'їдати в день по 1 ст. ложці ягід калини.
2. Плоди калини їдять у чистому вигляді або з медом, цукром при гіпертонії. При захворюваннях серця кращий засіб - є ягоди з кісточками, їх застосовують також від кашлю, застуди, задишки, при захворюваннях нирок, шлунка, як потогінний.
3. Плоди калини вживають і як вітамінне сировину.
4. Настій з ягід калини має загальнозміцнюючу і заспокійливу дію і застосовується при неврозах, спазмах судин, гіпертонії.
5. При сильному простудному кашлі і при осиплости голоси добре допомагає відвар з ягід з медом, який п'ють в теплому вигляді.
6. Настій листя дещо знижує артеріальний тиск, сповільнює ритм і посилює скорочення серцевого м'яза, розширює судини.
7. Відвар кори калини і рідкий екстракт кори застосовується при маткових кровотечах, болісних менструаціях, як вітамінний і легкий сечогінний засіб.
8. Водний відвар квіток калини п'ють при кашлі, застуді, задишці, склерозі, захворюваннях шлунка, раку. Його також дають пити дітям і купають у ньому дітей при діатезах, дитячих екземах, туберкульозі шкіри.
УВАГА! Калину можна вживати при підвищеній згортання крові, схильності до тромбоутворення, вагітності.

Заготівлі
У сезон, коли встигає калина, можна заготовити її сік, зварити варення, джем, приготувати пастилу. У калині досить багато вітаміну С, пектину і органічних кислот.
Добре запастися калиною на зиму: заморозити 1-2 кг в морозилці і поступово використовувати, починаючи з ранньої весни, коли в організмі не вистачає вітамінів. Свіжі ягоди калини можна зберігати в морозилці, попередньо перебравши і розклавши по пакетах. З заморожених ягід калини можна готувати морси, киселі, начинки для пирогів і пиріжків.
Ягоди калини гіркі, тому їх треба збирати після перших заморозків, коли гіркота зникає і ягоди стають солодше.
Желе з калини
На 1 кг ягід потрібно: 2 склянки води, 1 кг цукру.
Відібрані і промиті ягоди калини бланшувати в киплячій воді 5-6 хвилин (для зменшення гіркоти і розм'якшення шкірки). Воду злити, а ягоди залити теплою водою і варити до розм'якшення, потім охолодити, протерти через сито, змішати з цукровим піском. Знову варити 50 хвилин і в гарячому вигляді розлити у підготовлені прогріті банки невеликої ємності (0,25 л).


Зберігати банки в холодному місці.
Сік з калини з медом
На 1 кг ягід потрібно: 200 г води, мед за смаком .
За допомогою соковижималки вичавити з плодів сік, змішати з водою, додати за смаком мед і прокип'ятити. Зберігати сік у холодильнику або льосі.
Взимку з соку можна приготувати морс або кисіль. Оскільки сік має желирующими властивостями, якщо до нього додати яблучне пюре, то можна зварити смачну пастилу або мармелад. Пастилу можна зварити і без додавання яблук.
Пастила з калини
потрібно: 1 кг калини, 800 г цукру, 1 склянка води .
Промиті ягоди калини бланшувати в окропі 3 хвилини, воду злити, залити ягоди 1 склянкою свіжої води і варити до розм'якшення. Розм'якшені плоди протерти через сито, додати цукор і уварити до тістоподібної консистенції. Отриману масу перекласти на дерев'яні дощечки і підсушити в духовці. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Мармелад з калини з яблуками
На 1 кг пюре потрібно: 1 кг цукру.
Покласти ягоди в каструлю, накрити кришкою і розпарити в духовці. Потім протерти їх через сито, додати печені кисло-солодкі протерті яблука, додати цукор і варити, поки не загусне. Потім масу розлити у посуд нетовстим шаром і сушити в остигає духовці при температурі 50-60 ° С. Готовий мармелад розрізати на шматочки. Для тривалого зберігання обваляти шматочки мармеладу в цукрі, скласти в стерильні скляні банки або фанерні лотки, прикрити пергаментним папером.
Варення з калини і яблук
Буде потрібно : 5 кг яблук, 1,5 кг калини, 5 кг цукру.
За допомогою соковижималки вичавити сік з калини. Вийміть серцевину яблук, наріжте яблука часточками, засипте їх цукром і трохи поваріть до повного розчинення цукру. Остудіть яблучний сироп, влийте сік калини і проваріть ще раз. Розкладіть варення в банки і закатати.
Калина, перетерта з цукром
потрібно: калина і цукор в пропорції 1:1.
Взяти ягоди калини, очистити від гілочок і добре промити, краще навіть обшпарити окропом. Потім ягоди пропустити через м'ясорубку разом з кісточками, змішати з цукром і зберігати на холоді.
Джем з калини
потрібно: 1 кг калини, 1,2 кг цукру, 2 склянки води.
Калину вимити холодною водою і пропустити через м'ясорубку. Помістити в посуд для варіння, додати воду і цукор і уварити. Готовий джем перекласти в сухі підігріті банки, закатати кришками і поставити догори дном до повного охолодження.
Джем з гарбуза з калиною
потрібно: 500 г гарбуза, 500 г калини, 1 кг цукру.
Ягоди калини вимити, не знімаючи з кистей, укласти в друшляк, бланшувати парою над киплячою водою протягом 5 хвилин і відразу ж протерти через сито. Гарбуз очистити, нарізати дрібними кубиками, згасити в невеликій кількості води до м'якості і протерти через сито. Гарбузове пюре і протерту калину змішати, нагріти до кипіння і всипати цукровий пісок, безперервно помішуючи. Кип'ятити на повільному вогні 30-40 хвилин, стежачи, щоб не підгоріло. Готовий джем гарячим розлити в стерильні скляні баночки і закрити кришками без закочування.
Повидло з калини з горобиною (старовинний рецепт)
На 1 склянку ягід потрібно 2 склянки води .
На 1 склянку пюре - ? склянки цукру.
Зварити рівну кількість тих та інших ягід. Влити воду і варити, щоб вода наполовину википіла, протерти, додати пюре цукор і варити, поки не загусне. Потім повидло перекласти в банки і поставити в теплу духовку, щоб зверху утворилася скориночка. Банки можна закрити поліетиленовими кришками або пергаментним папером. Зберігати в прохолодному місці.
Калина в цукровому сиропі
Для сиропу на 1 л води потрібно: 400 г цукру.
Відібрати стиглі неушкоджені ягоди калини, промити, дати стекти воді і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім щільно вкласти їх у стерилізовані півлітрові банки і залити киплячим цукровим сиропом, герметично закупорена. Банки перевернути догори дном до повного охолодження.
Далі буде ...