Домашнє консервування. Частина 2. Заготівлі з томатами - консервування помідорів солоні помідори.

Помідори з гірчицею
потрібно: 50 г сухої гірчиці, 30 г часнику, 200 г кропу, 30 г хрону (корінь), 25 г естрагону, 100 г листя вишні, 100 г листя чорної смородини і 20 г запашного перцю (горошок ).
Для заливки на 10 л води: 300 г солі.
Помідори щільно вкласти, перешаровуючи прянощами (кріп, часник, хрін, перець, чорносмородиновий лист, лист вишні , естрагон.
Дно діжки або широкою емальованої каструлі вистилати листям і насипати рівним шаром порошок сухої гірчиці. Зверху помідори закрити листям. Залити розсолом і покласти дерев'яний круг з гнітом.
Через 6-7 днів після засолювання помідори помістити в холодне місце. Через 30-40 днів вони готові.
Томати з виноградним листям
потрібно: 2 кг томатів, 200 г листя винограду, 1 л 300 мл води, 100 г цукру, 70 г солі.
Томати вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти в банку, перешаровуючи їх виноградним листям. Розчинити у воді цукор і сіль, провести трикратну заливку киплячим розчином. Після третьої заливки банку, закатати.
До речі, виноградне листя від таких томатів можна використовувати для приготування долми (голубців у виноградному листі).
Томати зі сливами
потрібно: по 1 кг томатів і сливи, 1 л 300 мл води, 200 г цукру, 15 г солі.
Томати та сливи вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки. Укласти в банку томати та сливи, розподіливши їх рівномірно за обсягом банки.
Розчинити у воді цукор і сіль, закип'ятити розчин і провести трикратну заливку.
Банку закатати.
Томати з гронами горобини
потрібно: 2 кг томатів, 0,5 кг грон горобини, 1 л 300 мл води , 200 г цукру, 30 г солі.
Томати вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти в банку разом з промитими гронами горобини.
Розчинити у воді цукор і сіль, киплячим розчином провести трикратну заливку, банку закатати.
Помідори солоні по-грузинськи
потрібно: 10 кг зелених помідорів, 1-1,5 кг зелені селери, 0,5 - 1 кг часнику, 50-100 г свіжих стручків червоного гострого перцю, 0,5-1 кг зелені петрушки, 5-6 лаврового листя.
Для розсолу на 10 л води: 600-700 г солі.
Зелень, червоний перець і часник подрібнити і ретельно перемішати.
Зелені помідори середньої величини вимити і надрізати збоку до половини. Після цього помідори начинити сумішшю зелені з приправами і щільно вкласти в діжки.
Кожен шар помідорів перекладати зеленню з приправами і лавровим листом. Зверху покласти кружок і гніт і залити помідори холодним розсолом.
Якщо на поверхні розсолу утворюється цвіль, необхідно її знімати , кружок і гніт обшпарювати окропом.
Цвіль не з'явиться, якщо поверхня розсолу посипати гірчичним порошком.
Помідори зелені солоні
Буде потрібно : 1 кг помідорів, 200 г кропу, 80 г листя хрону, 150 г листя вишні та чорної смородини, 100-250 г перцю болгарського, 5 г гіркого перцю в стручках.
Для розсолу: 3 л води, 100 г солі.
Помідори і прянощі скласти в діжку, залити холодним розсолом. Дати постояти 2-3 дні. Потім розсіл злити, прокип'ятити, залити в діжку або бочонок з помідорами і закрити кришкою.
Помідори зелені солоні з овочами по-болгарськи
потрібно: 2 кг зелених помідорів, 2 кг білокачанної капусти, 3 - 5 кг солодкого перцю, 2 кг моркви, 500 г зелені (петрушка, селера, кріп).
Для розсолу: 10 л води, 600 г солі.
Зелені помідори вимити .
Плоди солодкого перцю вимити і виделкою наколоти в кількох місцях біля основи.
Морква вимити і ретельно очистити.
Головку капусти очистити від криють зеленого листя і розрізати на 4 - 8 частин.
Огірки довжиною 10 см ретельно вимити і намочити на 3-4 години.
Підготовлені овочі укласти шарами в діжки або бочки. Зелень покласти на дно і зверху покласти кружок і гніт і залити холодним розсолом. Перші 2-4 дні тримати при кімнатній температурі, а коли розпочнеться ферментація, перенести в холодне місце.
Приблизно через 20 днів овочі готові до вживання. Зберігати при температурі 0-1градус.
Помідори солоні для фарширування (старовинний рецепт)
Досуха і дочиста витерті помідори скласти в горщик, залити остигнула водою, закип'ятила з сіллю (вода ця повинна бути так несолоною, щоб свіже яйце на ній трималося, тобто на 3-4 склянки води - 1 склянка солі).
Горщик закрити, а, крім того, понад помідорів накласти дощечку, щоб всі помідори були занурені в солону воду.



Цвіль знімати частіше, а не перед вживанням мочити у воді і гарненько мити.
Ці помідори можна використовувати і для приготування супів і борщів.
Помідори мариновані (старовинний рецепт )
Спосіб № 1
Зібрати помідори, коли вони досягнуть цієї величини, але недостиглі. Скласти їх в банку, перекладаючи кожен ряд запашними травами: майораном, естрагоном і чабром.
На 0,5 відерний банку покласти на дно 5 стручків турецького перцю, в середину і наверх, облити рейнським оцтом, закип'ятила зі спеціями, обв'язати банку, поставити в холодне місце.
Ці помідори можуть бути хороші до самого літа, якщо тільки гарний оцет. У разі якщо отводянеют, злити оцет і залити новим.
Спосіб № 2
На 1 літрову банку потрібно:
1 лавровий лист, 5 горошин чорного гіркого перцю, ? стручки червоного гострого перцю, 3-4 бутончики гвоздики.
Для маринаду на 1 л води: 50 г солі, 50 г цукру, 3 ч. ложки оцтової есенції.
Для маринування беруть дрібні помідори: зелені, молочні, бурі і рожеві.
Укласти помідори в банки з прянощами і залити гарячим маринадом.
Пастеризувати при температурі 80 градусів: літрову банку - 20 хвилин.
Помідори в яблучному соку
Спосіб № 1
У добре промиті банки укласти помідори, попередньо проткнуті в області плодоніжки дерев'яною паличкою.
2 рази залити банки з помідорами окропом, витримуючи кожен раз 5-10 хвилин.
На третій раз залити яблучним соком, довести до кипіння з сіллю (на 1 л соку - 1 ст. ложка солі з верхом).
Якщо не вистачить заливки, банку долити несолоним яблучним соком. Загорнути стерильними кришками.
Спеції та цукор в ці помідори не додають.
Спосіб № 2
Підготовлені помідори укласти в банки. Залити киплячим яблучним соком (на 1 л соку - 1 ст. ложка солі) . Стерилізувати 8 хвилин. Загорнути кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Помідори в томатному соку
У томатному соку консервують як плоди зі шкіркою, так і без неї.
Плоди при консервації без шкірки бланшувати в окропі 1-1,5 хвилини, а потім тут же охолодити. Шкірочку очистити.
Томатний сік приготувати з зрілих плодів. Помідори вимити, скласти в каструлю і варити до тих пір, поки вони не розваряться, а потім протерти через сито. У протерту масу додати 10 г солі на кожен літр маси.
Томати укласти в банки, залити доведеним до кипіння томатним соком.
Пастеризувати при температурі 80 градусів: 3-х літрові банки - 20 хвилин. Потім банки закупорена.
Помідори «Пікантні»
Відібрати помідори середньої стиглості, укласти в 3-літрову банку.
Перезрілі помідори добре промити, зібрати в каструлю і поставити на вогонь, довести до кипіння. Коли помідори стануть зовсім м'якими, протерти їх через сито. В отриманий сік-пюре (на кожні 2, 5 л) покласти 2 ст. ложки солі і 4 ст. ложки цукру. Суміш розмішати і поставити на вогонь. Коли сік закипить, негайно покласти ? частина склянки дрібно нарізаного часнику і стільки ж тертого хрону, а також 250 г салатного перцю, 2 рази пропущеного через м'ясорубку.
Цим гарячим розсолом залити банки з відібраними помідорами.
Пастеризувати: 3-літрові банки - 20 хвилин, літрові - 15 хвилин, відразу ж закупорена.
Помідори «Райська життя»
На 1 кг помідорів потрібно: 3 г листя естрагону, 4 г листя м'яти, 100 мл соку червоної смородини, 40 г меду , 1 л води.
Відібрати стиглі червоні помідори, видалити плодоніжки, вимити і перекласти в друшляк. Бланширувати помідори в киплячій воді близько 30 секунд.
Оброблені плоди скласти з чисті сухі банки, зверху помістити свіже листя естрагону і м'яти.
З води, соку червоної смородини та меду приготувати заливку.
Гарячої заливкою залити помідори і витримати їх у ній 4-5 хвилин. Після цього злити заливку, поставити її на вогонь, довести до кипіння, знову влити в банки і залишити на 3-5 хвилин. І в третій раз повторити процедуру, після чого закатати банки металевими кришками.
Помідори у власному соку
На 400 г помідорів потрібно: 300 г томату-пюре.
Невеликі тверді помідори укласти в банки і залити пюре з протертих стиглих помідорів. Сіль і спеції краще не класти.
Пастеризувати 30 хвилин при температурі 90 градусів, після чого банки закатати металевими кришками.
Далі буде ...