Рецепти для молодих господинь. Окрошка - рецепти окрошка приготувати квас.

Не знаю, як у кого, а в моїй родині окрошку люблять усі без винятку. І готуємо ми її постійно, особливо в літній час. Причому кожного разу робимо це блюдо по-різному, так як знаходимо нові рецепти. Колекція «окрошечний» рецептів всі поповнюється, і я думаю, що настав саме час поділитися ними з вами.
Готувати окрошку можна в будь-який час року, замінюючи свіжі огірки маринованими або солоними, а свіжий тертий хрін - хріном з баночки. Ну а вже влітку без окрошки і зовсім не обійтися. Хороша окрошка хоч на квасі, хоч на кефірі або навіть на сироватці!
Окрошка «Дачна»
Для цієї окрошки підійдуть всі овочі, які є під рукою, але готувати її ми будемо без картоплі.
Спочатку наріжемо зелена цибуля. Покладемо його в каструлю і розітріть з сіллю. Поперчимо. Свіжі огірочки та редиску натремо на крупній тертці і змішаємо з цибулею. Свіжу зелень (петрушку, кріп і навіть салат) дрібно наріжемо і з'єднаємо з першої масою. Заправимо цю суміш сметаною, додамо подрібнені яйця і тертий хрін, перемішаємо і заллємо квасом.
А ось відвареної молода картопля з вершковим маслом і зеленню чудово підійде до такої окрошці як гарнір.
Окрошка з щавлем
Щавель добре вимити і дрібно нарізати, потім відварити. Бульйон остудити, а щавель протерти через сито. Свіжі огірки і редис натерти на крупній тертці. Варену ковбасу, яйця та зелену цибулю дрібно нарізати. Відварну картоплю розім'яти в пюре. Все змішати і залити щавлевим відваром. При подачі на стіл заправити окрошку сметаною або майонезом.
Я думаю, що багато з вас погодяться зі мною, що окрошка, приготована на квасі з магазину, відрізняється від тієї, що зроблена на домашньому квасі. І якщо вже ви любите саме квасну окрошку, давайте подивимося, як самим приготувати спеціальний
окрошечний квас
Для цього потрібно буде попрацювати і потерпіти деякий час. Але запевняю вас, що праці окупляться сповна.
Спочатку приготуємо закваску (це найбільш складний і тривалий процес): в емальоване відро треба налити трохи води і замочити в ній на ніч буханець чорного хліба , додавши жменю житнього борошна. Окремо в невеликій кількості води розвести дріжджі, додавши трохи борошна і цукру. Вранці налити у відро окріп доверху і залишити остуджують до обіду. У теплу воду з хлібом додати розведені дріжджі і залишити на три дні. Потім воду вилити, а гущу злити в банку.
Ще один буханець чорного хліба з жменею житнього борошна знову замочуємо в невеликій кількості води й залишаємо на ніч. Вранці заливаємо окропом, залишаємо до обіду, але замість дріжджів додаємо гущу з банки. Ця маса залишається у відрі протягом двох днів. Потім воду зливаємо - у нас готова закваска - гуща, що залишилася у відрі.
Тепер готуємо сам квас: буханець чорного хліба замочити на ніч, додавши жменю житнього борошна. Вранці залити окропом доверху і залишити до обіду. У теплий розчин додати закваску і наполягати два дні. Проціджуючи через марлю, розлити квас в пляшки або банки і поставити в холодильник. Частину, що залишилася закваску скласти в банку і використовувати для нового приготування квасу.
Цей білий кисленький квас, який готують у деяких областях Росії, хороший не тільки для приготування окрошки, але і для пиття в жаркий час.

І зараз, коли у нас готовий квас, на ньому можна приготувати окрошку, яку душа забажає.
Окрошка з куркою
Невеликий корінь хрону натерти на тертці, варену картоплю потовкти майже в пюре або нарізати дрібними кубиками (як вам більше подобається) і змішати з квасом.


Додати нарізане відварне куряче м'ясо, посолити за смаком. Додати натерті на крупній тертці свіжі огірки, яйця, подрібнену зелену цибулю і зелень, яку побажаєте, але кріп обов'язково - без нього окрошка НЕ ??окрошка. Все добре розмішати. При подачі в кожну порцію (за бажанням) покласти по ложці сметани.
Якщо куряче м'ясо ви заміните шматочками білої відвареної риби, отримаєте відмінну рибну окрошку.
Окрошка м'ясна
Варіант № 1
потрібно:
стандартний набір продуктів для окрошки: варену картоплю, свіжі огірки, редиска, варені яйця, зелений лук і кріп і, звичайно ж, відварне м'ясо (нежирна яловичина або пісна свинина).
1 пучок зеленої цибулі і 2 пучка кропу дрібно нарізати, покласти в миску, посолити, залити ? склянки сироватки та дерев'яної толкушкой добре потовкти, щоб сироватка стала зеленого кольору. Додати яєчні жовтки (чим їх більше, тим смачніше окрошка) і добре розтерти. Решту продуктів подрібнити, змішати з приготованою масою із зелені, цибулі і жовтків.
Сироватку посолити. Якщо недостатньо кислоти, додати лимонну кислоту або лимонний сік. Якщо ж, навпаки, сироватка дуже кисла, можна додати трохи цукру. Додати в сироватку сметану (приблизно 500 г на п'ятилітрову каструлю) і добре розмішати. Підготовлені овочі залити сироваткою до потрібної консистенції, дати настоятися 20-30 хвилин і подати до столу.
Варіант № 2
Відварити яловичину, бульйон процідити (він знадобиться для окрошки). Зелену цибулю, зелень петрушки і кропу дрібно нарізати, посолити і толкушкой пом'яти прямо в каструлі, додати товчений часник і по порядку: нарізані дрібними кубиками картоплю, свіжі огірки, варені яйця, редис і м'ясо. Кефір змішати з м'ясним бульйоном у співвідношенні 1:1 і залити цією рідиною підготовлені продукти.
Окрошка з буряком
Одну велику буряк відварити, очистити і покласти в кип'ячену воду , розрізавши її на кілька частин. Поки вода буде остигати, вийде своєрідний буряковий відвар, який потрібно буде змішати з кефіром у пропорції 1:1. Буряк і огірки натерти на крупній тертці, опустити в кефіру-бурякову суміш. Додати подрібнену зелень кропу і петрушки, дрібно нарізаний зелений лук, пару зубчиків товченого часнику. За бажанням у окрошку можна додати і кілька картоплин, дрібно нарізаних або товчених. Посолити окрошку за смаком. Якщо не вистачає кислоти, додати трохи лимонного соку або лимонної кислоти.
Дати окрошці настоятися 20-30 хвилин і подавати до столу.
Традиційно більшість з нас готує окрошку з вареною ковбасою, але сьогодні ми розглянули та інші варіанти її приготування. Смачна окрошка з рибою і морепродуктами. Замість ковбаси можна використовувати кальмарів або крабів. А окрошка з копченостями і зовсім незвичайна, але смачна, слів немає. Спробуйте її приготувати.
Окрошка з копченостями
Беремо звичайний набір продуктів для окрошки: варена картопля, свіжі огірки (якщо окрошка готується восени або взимку, можна використовувати і мариновані або солоні огірки), зелень петрушки і кропу, зелену цибулю.
Всі продукти подрібнюємо і опускаємо в кефір, який змішуємо з кип'яченою водою у співвідношенні 1:1. А замість ковбаси додаємо дрібно нарізані шматочки шинки або карбонату, копченої грудинки. Можна взяти і копчену курку. Солимо на смак і, якщо не вистачає кислоти, додаємо лимонну кислоту або лимонний сік.
Приємних вам клопоту на кухні!