Літнє меню. Частина 2 - вегетаріанство готувати ріпу дієтичне меню.

Улюблені салати зі свіжими овочами теж іноді набридають, і тоді їх можна замінити оригінальними закусками. А в якості другого до обіду з тих же овочів можна приготувати масу смачних страв - тут і овочеві котлети, і голубці, і печені овочі, і запіканки. І я вважаю, що більшість з цих страв прекрасно підійдуть не тільки до повсякденного столу, але і до приходу гостей.
Легка закуска з кабачків з помідорами
Будуть потрібні: кабачки, помідори і сир в довільних кількостях.
Кабачки нарізати кружечками, обсмажити з двох сторін, запанірувати їх у борошні. Окремо підсмажити нарізані кружальцями помідори. Укласти кабачки в змащену маслом форму, зверху розподілити кружечки помідорів, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Огірки фаршировані
потрібно: 200 г свіжих огірків, 300 г консервованих або свіжих кальмарів, 50 г майонезу, листя салату, сіль, чорний мелений перець та прянощі за смаком.
У свіжих великих огірків зрізати кінчики, видалити насіння, очистити шкірочку, якщо вона груба. Кожен огірок нарізати на 2-4 частини. Консервованих або свіжих варених кальмарів дрібно нарізати, посолити і поперчити за смаком, додати за бажанням улюблені прянощі, заправити майонезом. Цим фаршем наповнити огірки, покласти їх на тарілку і прикрасити листям салату. У соуснику подати сметану, майонез або сметанний соус.
Фарш можна приготувати і з відвареного м'яса (нежирної свинини або яловичини), курки, а також із субпродуктів. Все робиться так само, як вказано в рецепті.
«Човники» з сиром
потрібно: 4 свіжих огірка, 200 г сиру , 5 ст. ложок густої сметани, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Огірки розрізати уздовж на 2 частини, видалити насіння. Сир змішати зі сметаною, додати рубану зелень. Посолити і поперчити за смаком, добре перемішати. Цим фаршем наповнити половинки огірків, укласти їх на тарілку і прикрасити зеленню. За бажанням у фарш можна додати трохи м'яти і пару зубчиків часнику. Таку начинку можна використовувати і для фаршированих томатів.
Фарширований перець
Болгарський перець звільнити від насіння, зрізавши верхню кришечку.
150 г сиру натерти на дрібній тертці . 2-3 варених яєчних жовтки натерти на дрібній тертці або розім'яти виделкою. 100 г охолодженого вершкового масла натерти на крупній тертці. Все змішати, додати 2-3 зубчики товченого часнику і подрібнену зелену цибулю. Все змішати, якщо потрібно, підсолити і цією масою наповнити перці. До подачі на стіл потримати перці в морозильній камері, а потім нарізати їх кружальцями.
Сербська закуска
потрібно: 2 великих болгарських перцю (червоний і жовтий), 200 г сиру, 200 г сиру фета або сулугуні, 2 ст. ложки сметани, 2-3 зубчики часнику, по 1 пучку зелені петрушки і кропу, 10 маслин без кісточок.
Сир і сир розім'яти, додати сметану, рубану зелень, товчений часник і все перемішати. Болгарські перці обтерти вологою серветкою, розрізати по глибоких складках на 4-5 частин, очистити від насіння. Кожну частину розрізати уздовж навпіл, у результаті вийдуть «човники», в які і потрібно щільно укласти сирно-сирну масу. Наповнювати човники найкраще чайною ложкою. Човники викласти по колу на блюдо, чергуючи за кольором, в середину кожної покласти по оливки.
Печериці фаршировані
У довільних кількостях потрібно печериці, тертий сир, мед. У печериць зрізати ніжки і в поглиблення покласти трохи меду і поспати тертим сиром. Укласти на змащене маслом деко і запекти в духовці. Ніжки печериць можна укласти між фаршированими грибами і запекти разом з ними. А можна приготувати й грибний соус: відварити ніжки грибів у невеликій кількості води, подрібнити гриби в блендері, змішати з рідиною, посолити і поперчити за смаком. Трохи борошна розвести в невеликій кількості води, тонкою цівкою влити в соус, довести його до кипіння.
Капустяні рулетики «Сюрприз»
У качана капусти вирізати качан, покласти його в гарячу воду і відварити до напівготовності. Потім розібрати на листя. Тверді частини зрізати або відбити. Приготувати омлет і м'ясний фарш. На кожен капустяний лист покласти шматок омлету, зверху - м'ясний фарш і згорнути рулетом. Підготовлені рулетики викласти на змащене жиром деко, залити сметаною й згасити в духовці до готовності. Подати рулетики з соусом, в якому вони готувалися.
Червона капуста, тушкована у вині
Кочан червоної капусти (вагою близько 1 кг) нашаткувати, залити 125 мл сухого червоного вина і 2 ст. ложками оцту (столового або яблучного).


Залишити маринуватися на ніч у прохолодному місці. Ріпчасту цибулину подрібнити. 3 яблука (краще кислих сортів) очистити від шкірки і насіння, нарізати шматочками.
2 ст. ложки гусячого жиру (якщо його немає, можна використовувати будь-яке масло) розтопити, підсмажити на ньому цибулю, додати капусту разом з вином і соком, який утворився за ніч. Додати яблука, 1 лавровий лист, 3 бутончики гвоздики, 2-3 ягоди ялівцю, сіль і цукор за смаком, а також 2 ст. ложки журавлинного варення або смородинового джему. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 2 години.
Якщо в капусті утворилося дуже багато рідини, потрібно 1 ст. ложку борошна розвести 2 ст. ложками води і тонкою цівкою влити в капусту. Окремо на маслі можна підсмажити 2-3 яблука і прикрасити ними капусту. Ця страва - прекрасне доповнення до м'яса.
Томатна фантазія
потрібно: 500 г помідорів, 100 г борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, панірувальні сухарі, рослинна олія, сіль і чорний мелений перець за смаком, зелень петрушки.
Червоні міцні помідори вимити й нарізати кружечками. Обваляти їх у борошні і викласти на дошку, посипану борошном. Збити яйця і занурити в них по одному кружечки помідорів. Змішати горіхи і панірувальні сухарі. У цій суміші обваляти запаніровані кружечки помідорів і обсмажити їх у сковороді на рослинному маслі. Викласти помідори на серветку або друшляк, щоб позбутися від надлишків олії. Укласти помідори на сервировочное блюдо, прикрасити зеленню петрушки і подати до столу.
Ріпа або бруква запечена
потрібно: 5 Ріпок або 1 бруква, 2 ст. ложки вершкового масла.
Ріпу (брукву) ретельно вимити щіткою, зрізати плодоніжки, зачистити ушкоджені ділянки. Брукву розрізати на 4 частини. Скласти плоди в каструлю, залити водою так, щоб вона їх повністю покривала, посолити і варити до напівготовності. На сухе деко або сковороду викласти ріпу або брукву і запекти в духовці до готовності. При подачі до столу полити розтопленим вершковим маслом.
Ріпа із зеленим горошком
потрібно: 400 г ріпи, 150 г консервованого зеленого горошку , по 50 г сиру і вершкового масла, зелень петрушки.
Ріпу очистити, вимити й нарізати кружечками завтовшки 1 см, відварити в підсоленій воді. У кружальцях зробити ложкою поглиблення, викласти на сковороду, полити розтопленим маслом, посипати тертим сиром і запекти в духовці. Перед подачею на стіл покласти на кружечки ріпи по 1 ст. ложці консервованого зеленого горошку, попередньо підігрітого і змішаного з молочним соусом. Для соусу підсмажити борошно з маслом і розвести гарячим молоком. Варити, безперервно помішуючи, 10 хвилин, посолити за смаком. Подати страву, прикрасивши зеленню.
Тушковані овочі до макаронів
Листя і черешки Мангольд (сорт буряка), зелень петрушки і кропу дрібно посікти. Капусту нашаткувати. Все змішати, залити невеликою кількістю підсоленої води і трохи загасити. Окремо відварити макарони або локшину і змішати з тушкованими овочами.
Запіканка з кольорової капусти
потрібно: 200 г цвітної капусти, 100 г жирного сиру, 2 яйця, ? склянки тертого сиру, ? склянки сметани, 20 г вершкового масла.
Цвітну капусту відварити в підсоленій воді і розібрати на суцвіття. Потім дрібно порубати, скласти в миску, додати сир, яйця, протертий сир. Посолити і добре збити до однорідної маси. Викласти масу на змащений олією лист і запікати в духовці протягом 20-25 хвилин.
Соте «Дачне»
З розрахунку на 6 порцій потрібно : 4 кабачка, 1 велика ріпчаста цибулина, 200 г печериць, 50 г рослинної олії, 70 г тертого сиру, сіль, чорний мелений перець, товчений часник і зелень на смак.
Кабачки нарізати скибочками завтовшки 0,5-1 см, цибулю подрібнити. У сотейнику розігріти олію, додати цибулю, накрити кришкою і потримати 3 хвилини. Потім додати кабачки, гриби, часник і зелень. Посолити і поперчити, потримати під кришкою ще 5 хвилин на помірному, а потім 10 хвилин - на повільному вогні. Викласти соте на порційні тарілки, посипати сиром і подати до столу. Сир можна додати прямо в сотейник, перед тим як зняти з вогню.
Рулетики «ледащо»
Для цієї страви підійде будь-який фарш (м'ясний, з субпродуктів або овочевий , картопляне пюре з цибулею і т.д.).
Замісити тісто, як на пельмені. Розкачати його шаром завтовшки 1 см і викласти на нього підготовлений фарш. Скрутити рулетом і нарізати його на скибочки товщиною в 1 см. Кожен рулетик обсмажити в рослинній олії. Скласти рулетики на блюдо, посипати тертим сиром і подати до столу.
Смачного!