Літнє меню. Частина 1 - дієтичний суп як схуднути вегетаріанське меню.

Повноцінний обід і влітку не обійдеться без першої страви. Але літній суп відрізняється від інших супів своєю легкістю і великою кількістю всіляких вітамінів і масою інших корисних речей. У нашому сьогоднішньому літньому меню не тільки смачні супи, але й інші, не менш смачні та корисні страви, в яких ми можемо максимально використовувати все те, що дає нам матінка-природа.
Окрошка овочева з кальмарами
З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г кальмарів, 6-8 картоплин, 2 яйця, 1 огірок, 50 г зеленої цибулі, 4 склянки хлібного квасу, 4 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Кальмарів відварити в підсоленій воді протягом 3-5 хвилин, очистити під струменем холодної води від плівки, остудити і нарізати дрібно. Варена картопля та огірок нарізати скибочками. Зелену цибулю дрібно нарізати і розтерти з невеликою кількістю солі. Дрібно посікти варений яєчний білок, а жовток змішати з гірчицею, сіллю і цукром, розвести квасом. До приготовленої суміші додати кальмарів, картопля, огірок і зелену цибулю. Все добре перемішати. Перед подачею на стіл додати в кожну порцію сметану і рубану зелень.
Суп-пюре картопляний з луком-пореєм
потрібно: 500 г картоплі, 2 стебла цибулі-порею, 1 л м'ясного або овочевого відвару, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 яєчний жовток, 1 склянка молока або сметани, сіль за смаком.
Картопля очистити, вимити і розрізати на 4 частини. Цибулю-порей очистити і нарізати шматочками і разом з картоплею відварити в підсоленому м'ясному або овочевому відварі до готовності. Потім протерти через сито. Розігріти олію і злегка підрум'янити в ньому борошно, розбавити протертою картопляно-цибулевої масою, розвести відваром і дати супу небагато покипіти. Жовток добре збити з молоком або сметаною і відварити на пару (на водяній бані). Коли отриманий соус почне закипати, поступово розмішуючи, додати його в суп і негайно подати до столу з сухариками або грінками.
Суп з селерою по-іспанськи
Буде потрібно: 250 г кореня селери, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 ст. ложки борошна, 1 л води, 1 яєчний жовток, ? склянки сметани, 100 г тертого сиру, лимонний сік і сіль за смаком.
Корінь селери натерти на крупній тертці і відварити у воді.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі, додати борошно і злегка згасити. Обсмажений з борошном цибулю додати до селері і варити 10 хвилин, зняти з вогню. Яєчний жовток змішати зі сметаною, додавши невелику кількість води, і влити в суп. Посипати суп сиром, заправити лимонним соком і сіллю. Подати суп з грінками або сухариками.
Суп-пюре овочевий
200 г кореневої селери нарізати брусками, а одну ріпчасту цибулину - півкільцями і разом обсмажити на рослинному маслі протягом 3-5 хвилин. Додати 1 болгарський перець, нарізаний кубиками або соломкою, і смажити ще 3-5 хвилин, після чого додати зелену стручкову спаржеву квасоля, трохи цвітної капусти та брокколі (5-7 невеликих суцвіть). Ще через 5 хвилин додати 2 помідори, нарізані часточками, і готувати 3 хвилини. Потім посолити і поперчити за смаком, покласти 2-3 ст. ложки сметани і тушкувати ще 5 хвилин. Зняти суп з вогню, подрібнити овочі в блендері або протерти через сито або друшляк.
Поки готуються овочі, приготувати бульйон: в холодну воду покласти 200 г ковбасного сиру, натертого на крупній тертці, посолити за смаком.
Коли сир розплавиться, покласти в бульйон овочеве пюре і розмішати. За 3 хвилини до закінчення варіння додати дрібно нарізану зелень петрушки, селери, кропу.
Літній суп з ковбасними виробами
потрібно: 2 сосиски або сардельки, 1 ріпчаста цибулина і 1 морква, 3 помідори, 2 середні картоплини, рослинне масло, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком, свіжа зелень.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нашаткувати, помідори дрібно нарізати. Всі разом обсмажити на сковороді на рослинному маслі. Окремо відварити картоплю. Хвилин за 5 до закінчення варіння додати нарізані сосиски або сардельки. Посолити за смаком. Подати суп, посипавши рубаною зеленню з чорними сухариками або грінками.
Гострий суп із зеленим горошком
потрібно: 1 л овочевого бульйону, 3 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 100 г зеленого горошку (можна і замороженого), 2 зубчики часнику.


Крім того , по 1 ч. ложці меленого коріандру, куркуми, кмину, рослинне масло, перець чилі, чорний мелений перець і сіль за смаком, сметана, зелень кінзи.
Лук і картоплю нарізати дрібними кубиками, часник подрібнити. Цибуля і часник покласти в глибоку сковороду з маслом, трохи обсмажити, додати картоплю і обсмажувати протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Після цього додати всі прянощі, посолити і поперчити за смаком. На повільному вогні прогрівати ще 1 хвилину. Потім влити овочевий бульйон, додати дрібно нарізаний перець чилі і варити 20 хвилин на слабкому вогні, після чого покласти в суп зелений горошок і варити до готовності (ще приблизно 5 хвилин). Перед подачею до столу заправити суп сметаною і посипати рубаною кінзою.
Сирний суп з макаронами
З розрахунку на 4 порції потрібно: 100 г ріпчастої цибулі, 300 г картоплі, 100 г макаронів, 125 г плавленого сиру, 700 мл води, 50 г вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
На дно каструлі покласти масло, обсмажити дрібно нарізану цибулю . Додати воду, довести до кипіння і опустити нарізану кубиками картоплю. Плавлений сирок нарізати кубиками і додати в суп разом з макаронами. Посолити і поперчити за смаком. За бажанням можна додати і 1 зубчик товченого часнику. Варити суп 15 хвилин, помішуючи.
Рибна солянка
потрібно: 1 кг будь-якої риби, 150 г свіжих, солоних або маринованих грибів , 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки томатної пасти, 3 солоних або маринованих огірка, 1 морква, 6 ріпчасті цибулини. Крім того, 5 горошин чорного перцю, чорний мелений перець, сіль, цукор, лавровий лист, зелень кропу, сметана на смак.
Рибу обробити, з кісток і голів зварити бульйон, поклавши в нього морква, прянощі, спеції і 2 ріпчасті цибулини. Готовий бульйон процідити. Цибулю нашаткувати і обсмажити в олії з додаванням томатної пасти, після чого розвести його невеликою кількістю гарячого бульйону. Гриби нарізати скибочками, рибу і огірки - шматочками, обсмажити. Скласти в каструлю разом з обсмаженою цибулею і томатною пастою. Все залити гарячим бульйоном і варити 30 хвилин. При подачі до столу в кожну порцію солянки додати сметану і рубану зелень кропу.
А ці супи настільки легкі, що є дієтичними або майже дієтичними. Вони чудово підійдуть для тих, хто стежить за фігурою і не хоче набирати зайву вагу.
Суп «Здоров'я»
З розрахунку на 2 порції потрібно: 250-300 мл молока, 150-200 мл води, 150-200 г білокачанної капусти, 1 морква, 2-3 картоплини, вершкове масло, сіль, зелень кропу або петрушки.
Морква нарізати, опустити в окріп і трохи поварити. Додати шинковану капусту, нарізану соломкою або кубиками картоплю і варити до готовності. Підлити молоко, дати закипіти, додати вершкове масло і дрібно рубану зелень.
Суп «Молочна буряки»
потрібно: 500 г вареної буряків, 1 ріпчаста цибулина, 1 маринований огірок, 200 г сиру, 1 л молока, 1-2 зубчики часнику, 1 пучок зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Буряк натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити і розтерти дерев'яною ложкою в пюре. Додати сир і все добре перемішати. Залити гарячим молоком, додати товчений часник, дрібно нарізаний огірок, рубану зелень. Посолити і поперчити за смаком. Подати суп зі сметаною або майонезом.
Щи зі свіжої капусти з рибою
потрібно: ? середнього качана будь свіжої капусти, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 л води, 2 ст. ложки сметани, 1 тушка свіжої скумбрії або ставриди.
Капусту нашаткувати соломкою, цибулю дрібно посікти. Рибу обробити і з кісток зварити бульйон. Покласти в бульйон капусту, цибулю, нашатковану або натерту на крупній тертці моркву. Довести до кипіння, покласти нарізане шматочками філе риби, посолити за смаком і варити 10 хвилин. Додати рослинне масло і зняти з вогню. Дати настоятися 15 хвилин. Подати щі, приправивши сметаною.
Окрошка «Дієтична»
Дрібно нарізати зелений лук, петрушку, кріп, кінзу. Стовкти часник, огірки натерти на тертці. Все змішати, залити 1%-ним кефіром, перемішати, посолити і поперчити за смаком. Поставити в холодильник на 2 години, щоб окрошка настоялася.
Далі буде ...