Рецепти для молодих господинь. Його величність торт! - Рецепти пташине молоко чак-чак.

Зараз, коли в магазинах представлений великий асортимент різноманітних тортів і тістечок, напрошується питання, навіщо піч, якщо можна купити. Напевно, це правильно. Але купити готовий торт і відправитися з ним у гості до друзів - це одне, а зустріти тортом дорогих гостей - це зовсім інше. Тут-то і хочеться кожній господині блиснути своїм кулінарним майстерністю і пригостити гостей шедевром власного виготовлення.
А як бути, якщо навичок замало? Відповідь проста - вчитися, вчитися і ще раз вчитися! І саме цим ми сьогодні й займемося.
З величезної кількості простих і складних рецептів моєї кулінарної колекції я підібрала сьогодні ті, що легкі і прості у виконанні. Але це зовсім не применшує смакових і естетичних достоїнств тортів, які ми з вами будемо пекти. Кожен з них по праву прикрасить ваш стіл у вихідний день або до приходу гостей, всім сподобається і, сподіваюся, викличе масу похвал на адресу виробника.
І почнемо ми, звичайно, з приготування найлегших тортів, які не потрібно піч. Одна маленька умова - готувати ці торти потрібно заздалегідь!
Торт «Мальвіна»
Приготувати заварний крем: 700 мл молока збити з 3 яйцями, 1 склянкою цукру, 4 ст. ложками борошна, ваніллю. Варити на слабкому вогні при постійному помішуванні до загусання.
У роз'ємну форму, вистелену пергаментним папером, викласти суміш крему з поламаними пряниками (їх буде потрібно приблизно 600 г). Верх торта прикрасити тертим шоколадом. Поставити торт в холодильник. Через 12 годин він готовий.
Торт «Снігова королева»
Для основи потрібно 2 плитки шоколаду, 70 г попкорну.
Для крему-суфле: 500 г сиру, 500 г йогурту, 200 г вершків, ? склянки цукру, 1 апельсин, 30 г желатину.
На водяній бані розтопити шоколадні плитки, додати подрібнений попкорн. Перекласти цю масу в роз'ємну форму. Розрівняти і поставити на 1 годину в холодильник. Апельсин разом з цедрою пропустити через м'ясорубку. Міксером збити сир, йогурт, апельсинову масу. Додати вершки і попередньо замочений желатин. Все ретельно перемішати і вилити у форму на застиглий шоколад з попкорном. Прикрасити часточками апельсина, попкорном і шматочками шоколаду. Поставити на ніч у холодильник.
Торт «Чак-чак»
Цей знаменитий надзвичайно смачний татарський торт має кілька варіантів. Ось один з них.
Потрібно: 7 яєць, по ? ч. ложки соди і солі, 2 ст. ложки круто завареного теплого чаю, 3 склянки борошна, 4 склянки горіхів.
Для заливки: по 1 склянці меду і цукру (ретельно перемішати).
Із зазначених інгредієнтів, додавши дрібно рубані горіхи, замісити круте тісто, як на пельмені. Скачати кульки діаметром 1 см, піч у великій кількості жиру до золотистого кольору. Укласти кульки на блюдо або в роз'ємну форму, залити приготовленою заливкою, надати форму торта і поставити в холодильник.
Торт «Адміральський»
Для тесту буде потрібно : 300 г маргарину, 1 склянка цукру, 1 яйце, 3 склянки борошна.
Для крему: 300 г джему або повидла, 200 г сметани.
Замісити м'яке тісто, розділити його на 3 частини, залишивши невеликий шматочок. Спекти три звичайних коржа і один маленький для присипки. Сметану з джемом або повидлом добре збити і намазати кремом коржі. Прикрасити торт крихтою з маленького коржа. Можна обсипати рубаними горіхами або тертим шоколадом.
Торт «Скринька з сюрпризом»
Для тесту буде потрібно: 5 яєць, 1 склянка цукру , 1 ч. ложка соди, 2 ст. ложки какао, 1 склянка борошна.
Для глазурі: 3 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка вершкового масла.
Яйця збити в піну з цукром і гашеного содою, додати какао і борошно і вимісити тісто. Випекти його у високій формі. У остиглої основи зрізати верхівку (це буде кришка нашої скриньки), вийняти серцевину.
Приготувати крем. Це може бути крем, як у попередньому рецепті, заварний або на основі згущеного молока. Змішати крем з нарізаною дрібними шматочками серцевиною, додати родзинки, подрібнені горіхи, курагу або чорнослив - загалом, все те, що підкаже вам ваша фантазія. Все добре перемішати і укласти в «скриньку».
Приготувати глазур: змішати всі інгредієнти, влити 1 ст. ложку води, довести до кипіння, вимкнути вогонь і додати в глазур 1 ч. ложку горілки або лікеру.
Закрити торт кришкою і залити торт глазур'ю.
Торт «Банановий рай»
потрібно: 1 кг бананів.
Для бісквіта (на 1 корж): 3 яйця, 1 склянка цукру, 1 ч.


ложка соди, гашеного в оцті, 1 склянка борошна.
Для крему: 1 банка згущеного молока, 250-300 г вершкового масла, 2 пачки кокосової стружки будь-якого кольору, ваніль.
Яйця збити з цукром і борошном, додавши соду. Спекти 3 коржі. Згущене молоко збити з маслом, додати ваніль. Банани нарізати скибочками. Кожен корж розрізати на дві частини і змастити кремом. Між шарами покласти банани. Верх і боки торта обмазати кремом та обсипати кокосовою стружкою, прикрасивши родзинками.
Торт «Фантазія»
потрібно: 2 яйця, 1 склянку (250 г) цукру, ? банки згущеного молока, 1 ч. ложка соди гашеного, 300 г сметани, 2 склянки борошна.
Для крему: ? банки згущеного молока, 1 пачка вершкового масла.
Приготувати тісто. Духовку розігріти до 170 градусів. У холодну сковороду, змащену жиром і обсипану сухарями, влити тісто і випікати 40 хвилин. Охолоджений корж розділити на 2 частини і змастити кремом. Кремом змастити і верх торта і прикрасити його, як підкаже фантазія.
Торт «Пісочник»
потрібно: 3 жовтки, 1 склянка цукру, 200 г вершкового масла, ? ч. ложки соди і 1 ст. ложка оцту, 2-3 ст. ложки сметани.
Для крему: 3 білки, ? склянки цукру, повидло або варення, щіпка лимонної кислоти.
Жовтки розтерти з цукром, поступово втерти олію, додати соду, сметану і борошно. Замісити некруте тісто. Розділити його на 3 частини, залишивши шматочок для маленького коржа на присипку. Спекти 3 коржі, остудити і змастити кремом. Для крему білки розтерти з цукром, додати повидло або варення до бажаної густоти крему і дрібку лимонної кислоти. Верх торта змастити кремом і обсипати крихтами.
Торт з вівсяних пластівців
потрібно: 70 г борошна, 80 г підсмажених вівсяних пластівців, 150 г цукру, 3 яйця, 3 ст. ложки окропу.
Половину норми цукру і жовтки розтерти, додати кип'яток і збити до утворення піни. Окремо збити з цукром білки, змішати з жовтками, всипати підсмажені пластівці, борошно. Все перемішати і запікати 30-40 хвилин в нежаркій духовці. Коли торт охолоне, порізати його на шари і змастити будь-яким кремом.
На закінчення пропоную вам рецепт ще двох тортів, які були дуже популярні в ті часи, коли ще ваші бабусі були молодими. Але «вік» цих тортів зовсім не змінив їх смакових якостей. Спробуйте їх спекти. Це не так важко, як може здатися на перший погляд.
Торт «Пташине молоко»
Для тесту буде потрібно: 125 г теплої води, 100 г маргарину, 3 ст. ложки какао-порошку, 1 склянка цукру, 3 яйця, ? ч. ложки соди, 1 склянку борошна з гіркою.
Для крему: 4 ст. ложки манної крупи, 2 ст. ложки молока, 1 пачка вершкового масла, 1 склянка цукру.
Для глазурі: 10 ч. ложок цукру, 3 ч. ложки какао, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки молока.
Маргарин розтопити і змішати з водою, остудити. Какао перемішати з цукром, а потім з маргарином, поставити на вогонь, довести до кипіння, остудити. У холодну масу вбити яйця, додати соду, борошно і розмішати до отримання однорідного тіста. Змастити вершковим маслом сковороду, викласти в неї масу і випікати в духовці. Готовий корж гарячим розрізати на дві частини, остудити.
Приготувати крем: манну крупу змолоти на кавомолці. Молоко довести до кипіння і зварити кашу, остудити. Масло збити з цукром і змішати з остудженої масою. Приготованим кремом змастити коржі.
Приготувати глазур: змішати цукор з какао, вершковим маслом і молоком. Поставити на слабкий вогонь і варити 5 хвилин. Покрити торт глазур'ю.
Торт «Негр»
потрібно: 12 білків, 3 склянки цукру, 1 склянка борошна (без верху) , 2,5 склянки очищених волоських горіхів.
Для крему: 600 г вершкового масла, 7 жовтків, 3 ст. ложки какао, 1 ст. ложка борошна, 1,5 склянки молока, 2 склянки цукру.
Білки збити і, не припиняючи збивати, поступово додати цукор, борошно і рубані горіхи. Тісто розділити на 2 частини. Деко застелити калькою і випікати коржі в нежаркій духовці протягом 1-1,5 годин. Кожен корж розрізати на 2 частини, щоб вийшло 4 коржі. Кальку зняти.
Для крему збити жовтки з цукром, додати борошно, какао, ввести молоко і поставити на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Остудити, ввести в цю масу м'яке масло і збити крем.
Змастити коржі кремом, верх прикрасити шматочками шоколаду та горішками.
Ну а тепер, дорогі господині, залишається вибрати торт, який ви збираєтеся спекти в першу чергу, і приступити до виконання задуманого. Удачі вам!