Кмин - кмин приправи народна медицина кминне масло.

Кмин - одна з найдавніших спецій, що існують у світі. Археологи виявили насіння кмину в давньоєгипетських гробницях. У Стародавньому Римі кмин додавали при хлібопеченні, а в Індії він входив до складу мила. Ця спеція була дуже популярна на середньовічних кухнях Європи. За твердженнями дослідників, до Англії кмин завіз чоловік королеви Вікторії, принц Альберт.
Кмин звичайний - Carum carvi - дворічна трав'яниста рослина з сімейства селеровому. Корінь рослини нагадує м'ясисте веретено. Стебло прямостояче, розгалужене, вузлуватий, від 60 до 100 см заввишки. Листя черешкові, чергові, двічі перисто-розсічені, гарного зеленого кольору. Білі або рожеві дрібні квіточки зібрані в суцвіття-парасольки. Цвіте у червні-липні. У серпні-вересні дозрівають дрібні коричневі овальні насіння, які мають 5 поздовжніх смужок.
Важко визначити батьківщину кмину. Він росте і в Європі, і в США, і в Азії. У Росії зустрічається в лісостеповій зоні і на лісових галявинах, по вигонах, у заплавних сирих луках, уздовж насипів і доріг практично на всій європейській частині нашої країни, в Сибіру, ??на Кавказі, в Криму. Культивується кмин в багатьох країнах Європи і в Росії теж. Найбільші плантації кмину в Скандинавії, Голландії, Німеччини.
В лікарських цілях як давня, так і сучасна народна медицина використовує плоди кмину, які починають збирати після побуріння парасольок, зрізуючи їх ножем. Деякі травники висмикують рослина з коренем. Збирати кмин рекомендується вранці або ввечері в період, коли дозріла хоча б половина парасольок. Зрізані гілки пов'язують пучками і сушать де-небудь у підвішеному стані, розстеливши під пучком папір або тканину.
Коли дозріють всі насіння, їх обмолочують і просівають в решеті сміття. Насіння ж досушують у сухому добре провітрюваному приміщенні, розсипавши тонким шаром на тканині.
Насіння кмину мають пряний аромат і гіркуватий смак. У них містяться ефірні олії, білки, смолисті і дубильні речовини. Трава кмину і квіти містять вітамін С і флавоноїди.
Препарати з кмину мають протизапальну, антимікробну, в'яжучим, відхаркувальну, сечогінну, спазмолітичну, загоюючою і тонізуючим властивостями.
Народна медицина використовує відвари кмину при розладі шлунка, порушення менструального циклу, хронічних холециститах, гепатитах, бронхітах, астмі, застудах, кольках, як дезінфікуючий, антисептичну, кровоочисний, переважна мікрофлору і стимулюючу лактацію кошти.
Чай з кмину покращує апетит, настрій і травлення, підвищує загальний тонус організму і працездатність. При шлункових розладах і болях він не тільки знеболює, але і заспокоює. Дітям його дають при здутті живота.
З насіння кмину отримують кминне масло, яке додають у деякі зубні пасти. Для свіжості дихання порожнину рота також полощуть водою з додавання 1 краплі олії на 1 стакан або відваром з насіння кмину. При ларингіті також полощуть горло відваром з кмину.
Відвари з кмину зменшують головний і вушну біль, знімають запаморочення, поліпшують кровообіг, зменшують запаморочення. Робиться такий відвар:
1 ст. ложку насіння кмину заливають 2 склянками води, доводять до кипіння, накривають кришкою і, зменшивши вогонь, кип'ятять на повільному вогні 5-7 хвилин.


Наполягають хвилин 15. Остуджують, проціджують і приймають по 1/3 склянки 3-4 рази на день за 15-20 хвилин до їжі.

При порушенні обміну речовин, пухлинах, очних хворобах і неврозах роблять такий настій:
1 ч. ложку насіння кмину заливають у термосі 1 склянкою окропу, настоюють години 2-3, проціджують, доливають кип'яченою водою по початкового об'єму рідини і приймають по ? склянки 4 рази на день до їди.
Для поліпшення пам'яті п'ють настій з кмину з додаванням меду. А для позбавлення від ліні настій змішують з апельсиновим соком в пропорції 1:1.
При зубному болю насіння кмину нагрівають на сковороді, зсипають у мішечок і прикладають до хворого місця через щоку або губу.
Препарати з кмину не можна застосовувати людям, схильним до алергії.
У ветеринарії відвари з кмину дають коням і великої рогатої худоби при кольках.
Народна косметологія рекомендує умиватися відваром кмину людям з жирною шкірою, розширеними порами, схильністю до вугрів і прищів.
1 чайну ложку кмину заварюють склянкою окропу, настоюють 40 хвилин, проціджують і після вмивання змочують шкіру обличчя відваром за допомогою ватного тампона. Рідина повинна висохнути на обличчі. Вмиватися можна через півгодини або за годину.
При жирній себореї та лупи відвар кмину втирають в коріння волосся, а після миття голови обполіскують їм волосся. Змивати відвар з волосся не потрібно.
Насіння кмину широко використовуються в кулінарії. Їх додають у салати, супи, м'ясні страви, маринади - при засолюванні риби і овочів, а також у хлібопеченні. Свіжі молоді листочки кмину додають в салати і перші страви. Колись сільські діти просто жували молоді відростки кмину. Кажуть, що за смаком вони нагадують моркву. А ще кмин корисний тим, що не дає відкладатися жиру, адже будь-які страви з ним підвищують витрату калорій. А якщо посипати кмином страви з гороху, бобів, квасолі, то не буде ніякого газоутворення.
Картопля відварна з кмином
Вам потрібно:
- 400 г молодої картоплі;
- 10 г зелені кропу;
- щіпка кмину;
- 1/3 пачки вершкового масла;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Картоплю відварити в мундирі, швидко очистити гарячим і обмазати вершковим маслом. Викласти на тарілку, трохи посолити і посипати рубаною зеленню кропу і насінням кмину. Дуже смачно! І буде ще смачніше, якщо попередньо насіння кмину розмолоти на кавомолці.
Печиво кминне
Вам потрібно:
- 1 склянка борошна:
- ? пачки вершкового масла;
- 2 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки цукрової пудри;
- 1 яйце;
- 2 ст. ложки насіння кмину;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Масло розтерти з цукром, змішати з борошном і сіллю. Додати збите яйце, тмин, замісити тісто. Розкачати і вирізати з нього печиво будь-якої форми, традиційно вирізаються кружечки склянкою. Змастити деко вершковим маслом і викласти на нього печиво. Посипати печиво цукровою пудрою і випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності.
Давні маги використовували кмин для вигнання з дому злих духів і всяких шкідливих істот. Для цього насіння кмину насипали в усі 4 кута приміщення.