Фастфуд: дешево, але сердито смертельно - фаст-фуд харчування здоров'я.

... В обідню перерву потрібно встигнути зробити масу серйозних і не дуже справ: пробігтися по магазинах, зустрітися з подругою, зробити манікюр і таке інше. А ще не завадило б заморити черв'ячка ... На щастя, в сусідньому кафе можна швидко проковтнути хот-дог зі склянкою газованої води - смачно і недорого! .. Стоп, давайте не будемо поспішати з висновками і перекушуванням на ходу, послухаємо з цього приводу думку нашого консультанта, спеціаліста з БАДам і продуктів харчування Олександра Кролевця.
- Олександр Олександрович, в наше життя міцно увійшло і слово «фастфуд», і, прямо скажемо, не краща «традиція» перекусу нашвидкуруч. Проте багато хто впевнений, що підступний фастфуд - це гамбургери та чізбургери, а ось салати та гарячі супи в ресторанах швидкого харчування - цілком допустимий варіант. Що скажете на це?
- Дійсно, є таке оману. Потрібно твердо засвоїти: фастфуд - це не тільки продукція відомої компанії, агітує в своїх рекламних роликах за гамбургери і чізбургери, які «стали в два рази смачніше і більше за колишньою ціною». У скорботному списку - заклади на кшталт «Крошка-картошка», вулична шаурма, млинці з начинками, а також чіпси, сухарики та інша «дрібниця», яку ми намагаємося на ходу вгамувати голод. Принципової різниці між булкою з жирною котлетою і супом із стаканчика немає. І в гамбургера, який поїдає вами на бігу, і у млинчиків з нудотно начинкою, що поглинаються за столиком у кафе, чимало спільного: ця їжа висококалорійна (одна порція містить близько 600 Ккал), містить надлишок жирів, але мінімум вітамінів і харчових волокон.

- Першу причину, по якій фастфуд здобув недобру славу, ви назвали: надлишок жирів і, як наслідок, висока калорійність. Проте є продукти, у яких вміст жиру теж зашкалює, наприклад, деякі сорти м'яса. Тим не менш, дієтологи до них поблажливі, радять всього лише обмежити споживання або змінити спосіб приготування. Стосовно ж фастфуду медики більш категоричні. У чому причина «подвійних стандартів»?
- Ніяких подвійних стандартів немає, є колосальна різниця між жирами, які містяться в продуктах. У м'ясі тварин і в тому ж вершковому маслі міститься, так би мовити, природний жир, який в розумних дозах необхідний нашому організму. А ось в індустрії фастфуду при приготуванні повсякчас використовують тверді види маргарину з високим вмістом транс-ізомерів жирних кислот (ТЖК). Давайте зупинимося на цій «напасті» докладніше.
На совісті транс-ізомерів - провокування і зростання онкозахворювань, погіршення імунітету, збільшення ризику розвитку діабету. Але головний удар вони завдають, що називається, прямо в серце, впливаючи на розвиток серцевої патології. Вдумайтесь: якщо всього лише два відсотки калорій, що поставляються нам жирами з транс-ізомерами, замінити поліненасиченими жирами, ризик захворювань серця скоротився б на 53 (!) Відсотка. Але знову ж таки, це лише мала дещиця, а насправді перелік звинувачень, які можуть бути справедливо пред'явлені головним «переносникам» ТЖК - фастфуду та купівельною кондитерської продукції - набагато ширше.
Напевно, для жінок найпереконливіше прозвучить такий аргумент: транс-ізомери - одна з головних причин зайвих кілограмів. Підтвердження тому - вся американська нація, відома як пристрастю до швидкої їжі, так і значними формами. Згідно з медичною статистикою, 61% американців страждає ожирінням, і виною тому фастфуд, який став для жителів Нового Світу способом життя.
- Список «гріхів» фастфуду зростає. Що ще приховано між апетитними булочками з кунжутом і під хрусткою скоринкою?
- Швидка їжа містить величезну кількість консервантів і всіляких добавок: підсилювачів смаку, стабілізаторів, емульгаторів, структурирующих речовин і т. д. Які саме добавки і в яких дозах використовуються, найчастіше залишається таємницею за сімома печатками, не в інтересах виробників оприлюднити цю інформацію. Але висновок напрошується однозначний: смак і запах гамбургерів та іншої швидкої їжі робиться на хімічних заводах.
На цьому список шкоди від фастфуду не закінчується. Так, регулярне вживання цих продуктів може призвести до виникнення гастритів, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, панкреатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту, аж до онкологічних. Причиною тому поспіх, в якій зазвичай їдять цей «гастрономічний кошмар» - на те вона й швидка їжа. Ось тільки в результаті до шлунку потрапляють не подрібнені і не змочені слиною шматки. Результат - проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту ...


Чи варто дивуватися, що лікарі й дієтологи єдині в думці: фастфуд буває двох видів - шкідливий і дуже шкідливий.
- Але зазвичай у ресторанах швидкого харчування до продуктів пропонуються напої, отже, можна запивати їжу і хоча б частково нейтралізувати наслідки «трапези». Чи не так?
- Абсолютно невірно. Як правило, в цих закладах пропонуються сильногазовані напої, охолоджені майже до крижаного стану - температура їх «згідно з нормативом» 1-4 градуси. У підсумку, запиваючи жирний гамбургер, хот-дог і картопля фрі крижаної колою, ми наносимо організму колосальна шкода. Шлунковий сік, розведений шипучою рідиною, перестає справлятися з переварюванням і без того важкої їжі. А з-за низької температури споживати разом з їжею напою жир застигає і лягає мертвим вантажем, збільшуючи обсяг талії.
Окремої уваги заслуговує і якість напою, зазвичай це «Кока-кола». У склянці коли міститься приблизно 5 чайних ложок цукру - це денна норма. Кола-лайт не містить цукру, але вона ще шкідливі, тому що в неї додають цукрозамінник аспартам, а він у великих дозах провокує онкозахворювання, алергію, надто збуджує і погіршує роботу серця. Такий «коктейль» може призвести до коми, якщо його вип'є хворий на цукровий діабет. Кока-кола корисна в одному: це прекрасний засіб для видалення іржі і накипу. Як то кажуть, робіть висновки самі.
- Тим не менш, в ЗМІ наполегливо крутять ролики, де виробники продукції відомої компанії переконують, що використовують тільки високоякісну сировину, зокрема, екологічно чистий яловичину ...
- Нехай рекламні обіцянки залишаться на совісті їхніх замовників. Є інша сторона медалі, правда, про яку із зрозумілих причин замовчується, але час від часу світову імперію фастфуда стрясає черговий викривальний скандал. Нещодавно справжньою бомбою стала книга Еріка Шлоссера «Нація фастфуду», в якій наведено приголомшливі факти щодо м'яса, яке ми маємо «щастя» бачити в гамбургерах. Корів, призначених для великої фастфудовской м'ясорубки, за три місяці до забою «садять» на дієту із зерна та анаболіків. У підсумку виходить рекордний приріст і рекордна ж жирність яловичини. Відомо також, що «фастфудовскіх» корів годують останками інших тварин, змішаними з тирсою з курників. До речі, про курятині: спеціально для відомої компанії була виведена особлива порода курей з величезними грудкою і знову ж таки спеціальним меню відгодівлі ...
Після публікації книги журналіста Шлоссера ополчилися представники компанії «Макдональдс», але суть претензій звелася лише до особистої неприязні. Жодного спростування по суті висловлено не було. І вже коли мова йде про рекламу, не зайве згадати соціальну рекламу, яка з'явилася в країнах Євросоюзу: «Live fa (s) t, die young!» («Живи товстим, помри молодим!"). У рекламі використовується гра слів: fast - швидкий, швидко; fat - товстий. Творці вважають, що під цим девізом живуть багато європейських діти, оскільки 21,5 мільйона з них страждають від надмірної ваги або ожиріння. Про появу такої антипропаганда в нашій країні поки говорити не доводиться.
- І все-таки у швидкої їжі чимало прихильників, в основному це підлітки. Переконати їх відмовитися від небезпечної їжі практично неможливо ...
- ... І в цьому немає нічого дивного. На думку вчених, що вивчають вплив швидкої їжі на організм, вживання містяться в ній жирів і цукру веде до хімічної залежності, подібної до наркотичної. Захоплення гамбургерами, колою та смаженою картоплею доволі швидко призводить до зміни біохімічних процесів в мозку людини, що найчастіше і відбувається при залежності. На користь цієї теорії говорить і той факт, що прихильникам фастфуду дуже складно, а часом і просто неможливо, повернутися до нормальної їжі і сісти на строгу дієту. Вони відчувають справжні «ломки», подібні до тих, що бувають при хворобливих залежностях.
- Висновок очевидний: хочете зберегти здоров'я - обходьте фастфудовскій громадське харчування стороною, навіть якщо нестерпно хочеться їсти ...
- Не відкрию нової істини, сказавши, що найкраща їжа готується вдома. Якщо обставини змушують і немає ніяких альтернатив, крім швидкої їжі, дозвольте собі фастфудовскій перекус. Однак постарайтеся виключити з меню найнебезпечніші продукти - картоплю фрі, гамбургери, солодку газовану воду. Але ввечері обов'язково поїжте нормально і не забувайте, що таке відхилення від правил раціонального харчування допустимо не частіше, ніж раз на місяць.