Ласунам на замітку! - Серотонін триптофан швейцарський шоколад флавоноїди.

Однією з найулюбленіших ласощів для багатьох залишається шоколад. Смак приємний, знайомий з дитинства. З'їв шматочок, і на душі стає легше і тепліше. Так який же шоколад краще є: гіркий, з великим вмістом какао, або молочний, де вміст какао менше? А може, білий шоколад, який і шоколадом назвати важко, адже він має ніжний молочний колір? Давайте розберемося.
Гіркий шоколад ще називають темним. Його колір дійсно насичений, темно-коричневий. Всі його якості (гіркота і колір) надає йому високий вміст какао-маси (терте какао + масло какао) - від 70% і більше. Вивчивши його властивості, деякі вчені зробили цікавий висновок про те, що гіркий шоколад здатний поліпшувати роботу кровоносних судин . З'ясувалося, що натуральний гіркий шоколад перешкоджає процесам тромбоутворення і формуванню в них холестеринових бляшок. Тому, якщо у вас є підвищений ризик (наприклад, обтяжена спадковість) виникнення серцево-судинних захворювань (атеросклероз, інфаркт, інсульт), можна регулярно вдаватися до їх смачною профілактиці. Правда, не слід забувати, що все добре в міру.
Які ж речовини, що містяться в тертому какао, так благотворно впливають на наші судини? Це флавоноїди . Вони широко поширені в світі рослин (їх роль полягає у захисті рослин від пошкоджень, викликаних, наприклад, ультрафіолетом). Флавоноїди володіють антиоксидантними властивостями. Вважається, що однією з причин розвитку атеросклерозу і наступних за ним серцево-судинних захворювань (інфаркт, інсульт) є окислення «поганого» холестерину. Перешкоджаючи цьому процесу, флавоноїди грають деяку профілактичну роль у розвитку атеросклерозу.
Ще однією особливістю гіркого шоколаду є те, що він (в набагато більшою мірою, ніж молочний і білий) має здатність позитивно впливати на нервову систему , одним з медіаторів якої є серотонін (біологічно активна речовина, хімічний посередник у передачі нервового імпульсу). Відзначено, що недолік серотоніна, приміром, провокує виникнення депресій і мігрені. Шоколад ж стимулює вироблення цього біологічно активної речовини.
Молочний шоколад одержують шляхом додавання сухого молока до какао-масі і цукровій пудрі.


Вміст какао-маси буде становити від 10% до 32%. Завдяки додаванню молока з'явиться ніжний молочний смак, шоколад буде вже не гірким, а досить солодким. Саме таке ласощі люблять багато хто, особливо діти. І не даремно, так як молочний шоколад у меншій мірі підвищує алергічну налаштованість організму, ніж гіркий . Справедливості ради треба зауважити, що алергія (поява висипу, свербежу та ін) на сам шоколад зустрічається рідко. Найчастіше це реакція на добавки - молоко, сою, лецитин, глютен, горіхи та ін компоненти. Треба відзначити, що в цій статті мова йде про дійсно хорошому шоколаді (наприклад, швейцарському), виробники якого намагаються не допускати включення до складу продукту речовин, ідентичних натуральним (тільки якщо ванілін).
Білий шоколад багато хто в Росії навіть за шоколад не вважають. Незважаючи на це, факт залишається фактом: білий шоколад - це теж по суті шоколад. У його склад входить какао-масло, отримане шляхом віджиму частини тертого какао. Складовими також є цукор, незбиране сухе молоко, сухі вершки, молочна сироватка, емульгатор (лецитин), ванілін і ін компоненти. Смак білого шоколаду ніжний і приємний. Оскільки він має дуже легкий, іноді ледь вловимий запах шоколаду і в ньому немає тертого какао і порошку какао зовсім, то і таких ефектів, як гіркий і, до деякої міри, молочний шоколад, він зробити не може. Але емоції залишаються приємними, так і глюкоза в кров починає надходити, що опосередковано стимулює продукцію серотоніну.
Це відбувається так: що надходить з їжею глюкоза викликає викид інсуліну (гормон підшлункової залози). Інсулін посилює катаболізм (розщеплення) білка в тканинах, що приводить до вступу триптофану (триптофан - незамінна амінокислота) в кров. А ось вже з триптофану і буде синтезуватися серотонін. Тільки для вироблення серотоніну потрібне світло . Його нестача в осінньо-зимовий період і пояснює виникнення сезонних депресій. Тому, прочитавши цю статтю, візьміть пару-трійку шматочків хорошого шоколаду, сідайте до відкритого для сонця віконця, пийте чай і думайте про щось хороше. Це допоможе вам підтримати відчуття радості життя!