Домашнє консервування. Частина 1. Варення - рецепти заготовок як зварити варення.

Варення-асорті «Соковите літо»
потрібно: по 1 кг кислих яблук, помідорів, моркви, 3 апельсини, 3 кг цукру, 2 склянки води.
Зварити цукровий сироп. Яблука, помідори та моркву нарізати соломкою. У апельсинів видалити насіння і нарізати їх разом з цедрою. У киплячий сироп покласти по черзі морква, яблука, помідори. Довести до кипіння, зняти з вогню, остудити. Знову довести варення до кипіння, проварити 2-3 хвилини, додати апельсини, зняти з вогню і остудити. Втретє варити варення 15 хвилин з моменту закипання. У киплячому вигляді розлити в стерильні банки і закупорена.
У нас з вами вже були рецепти цього незвичайного варення. Ось ще один новий рецепт.
Варення із зелених помідорів
На 1 кг очищених зелених помідорів потрібно: 1,5 кг цукру, 1 лимон або 1 ч. ложка лимонної кислоти, 1 стакан води.
Тверді плоди очистити від шкірочки гострим ножем, розрізати на 4 частини, вичистити насіння (якщо їх не видно, тобто вони залишилися всередині часточки, вичищати їх не потрібно). Зварити сироп, опустити в нього помідори і тримати на маленькому вогні близько 1 години. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту або шматочки лимона без цедри.
Варення-желе з чорної смородини
Чудове варення з м'якими і смачними ягодами. На 10 склянок ягід потрібно 12 склянок цукру.
10 склянок ягід промити, залити 2 склянками води, варити 15 хвилин з моменту закипання. Потім зняти ємність з вогню, засипати цукром (12 стаканів), добре перемішати до повного розчинення цукру. Гарячим розкласти в банки й закрити.
Варення-асорті «Тутті-фрутті»
На 2-3 л асорті потрібно: по 1 кг малини, червоної смородини, агрусу і суниці, 2,5-3 кг цукру.
Ягоди агрусу і червоної смородини промити і обсушити. У агрусу обрізати плодоніжки і сухі чашолистки, ягоди смородини відокремити від кистей. Пропустити агрус і смородину через м'ясорубку. Малину перебрати, суницю очистити від плодоніжок. Малину і суниці додати прокручену ягідну суміш. Варити на слабкому вогні, помішуючи. Коли маса злегка увариться, додати цукор і варити до готовності. Розфасувати варення в невеликі банки, закрити або закатати, остудити і зберігати в темному місці.
Варення зі слив із кісточками
На 1 кг слив потрібно: 2 кг цукру і 400 мл води.
У слив видалити плодоніжки, плоди наколоти і опустити на 10 хвилин у гарячу воду при температурі 85 градусів, після чого остудити. Підготовлені сливи залити гарячим сиропом і в такому вигляді залишити на 3-4 години, а потім зварити до готовності. Плоди в цілому вигляді рекомендується варити в чотири прийоми. Час вистоювання між варіння має становити 8 годин. Готове варення охолодити, перекласти в підготовлену тару і щільно закрити.
Варення зі слив без кісточок
На 1 кг слив потрібно: 1 , 2 кг цукру, 2 склянки води.
Відібрати зрілі, але тверді плоди, найкраще угорку або Ренклод зелений, хоча годяться і інші сорти. Видалити плодоніжки, промити сливи холодною водою, дати їй стекти.
Сливи розрізати уздовж навпіл, вийняти кісточки. Спочатку на 3-4 години залити сливу негустим гарячим сиропом, звареним з використанням 2/3 необхідного для варення цукру, потім поварити 5 хвилин, не даючи кипіти, щоб шкірочка не лопнула. Після цього зливу повинна постояти ще 8-10 годин.
Потім, в залежності від стану плодів, варити сливу ще двічі по 5 хвилин, причому перед останньою варінням додати цукор, що залишився. Зняти таз з вогню, потрясти, щоб сливи добре перемішалися, видалити піну і варити до повної готовності. У варення з недостатньо кислих слив потрібно під кінець варіння додати трохи лимонної кислоти.
Якщо готове варення швидко розлити в гарячі банки і закупорена кришками, воно не закисне і не запліснявіє.
Варення із зелених слив (старовинний рецепт)
Від точного виконання цього залежить смак і якість варення.
На 400 г слив потрібно: 800 г цукру, 2 склянки води.
Зібрати незрілі сливи угорки, проколоти їх у кількох місцях голкою, кидаючи відразу в холодну воду. Поміняти воду, поставити сливи на плиту. Як тільки вода закипить і сливи спливуть, негайно відставити таз. Коли сливи осядуть на дно, знову поставити таз на вогонь.


Коли сливи знову почнуть спливати, зняти з вогню, обережно відкинути на сито.
Коли вода стече, укласти сливи в банку. Закип'ятити сироп з половини цукру, остившім сиропом залити сливи. Через добу сироп злити, додати половину цукру, що залишився, закип'ятити і остившім сиропом знову залити сливи. На третій день всипати в сироп цукор, що залишився. Коли сироп закипить, покласти в нього сливи, довести їх до кипіння 2-3 рази, доварити на слабкому вогні, дивитися, щоб не зварилися. Дати варенню охолонути і розлити в банки.
Варення зі слив без шкірки (старовинний рецепт)
На 400 г слив потрібно: 400 -600 г цукру.
Взяти найкращі, але не зовсім зрілі сливи. Зняти зі слив шкірку, укласти на блюдо, посипати половиною норми цукру і поставити у ледь теплу піч. Коли сливи пустять сік, злити його, засипати сливи другою половиною цукру, що залишився, поставити в ту ж піч на всю ніч. На наступний день злити сік з блюда, змішати його з першою порцією соку, влити в таз, насипати цукор, що залишився, довести до кипіння, додати сливи і варити на легкому вогні до готовності. Після того як варення охолоне, перекласти його в банки. Щоб було більше соку, можна покласти на блюдо кілька цілком зрілих злив, які потім викинути.
Варення із зелених слив без шкірки (старовинний рецепт)
На 400 г слив потрібно: 800 г цукру, 2 склянки води.
Зрізати з зелених слив-угорок шкірку, опускаючи їх негайно в холодну воду. Закип'ятити сироп, опустити в нього сливи і варити до напівготовності. На наступний день сироп злити, довести до кипіння, додати сливи і варити до готовності. Потім сливи укласти в банки, сироп, якщо рідкий, ще трохи поварити і остившім залити сливи. Можна додати ванілін (на смак).
Варення з темно-синіх слив
потрібно: 1 кг слив, 6 склянок цукру, 2 склянки води.
Підібрати великі, стиглі, але з твердою м'якоттю плоди, вийняти кісточки так, щоб сливи не лопнули. Замість кісточок можна покласти по четвертинці волоського горіха. Скласти сливи в таз, обережно залити гарячим цукровим сиропом, залишити на добу. Потім сироп злити, прокип'ятити, знову залити сливи і залишити на добу. На третій день варити сливи до готовності.
Для поліпшення смакових якостей варення сливи можна очистити від шкірки. Для цього їх слід опустити на кілька хвилин у киплячу воду і відразу ж остудити в холодній воді.
Джем із слив
У джемі зберігаються аромат, колір, смак і всі поживні речовини плодів.
Спосіб № 1
На 1 кг слив потрібно:
1-1,2 кг цукру, 1 склянка води.
Видалити кісточки і варити сливи на сильному вогні в невеликій кількості води, весь час помішуючи. Дати варенню 5-8 хвилин покипіти, потім додати цукор і варити до готовності на сильному вогні. При цьому необхідно безперервно помішувати і весь час знімати піну. Готовий джем перекласти в гарячі сухі скляні банки, накрити рушником і дати охолонути. Банки щільно закрити чистої пергаментним папером і обв'язати. Якщо джем добре зварений, на його поверхні утворюється скориночка.
Спосіб № 2
потрібно:
1 кг слив, 200-250 г цукру, трохи кориці.

Сливи вимити, видалити кісточки, покласти в глибоку каструлю і нагрівати на слабкому вогні, поки вони не стануть м'якими (зазвичай це триває 15-20 хвилин). Сливову масу викласти на велику сковороду, додати корицю і 2 ст. ложки цукру, поставити в заздалегідь нагріту до 150 градусів духовку з нещільно прикритою дверцятами. Через кожні півгодини додавати в сливи по 2 ст. ложки цукру. Готовий джем розкласти в банки і закатати.
Повидло з слив
На 1 кг слив потрібно: 1,5 склянки води, цукор за смаком.
Дуже стиглі сливи промити, видалити кісточки і дати розваритися в невеликій кількості води. Протерти масу через сито або двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, потім скласти в таз, довести до кипіння, через 10 хвилин додати цукровий пісок за смаком (з дуже солодких слив можна варити повидло без цукру) і, коли цукор розчиниться, підсилити вогонь. Варити повидло, весь час помішуючи. Загальна тривалість варіння повидла - не більше 40 хвилин.
Далі буде ...