Рецепти для молодих господинь. Печиво та рогалики - рецепти як зробити печиво рогалики.

Так уже повелося в нашій сім'ї, що печиво і булочки були в будинку не тільки в недільні дні, але і майже кожен день. Бабуся примудрялася спекти кекс або печиво «з нічого». А пізніше, коли у мене підростала дочка, на столі завжди стояла ваза з дрібними сухариками та печивом. І все це блискавично поїдалося численними друзями дочки. Ось і сьогодні займемося «дрібною» випічкою, будемо пекти печиво. Погодьтеся, що немає нічого приємнішого, ніж увечері або вранці випити чашку чаю і з'їсти кілька смачно пахнуть печенюшек.
Рецепти, які я сьогодні підібрала, дозволять вам, не напружуючись, спекти смачне печиво.
Печиво ванільне
потрібно: 3 склянки борошна, 2-3 яйця, 250 г вершкового масла або маргарину, 1 - 1,5 склянки цукру, ? ч. ложки соди, 0,5 г ваніліну.
Круто замісити тісто, пропустити його через м'ясорубку, нарізати вийшли «ковбаски», розкласти їх на пергаментним папері на деку і випікати в добре розігрітій духовці.
Печиво «кошики»
Варіант № 1
потрібно:
1 стакан топленого масла, 1 склянку цукру, 2 яйця, 3 склянки борошна, сіль, сода.
Із зазначених продуктів замісити м'яке тісто, розкласти його у формочки і випікати в духовці.
Варіант № 2
1 склянка цукру розтерти з двома жовтками, 150 г вершкового масла або маргарину. Потім, поступово додавши 2-3 склянки борошна, замісити м'яке тісто, накрити його серветкою і залишити на 20 хвилин. Розкласти тісто у формочки і випікати кошики в духовці, не розігріваючи її заздалегідь. Готові кошички можна наповнити кремом (заварним, вершковим), джемом, збитим із сметаною або збитими вершками.
Печиво «Інна»
потрібно: 250 г маргарину, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 пакетик ванілі, 3 склянки борошна, 1 ч. ложка соди, погашеної оцтом.
Для начинки: 0,5 л будь-якого рідкого варення .
Розм'якшений маргарин розім'яти руками з борошном і ваніллю. Збити яйця з цукром. Усе з'єднати, додати гашене соду і вимісити тісто круте, як пластилін. Розділити тісто на дві частини. Одну частину тонко розкачати і укласти на деко, зверху викласти варення. Інший шматок тіста порвати на дрібні шматочки і укласти поверх варення. Запікати в духовці 20 хвилин. Готове печиво нарізати шматками довільної форми.
Печиво з родзинками
потрібно: 1,5 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 1 склянку цукру, ? склянки родзинок, 3 яйця.
Масло розтерти до м'якості, всипати цукор і розтерти до білого кольору, поступово вводячи в масу по одному яйцю. Всі добре збити до однорідної маси, а потім змішати з борошном і родзинками. Готове тісто викласти в паперовий кондитерський мішечок і відсадити на деко, змащене маслом і посипану борошном, у вигляді рівних лепешечек, розташувавши їх на деякій відстані один від одного. Випікати печиво в духовці при температурі 250-260 градусів до зарум'янювання країв.
Печиво «Ніжний»
потрібно: 250 г борошна, 150 вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 1 яйце, 4 яєчних жовтки, 100 г очищених волоських горіхів.
Жовтки, вершкове масло і цукрову пудру розтерти до білого кольору і змішати з борошном. Вимісити тісто, розкотити шар товщиною в 1 см і формочкою вирізати кружки діаметром 2 см. У центрі кожного кружечка пальцем зробити поглиблення. Печиво змастити яйцем, посипати подрібненими горіхами, випекти в духовці до готовності, після чого в кожне поглиблення покласти по одній вишеньці з варення.
Печиво «поцілунок»
потрібно: 1 яйце, 100 г маргарину, ? склянки цукру, ? склянки борошна, ? склянки картопляного крохмалю, ? ч. ложки соди.
Яйце розтерти з маргарином і цукром. Додати борошно, соду і крохмаль, замісити тісто. Розкачати тісто ковбаскою, порізати шматочками, накатати невеликі кульки і спекти їх у духовці. Коли готові маленькі коржики охолонуть, змащувати одну варенням, джемом або повидлом, склеюючи з іншого. Вийде кругле печиво.
Печиво «Домашнє»
Варіант № 1
5 ст. ложок вершкового або пряженого масла розтерти з 2,5 склянками цукру, додати 2 яйця, сіль, соду, що гаситься в оцті, добре перемішати в однорідну масу. В отриману масу поступово всипати 4,5 склянки борошна і замісити тісто. Розкачати тісто в пласти товщиною 3-3,5 см. Розрізати ножем невеликими шматочками довільної форми й укласти на змазаний рослинним маслом деко. Випікати в попередньо розігрітій духовці протягом 5-8 хвилин.
Варіант № 2
250 г маргарину кімнатної температури розтерти з 1 склянкою цукру.


Потім додати 1 яйце і знову розтерти. Продовжуючи розтирати, поступово додати 250 г майонезу, а після нього і борошно (скільки візьме). Замісити м'яке тісто. Розкачати тісто в пласт і вирізати чарочкою кружечки. Випекти в духовці до золотистого кольору. Виходить дуже ніжне, тане в роті печиво.
Печиво-рулет
потрібно: 2 яйця, ? склянки цукру, 75 г вершкового масла, ? ст. ложки какао-порошку, ? ч. ложки ванільного цукру, мелена кориця на кінчику ножа, 1 ч. ложка розпушувача для тіста, борошно.
В одного яйця відокремити жовток від білка і відкласти його. З 1 яйця і білка, цукру, масла і муки, змішаної з розпушувачем, замісити круте тісто. Додати ванільний цукор і корицю. Відокремити приблизно третину тесту і додати в неї какао. Добре вимісити.
З світлого і шоколадного тіста скачати дві кульки, загорнути їх у харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Розкачати обидві кулі тесту на столі, посипати борошном, в прямокутники однакового розміру. Світлий пласт повинен бути товщі темного. Змастити темний пласт жовтком і накрити світлим, обидва пласта згорнути в рулет.
Потім ножем, змоченим у холодній воді, нарізати цей рулет тонкими скибочками. Викласти їх на змащене маслом деко, на деякій відстані один від одного, і випікати в добре розігрітій духовці 10-12 хвилин.
Гата вірменська
Для тесту буде потрібно: 2 пачки сиру, 300 г вершкового масла або маргарину, 200 г сметани, ? ч. ложки соди гашеного, щіпка солі, 3 склянки борошна.
Для начинки: 2 склянки топленого масла, 2 склянки цукру, 2 склянки борошна.
Із зазначених інгредієнтів замісити тісто і поставити його в холодильник на 30 хвилин.
Приготувати начинку: Борошно обсмажити спочатку на сухій сковороді, потім додати масло і в останню чергу змішати з цукром.
Тісто розкачати в корж, на неї покласти начинку, згорнути в рулет і розрізати його на невеликі ковбаски. Дуже красиво виглядає, якщо розрізати тісто фігурним ножем. Пекти в гарячій духовці 20-30 хвилин.
Рогалики
Рогалики - ще один вид смачною дрібної випічки, якийсь різновид маленьких рулетів. Гарні рогалики з будь-якою начинкою. Це не печиво, але до чаю або кави вони будуть в самий раз. Спекти їх не складно, і якщо постаратися, то і гостей своїх ви зможете почастувати цієї випічкою.
Варіант № 1
Для тесту буде потрібно:
200 г вершкового маргарину, 200 г сметани, ? ч. ложки соди, борошно.
Для начинки: родзинки, горіхи, цукор або джем або повидло.
Маргарин кімнатної температури добре розтерти зі сметаною, додати соду і, поступово всипаючи борошно (скільки візьме), замісити м'яке еластичне тісто. Готове тісто розділити на 4 частини, з яких розкачати 4 коржики товщиною 0,5 см. Кожен коржик розрізати на 8 частин.
Ізюм вимити, відкинути на друшляк, дати стекти воді, а потім обсмажити на сковороді у вершковому маслі . Обсмажені горіхи качалкою покатати на дошці, змішати з родзинками і цукром. На широку частину одержані трикутників покласти начинку і скрутити.
Укласти рогалики на змащене маслом деко і спекти в духовці до рум'яного кольору. За бажанням перед випічкою рогалики можна змастити яйцем, змішаним з невеликою кількістю води.
Варіант № 2
Для тесту буде потрібно:
2 яйця, 2 пачки маргарину, 1 склянка цукру, 400 г сметани, ? ч. ложки соди, щіпка солі, борошно.
По черзі розтерти розм'якшений маргарин з цукром, додати яйце і знову розтерти, потім сметану з погашеною в ній содою і сіллю. Після цього, розмішуючи дерев'яною ложкою, всипати стільки борошна, щоб можна було замісити м'яке тісто. Далі діяти, як сказано в попередньому рецепті. Начинка може бути будь-яка.
Варіант № 3
Для тесту буде потрібно:
500 г сиру, 100 г вершкового масла або маргарину, 2 яйця, ? ч. ложки соди (гашеного), ? склянки цукру, 1,5 склянки борошна.
Для начинки: джем або повидло.
Дерев'яною ложкою розтерти сир з цукром і яйцями, додати масло або маргарин , соду, добре розмішати. Після чого всипати борошно і замісити м'яке тісто. Тісто розділити на 2 частини, розкотити в круглий коржик і розділити на 8 частин, як зазначено вище. З широкої сторони трикутників змастити повидлом або джемом і скрутити. Верх рогаликів змастити збитим яйцем. Випікати в гарячій духовці до готовності.
Приємного чаювання!