Петрушка - петрушка зелень кулінарія.

У мене буває такий настрій, що хочеться зірвати лист петрушки, розім'яти його пальцями і вдихнути пряний аромат, від якого стає на душі так добре, точно там, в моєму особистому світі, засяяло відразу кілька сонць і стало тепло і затишно.
Важко уявити, що в Росії петрушка з'явилася тільки в XVIII столітті ... У Європі її довгий час вирощували як декоративну рослину через її різьблених листочків і приємного аромату. І лише в середині XIV століття рослина стали використовувати як овочеву культуру.
Однак у Греції петрушка вирощувалась з античних часів. Її вживали в їжу, їй лікувалися і плели з неї вінки. Так, вінком з петрушки нагороджувався переможець Немейський ігор.
Що ж являє собою сучасна петрушка, улюблена більшою частиною населення земної кулі?
Петрушка (parsley) - дворічна овочева рослина з сімейства зонтичних. У перший рік після посіву рослина утворює розетку із листя та коренеплід, на другий рік петрушка зацвітає.
У наш час відомі два її різновиди: коренева і листкова.
Листова петрушка буває звичайної і кучерявою. Бабусі, які торгують зеленню, називають кучеряву петрушку кучерявою. У листової петрушки в їжу йдуть тільки листя. Вони трикутні, трояко-перисті, зверху блискучі, приємних зелених відтінків. Тонкі сільноветвістие коріння її невеликі та харчової цінності не представляють. Зате в розетці буває до 150 листів.
У кореневої петрушки їстівні і листя, і коренеплід, який досягає ваги в 100-150 р. Колір в нього світло-жовтий, а всередині він білого кольору. Кількість листя різне у різних сортів - від 15 до 100 листів. Сильно розгалужені квітконоси, що з'являються на другий рік, можуть досягати 70-150 см. Дрібні жовтуваті квітки зібрані в суцвіття - складні парасольки. Плід - двусемянка, в якій знаходиться до тисячі сірувато-зелених ребристих насіння. Насіння зберігає схожість більше трьох років.
Батьківщиною городньої петрушки визнано узбережжі Середземного моря. Кажуть, що вона і нині росте там в дикому вигляді на кам'янистих грунтах недалеко від води, нерідко на наносне родючому грунті. На території Росії петрушка як культурна рослина поширена повсюдно.
Сіють петрушку як навесні, так і восени. Петрушка - рослина холодостійка. Її насіння проростає при температурі +4 ? С. Сходи витримують заморозки до -8 ? С. Петрушка чудово зимує під снігом.
Ми часто чуємо і читаємо про корисність одного з головних вітамінів - вітаміну С - і купуємо цитрусові ... А виявляється, що в петрушці цього вітаміну набагато більше, ніж у лимоні.
Крім того, петрушка містить вітаміни: В2, В1, К, РР, А, С, мінеральні солі: цинк, мідь, хром, калій, магній, залізо; ферменти, інулін, фолієву кислоту, яка відповідає за нормальну роботу системи кровообігу. Мірістіцін, виявлений в петрушці, запобігає і пригнічує розвиток онкології.
Петрушка визнана одним з антиоксидантів і відмінно справляється із захистом людського організму від канцерогенів, його руйнують.
Народна медицина застосовує відвари і настої з листя, коріння та насіння петрушки при хворобах нирок, щитовидної залози, при хворобах серця, при порушенні сечовиділення, при цукровому діабеті, як сечогінний, дезінфікуючий і протизапальний засіб.


Петрушка покращує травлення і підвищує апетит. Регулює водно-сольовий баланс, зміцнює судини і капіляри.
Використовується такий настій:
1 ст. ложка сухих подрібнених коренів заливається 1 склянкою окропу і настоюється півгодини. Охолоджений проціджений настій приймають по 1 ст. ложці 3 рази на день за півгодини до їжі.
Цим же настоєм змащують місця укусів комарів і бджіл, полощуть рот, щоб позбутися від запальних процесів і неприємного запаху.
Настої петрушки сприяють загоєнню ран, допомагають при запаленнях ясен, хворобах передміхурової залози і хворобливих менструаціях.
Відвар зі свіжих листя петрушки:
100-150 г свіжої зеленої маси порубати і залити 1 склянкою окропу, настояти півгодини. Охолодити, процідити і приймати по ? склянки 3 рази на день за півгодини до їжі.
Товчені насіння петрушки наші предки застосовували під час нападів малярії. Рецепт такий:
? чайної ложки товченого насіння залити 1 склянкою води і наполягати 8 годин під подушкою. Проціджувати і випивати невеликими порціями протягом дня.
Відваром з коріння лікували маленьких дітей при кору і скарлатині:
1 ст. ложку подрібнених коренів заливали 1 склянкою окропу і наполягали, укутавши, всю ніч. Проціджували і давали хворим по 1 ст. ложці 3-4 рази на день за 30 хвилин до їжі.
Відвар з насіння приймають при розладі травлення:
2 ст. ложки без гірки залити 1 склянкою окропу, довести до кипіння і, зменшивши вогонь, кип'ятити на повільному вогні 10-15 хвилин. Приймати по 1 десертній ложці 3-4 рази на день за 20 хвилин до їди або через 1 годину після неї.
Свіжий сік петрушки зміцнює кровоносні судини. Його застосовують при таких очних хворобах, як катаракта, кон'юнктивіт, виразка рогової оболонки ока ...
Петрушку лікарі настійно рекомендують включити в щоденний раціон людям, довго приймали антибіотики.
У народній косметиці соком петрушки видаляють пігментні плями, веснянки, прищі, вугри. Для цього сік віджимають і змащують ним шкіру.
Для того щоб омолодити зів'ялу зморшкувату шкіру, подрібнюють пучок свіжої петрушки, додають трохи кислого молока і наносять на обличчя, шию, декольте на 15-30 хвилин. Після чого маску змивають відваром з листя петрушки.
З відвару петрушки корисно так само робити крижані кубики і протирати ними особа після вмивання.
Слабким відваром петрушки кімнатної температури зволожують область навколо очей, а також знімають грим.
Для того щоб не випадало волосся, їх припудрюють подрібненим на кавомолці насінням петрушки на ніч протягом 3-5 днів.
І, звичайно, петрушка є однією з найпопулярніших пряних трав практично у всіх кухнях світу. Її не лише додають у перші та другі страви, в маринади, але і прикрашають листям сам стіл і готові страви.
Петрушка чудово поєднується з будь-яким м'ясом, рибою і овочами. При тривалій тепловій обробці вона не втрачає ні аромату, ні корисних властивостей. Коріння петрушки додаються в супи, соуси, маринади. А з зеленню деякі умільці навіть печуть пироги, додавши кріп і цибулю.
Стародавні вважали петрушку оберегом, зашивали в ладанку, вирушаючи в далеку дорогу, і сипали порошок з листя перед порогом для захисту будинку.