Оригінальні страви з усього світу. Частина 2. Закусочні страви та салати - рецепти закуски салат Цезар італійська кухня.

Яєчня по-тірольськи
На 2 яйця потрібно: 25 г вершкового масла, 50 г пшеничного хліба, по 25 г білого і томатного соусу, 30 г ріпчастої цибулі, сіль за смаком.
На підсмажені в масло грінки покласти готову натуральну яєчню. Одну половину кожного яйця полити томатним соусом, іншу - білим. Навколо укласти віночком кільця цибулі, підсмаженого у фритюрі.
Яйця по-португальськи
На 1 яйце потрібно: 85 г помідорів, 4 г вершкового масла, 3 г сиру, сіль за смаком.
Яйце зварити круто, очистити від шкаралупи і нарізати скибочками. Не дуже стиглі помідори, вийнявши з них м'якоть, нарізати скибочками і злегка посолити. На дно змащеного маслом сотейник укласти шар помідорів, накрити їх яйцями, зверху викласти знову шар помідорів. Посолити, залити розтопленим маслом, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Яєчня-Глазунов з крабами
З розрахунку на 3 порції потрібно: 6 яєць, 100 г консервованих крабів, 1,5 ст. ложки вершкового масла, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Шматочки крабів, звільнених від кісткових пластин, викласти на розігріту сковороду з вершковим маслом і злегка обсмажити. Вилити поверх крабів яйця, посолити і, якщо хочете надати закуски більш гострий смак, поперчити. Довести до готовності і негайно подати до столу.
Салат «Нікозі» (nicoise) з макаронами, томатами, базиліком та оливками (італійська кухня)
Змішати 450 г відварених макаронів з 340 г готового курячого м'яса, 450 г томатів (очищених від шкірки, насіння і дрібно нарізаних), жменею нарізаного свіжого базиліка і жменею чорних оливок. Приправити, перемішати і заправити заправкою в італійському стилі (1 ст. Ложка оливкової олії, 1 ст. Ложка лимонного соку, сіль, перець, роздавлений зубчик часнику і багато трав).
Простий салат "Цезар"
Збити (міксером або в блендері) 4 ст. ложки майонезу з 1 порізаним зубчиком часнику, 2 філе анчоуса, 1 ст. ложкою тертого сиру Пармезан і лимонним соком. Додати трохи олії з банки з анчоусами. Подавати з 340 г готового курячого м'яса, змішаного з листям зеленого салату, 3 смужками хрусткого бекону та жменею сухариків.
Салат «Горбуша в шубці»
Філе свіжої горбуші посолити, поперчити, нарізати невеликими шматочками. Кожен шматочок обкачати в манній крупі, обсмажити на олії до золотистого кольору. Вийняти рибу з жаровні, викласти рівним шаром в салатницю, змастити майонезом. 2 великі цибулини порізати півкільцями, обсмажити, викласти на горбушу і змастити майонезом. Відварну буряк натерти на дрібній тертці й викласти верхнім шаром, теж змастити майонезом. Зверху посипати подрібненим яєчним жовтком.
Салат рибний «Пікантний»
потрібно: 300 г риби гарячого копчення (тріска, ставрида, скумбрія ), 300 г відвареної риби (хек, минтай), 8 білків варених яєць, 200 г сиру Пармезан, 2 ріпчасті цибулини, 2 морквини, 1 невеликий пучок кропу, 1 склянка рослинного масла, 350-400 г майонезу.
Рибу, білки яєць, кріп дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці, сир - на дрібній. Цибулю нарізати кубиками й обсмажити в олії до прозорості. Морква обсмажити окремо і всі відкинути на друшляк, щоб скло масло. Усе з'єднати, добре перемішати, залити майонезом і ще раз перемішати. Поставити салат в холодильник на 2 години для просочення. Перед подачею на стіл додати майонез.
Салат з рису по-фінськи
потрібно: 1 склянку рису, 1 невелика ріпчаста цибулина, 1 зелений солодкий перець, 1 солоний огірок, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 лимон, зелень петрушки, сіль за смаком.
Рис перебрати, промити і відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Злити воду, процідити і промити спочатку гарячою, потім холодною водою. Солоний огірок нарізати дрібними кубиками. Солодкий зелений перець очистити від насіння, вимити й нарізати тонкими шматочками. Цибулю дрібно нашаткувати. Лимон нарізати на тонкі часточки, зелень дрібно посікти. З'єднати з рисом дрібно нарізану цибулю, перець і огірок, заправити рослинним маслом, перемішати і викласти в салатницю. Готовий салат прикрасити цибулею, рубаною зеленню петрушки і тонкими скибочками лимона.
«Черепашки» в грибному соусі
З розрахунку на 4 порції потрібно: 350 г макаронних виробів «черепашки».
Для соусу: 200 г глив, по 1 склянці молока і густих вершків, ? склянки грибного бульйону, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст.


ложки вершкового масла, 2 ст. ложки хересу, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для соусу цибулю дрібно порубати, обсмажити на олії, додати нарізані гриби і смажити ще кілька хвилин. Влити молоко, згасити 15 хвилин, додати херес, бульйон, уварити до половини обсягу, посолити, поперчити, покласти зелень, вершки і прогріти. «Черепашки» зварити у великій кількості підсоленої води, відкинути на сито. Як тільки стече вода, з'єднати з соусом і прогріти. При подачі на стіл оформити гілочкою зелені.
Оливки, фаршировані шпротами
Шпроти відокремити від кісточок і добре розім'яти з вершковим маслом, додати трохи лимонного соку і ще раз добре все перемішати. Надрізати оливки без кісточок і заповнити їх приготованою начинкою. Фаршировані оливки викласти гіркою на листя салату і подати до столу.
Риба фарширована
потрібно: 850-900 г риби (судак, щука), 2 яйця, 80-100 г булки, 150 мл молока, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини, по 1 буряку і моркви, сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх.
Рибу почистити, зрізати плавники, обережно зняти шкіру, відділити м'ясо від кісток. З голови, хребта, кісток і плавників зварити бульйон. М'якоть риби, булку, замочену в молоці, пасеровану цибулю пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш яйця, мускатний горіх, посолити і поперчити за смаком. Добре перемішати. Приготованим фаршем заповнити шкіру риби і акуратно зашити.
Фаршировану рибу укласти на тонкий шар нарізаних овочів (буряків, моркви та цибулі), залити рибним бульйоном і варити на маленькому вогні близько 1 години. Готову рибу подати на блюді, нарізавши її порційними шматками і прикрасивши зеленню петрушки, кропу, листям салату, кружальцями огірків і помідорів.
Обсмажені сирні крокети
З розрахунку на 4 порції потрібно: 400 г плавленого сиру, 4 яйця, 6-8 ст. ложок мелених сухарів з білого батона, 200 г жиру для смаження, 250 г сметани.
Яєчні білки відокремити від жовтків і збити в міцну піну. Жовтки змішати з водою (1 ст. Ложка води на 1 жовток). Сир натерти на тертці й змішати зі збитими білками. З отриманої маси скачати кульки і поставити в холодильник для збереження форми. Потім сирні кульки панірувати в сухарях, змочити у жовтках і знову панірувати сухарях. Смажити крокети у великій кількості жиру у співвідношенні 1:4, нагрітого до 170 градусів, протягом 1-2 хвилин. При подачі до столу крокети укласти гіркою на тарілку і окремо в соуснику подати сметану.
Це блюдо - не тільки чудова закуска, але і відмінне доповнення до відварного картоплі або розсипчастої каші.
А нижченаведені страви легкі не тільки у виконанні, але й у застосуванні. Вони низькокалорійні і рекомендуються тим, хто не хоче набирати зайву вагу. Але крім усього, ці страви красиві, смачні і послужать відмінною закускою на вашому столі.
Ананас з куркою
потрібно: 1 ананас , 1 склянка вареного рису, 200 г курячого філе, 500 г креветок, 1 лайм, 1 ст. ложка цукрової пудри, трохи кориці.
Ананас розрізати на половинки, м'якоть вирізати і нарізати кубиками. Куряче філе нарізати тонкими смужками і обсмажити, посолити, поперчити. Креветки відварити в солоній воді 2-3 хвилини, потім очистити від панцирів. Лайм нарізати на кружечки, змішати з рисом, креветками і м'якоттю ананаса. Викласти підготовлені креветки і лайм в ананасові половинки. Цукрову пудру змішати з корицею і посипати ананас з начинкою. Зверху покласти куряче філе.
Китайська капуста з копченим м'ясом
З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г копченого пісного м'яса (курка або шинка), 350 г китайської капусти, 125 г чорного винограду, 3 ст. ложки низькокалорійного майонезу, 3 апельсини, 150 г нежирного йогурту, 1 грейпфрут, 1 ст. ложка коньяку, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Відрізати у капусти качан і обірвати листя. Вимити і дати воді стекти. М'ясо нарізати на смужки і змішати з листям капусти. Апельсини і грейпфрут очистити, розділити на часточки і додати до капусти. Ягоди винограду розрізати на половинки, вийняти насіння. Виноград додати до капусти. Змішати йогурт, коньяк, сік цитрусових і майонез, додати сіль і перець і розмішати. Вилити в салат і подати на стіл.