Оригінальні страви з усього світу. Частина 1. З м'ясом і куркою - рецепти паелья приготувати кролика.

Всі представлені в сьогоднішній підбірці страви однаково хороші як для щоденного харчування, так і для званого обіду. Вони красиві, апетитні і, головне, смачні.
Суп-пюре по-міланськи
потрібно: 1 л курячого бульйону, 300 г помідорів, 120 г макаронів, 20 г трюфелів, 80 г печериць, 100 г копченого окосту, 50 г борошна, 80 г вершків, 2 яєчних жовтки, 40 г вершкового масла, сіль за смаком.
Приготування соусу. пасероване борошно розвести курячим бульйоном і прокип'ятити. Нарізані скибочками помідори припустити, протерти через сито і з'єднати з соусом.
Макарони відварити і нарізати шматочками довжиною 0,5 см. Трюфелі і шампіньйони очистити, відварити і нарізати тонкими скибочками. Так само нарізати окіст. Підготовлені продукти з'єднати з соусом і довести, помішуючи, до кипіння. Перед подачею до столу суп злегка охолодити до температури 75-80 градусів, заправити вершками, змішаними з розтертими яєчними жовтками і маслом.
Курячий суп із кнедликами (єврейська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 невеликих курки (або одна велика), 1 неочищена цибулина, розрізана навпіл, 1 стебло селери, 2 моркви, очищені від шкірки і нарізані великими шматками, кілька гілочок петрушки , кілька горошин чорного перцю, 2 лаврових листки, 1 ст. ложка солі.
На кнедлі (приблизно на 20 штук): 1 яйце, 30 г смальцю, маргарину або вершкового масла, 3 ст. ложки води або бульйону, 100 г крихт маци (matzo meal), сіль і мелений чорний перець за смаком.
Укласти всі інгредієнти для супу у велику каструлю, залити водою і довести до кипіння. Шумівкою зняти піну і варити на повільному вогні близько 3 годин. Витягнути курку, остудити суп, зняти жир з поверхні (він і згодиться на кнедлі).
Тепер потрібно приготувати кнедлі. У глибокій мисці збити яйце, додати розтоплений курячий жир (або маргарин, або вершкове масло). Продовжуючи збивати, додати воду (бульйон), мацу (за відсутності маци можна використовувати борошно, але це, звичайно, буде відступ від рецепту), сіль і перець. Вимісити в круте тісто. Охолодити в холодильнику як мінімум протягом 1 години (можна залишити на ніч).
Потім руками сформовать кульки розміром з волоський горіх. Відварити в киплячій підсоленій воді протягом 40 хвилин, поки не спливуть на поверхню. (Можна варити і прямо в супі, але тоді він не буде прозорим). Розкласти по тарілках, залити супом.
Якщо залишиться бульйон, його можна підігріти і подавати з шматочками відвареного курячого м'яса або просто посипавши свіжої дрібно нарізаною петрушкою.
М'ясо «Діану»
потрібно: 4 свинячих ескалоп, 1 банка (420 г) консервованих ананасів, 200 г сиру, 250 г майонезу.
Для маринаду: 1 склянку білого напівсолодкого вина, лавровий лист, чорний мелений перець.
Добре відбити ескалоп і витримати в маринаді. Потім обсмажити. Ананас нарізати кубиками. Викласти м'ясо на деко так, щоб шматки не перекривали один одного. Розкласти кубики ананаса на м'ясо, цілком покриваючи шматки, залити зверху майонезом. Посипати тертим сиром. Запікати м'ясо в духовці при температурі 200 градусів 10 хвилин.
Запечене м'ясо "Малакофф"
Для цієї страви підійде яловичина або нежирна свинина.
На шматку м'яса зробити глибокі надрізи з двох сторін "ялиночкою".
Приготувати соус для свинини: змішати майонез, сметану, хрін, перець, сіль, майоран.
Для яловичини: змішати майонез, сметану, хрін, перець, сіль, натертий на тертці цибулю, терте яблуко, перець, орегано.
Цим соусом погустіше намазати м'ясо, добре промазати надрізи, згорнути, загорнути в фольгу і запекти в духовці при 200 градусах (на кожен кілограм м'яса - 1 годину і ще до загального часу 40 хвилин).
Паелья (іспанська кухня)
паелью готують з телятиною, свининою, куркою, кроликом, будь рибою, креветками, раками, мідіями.
потрібно: 2 склянки рису, 4 склянки бульйону, ? курки, по 200 г свинини і телятини, 100 г шпику (або бекону), 2 ріпчасті цибулини, 2 червоних солодких перцю, 2 помідори, 2 ст. ложки зеленого горошку, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. ложка шафрану, 1 ст. ложка дрібно нарубаного естрагону або шавлії, 300 г телячих кісток і пучок зелені.
Влити в каструлю 1 л підсоленої води, покласти кістки, зелень і варити на слабкому вогні. У велику плоску каструлю або глибоку сковороду покласти нарізану шпик і розтопити його в 2 ст. ложках оливкової олії. Курку розділити на дрібні шматочки, натерти сіллю і обсмажити. Потім додати трохи води і тушкувати до готовності.


Так само приготувати м'ясо.
Залишився шпик розтопити на сковороді і обсмажити в нім лук і солодкий перець. Рис промити, обсушити, змішати з цибулею і тушкувати на повільному вогні хвилин п'ять, після чого додати половину бульйону, приправити сіллю і чорним перцем. Коли рис розбухне і вбере в себе рідину, влити решту бульйону, покласти очищені і нарізані часточки помідора і варити 15-20 хвилин. Потім покласти м'ясо і курку і гасити до повної готовності рису. Подати на стіл на великому блюді.
Свинина в горщику
З розрахунку на 2 порції потрібно: 200 г свинини, ? ріпчастої цибулини , 4 картоплини, 2 зубчики часнику, 100 г сметани, 100-200 г молока, 50 г сиру.
М'ясо нарізати маленькими шматочками і обсмажити з приправами і цибулею до золотистого кольору м'яса. Тим часом почистити картоплю і теж нарізати невеликими кубиками, закласти в горщик. Додати туди дрібно порубаний часник, сіль. Перешкодити все це. Посмажені м'ясо з цибулею і приправами закласти до картоплі в горщик. Потерти сир і додати сметани, змішати, трохи поперчити і посолити. Закласти поверх м'яса в горщик і зверху полити молоком. Поставити в розігріту духовку на 1 годину.
Куряче рагу по-бразильськи
потрібно: 400 г курячого м'яса, 2 ріпчасті цибулини, 2 солодких перцю, 150 г рослинної олії, 300 г вареної шинки, 250 мл гострого томатного соусу, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Солодкий перець очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками. Цибулину очистити і нарізати кубиками. Цибулю і перець обсмажити в олії, додати нарізані брусочками куряче м'ясо і шинку, добре підсмажити, заправити сіллю, чорним перцем. На гарнір приготувати розсипчастий рис і подати з гострим томатним соусом.
Мучка особи (м'ясо з овочами) (Югославська кухня)
потрібно: 1 кг курячої грудинки або філе свинини, 5 ріпчасті цибулини, 3 свіжих болгарських перцю, 3 свіжих помідори, 100 г рослинної олії, 1/2 ч. ложки меленого червоного перцю, щіпка солі, зелень петрушки.
Перець і помідори нарізати дрібними кубиками, а м'ясо - кубиками удвічі більшим. Цибулю подрібнити, пасерувати в олії 2-3 хвилини, змішати з перцем і тушкувати ще 15 хвилин. М'ясо смажити окремо до напівготовності, після чого додати помідори, цибулю з перцем, посолити, поперчити і тушкувати ще 5 хвилин. Щоб блюдо не вийшло кашоподібний, його потрібно не перемішувати, а струшувати. Подавати мучка особі гарячої, прикрасивши кільцями ріпчастої цибулі, кружечками помідора і нарізаною зеленню петрушки.
Смажений курча під грибним соусом
З розрахунку на 4 порції потрібно : 1 кг курчати для смаження, сіль, мелений чорний і червоний перець, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 гілочки естрагону, 250 г печериць, 125 г білого вина, 250 г вершків.
Курчати вимити, обсушити і натерти сумішшю солі, меленого чорного і червоного перцю. У розігрітому рослинному маслі обсмажити курчати. Естрагон обполоснути, обтрусити від крапель, разом з вином додати до курчати і смажити в духовці 50 хвилин при температурі 170 градусів. Через 25 хвилин курчати перевернути і полити соком, що утворився. Нарізати скибочками шампіньйони. Разом з вершками додати до курчати і смажити ще 20 хвилин у відкритому посуді, завдяки чому шкірка вийде хрусткою. Подавати курчати, порубавши на порції, разом з соусом, що утворився. Гарнірувати овочами.
Кролик по-критських
потрібно: 1 тушка молодого кролика, сік 2 лимонів, 2 ст. ложки борошна, ? склянки білого десертного вина, 2 ріпчасті цибулини, 1 пучок базиліка, 1 ч. ложка майорану, 5 ст. ложок рослинного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлену тушку молодого кролика ретельно промити під холодною проточною водою, зачистити від плівок і сухожиль і розрубати на невеликі порційні шматочки. Цибулю очистити і крупно нашаткувати. У глибокому сотейнику розігріти рослинне масло, підсмажити на ньому борошно разом з цибулею до світло-жовтого відтінку. Потім додати м'ясо і добре підрум'янити його з усіх сторін.
Влити лимонний сік, біле десертне вино, додати майоран, сіль і чорний мелений перець, все перемішати і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до повної готовності м'яса. Якщо потрібно, під час приготування можна додати невелику кількість вина або води. Готового кролика перекласти в глибоке блюдо, полити утворився при гасінні соусом і прикрасити вимитої і дрібно нарубаної зеленню базиліка. Подавати гарячим.
Далі буде ...