Страви для маленьких гурманів. Частина 1 - дитяче меню страви для малюків дієтичне харчування.

Напевно, кожен з батьків стикався або стикається з проблемою годування дітей. Наші діти часом відмовляються є те, що потрібно їм для росту і розвитку, а також для гарного навчання. Протестують вони проти того чи іншого блюда, наводячи різні аргументовані доводи. І якщо з малюками можна домовитися і нагодувати їх корисною їжею, придумавши забавні назви страв і оригінально прикрасивши їх, то з дітьми постарше справа йде складніше. Вже якщо наші діти затявся, то ніякі умовляння на них не подіють.
Кожен з нас знає, що раціональне харчування - одна з основних умов нормального росту і розвитку організму, функціонування всіх його органів і систем. Тому саме ми, батьки, повинні самі сформувати раціон зростаючого організму з урахуванням всіх корисних факторів.
Дотримання правильного режиму (в тому числі і харчування) важливо для всіх дітей і особливо для підлітків, чий організм перебуває в стадії інтенсивного зростання та формування. Тому необхідно привчити дитини є строго по годинах.
Основу раціону дитячого харчування повинні складати овочі, фрукти, нежирне м'ясо і молочні продукти. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів у дитячому харчуванні має бути 1:1:4 - така пропорція дозволяє домогтися максимального засвоєння цих компонентів дитячим організмом.
Продукти мають бути присутніми на столі в різних поєднаннях. І якщо ви складете заздалегідь тижневе меню так, щоб страви в ньому не повторювалися щодня, все буде в порядку, і дитина з'їсть із задоволенням все, що йому подадуть.
Їжа - джерело енергії, і якщо дитині її вистачає, він здоровий, бадьорий і веселий, значить, все необхідне він отримує.
Сьогодні я постаралася підібрати страви, які можна приготувати для всієї сім'ї, якщо в ній є діти молодшого, середнього та старшого віку. І почнемо ми, звичайно, з перших страв. Ну, а оскільки майже всі наші страви однаково хороші для всіх членів сім'ї, рецептура більшості з них розрахована на 4 порції.
Суп молочний з грінками
Буде потрібно: 1,5 л молока, 3 яйця, ? склянки сметани, цукор, сіль за смаком.
Для грінок: 250 г білого хліба, 3 ст. ложки тертого сиру.
Яйця збити зі сметаною до отримання пишної маси, влити гаряче кип'ячене молоко і, безперервно помішуючи, щоб не згорнулися яйця, прогріти. Додати за смаком сіль і цукор і ще трохи прогріти, не доводячи до кипіння. Білий хліб нарізати скибочками прямокутної форми, посипати тертим сиром і запекти в духовці. Подати суп з грінками.
Один і той же рисовий суп можна кожен раз приготувати по-новому.
Рисовий суп з куркою
Варіант № 1
З розрахунку на 4 порції потрібно:
500 г курятини, 1 л води, 1 ріпчаста цибулина, 50 г моркви, 1 яйце, ? склянки рису, 30 г вершкового масла, 25 г сметани, 1 ч. ложка лимонної кислоти, сіль, зелень.
Залити тушку курки холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити на слабкому вогні 1-1,5 години. Бульйон процідити. Моркву і цибулю нарізати соломкою і злегка спасерувати на маслі. У киплячий бульйон засипати промитий рис і варити до напівготовності. Після цього заправити пасерованими овочами і за 5 хвилин до кінця варіння додати сіль, лимонну кислоту. Заправити яйцем, сметаною. При подачі на стіл посипати дрібно рубаною зеленню.
Варіант № 2. «Курочка Ряба»
З розрахунку на 4 порції потрібно:
половина курки, 2 ст. ложки білого рису, 2 ст. ложки коричневого або дикого рису, 1 морква, ? ріпчастої цибулини, 1 солодкий перець, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 помідор, 800 г курячого бульйону, 2 ст. ложки рубаної зелені, сіль за смаком.
Курку зварити з додаванням солі, відокремити філе і нашаткувати його тонко соломкою. Бульйон процідити. Морква, цибуля і перець нарізати дрібними кубиками і злегка обсмажити на олії. Помідор обшпарити, зняти з нього шкірку і нарізати часточками. У киплячий бульйон всипати промитий рис, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Потім покласти обсмажені овочі, куряче філе і помідори. Підсолити за смаком і довести до готовності. При подачі до столу посипати суп рубаною зеленню.
Рисовий суп з ковбасою і сосисками
потрібно: 1 л води, 5 картоплин, 100 г рису, 1 середня морква і 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки томату, 2-3 сосиски, 150 г копченої ковбаси, 5 зубчиків часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Овочі очистити, вимити. Цибулю і моркву натерти на тертці й обсмажити на маслі, додати томат. Картоплю нарізати соломкою й опустити в киплячу воду. Коли вода знову закипить, закласти рис і варити до готовності картоплі і рису.


Потім опустити в суп засмажку з моркви і цибулі і довести суп до кипіння. На цей раз опустити в суп нарізані кубиками сосиски та ковбасу. Перед тим як зняти суп з вогню, покласти товчений часник, посолити і поперчити (якщо в будинку є маленькі діти, то перець краще додавати в свої тарілки).
Дуже смачним вийде також і суп з куркою або з ковбасою і сосисками, якщо ви заміните рис вермішеллю чи локшиною, а всі інші інгредієнти залишите за рецептом.
Часто ми готуємо дітям каші. Але, погодьтеся, що каша, навіть щодня різна, може швидко набриднути. А що, якщо спробувати замінити її такою стравою з тієї ж крупи?
Грінки із гречаної крупи
Такі смачні грінки відмінно підійдуть до сніданку або вечері, а також до обіду в якості другого.
потрібно: 1 стакан гречаної крупи (проділ), 2 склянки молока, 2 яйця, 3 ст. ложки олії, 3 ст. ложки сметани, сіль за смаком, панірувальні сухарі.
У гаряче молоко додати крупу, посолити і зварити в'язку кашу. Емальоване блюдо змастити маслом, викласти на нього кашу шаром в 2-3 см, охолодити. Потім розрізати кашу на прямокутнички, змочити в яйці, обваляти в сухарях і обсмажити. Подати зі сметаною.
Таким же чином можна приготувати грінки з рисової, ячної або пшоняної каші.
Картопляне пюре також можна приготувати трохи інакше.
Пюре з тертої картоплі з сиром
Пюре послужить і самостійним, і другою стравою.
потрібно: 10-12 картоплин, 2 склянки молока, 1-2 плавлених сирка, 50 г вершкового масла, зелень, сіль.
Картопля очистити, натерти на середній або дрібній тертці, віджати сік, всипати в гаряче молоко і зварити до готовності. Сир нарізати шматочками, розплавити в ? склянки гарячого молока. У гаряче пюре покласти шматочки масла, посолити. Пюре прогріти і, помішуючи, ввести молоко з сиром, збити. Подавати, поливши маслом і посипавши подрібненою зеленню.
Картопляне пюре «Чарівність»
Обчищену картоплю відварити, потовкти або пропустити через м'ясорубку, додати вершкове масло, кип'ячене молоко, сіль, все перемішати. На глибоку сковороду викласти картопляне пюре, відварну протерту моркву, зверху знову картопляне пюре. Розрівняти останній шар, верх можна змастити збитим яйцем. Запекти в духовці до золотистого кольору. Подати зі сметаною.
Це пюре можна використовувати і як десертного страви, подавши його з варенням або джемом.
Горохове пюре
Це пюре у поєднанні зі свіжими або солоними огірками - чудовий гарнір до м'ясних страв.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 400-500 г гороху, 400 г картоплі, 200 мл молока, 60 г вершкового масла, сіль за смаком.
Горох перебрати, промити і замочити в холодній воді на 3-4 години. Варити горох у свіжій несолоної воді, солити наприкінці варіння, коли горох майже розвариться. Зварений гарячий горох змішати з гарячим відварним картоплею і швидко пропустити суміш через м'ясорубку. Отримане пюре, помішуючи, нагріти, розвести гарячим молоком, посолити, додати вершкове масло. Готове пюре повинне триматися на тарілці гіркою, не розпливаючись. Перед подачею на стіл пюре ще раз полити розтопленим вершковим або рослинним маслом.
Рибні оладки
потрібно: 500 г горбуші, 5 яєць , 100 г зеленої цибулі, 2 пучки кропу, сіль і перець за смаком.
Заморожене філе червоної риби настругати тонко на невеликі шматочки. Збити вилкою яйця і змішати з нарізаною рибою (1 яйце на 100 г риби). Поперчити, посолити і додати рубану зелень. Масу добре перемішати. Розігріти сковороду з рослинним маслом і смажити з приготованого «тіста» оладки до рум'яної скоринки.
Якщо оладки готуються для маленьких дітей, філе краще пропустити через м'ясорубку і оладки НЕ перчити.
Курячі оладки «Цип-ціп»
Це блюдо підійде для дітей старшого віку, тому його можна буде приготувати для всієї родини до обіду на друге або до вечері.
Буде потрібно : 500 г м'яса курчати, 2-3 яйця, 2 зубчики часнику, 100 г майонезу, 4-6 ст. ложок борошна, 200-300 г відварених грибів, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо курчати дуже дрібно нарізати, відварені гриби провернути через м'ясорубку (при бажанні можна додати 1 невелику ріпчасту цибулину, її також пропустити через м'ясорубку ). Змішати всі інгредієнти і дати постояти фаршу 1-3 години в холодильнику. Смажити оладки в рослинному маслі. Подати зі сметанним соусом.
Для дітей молодшого віку такі млинці можна приготувати без грибів і перцю.
Далі буде ...