Рецепти для молодих господинь. Готуємо рибу. Частина 2. Другі страви та закуски - рецепти рибні закуски як смажити рибу.

Наша кухня багата рецептами страв з риби. Часто в них конкретно йдеться, з якої риби готується те або інше блюдо. Але це зовсім не означає, що приготувати його не можна і трохи інакше. Всі кулінарні шедеври створюються шляхом проб і помилок. Головне - не боятися експериментувати і готувати! А вміння прийде з досвідом. Якщо вам сподобався якийсь рецепт, а риби, зазначеної в ньому, у вас немає, спробуйте приготувати з тим, що у вас є. Як знати, може бути, ваше блюдо буде ще смачніше і апетитніше.
І сьогодні ми з вами подивимося, на що ж ще годиться риба, а почнемо з старовинних рецептів.

Щука, зварена у вині (старовинна російська кухня)
потрібно: 1,2 кг щуки, 1 пляшка столового вина, 2-3 ріпчасті цибулини, 4-5 лаврових листочків, 30 зерен перцю, 2 солоні огірки.
Рибу вимити, вичистити, посолити, зігнути в гурток і покласти у велику каструлю. Залити рибу вином так, щоб воно покривало її повністю, додати перець, лавровий лист, цибулю, огірки, морква, нарізані кружальцями. Трохи посолити. Варити рибу на великому вогні під кришкою.
Варять рибу протягом 15-20 хвилин після закипання. Велику рибу найкраще варити в каструлі з вкладний гратами. Цілісність великої риби не порушиться і в тому випадку, якщо покласти її в каструлю з холодною водою, загорнути в чисту тонку тканину або марлю і перев'язати.
І ще одне дуже смачне і гарне блюдо старовинної російської кухні , яке ви зможете приготувати до приходу гостей.
Селянка московська рибна на сковороді
З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г квашеної капусти, 200 г малосольною теши, форелі або лососини, 200 г свіжої лососини, 1 стакан рибного бульйону, 2 солоні огірки, 1 середня цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 ст. ложки мелених сухарів, 1/3 склянки маринованих вишень, солоні гриби.
Капусту залити киплячою водою і варити до готовності 20-25 хвилин. Огірки очистити від шкірки і тонко нарізати. Тішу нарізати тонкими скибочками. Свіжу лососину дрібно порубати. Цибулю подрібнити і протягом 5 хвилин обсмажити в 1 ст. ложці олії до м'якості. Готову капусту відкинути на друшляк, віджати і змішати з половиною цибулі. До решти цибулі додати лососину і обсмажити 2-3 хвилини.
У сковороду без ручок викласти шарами капусту, лососину з цибулею, огірки і скибочки теши. Додати розтоплене масло, чорний перець, влити гарячий бульйон, зверху посипати сухарями і поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку на 10 хвилин. При подачі до столу прикрасити готову солянку маринованими вишнями і солоними грибами.
Коли я смажу кістляву рибу, наприклад карасів, то всю спинку, від хвоста до голови, попередньо прорізаю ножем. Тоді в готовому блюді маленькі кісточки зовсім не відчуваються.
Зараз без проблем у магазинах можна купити солону, в'ялену і копчену рибу. Але при бажанні смачну мариновану рибу можна приготувати і самим. Це зовсім нескладно!
Салака, маринована в часниковому соусі
Для маринаду на 600 г філе салаки потрібно: 1 л води, 150 мл 12%-ного оцту, 3 ст. ложки солі.
Для соусу: по 150 г сметани і готової гірчиці, 200 г майонезу, 150 г дрібно нарізаного часнику, 1 ч. ложка сухого естрагону.
Приготувати маринад і покласти в нього філе салаки, нарізане шматочками. Залишити в холодному місці на ніч. Змішати всі інгредієнти для соусу, викласти шматочки риби в банку і залити соусом, поставити в холодне місце. Через добу смачна маринована рибка готова.
Таким же способом можна приготувати не тільки салаку, а й оселедець, скумбрію або іншу рибу.
Рибка маринована «Пряна»
Філе будь-якої білої риби (минтай, тріска, пікша) нарізати порційними шматочками, злегка присолити, запанірувати в борошні і обсмажити в рослинній олії з кожного боку до золотистого кольору. Обсмажену рибу скласти в скляний або емальований ємність, в якій риба буде маринуватися.
Поки риба охолоджується, потрібно приготувати маринад. Для цього на рослинному маслі злегка припустити нарізані моркву, ріпчасту цибулю, селеру і солодкий перець. Закип'ятити воду (за обсягом приблизно стільки, щоб вона покрила всю рибу). У воду опустити прянощі: кілька зерен гірчиці і бутончиків гвоздики, насіння коріандру, лавровий лист і духмяний перець. Додати за смаком сіль, цукор і оцет. Овочі викласти на рибу і залити гарячим маринадом. Через добу ароматна пряна рибка готова до вживання.
Риба під майонезом
Для цієї страви згодиться будь-яка м'ясиста, але сухувата риба (минтай, хек, тріска і пр. ).
потрібно: 1 кг риби, 2-3 ріпчасті цибулини, 200 г майонезу, рослинна олія для смаження, а також борошно, чорний мелений перець, сіль і сир.



Рибу нарізати порційними шматочками, обваляти в борошні, змішаної з сіллю, обсмажити в олії з усіх боків. Обсмажені шматочки риби викласти у форму для запікання, прослаівая кільцями цибулі. Посолити і поперчити, залити майонезом, посипати тертим сиром. Поставити в розігріту духовку і запікати 30-40 хвилин. Подати рибу з розсипчастим рисом, відвареною картоплею або картопляним пюре.
Морський окунь з солоними огірками
потрібно: 500 г філе морського окуня , 2 середні ріпчасті цибулини, 1 морквина, 50 г копченого сала, 1,5 склянки води, 2 солоні огірки, 1 ст. ложка борошна, ? склянки сметани.
Цибулю, моркву і сало дрібно нарізати і обсмажити в глибокій сковороді. Коли сало розпуститься і овочі підрум'яняться, всипати борошно і все добре перемішати. Влити воду, перемішати і тушкувати 5-7 хвилин. Потім додати огірки, нарізані дрібною соломкою, сметану і шматочки рибного філе. Закрити сковороду кришкою і тушкувати на маленькому вогні до готовності.
Судак з соусом
потрібно: 600 г філе судака, 4 помідори, 1 ріпчаста цибулина, 1 яблуко, по 1 ст. ложці рослинного масла і яблучного оцту, 1 ч. ложка гірчиці, 2 ст. ложки лимонного або мандаринового соку, по 1 пучку зелені петрушки, базиліка, естрагону і зеленої цибулі, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Філе судака нарізати порційними шматками і полити 1 ст. ложкою лимонного або мандаринового соку. Помідори ошпарити, зняти з них шкірку і нарізати дрібними кубиками. Яблуко очистити від шкірки і серцевини, нарізати дрібними кубиками і полити залишилися лимонним соком.
Філе судака посолити, поперчити і обсмажити на розігрітій олії. Викласти рибу на окрему страву. Потім там же обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додати яблуко і тушкувати під кришкою 15 хвилин. Влити яблучний оцет і 2-3 ст. ложки води, додати помідори, гірчицю, нарізану зелень, посолити, поперчити і трохи потомити на слабкому вогні. При подачі до столу розкласти рибу на порційні тарілки разом з соусом, прикрасити свіжою зеленню.
Збираючись смажити рибу, покладіть на сковороду очищену, нарізану скибочками сиру картоплину, і в квартирі менше буде пахнути рибою. Солити рибу слід за 15 хвилин до смаження.
Риба в соусі
потрібно: 500 г рибного філе (минтай , тріска або окунь), 4 яйця, 2 ст. ложки майонезу, 3 ст. ложки молока, 2 ріпчасті цибулини, 1 пучок кропу, 1 склянка смажених грибів, панірувальні сухарі, сіль, перець, приправа, олія для смаження.
Філе риби нарізати на рівні прямокутники. Кожен шматочок посипати готової приправою для риби або «Вегеттой» або сіллю з перцем. Збити 2 яйця, занурити в них рибу і обваляти їх у сухарях. Після цього знову занурити її в яйця і знову обваляти в сухарях. Підсмажити в сковороді в рослинному маслі. Цибулю подрібнити і обсмажити, змішати з обсмаженими грибами. Цю суміш укласти на кожен шматочок риби. А самі шматочки риби розподілити на сковороді так, щоб вони знаходилися на відстані 1-1,5 см один від одного.
Тепер потрібно збити 2 яйця з майонезом і молоком, додати подрібнену зелень кропу. Цей соус обережно влити в сковороду між шматочками риби. Щільно закрити сковорідку кришкою і на слабкому вогні протягом 10-12 хвилин довести страву до готовності. Подати рибу до столу в гарячому вигляді - прямо в сковороді або акуратно переклавши на блюдо.
Якщо ви просто хочете приготувати смажену рибу, майте на увазі, що вона виходить особливо смачною, якщо потримати її в молоці, обваляти в борошні і смажити в олії. А щоб жир не разбразгівался і риба краще прожарилася, накрийте сковороду перекинутого друшляком.
Судак з помідорами і сиром
З розрахунку на 2 порції потрібно: 400 г філе судака, 2 великих помідора, 200 г сулугуні, 2 ст. ложки оливкової олії, часникова сіль, білий перець за смаком.
Філе судака розрізати на 4 частини, натерти перцем, часниковою сіллю та оливковою олією, дати постояти 5-7 хвилин. Кожен помідор нарізати на 4 товстих гуртка, викласти їх у форму, змащену маслом, на кожний кружок покласти шматок риби, а на нього залишилися помідори. Поставити в нагріту до 220 градусів духовку на 7-10 хвилин. Вийняти форму з духовки, посипати рибу тертим сулугуні і знову поставити в духовку, під гриль, ще на 3-5 хвилин, щоб сир розплавився і придбав золотистий колір. Подати до столу в гарячому вигляді прямо у формі.
Бажаю вам подальших успіхів в освоєнні кулінарного мистецтва!