Пісна кухня. Частина 2 - пісні страви салати як зробити хмиз.

Салати і закуски
Бурякові «лукошки»
потрібно: 10 невеликих буряків, 10 печериць, зелена цибуля, 1 склянка рису, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Буряк відварити до готовності. Рис і печериці відварити окремо, гриби пропустити через м'ясорубку, з'єднати з рисом і рубаним луком, посолити, поперчити за смаком. Добре перемішати. Буряк очистити, вийняти середину (м'якоть можна також подрібнити і додати до фаршу або залишити для приготування соусу). Приготованим фаршем начинити кожне «козуб», прикрасити зеленню.
Фаршировані томати
Великі помідори вимити, зрізати верхівки і ложечкою вибрати м'якоть, залишаючи досить товсті стінки. М'якоть помідорів протерти крізь сито, змішати із заздалегідь приготовленою гречаною кашею, посолити і поперчити за смаком. Нафарширувати помідори цієї начинкою, закрити кожен зрізаною верхівкою й укласти в сотейник. Трохи згасити, потім, полив пісним майонезом, поставити в духовку зарум'яниться. Фаршировані томати хороші як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Фаршировані огірки
Свіжі огірки розрізати уздовж навпіл, вийняти серцевину. Огіркову м'якоть, варений буряк і моркву дрібно порубати, додати пасеровану в рослинному маслі ріпчасту цибулю, рубану зелень петрушки і кропу, трохи цукру, сіль, чорний мелений перець. Присмачити фарш рослинним маслом і начинити їм половинки огірків. Подати до відварного картоплі чи каші.
Пісні оладки
потрібно: 650 г борошна, 2 склянки води, 1 ст. ложка цукру, 1 лимон, 3 ст. ложки рослинної олії, дріжджі, сіль.
Дріжджі (якщо це сухі дріжджі, дивитись інструкцію, а сирих дріжджів достатньо буде близько ? 100-грамової пачки) розмішати в теплій воді. Всипати цукор, сіль, борошно і тертий лимон разом з цедрою. Дати тісту піднятися. Викладати оладки ложкою в кипляче на сковороді масло, обсмажуючи з двох сторін. Подати оладки гарячими, посипавши цукром, з морсом, киселем або компотом.
Закуска з капусти
потрібно: 1 невеликий качан капусти, 6 морквин, 6 зубчиків часнику, сіль.
Для розсолу: 1 ст. ложка солі на 1 л води.
Капусту пробланшировать, розібрати на листя, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Моркву натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарубаним часником і загорнути в капустяне листя у вигляді тоненьких трубочок («сігареток»). Покласти «сигарети» в глибокий посуд і залити киплячим розсолом так, щоб вони повністю були вкриті рідиною. Через 2 дні закуска готова до вживання.
Закуска грибна
потрібно: 500 г шампіньйонів або інших грибів, 4 стручки болгарського перцю, 2 помідори, 1 ст. ложка борошна, сіль, зелень петрушки.
Лук злегка підсмажити на рослинному маслі. Гриби і перець нарізати соломкою, помідори - кубиками (їх можна замінити томатною пастою). Все змішати, посолити (при бажанні поперчити), додати трохи гарячої води, борошно. Тушкувати до готовності на середньому вогні. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню петрушки.
Салат з червоної капусти
потрібно: 500 г червоної капусти, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка цукру, 20-30 г розчину лимонної кислоти або винного оцту.
Качан капусти розрізати на 4 частини, видалити качан, дрібно нашаткувати, потім посолити і злегка перетерти руками, щоб вона стала м'якше. Підготовлену капусту скласти в скляний або фарфоровий ємність і залити розчином лимонної кислоти або винного оцту, закрити і на 1-2 години поставити в холодне місце, щоб капуста просочилася кислотою і набула більш яскравий колір. Після цього капусту заправити цукром і рослинним маслом. 1/3 частина червоної капусти можна замінити свіжими яблуками та іншими фруктами.
Салат «Освіжаючий»
потрібно: по 1 редьці, моркви, яблуку, 3-4 зубчики часнику, ? лимона, цедра ? лимона.
Редьку, морква і яблуко вимити, очистити, сполоснути і натерти на дрібній тертці. Масу ретельно вимішати. Додати товчений часник і лимонну цедру. Вичавити в салат сік лимона, знову перемішати і злегка підсолити.
Салат з гороху з солоними огірками
потрібно: 1 склянку гороху, 3 солоних огірка, 1-2 ріпчасті цибулини, 2 ст.


ложки рослинної олії, сіль, мелений перець, зелень.
Попередньо замочений горох відварити й остудити. Солоні огірки очистити від шкірки, насіння і нашаткувати, з'єднати з горохом, додати дрібно нарізану цибулю, все заправити рослинним маслом, сіллю, прянощами і перемішати. Викласти в салатник і посипати рубаною зеленню.
Салат із солоних огірків
потрібно: 3-4 солоних огірка, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло, кріп або петрушка, перець за смаком.
Солоні огірки очистити від насіння і шкірки, дрібно нарубати і злегка віджати. Додати до огірків дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень кропу або петрушки, мелений перець і заправити олією.
Напої
Морс з лимона

потрібно: 1-2 лимона, 1 л води, ? -3/4 склянки цукру.
Віджати сік з лимонів. Воду закип'ятити разом з цукром і тонко зрізаної лимонною цедрою (лише жовта частина). До остиглої воді додати лимонний сік, при бажанні також трохи паленого цукру, що додасть напою гарний колір. На стіл можна подавати з скибочками лимона.
Журавлинний або яблучний морс з морквяним соком
потрібно: 1 стакан журавлини або 4-5 кислих яблук, 0,5 кг моркви, 4 склянки води, цукор.
Журавлину розім'яти (яблука натерти), сік процідити через марлю. Вижимки від ягід або яблук залити водою, закип'ятити, процідити. Моркву натерти, сік процідити через марлю. Соки змішати, додати за смаком цукор.
Лимонад з лимона
потрібно: 1 лимон, 2-3 ст. ложки цукру, ? склянки міцного чаю, 1 л газованої води, шматочки льоду.
Віджати сік з половини лимона, другу половину нарізати на тонкі скибочки, покласти в глечик або у склянки. Сік змішати з остившім чаєм і газованою водою, додати цукор.
Яблучний кисіль
потрібно: 4-5 свіжих яблук, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю, лимонна кислота на кінчику чайної ложки, 6,5 склянок води.
Яблука промити, нарізати шматочками, видалити серцевину з насінням, залити гарячою водою і варити протягом 15-25 хвилин (залежно від сорту яблук). Коли яблука розваряться, процідити відвар через сито з дрібними отворами. Розварені яблука протерти, з'єднати з відваром, додати лимонну кислоту, цукор, розмішати і нагріти до кипіння. В отриманий гарячий сироп влити розведений холодною водою крохмаль, швидко розмішати, довести до кипіння, охолодити.
Компот із сухофруктів
потрібно: 300-400 г сухофруктів, 2 л води, ? склянки цукру, цедра і сік 1 лимона, мелена кориця.
Сухофрукти ретельно промити, обдавши кілька разів окропом. У киплячу воду покласти сухофрукти, додати цукор, корицю, цедру і варити 10 хвилин. Закрити компот кришкою, дати настоятися 2 години. У готовий компот додати кілька крапель лимонного соку. Прянощі перед подачею на стіл вийняти.
Пісна випічка
Хворост на мінеральній воді

потрібно: 1 стакан мінеральної води, 450 г борошна, 400 г рослинної олії, 1 ч. ложка цукру, ? склянки цукрової пудри.
Налити у миску мінеральну воду, всипати просіяне борошно і цукор, замісити досить круте тісто. Розкачати тісто тонким шаром, нарізати пластини прямокутної форми шириною 2-3 см і довжиною 10-15 см. У середині кожної пластини зробити поздовжній розріз і через нього простягнути, вивернувши, один кінець. Обсмажити на розпеченій сковороді або в глибокій мисці у великій кількості рослинного масла. Готовий хворост вийняти шумівкою, дати стекти маслу, викласти на блюдо і рясно посипати цукровою пудрою.
Морквяні пряники
потрібно: 2 склянки морквяного макухи, 1,5 склянки рослинного масла, 0,5 склянки води, сіль, цукор за смаком.
З добре промитої і почищеної моркви вичавити сік. Моркви потрібно взяти стільки, скільки необхідно для отримання потрібної кількості макухи. Олія, макуха, воду, сіль, цукор змішати, додати борошно й замісити еластичне тісто. Розкачати пласт товщиною 1-1,5 см, вирізати з нього формами пряники, укласти їх на сухий лист і випікати 10 хвилин.