Рецепти для молодих господинь. Спекли ми пироги. Частина 2 - рецепти солодкі пироги як спекти пиріг.

Хороші, звичайно, пироги з несолодкими начинками. До всього вони підійдуть, навіть до десерту, якщо подати їх з киселем або солодким компотом, молоком або кефіром, соком або морсом. Але, незважаючи на те, що солодощі, як кажуть, корисними не бувають, солодкої випічки теж іноді хочеться. Та й який недільний обід обійдеться без солодкого пирога?! А якщо і гостей запросили на чай? Як же тут без солодкої домашньої випічки?
І сьогоднішня наша розмова буде присвячена саме їм - солодким пирогів. А будуть вони і на цей раз хоч і дуже смачними, але легкими і досить швидкими у приготуванні. Бо і сьогодні ми будемо пекти пироги з нескладного тесту.
Я переглянула купу своїх рецептів, які перейшли до мене від бабусі з мамою, від моїх приятельок і подруг, і дещо вибрала для вас. Отже, почнемо!
Пиріг «Улюблений»
Напевно, це один з найлегших пирогів, що зовсім не применшує його смакових якостей.
потрібно: 1 стакан кефіру або кислого молока, 1 яйце, ? склянки цукру, 1 ч. ложка соди, 2 склянки борошна.
Соду погасити в кефірі або кисляку, потім з'єднати всі продукти і замісити тісто. Вилити тісто в змащену маслом форму і поставити запікатися в духовку (попередньо розігрівати її не потрібно!). Готовність пирога перевірити дерев'яною паличкою (якщо вона буде сухою, значить, пиріг готовий).
При замісі цього тесту в нього можна додати родзинки, яблука, корицю, цукати, какао - загалом, все, що душа забажає. А можна просто спекти пиріг, розрізати його навпіл і змастити варенням, джемом або кремом.
Яблучні пироги - мабуть, найпопулярніші у світовій кухні. Яких тільки рецептів не існує! І це не дивно, адже з яблуками можна приготувати відмінний пиріг в будь-який час року.
Пиріг з яблуками
Цей пиріг - різновид всіма улюбленої «Шарлотки».

потрібно: 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, ? ч. ложки соди, гашеного в оцті, сіль, 4 яблука.
Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками. Щоб вони не потемніли, можна злегка збризнути їх лимонним соком. Яйця збити з цукром. Додати сіль, соду і, не припиняючи збивати, поступово всипати борошно, замісити однорідне тісто. Холодний деко змазати рослинним маслом (без запаху), посипати панірувальними сухарями, укласти часточки яблук і залити тестом. Випікати в попередньо розігрітій духовці 40 хвилин. Готовий пиріг акуратно перевернути яблуками вгору і нарізати порційними шматочками.
Яблучний пиріг
потрібно: 5 склянок (по 200 г) борошна, 1 склянка цукру, 1 пачка маргарину (200-250 г).
Маргарин натерти на тертці, додати борошно, перетерти руками до однорідної розсипчастої маси. 2/3 тертої борошна висипати в глибоку сковороду або форму, надати форму пирога. Зверху розкласти терті на крупній тертці яблука з ваніллю. Покрити залишилася розсипчастою масою. Випікати в духовці до золотистого кольору. Розрізати пиріг на порції в теплому вигляді.
Пиріг лимонний
Для тесту буде потрібно: 2 яйця, 1 склянка цукру, 200 г вершкового масла, 3 склянки борошна.
Для начинки: 1 лимон, 1 склянка цукру.
Яйця розтерти з цукром і розм'якшеним вершковим маслом до однорідної консистенції. Потім, продовжуючи розтирати, поступово всипати борошно. Поки готується начинка, відкласти тісто. Для начинки 1 лимон ретельно вимити і разом з цедрою натерти на тертці. Змішати з цукром.
Тісто розділити на 2 частини, розкотити в два шари. Нижній шар повинен бути трохи більше верхньої, так як при укладанні на деко він повинен покривати його краю. На нижній корж рівномірно розподілити начинку, покрити верхнім коржем, акуратно защипати краї. Верх пирога змастити яйцем, збитим з 1-2 ст. ложками води, посипати цукром і вилочкою намалювати сіточку. Пекти в попередньо розігрітій духовці до рум'яної скоринки. Розрізати пиріг в остиглому вигляді.
Мені подобається посипати пироги, змазані яйцем, цукром. При випічці він плавиться, й печене виріб набуває красивого рожевого відтінку. Спробуйте, може бути, і вам сподобається такий варіант.
Піч солодкі пироги влітку - суцільне задоволення. Обирай будь-які фрукти і ягоди і пеки на здоров'я! Звичайно, я, напевно, трохи перебільшую, так як спекти смачний фруктово-ягідний пиріг можна і взимку, використовуючи консервовані або заморожені ягоди. Але, погодьтеся, що зі свіжими все-таки смачніше.



Пиріг зі смородиною
потрібно: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру , 1 склянка чорної смородини, 3 яйця, олія для змащування, сухарі.
Збити цукор з яйцями в піну і, не перестаючи збивати, потроху додати борошно. Половину отримав тесту вилити в змащену маслом і посипану сухарями форму. Акуратно викласти шар з промитої і просушеною чорної смородини. Зверху розподілити тісто, що залишилося. Випікати в духовці 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.
До речі, за цим рецептом я пробувала піч пиріг з малиною, полуницею і суницями. Мушу сказати, що виходить не менш смачний.
Сирний пиріг «Лакомка»
Цей дивно ніжний і апетитний пиріг, рецепт якого я знайшла в журналі, став улюбленим пирогом в нашій родині. Як знати, може бути, і у вашій родині йому віддадуть пальму першості!
Для тесту буде потрібно: 2 яйця, ? склянки цукру, ванілін, 200 г маргарину або вершкового масла, 2, 5 склянка борошна, 1 ч. ложка розпушувача.
Для начинки: 500-600 г сиру, 1 яйце, ? склянки цукру, 3-4 ст. ложки крохмалю.
Яйця розмішати з цукром і маргарином (він повинен бути кімнатної температури). Додати борошно, змішану з розпушувачем. Вимісити м'яке, не пристає до рук тісто. Невелику частину тесту залишити для прикраси, а решту тісто руками розподілити по дну форми.
Для начинки змішати сир з яйцем, додати цукор і крохмаль. Викласти начинку на тісто, піднявши бортики. Прикрасити пиріг гратами з тесту.
Випікати пиріг у попередньо розігрітій до 180-200 градусів духовці до рум'яного кольору. Готовий пиріг вийняти з духовки і, не виймаючи з форми, залишити остигати. Остиглий пиріг акуратно викласти на блюдо й нарізати порційними шматочками.
А вже морквина, кучерява красуня, на все згодиться: і в салат, і в суп, і в пироги з несолодкої начинкою, та й солодкі пироги виходять з нею відмінні.
Пиріг з моркви
потрібно: 1,5 склянки моркви, натертої на дрібній тертці, 1 ч. ложка соди гашеного , 1 склянка цукру, 2 ч. ложки какао-порошку, 1 ч. ложка меленої кориці, 1 ст. ложка меду, 1 яйце, 1 ст. ложка крохмалю, 5 ст. ложок рослинного масла, 2 склянки борошна, горіхи, родзинки за смаком.
Змішати морква з цукром, додати погашену соду, какао, корицю, розмішати. Потім додати мед, яйце і крохмаль. Влити рослинне масло, розмішати. Поступово додаючи борошно, весь час добре розмішувати. Додати за бажанням і смаком горіхи і родзинки. Все ретельно перемішати і викласти у змащену маслом духовку. Випікати до рум'яної скоринки. Готовність пирога перевірити дерев'яною паличкою.
Пироги з гарбузом можна пекти з ранньої осені до весни. Вирощена на своїй ділянці гарбуз добре збережеться і дасть вам можливість приготувати з нею безліч різних страв, в тому числі і випічку, як солодку, так і несолодке.
Пиріг з гарбузом
Для тесту буде потрібно: 2 склянки борошна, 1 яйце, 1 ст. ложка рослинного масла, щіпка солі і 1 неповна склянка води (кефіру або кислого молока).
Для начинки: 400 г гарбуза, 2 ст. ложки цукру, 1 яйце для змащування, 1 ст. ложка для змазування пирога після випічки.
З просіяного борошна (сподіваюся, ви пам'ятаєте перше правило гарної випічки: борошно обов'язково потрібно просівати) зробити гірку, а в ній поглиблення. У нього влити яйце, додати масло, воду, сіль і замісити густе тісто. Гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати на тонкі пластинки. З тіста розкачати велику корж, покласти в середину дрібно нарізаний гарбуз, злегка посипати цукром. Краї тесту звести до центру і защипати. Змастити пиріг яйцем і акуратно викласти у форму. Випікати в духовці до золотистого кольору.
На закінчення я хочу запропонувати вам рецепт пісочного тіста, з якого ви зможете спекти печиво або пиріг. Тісто виходить дуже ніжним і тане в роті.
Тісто «пісочне»
потрібно: 1 яйце, 1 склянка цукру, 1 пачка (200-250 г) маргарину або вершкового масла, ? ч. ложки соди, 200 г майонезу, 4 склянки борошна.
Яйце розтерти з цукром, додати розм'якшений маргарин або масло, соду і майонез. Добре розмішати і поступово всипати борошно. Замісити м'яке тісто. Можна спекти два коржі й змазати їх кремом, джемом або повидлом.
А наступного разу ми будемо вчитися готувати більш складне тісто - дріжджове - і навчимося піч здобні пироги.