Рецепти для молодих господинь. Спекли ми пироги. Частина 1 - рецепти як зробити пиріжки спекти пиріг.

У хорошому добром домі завжди панує атмосфера затишку і порядку, доброти і любові. Але не тільки це. Тут і запах особливий - часто пахне смачними пирогами, які спечуть не тільки для улюблених домашніх, але і до приходу як покликаних, так і нежданих гостей.
Яка молода господиня не мріє про тому, щоб приготовані нею пиріжки їли із задоволенням, але при цьому нахвалювали майстриня? Хіба можемо ми забути бабусині й мамині пироги? І так хочеться самій навчитися пекти ніжні, ароматні пироги та пиріжки!
Спекти смачний, що тане в роті пиріг - велике мистецтво, звичайно. Але навчитися можна всьому, у тому числі й цьому. Треба тільки пам'ятати, що якість пирога залежить від якості тіста. І тому сьогоднішній урок ми почнемо з пирогів, тісто для яких нескладна. Всі вони досить легкі і швидкі у виконанні, а спекти їх ви зможете в будь-який час: і в недільний день, і до приходу гостей, і до вечері для двох.
Для початку потрібно перевірити якість борошна, з якої буде випікатися пиріг. Саме від цього залежить якість майбутнього печеного вироби.
1. Стисніть в долоні жменю борошна, а потім розтисніть: якщо борошно злиплися, значить, вона волога. Її потрібно підсушити на листі в прочинених теплій духовці. З сухий борошна тесту вийде більше, та й зберігається вона краще і смакових якостей не втрачає.
2. Борошно для випічки обов'язково просівають через сито. Випічка з просіяного борошна виходить особливо повітряної і смачною.
Пиріг з цибулею і плавленим сиром
Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна, 200 г масла, 1 ч. ложка соди, гашеної оцтом, 3 ст. ложки сметани.
Для начинки: 3 плавлених сирка (по 100 г), 3 великі ріпчасті цибулини, 3 яйця.
Замісити тісто і залишити на півгодини. Лук тонко нарізати і підсмажити до золотистого кольору, додати натерті сирки і сирі яйця. Добре перемішати. Тісто розділити на 3 частини. З першої частини розкотити шар і вистелити ним підготовлену форму. З другої частини зробити борт пирога. Заповнити пиріг начинкою і накрити третьою частиною розкачане тісто. Проколоти пиріг в декількох місцях вилочкою і поставити в нагріту духовку. 20 хвилин піч на сильному вогні, потім 40 хвилин на середньому. Подавати пиріг до столу теплим, але не гарячим.
Ніколи відразу не виймайте спечений пиріг з форми, дайте йому трохи охолонути. Але й не залишайте його довго на деку - від цього він стає вологим і потім пахне залізом.
Пиріг яблучно-цибулевий
Варіант № 1
Для тесту буде потрібно:
1 склянка борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 100 г сиру, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки рослинної олії.
Для начинки: 400 г цибулі, 50-80 г копченої грудинки, 1 ст. ложка вершкового масла, 4 яблука, 1 склянка сметани, 3 яйця, 100 г тертого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Просіяне борошно змішати з сіллю і розпушувачем, додати рослинне масло, молоко і протертий через сито сир. Все добре перемішати і замісити тісто. Поставити його в холодильник приблизно на 1,5 години.
Грудинку нарізати дрібними кубиками і злегка обсмажити. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на вершковому маслі. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими скибочками. Змішати їх з цибулею, сметаною, яйцем і тертим сиром.
Підготовлене тісто розкотити в пласт, перекласти його в глибоку форму, змащену маслом, щоб воно закривало дно і стінки форми. Поверхня тесту злегка посипати манною крупою, викласти начинку, а поверх неї - підготовлену грудинку. Краї тіста злегка підняти на начинку і красиво защипати. Випікати пиріг в помірно нагрітій духовці близько 1 години.
Пиріг не підгорить, якщо на лист під форму з тістом насипати крупної солі. Коли пиріг випікаєте на аркуші, підкладіть під нього ще один лист. А якщо пиріг у духовці починає з одного кута пригорати, поставте туди, під лист, миску з водою, а підгорають частина пирога накрийте промасленим папером.
Варіант № 2
Для тесту буде потрібно:
200 г борошна, 100 г сиру, по 4 ст. ложки молока і рослинної олії.
Для начинки: 500 г ріпчастої цибулі, 3 великих яблука, олія для смаження.
Для заливки: 3 яйця, 250 г сметани, 100 г тертого сиру.
Замісити тісто і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Цибулю нашаткувати і обсмажити на олії. Яблука нарізати соломкою і змішати з цибулею. З яєць, сметани і тертого сиру приготувати заливку. Тісто розкачати в пласт, викласти на змащене деко, зверху розподілити начинку. Залити заливкою і випікати в духовці на середньому вогні протягом 30 хвилин. Готовий пиріг можна посипати рубаним кропом або зеленою цибулею.
Якщо готовий пиріг прилип до залізного листа, потримайте деко над парою.


А якщо пиріг не виймається з форми, оберніть її на кілька хвилин мокрим рушником або поставте на каструлю з холодною водою.

Пиріжки-конверти
Для тесту буде потрібно: 200 г борошна, 250 г сиру, 250 г маргарину, 1 яйце, сіль.
Для начинки: 1 кг печериць, 200 г сиру, 1 морква , 60 г зеленого горошку, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Сир протерти через сито, розтопити маргарин, змішати їх з борошном, яйцем, посолити. Вимішувати тісто до однорідної консистенції. Залишити тісто в теплому місці.
Для начинки дрібно нарізати гриби і цибулю, моркву натерти на середній тертці. Все це разом з горошком викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом, посолити, поперчити і злегка підсмажити. Сир нарізати дрібними кубиками і додати його в остигнула начинку.
Присипати стіл борошном і розкачати тісто, нарізати його на невеликі квадрати. На середину кожного квадрата покласти по 1 ст. ложці начинки. Поєднати їх краї так, щоб вони набули вигляду конвертів. Змастити їх сумішшю сирого яйця зі сметаною і поставити в попередньо розігріту духовку.
Випікати пиріжки при температурі 180 градусів.
За цим рецептом можна спекти і великий пиріг - закритий або напіввідкритий. Для закритого пирога тісто розділіть на дві нерівні частини: більша послужить підставою пирога, на яку буде викладатися начинка, а меншу частину тесту розкотити для верху пирога. Якщо ви захочете спекти пиріг з красивою сіточкою, то тісто також потрібно буде ділити на нерівні частини.
Не ставте випікає вироби в сильно розігріту духовку, інакше воно зовні буде горілим, а всередині виявиться сирим.
А на ці дивно смачні пироги і тесту не буде потрібно.
Картопляний пиріг з сиром
потрібно: 1 кг відвареної картоплі, 100 г твердого сиру, натертого на дрібній тертці, 150 г шинки, 250 г копченого сиру (можна ковбасного), 150 г вершкового масла, 50 г панірувальних сухарів, щіпка тертого мускатного горіха.
Приготувати картопляне пюре, додати в нього сир, масло, мускатний горіх, посолити і поперчити за смаком. Форму змастити вершковим маслом і обсипати панірувальними сухарями. Половину картопляного пюре викласти на дно форми, зверху рівним шаром викласти нарізану шинку, скибочки копченого сиру, дрібно нарізану зелень кропу. Покрити залишилися пюре, поверхню розрівняти, посипати панірувальними сухарями і запекти в духовці до рум'яної скоринки. При подачі на стіл нарізати пиріг шматочками.
Рибний шведський пиріг
потрібно: 300 г м'якоті червоної риби, 500 г картоплі, 2 яйця, 200 мл вершків, 100 г твердого сиру, сіль, чорний мелений перець, паприка, рослинне масло.
Філе риби нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити й укласти в змазану олією форму. Зверху укласти нарізаний кружечками відварну картоплю. Змішати вершки з тертим на дрібній тертці сиром, трохи посолити і поперчити і цією сумішшю залити пиріг. Випікати в духовці 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів. Пиріг гарний як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Щоб пироги довше не засихали, зберігайте їх в глиняному посуді, накритому серветкою, або в поліетиленовому мішечку.
Пиріг з квашеною капустою
Цей вітамінний пиріг особливо гарний у зимовий час.
Для «тіста» буде потрібно: 150 г сухарів, 150 г вершкового масла, 1 яйце.
Для начинки: 12 найтонших шматочків шпику, по 1 стручки червоного і зеленого солодкого перцю, 2 невеликих яблука, 5 яєць, 200 г сметани, 800-900 г квашеної капусти, 200 г вареної шинки, нарізаної кубиками.
Сухарі подрібнити качалкою в кухонному рушнику. Змішати їх з розпущеним маслом і яйцем. Викласти в змащену маслом роз'ємну форму для випічки діаметром 26 см. Краї форми викласти шматочками шпику. Стручки перцю вимити, звільнити від насіння і нарізати на смужки. Яблука очистити, видалити серцевину і нарізати шматочками. Змішати яйця і сметану, додати солодкий перець, яблука, добре віджату квашену капусту і шматочки шинки. Добре перемішати і викласти на «тісто». Випікати пиріг близько 35 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів.
Використовуючи сьогоднішні рецепти, ви зможете спекти не тільки пироги, а й пиріжки з різними начинками. У літню пору це може бути начинка з щавлю і шпинату, та ще з різною пряною зеленню і цибулькою, або моркву, припущена в маслі, куди ви додасте ріпчасту або зелену цибулю і часник. Загалом, варто тільки захотіти, і смачний улюблений пиріг буде готовий радувати шлунки ваших близьких. Сміливіше беріться за справу!
Далі буде ...